T∕CAIAS 001-2022 深海小海带.pdf

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1、ICS 67.120.30 CCS X 20 T/CAIAS 团体标准 T/CAIAS 0012022 深海小海带 Deep sea small kelp 2022-04-15发布 2022-04-15实施 中 国 藻 业 协 会 发 布全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/CAIAS 0012022-1-前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由山东海之宝海洋科技有限公司提出。本文件由中国藻业协会归口解释。本文件起草单位：山东海之宝海洋科技

2、有限公司、中国水产科学研究院黄海水产研究所。本文件主要起草人：郭莹莹、刘晓勇、王联珠、卢胜强、许玲玉、王少茜、蒋昕、朱文嘉、李娜、王伶秀。本文件自发布之日起实施，有效期限三年，到期复审。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/CAIAS 0012022-1-深海小海带 1 范围 本文件规定了深海小海带的要求、试验方法和检验规则。本文件适用于在深海海域栽培的新鲜小海带的质量判定。2 规范性引用文件 下列文件中通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 5009.

3、10 植物类食品中粗纤维的测定 GB 11607 渔业水质标准 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB/T 30891 水产品抽样规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 深海小海带深海小海带 deep seadeep sea small kelpsmall kelp 生长在水深大于30 m、流速为20 cm/s60 cm/s的深水海域中，养成期少于150 d（北方地区一般为120 d150 d，南方地区一般为90 d120 d），长度不超过2.5 m，叶基部夹角不大于150 的鲜嫩小海带。4 要求 4.1 水质 应符合GB 11607的规定。4.2 感官要求

4、应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 形态 固着器假根状，中带部较厚，边缘薄而软；藻体表面粘滑，无孢子囊斑、无黄白边、无腐烂 色泽 藻体呈褐色，经漂烫后呈鲜绿色，有光泽 滋味与口感 经漂烫后味道鲜美、口感脆嫩爽滑 全国团体标准信息平台T/CAIAS 0012022-2-气味 具海藻固有的鲜腥味，无异味 4.3 理化指标 应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 叶基部夹角/（）60150 硬度/（g）4001300 咀嚼度/（g）50120 粗纤维/（%，以干基计）510 4.4 安全指标 应符合GB 19643的规定。5 试验方法 5.1 感官检验 5.1.1

5、 在光线充足、无异味或其他干扰的环境下，将整棵鲜海带平铺于工作台，展开叶体，用卷尺测量体长，按 4.2 的要求检查其形态、色泽和气味。海带各部位区分图参见附录 A。5.1.2 取适量鲜海带样品置于 95 以上沸水中漂烫 10 s，按 4.2 检查其色泽、滋味与口感。5.2 叶基部夹角 按本文件附录 B 的规定执行。5.3 硬度和咀嚼度 按本文件附录 C 的规定执行。5.4 粗纤维 5.4.1 试样制备：取至少三整棵鲜海带，按纵向从中心剖成两半，各取其中半棵海带，按5 cm宽度横切为数段，每隔12段取1段，合并试样，绞碎成2 cm 2 cm不规则小块，匀浆后待测。5.4.2 检测：取上述试样，按

6、GB/T 5009.10的规定执行，计算结果以干基计。5.5 安全指标 取 5.4.1 制备的试样，按 GB 19643 规定的检验方法执行。6 检验规则 6.1 组批规则 全国团体标准信息平台T/CAIAS 0012022-3-同一海域、同一天、同一筏架上收获的鲜海带为同一检验批次。如不能确定收获状况时，可按同时交收的数量以10 t为同一检验批，不足10 t也按同一检验批计。按批号抽样。6.2 抽样方法 按GB/T 30891的规定执行。在同一批次产品中随机抽取至少5棵海带，合并作为检验样品。6.3 检验分类 6.3.1 交收检验 每批产品交收前应进行交收检验，由生产单位质量检验部门执行，检

7、验项目为感官、体长和叶基部夹角。检验合格后签发检验合格证，产品凭检验合格证交收。6.3.2 型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本文件中规定的全部项目：a）每年海带采收初期和末期；b）养殖海域或养殖技术发生变化，可能影响产品质量时；c）国家行政主管部门提出进行型式检验要求时；d）交收检验与上次型式检验有较大差异时；e）对质量有争议，需要仲裁时。6.4 判定规则 6.4.1 检验项目全部合格时，判定该批产品质量符合本文件的规定。6.4.2 检验项目如出现不合格时，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复检，以复检结果为准。若仍有 1 项不合格，判定该批产品不符合本文件的规定。全国团

8、体标准信息平台T/CAIAS 0012022-4-附 录 A（资料性）海带各部位的区分见图A.1。图A.1 海带各部位示意图 全国团体标准信息平台T/CAIAS 0012022-5-附 录 B 海带叶基部夹角的测定 将海带伸展平整，用量角器或三角板测量叶基部夹角（见图B.1、图B.2）。图B.1 用三角板测量海带的叶基部夹角 图B.2 用量角器测量海带的叶基部夹角 全国团体标准信息平台T/CAIAS 0012022-6-附 录 C 深海小海带的硬度和咀嚼度的测定 C.1 原理 当探头向载物平台恒速运动时，探头挤压样品直到破裂，测得的瞬时破断力，即为硬度。咀嚼度是指将样品咀嚼至可吞咽状态时所需的

9、力量，咀嚼度大小用硬度、内聚性、弹性三者的乘积表示。C.2 仪器和设备 C.2.1 TA-XT质构仪（物性分析仪）：配有直径为2 mm的P/2柱状探头。C.2.2 打孔器。C.3 测定步骤 C.3.1 将鲜海带叶体平铺展开，用打孔器从距离海带柄部约20 cm且靠近中带部两侧的部位取样。图C.1 打孔器取样 C.3.2 选用TPA全质构分析模式进行硬度和咀嚼度的测定，设置测前速度为1.00 mm/s，测试速度为1.00 mm/s，测后速度为1.00 mm/s，触发力为5.0 g，下压距离为3 mm，两次压缩停留间隔时间为5 s，数据采集率为400 p/s。C.3.3 取海带样品置于载物平台上，中心对准探头。当探头恒速挤压至海带样品瞬间破裂时读数，检测结果以两次测量的平均值表示。全国团体标准信息平台