T∕GZTSS 3-2022 茶叶加工专项职业能力考核规范.pdf

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1、ICS 62.020.20X 55团体标准T/GZTSS 32022茶叶加工专项职业能力考核规范Specification for professional ability assessment of teaprocessing2022-07-15 发布2022-07-18 实施贵州省茶叶学会贵州省茶叶学会发 布发 布T/GZTSS 3-2022I目次前言.II1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 考核方式.15 评价方式.16 评价组织.2附录 A.（资料性附录）.3表 A.1 茶叶加工专项职业能力要求.3表 A.2 茶叶加工专项职业能力要求比重.4T/GZTSS 3202

2、2II前言本标准按 GB/T 1.1-2020 给出的规则起草。本标准由贵州省茶叶研究所提出。本标准由贵州省茶叶学会标准化工作委员会归口。本标准起草单位：贵州省茶叶研究所 贵州省茶叶学会 贵阳市茶叶学会 遵义市种植业发展服务中心。本标准主要起草人：刘晓霞、沈强、方仕茂、喻梦江、黄俊斓、姚雍静、赵华富、黄富贵、曹雨、杨家干、李燕、刘馨。T/GZTSS 320221茶叶加工专项职业能力考核规范1 范围本标准规定了茶叶加工专项职业能力的术语和定义、考核、评价等内容。本标准适用于从事茶叶加工人员的学习、考证。2 规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本

3、适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准GB/T 23776 茶叶感官审评方法GB/T 30766 茶叶分类3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 茶叶加工利用山茶科山茶属茶种植物的新梢经过原料处理、杀青、揉捻、做形、做青、发酵、闷黄、渥堆、干燥、精制、拼配等工艺形成不同产品，或利用毛茶产品加工所需茶叶样品或商品的过程。3.2 茶叶加工专项职业能力能熟练完成茶叶初加工、精加工及质量初审的茶叶加工的能力。3.3 茶叶加工专项职业能力考核由取得专项考核资格的评价机构，通过组织测评原料处理、初加工、精加工、质量初审等茶叶加工相关技能的考核活动。4 考

4、核方式4.1 等级设置本标准不设等级，仅对技能操作进行要求，见附录 A。4.2 报考条件16 周岁（含）以上人员均可报名参加。5 评价方式5.1 评价形式及分值评价方式为技能操作，满分为 100 分。T/GZTSS 3202225.2 技能操作评价考核机构组织 3 名（含）以上考评员、1 名督导员，考评员按照技能考核要求独立评分，取平均分为评价得分。5.3 成绩判定成绩按百分制，90 分为优秀，8089 分为良好，6079 分为合格，59 分为不合格。5.4 考核5.4.1 考核安排每年 1 月公布当年考核安排计划。5.4.2 考核时间技能操作考核时间，绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）加工 24h，

5、白茶、黑茶（紧压砖茶）、花茶、黄茶 48h，茶叶拼配为 2.0h。5.5 证书考核成绩合格，授予茶叶加工专项职业能力证书。6 评价组织6.1 评价机构在贵州省人力资源和社会保障厅备案成功的专项职业能力考核机构。6.2 评价人员经评价机构培训取得考评员资格并报备至贵州省人力资源和社会保障厅的考评员。T/GZTSS 320223附录 A（规范性附录）表 A.1 茶叶加工专项职业能力要求项目技能要求一、原料及准备1能按所制茶叶要求识别明显劣变和不合格鲜叶原料2能对鲜叶进行预检，并能剔除明显非茶夹杂物3能按付制要求搬运鲜叶4能按加工要求将鲜叶摊放到指定加工场地5能清扫加工场地、清洁设备和辅助工具，符合

6、生产卫生要求6能按工艺要求，准备和整理制茶辅助工具和材料7能检查机械设备的电源、开关、调速装置等是否安全、正常运行8能使用日常计量器具，能进行不同计量单位之间的换算9.能对鲜叶分级机、鲜叶脱水机进行日常维护二、初制1.能将茶青原料加工成六大茶类中一类以上合格初制茶2.能加工一种当地名茶3能操作电炒锅、名茶杀青机、名茶多功能机、名茶烘干机等名茶机械设备4能操作摊青机、萎凋机、杀青机、揉捻机、发酵机、摇青机、炒干机、烘干机等主要初制机械5能按照技术规范要求调节茶叶机械设备的机器转速、烘干温度等技术参数6能正确判断各茶类初制过程中在制品的适度情况、烘干后毛茶含水量是否达标7.能使用必要的初制辅助工具

7、8能对所操作的初制设备进行日常维护注：六大茶类分类符合注：六大茶类分类符合 GB/T 30766 的规定。的规定。三、精制1能分辨毛茶原料中明显烟、焦、生、青、霉、馊等有异气、异味茶及非茶类夹杂物2能按加工要求将毛茶原料和在制品堆放到指定加工场地3能分辨所加工在制品茶在整个分路、分段取料加工流程中所处的位置4能实现在制品茶上下工序间的衔接5.能操作分筛机、抖筛机、拣梗机、风选机等精制机械；或能操作花茶窨制、紧压茶压制的主要加工设备6能操作精制辅助工具7.能对所操作的精制设备进行日常维护四、质量初审1能区别不同等级鲜叶间的差别2能鉴别和拣剔非茶类夹杂物3能检验包装的外形质量和包装计量4.能分清在制品茶的等级、批次、筛号茶孔数5.能区分不同等级、规格成品茶6能使用封囗机、日期打印机等包装设备，正确包装茶叶产品7能按照要求从仓库存取产品8能正确使用食用保鲜剂9能运用感官审评方法鉴别产品质量优劣注：感官审评方法符合注：感官审评方法符合 GB/T 23776 的规定。的规定。T/GZTSS 320224表 A.2 茶叶加工专项职业能力要求比重项目分值（%）原料茶青准备与处理10技能要求初制加工工艺流程掌控、设备操作与维护20精制所制茶叶产品的质量与精制流程把控20质量初审产品质量要求与检验、包装50合计100_