GB∕T 20882.3-2021 淀粉糖质量要求 第3部分：结晶果糖、固体果葡糖.pdf

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1、ICS 67.180 CCS X 69 道B中华人民共和国国家标准淀粉糖质量要求GB/T 20882.3-2021 代替GB/T26762-2011 第3部分:结晶果糖、固体果葡糖Quality requirements for starch sugar-Part 3:Crystalline fructose and solid fructose-glucose 2021-12-31发布国家市场监督管理总局也士国家标准化管理委员会.Q(.IIJ 2022-07-01实施GB/T 20882.3-2021 目U昌本文件按照GB/T1.1-2020(标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规

2、则的规定起草。本文件是淀粉糖质量要求系列标准之一。该系列标准己经发布了以下部分:GB/T 20880 食用葡萄糖;GB/T 20882.2 淀粉糖质量要求第2部分:葡萄糖浆(粉);一一-GB/T20882.3 淀粉糖质量要求第3部分:结晶果糖、固体果葡糖;一-GB/T20882.4淀粉糖质量要求第4部分:果葡糖浆;一一GB/T20882.6 淀粉糖质量要求第6部分:麦芽糊精。本文件代替GB/T26762-2011(结晶果糖、固体果葡糖，与GB/T26762-2011相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下:一一更改了术语和定义(见第3章，2011年版的第3章);-更改了固体果葡糖感官要

3、求(见4.1，2011年版的4.1);一一删除了粉末状固体果葡糖的理化指标(见2011年版的4.2);一一删除了酸度理化指标(见2011年版的4.2);一一增加了pH的理化指标及检验方法(见4.2和5.6);一一更改了旋光度法的取样方法，增加了精密度要求(见5.3.2.3和5.3.2.6，2011年版的5.2.2.4);更改了干燥失重的检验方法(见5.5，2011年版的5.3);更改了5-起甲基糠醒的理化指标及检验方法(见4.2和5.7，2011年版的4.2和5.5);一一更改了抽样(见6.2，2011年版的6.2);一一删除了出厂检验项目中酸度、硫酸灰分、色度、氯化物、不溶于水杂质的检验要求

4、，增加了pH值的检验要求(见6.3.2，2011年版的6.3.2)。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由全国食品工业标准化技术委员会CSAC/TC64)提出并归口。本文件起草单位:山东西王糖业有限公司、保龄宝生物股份有限公司、石家庄华旭药业有限责任公司、河北乐开节能科技股份有限公司、山东谦诺生物科技有限公司、泰莱贸易(上海)有限公司、丹尼斯克(中国)有限公司、山东香驰健源生物科技有限公司、广州双桥股份有限公司、河南巨龙生物工程股份有限公司、山东兆光色谱分离技术有限公司、中国生物发酵产业协会、中轻食品工业管理中心。本文件主要起草人:李建军、杨荣玉、郭

5、玉波、李培功、刘彦卿、赖庚音、王晋、徐元喜、郑丽、刘虹、常书强、汤桂标、滕佳佳、王兆光、顾尤。本文件所代替文件的历次版本发布情况为:一一-2011年首次发布为GB/T26762-2011;本次为第一次修订。I GB/T 20882.3-2021 sl 随着食品发酵工业的迅速发展，淀粉糖种类向多元化发展，产品质量提高到一个新的水平，行业从技术到品类都有了长足的发展与进步。制定GB/T20882(淀粉糖质量要求，是对淀粉糖的产品质量和检测方法的规范化和标准化，是规范淀粉糖及其相关产品行业秩序、促进产业发展的基础性工作。E GB/T 20882(淀粉糖质量要求拟由七个部分构成:一一第1部分:食用葡萄

6、糖z一一第2部分:葡萄糖浆(粉);一一第3部分:结晶果糖、固体果葡糖;一一第4部分:果葡糖浆;一一第5部分:麦芽糖;一一第6部分:麦芽糊精;一一第7部分:海藻糖。GB/T 20882.3-2021 淀粉糖质量要求第3部分:结晶果糖、固体果葡糖1 范围本文件规定了结晶果糖、固体果葡糖的质量要求，包括术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本文件适用于结晶果糖及固体果葡糖的生产、检验和销售。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性寻|用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修

7、改单)适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 601 化学试剂标准滴定潜液的制备GB/T 602 化学试剂杂质测定用标准溶液的制备GB/T 603 化学试剂试验方法中所有制剂及制品的制备GB 5009.3-2016 食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法GB/T 20880 食用葡萄糖GB/T 20882.2 淀粉糖质量要求第2部分:葡萄糖浆(粉GB/T 20882.4 淀粉糖质量要求第4部分:果葡糖浆GB/T 20882.6 淀粉糖质量要求第6部分:麦芽糊精3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 结晶果糖crystalli

8、ne fructose 以淀粉水解产生的葡萄糖经异构、分离、精制、结晶得到的单糖产品，或以煎糖水解产生果糖和葡萄糖，经分离、精制、结晶得到的果糖单糖产品。3.2 固体果葡糖solid fructose-glucose 以结晶果糖、结晶葡萄糖按一定比例混配而成的产品。4 技术要求4.1 感官要求应符合表1的规定。GB/T 20882.3-2021 表1感官要求要求项目结晶果糖固体果葡糖外观白色晶体或结晶性粉末白色固体粉末气味具有产品特有的气味4.2 理化要求硫酸色度5 试验方法5.1 一般要求本方法中所用的水，在未嘀嘀嘀他规格时，均指分析纯。分析中所用标要求时，均按GB/T601、GB/T602

9、、GB/T603的规定制备。5.2 感官要求取样品约25g于明亮处，观察色泽、性状，嗅其气味。5.3 果糖5.3.1 渡相色谱法(仲裁法)按GB/T20882.4规定的方法测定。2 水的规格，所用试剂，在未注明其用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他GB/T 20882.3-2021 5.3.2 旋光度法5.3.2.1 原理从起偏镜投射出的偏振光经过试样时，由于试样物质的旋光作用，使其振动方向改变了一定的角度。将检偏器旋转一定角度，使透过的光强与人射的光强相等，该角度即为试样的旋光度。5.3.2.2 仪器5.3.2.2.1 自动指示旋光仪:读数精确到0.010。5.3.2.3 测定步骤果糖式中

10、:X m X1 5.3.2.6 精密度后加入0.2mL氨试满旋光管，小心排在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过其算术平均值的10%。5.4 果糖+葡萄糖按GB/T20882.4规定的方法测定。5.5 干燥失重按GB5009.3-2016规定的减压干燥法测定。5.6 pH值按GB/T20882.6规定的方法测定。3 G/T 20882.3-2021 5.7 5-握甲基糠醒5.7.1 仪器5.7.1.1 紫外可见分光光度计，波长准确度:士1nmo 5.7.1.2 容量瓶:10mL。5.7.2 测定步骤5.7.2.1 试样溶液的配制称取试样约0.5g(精确至0.01g)，加水10m

11、L溶解后，摇匀，即得试样溶液，静置1 5min后测定。5.7.2.2 测定以水做空白，在波长284nm处测定试样溶液的吸光度，结果保留两位有效数字。5.7.3 精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过其算术平均值的10%。5.8 硫酸灰分按GB/T20882.2规定的方法测定。5.9 色度按GB/T20882.4规定的方法测定。5.10 氯化物按GB/T20880规定的方法测定。5.11 不溶性颗粒物按GB/T20882.4规定的方法测定。6 检验规则6.1 组批同原料、同配方、同工艺、同一生产线连续生产的、质量均一的产品为一批。6.2 抽样6.2.1 抽样方法从整批产品中

12、抽取样品时，应先从整批中抽取若干包装单位，然后再从抽出的包装单位中抽取均匀试样。6.2.2 整批产品中包装单位的抽取直接提供给悄费者的产品、非直接提供给消费者的产品分别按表3、表4规定抽取样品。4 GB/T 20882.3-2021 表3直接提供给消费者的产品的包装单位抽取批量范围/箱抽取样品数量/箱抽取单位包装数/袋 500 20 1 表4非直接提供给消费者的产晶的包装单位抽取批量范围/袋抽取单位包装数/袋2000 25 6.3 出厂检验6.3.1 产品出厂前，应按本文件规定经厂检验部门逐批进行检验，检验符合本文件要求后方可出厂。6.3.2 出厂检验项目:感官、干燥失重、果糖、pH值、5是甲

13、基糠眶，固体果葡糖产品还应检验果糖十葡萄糖。注:结晶果糖含量的检测可选用旋光度法或液相色谱法。6.4 型式检验检验项目为本文件要求中规定的全部项目。一般情况下，型式检验半年进行一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验:a)原辅材料有较大变化时;b)更改关键工艺或设备时;c)新试制的产品或正常生产的产品停产三个月后，重新恢复生产时;d)出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时;e)国家监督机构按有关规定需要抽检时。6.5 判定规则6.5.1 抽取样品经检验，检验项目全部符合要求，判定该批产品符合本文件。6.5.2 检验项目如有一项至两项不符合要求，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复检，以复检结果为准。若仍有一项不符合要求，判定该批产品不符合本文件。检验结果如有三项及以上指标不符合要求，判定该批产品不符合本文件。7 标志、包装、运输、贮存7.1 标志7.1.1 销售包装使用标签时，还应标注产品分类。5 GB/T 20882.3-2021 7.1.2 包装储存图示标志按GB/T191的要求。7.2 包装包装容器应清洁、无破损。7.3 运输运输设备应洁净卫生。运输过程中应保持干燥、清洁，不应与有毒、有害、有腐蚀性的物品混装、由运。装卸时，应轻拿轻放，严禁破损包装袋。7.4 贮存存放地点应保持清洁、通风、干燥。不应与有毒、有害、有腐蚀性和含有异昧的物品放在一起。6