Q∕YXYC 0004 S-2022 瑶乡粑粑.pdf

《Q∕YXYC 0004 S-2022 瑶乡粑粑.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《Q∕YXYC 0004 S-2022 瑶乡粑粑.pdf（10页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、动万 内一怂价 加八，同飞卜汾尸 ICS QIYXYC 广曲瑶乡油茶食品科技有限公司企业标准、厂厂；或厂亨）、4 厂 么叹、份匕火犷“二、?侧J八I I.-UJJ40LUL乙 价、飞r浅r.:护；公；边娜以成、：、龟自赶：;瑶乡把把 I女止 沙0060S2022 过双期至矛口少7f小叫！2022一0”一08发布?2022一0”一2”实施 厂一西瑶乡 限公司 发 布、月l勺 询叭尖尸丈 却 0丫x丫C 0004S-2022 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起 本文件依据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法制定。请注意

2、本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由广西瑶乡油茶食品科技有限公司提出并起草。本文件主要起草人：吴梓铭。本文件于2022年1月8日发布，2022年1月21日实施。草。工 0丫x丫C 0004S-2022 瑶乡把把 1 范围 本文件规定了瑶乡耙把的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于以糯米粉、糯米或粘米中的一种或几种为主要原料，添加花生粉、红豆沙、花生油、绿茶浆（绿茶打浆）、花生、黑芝麻、白芝麻、芋头、腐竹、头菜、芹菜、胡罗卜、南瓜、白萝卜、葱、蒜叶、菠菜、香

3、菇、木耳、食用盐、豆腐乳、辛香粉、猪肉、草木灰水、白砂糖、红糖、去皮绿豆、三花酒、胡椒粉中的一种或几种为辅料（详见第4章），糯米（磨成米浆）、糯米粉或粘米（磨成米浆）等经加饮用水混匀、加热或不加热制成团、包入馅料成型，放入用袖子叶或粽叶或芭蕉叶垫底的蒸笼里，经蒸煮、冷却、包装、高温杀菌或不高温杀菌等工艺加工制成的瑶乡把靶。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB/I 191 包装储运图示标志 GB/I 317 白砂糖 GB/T

4、 1354 大米 GB/I 1532 花生 GB/T 1534 花生油 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 含品守令围家才示李住 食，月，巾力炭；藻十斤蟋曰?R夙-食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安

5、全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 豆制品 酱腌菜 食用盐 蒸馏酒及其配制酒 食品添加剂使用标准 食品中污染物限量 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微牛物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.30 食品安全国家标准

6、食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 工 0丫x丫C 0004S-2022 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB/I 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8957 食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范 GB/I 11761 芝麻 GB/I 14456.1 绿茶

7、 第1部分：基本要求 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/I 35885 红糖 NY/T 493 胡萝卜 NY/I 580 芹菜 NY/I 1267 萝卜 SB/I 10170 J L 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 产品分类 妇 绿茶糯米撇（芝麻花生馅，袖子叶或粽叶或芭蕉叶垫底）配料：糯米粉、花生油、绿茶浆（绿茶磨成浆）、花生、黑芝麻。4.2 绿茶糯米粉（十斋素食馅，袖子叶或粽叶或芭蕉叶垫底）配料：糯米粉、绿茶浆（绿茶磨成浆）、芋头、腐竹、头菜、芹菜、胡罗卜、白萝卜、香菇、木耳、花生粉、花生油、

8、食用盐、豆腐乳、辛香粉。4.3 香芋咸年糕 配料：糯米粉、芋头、猪肉、草木灰、花生油、食用盐、白砂糖、豆腐乳、辛香粉。4.4 红糖印子把（袖子叶或粽子叶或芭蕉叶垫底）配料：糯米粉、红糖、红豆沙、花生油。4.5 水浸把 配料：粘米浆（磨成米浆）、花生油。4.6 粘米芋头糕 配料：粘米浆（磨成米浆）、芋头、猪肉、草木灰、花生油、食用盐、辛香粉。2 0丫x丫C 0004S-2022 4.7 白磁把 配料：糯米浆（磨成米浆）、花生油。4.8 南瓜概把 配料：糯米、糯米粉、南瓜、红糖、花生油。4.9 素食大肚把 配料：糯米、糯米粉、芋头、腐竹、头菜、芹菜、葱、胡萝卜、花生粉、花生油、食用盐。4.10 素

9、食红糖年糕 配料：糯米、糯米粉、红糖、草木灰、花生油、白芝麻。11 红糖年糕 配料：糯米、糯米粉、猪肉、红糖、草木灰、花生油、白芝麻。4.12 船上把 配料：糯米、蒜叶、芋头、猪肉、花生油、菠菜、草木灰、食用盐、豆腐乳、白砂糖、辛香粉。?4.13 山地狗舌把 配料；糯米粉、红豆沙、红糖、花生油、草木灰、黑芝麻。5 要求 5.”原辅料要求 5.1 糯米、粘米 应符合GB/I 1354的规定。5.1.2 花生 应符合GB/I 1532的规定。1.3 糯米粉、红豆沙、花生粉、绿茶粉 生产企业应取得相应产品的食品生产许可资质，产品质量符合国家相关标准的规定。5.1.4 腐竹 应符合GB 2712的规定

10、。5.1.5 头菜 应符合GB 2714的规定。5.1.6 白萝卜 应符合NY/I 1267的规定。I 3 0丫x丫C 0004S-2022 5.1.7 芹菜 应符合NY/I 580的规定。5.1.8 葱、蒜叶、芋头、南瓜、菠菜 应质好，清洁、无霉烂变质，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药最大残留限量应符合GB 2763 的规定。5.1.9 绿茶 应符合GB/I 14456.1的规定。5.1.10 香菇、木耳 应符合GB 7096的规定。5.1.11 豆腐乳 应符合SB/I 10170的规定。5.1.12 香辛粉、胡椒粉 应符合GB/I 15691的规定。5.1.13 三花酒 应符合G

11、B 2757的规定。5.1.14 草木灰 应清洁、污染物限量应符合GB 2762的规定。5.1.15 花生油 应符合GB/T 1534的规定。5.,.16 黑芝麻、白芝麻 应符合GB/I 11761的规定。5.,17 食用盐 应符合GB/I 5461和GB 2721的规定。5.1.18 胡萝卜 应符合NY/I 493的规定。5.1.,？猪肉 应符合GB 2707的规定。5.,.20 红糖 应符合GB/I 35885的规定。4 0丫x丫C 0004S-2022 5.1.2，白砂糖 应符合GB/I 317的规定。5.,.22 袖子叶、粽口十、芭蕉叶 应洁净，并符合GB 2762、GB 2763的规

12、定。5.1.23 生产用水 应符合GB 5749的规定。5.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项?目 要?求 色?泽 具有产品应有的色泽 组织形态 具有产品应有的组织形态 气味和滋味 具有产品应有的气味和滋味：无异味 杂?质 无杂质 5.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项?目 指?标 水分(g/lOOg)簇 60.0 酸价；（以脂肪计）?(KOH)/(mg/g)5 过氧化值“（以脂肪计）/(g/lOOg)簇 0.25 铅（以Pb计）/(mg/kg)簇 0.4 其他污染物限量 应符合GB 2762的规定 仅限原料中有食用油或猪肉的产品。5.4 微生物限量 应符合表3

13、的规定。表3 微生物限量 项?目 采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）n C m M 菌落总数 5 2 1 o4 105 大肠菌群 5 2 10 102 霉菌计数?簇 50 单核细胞增生李斯特氏菌 5 0 0 5 0丫x丫C 0004S-2022 表3 微生物限量（续）项?目 采样方案及限量（若非指定，均以CFU德表示）n C m M 沙门氏菌 5 0 0/25g 金黄色葡萄球菌 5 1 102 1 o3 注1:ti为同一批次产品应采集的样品件数；C为最大可允许超出In值的样品数；In为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。注2：单核细胞增生李斯特氏菌仅限于添

14、加有猪肉的产品。6 食品添加剂 6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。6.2 食品添加剂品种及使用量应符合GB 2760的规定。7 生产加工过程卫生要求 应符合GB 8957的规定。8 检验方法 8.1 感官要求 取试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下用正常视力观测其色泽、组织形态和杂质，闻其气 味，用温水漱口，品尝其滋味。8.2 理化指标 8.2.，水分 按GB 5009.3规定的方法测定。8.2.2 酸价 按GB 5009.229规定的方法测定。8.2.3 过氧化值 按GB 5009.227规定的方法进行。o.A?JtIp 按GB 5009.12规定的方法测定。8.2.5

15、其他污染物 按GB 2762规定的方法进行测定。8.3 微生物限量 卜夕盆戈碑少噢夕 0/YX丫C 0004S-2022 8.3.”菌落总数 按GB 4789.2规定的方法测定，样品的采样及处理按GB 4789.1执行。8.3.2 大肠菌群 按GB 4789.3平板计数法测定，样品的采样及处理按GB 47891执行。8.3.3 霉菌计数 按GB 4789.15规定的方法测定，样品的采样及处理按GB 4789.1执行。8.3.4 单核细胞增生李斯特氏菌 按GB 4789.30规定的方法测定，样品的采样及处理按GB 47891执行。3.5 沙门氏菌 按GB 4789.4规定的方法测定，样品的采样及

16、处理按GB 47891执行。8.3.6 金黄色葡萄球菌 按GB 4789.10平板计数法规定的方法测定，样品的采样及处理按GB 4789.1执行。8.4 食品添加剂 按国家相关标准规定的方法进行。9 检验规则 9”组批 L 男同一批次原料、同一工艺配方、同一生产日期、同一班次，在同一条生产线上加工的同品种同包装规格的产品为检验批。9.2 取样方法和取样量 抽样基数不得少于200袋，每批随机抽取16袋，将所抽样品分成两份，1份检验，1份备查。9.3 检验分类 检验分出厂检验与型式检验。9.4 出厂检验 9.4.，每批产品应经本企业质检部门检验合格，并附有检验合格证或盖有合格章后方准出厂。9.4.

17、2 出厂检验项目为感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量。?.5 型式检验 9.5.1 正常生产时每年应进行二次型式检验；有下列情况之一时也应进行型式检验 产品试制、正式投产时；正式生产后，如原料、工艺有可能影响产品质量时；C）产品长期停产后，恢复生产时；9.4.,9.4.2 c、2 户寻入沁 7 0丫x丫C 0004S-2022 d）出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；e)国家食品安全监管部门提出要求时。9.5.2 型式检验项目为本文件中5.2、5.3、5.4.6.2规定的项目。96 判定规则 6.1 全部项目检验结果符合本文件要求时，判定该批产品合格。9.6.2 微生物项目检验结

18、果不符合本文件规定要求时，判定该批产品不合格，不得复检。除微生物项目外，其他项目检验结果若有不符合本文件规定要求时，可重新从该批产品中抽取两倍样品进行复检。复检结果全部符合本文件要求时，该批产品判为合格。如果复检结果仍有不符合本文件规定要求时，判定该批产品为不合格。10 标签、标志、包装、运输、贮存和保质期 10.1 标签、标志 10.1 销售包装的标签应符合GB 7718和GB 28050的要求。10.1.2 运输包装的标志应符合GB/I 191的规定。10.2 包装 10.2”产品预包装材料应无毒无害无异味，防透水性好，并符合国家相关食品卫生标准及规定的要求。外包装用纸箱。2.2 净含量应

19、符合国家相关规定。10.3 运输 产品运输工具应清洁、干燥、无异味污染，运输过程应有防尘、防晒、防潮的措施，不应与有毒、有害、有异味、有污染的物品混装混运。装卸产品时不得丢甩、撞击和挤压，产品不得直接接触地面。10.4 贮存 产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。堆放时应离地10cm,离墙 20cm，接触地面的包装箱底部应垫有10cm以上的间隔材料。产品宜在2-7条件下贮存。高温杀菌的产品可在常温下贮存。10.5 保质期 产品在符合本文件规定的包装、运输、贮存条件，产品包装完整、未经启封的条件下，未经高温杀菌的产品，在2-7条件下产品保质期为15天，经高温杀菌类产品，常温下保质期为60天（详见产品标签标示）。)8