食品安全现状与趋势.ppt

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1、食品安全现状与趋势食品安全现状与趋势食品安全食品安全Food security数量数量Food safety质量质量食品安全（食品安全（Food Safety）食物中有毒、有害物质对人体健康影响的食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。公共卫生问题。(WHO)国际上食品安全恶性事件不断发生国际上食品安全恶性事件不断发生u 英国英国“疯牛病疯牛病”、“口蹄疫口蹄疫”u 日本日本O157:H7食物中毒食物中毒u日本日本“雪印雪印”牛奶葡萄球菌食物中毒牛奶葡萄球菌食物中毒u 法国肉制品法国肉制品“李斯特杆菌李斯特杆菌”中毒中毒u 比利时比利时“二恶英二恶英”事件事件经济上重大损失经济上重大

2、损失u美国每年有美国每年有7,200万人患食源性疾病万人患食源性疾病(总人口的总人口的30%),损失损失3,500亿美元。亿美元。u英国因疯牛病，牛肉和其制品出口受阻，每年损失英国因疯牛病，牛肉和其制品出口受阻，每年损失达达52亿美元；因宰杀亿美元；因宰杀“疯牛疯牛”损失高达损失高达300亿美元。亿美元。u比利时发生的二恶英污染事件损失达比利时发生的二恶英污染事件损失达13亿欧元。亿欧元。政治后果政治后果u二恶英事件，使欧洲乳、鸡、牛肉等食品的出口二恶英事件，使欧洲乳、鸡、牛肉等食品的出口在全球范围内受阻，而造成比利时政府内阁倒台在全球范围内受阻，而造成比利时政府内阁倒台(1999)。u德国因

3、发生疯牛病导致卫生和农业部长辞职德国因发生疯牛病导致卫生和农业部长辞职(2001)。贸易纠纷贸易纠纷欧盟与美国、加拿大的激素牛肉案欧盟与美国、加拿大的激素牛肉案u美、加每年经济损失分别为美、加每年经济损失分别为1.16亿美元和亿美元和1,130万加元；万加元；u欧盟向美、加出口税增加欧盟向美、加出口税增加100%（惩罚性）；（惩罚性）；u一个国家打官司的费用高达每年数十万美元。一个国家打官司的费用高达每年数十万美元。危险性分析框架危险性分析框架Risk Analysis FrameworkRisk Assessment Science basedRisk Management Policy b

4、asedRisk Communication Inter active exchange of information and opinions concerning risks危险性评估危险性评估危险性管理危险性管理危险性交流危险性交流我国食品安全问题的特点我国食品安全问题的特点u新老问题并存新老问题并存老问题：重金属、霉菌毒素等污染老问题：重金属、霉菌毒素等污染新问题：工业化家禽养殖和加工新问题：工业化家禽养殖和加工u源头污染突出源头污染突出 -7-8亿农民分散生产初级农产品亿农民分散生产初级农产品u食品加工业素质差食品加工业素质差 -中小型食品加工企业占多数中小型食品加工企业占多数u信息

5、交流渠道不畅通信息交流渠道不畅通对食品安全问题的误解对食品安全问题的误解(消费者、政府消费者、政府)u消费者要求消费者要求“零零”风险风险u过于重视化学性污染，而忽视食源性疾过于重视化学性污染，而忽视食源性疾病病u笼统地把假冒伪劣与食品安全划等号笼统地把假冒伪劣与食品安全划等号u致癌物污染的食品致癌物污染的食品=致癌食品致癌食品u不合格食品不合格食品=有毒食品有毒食品我国食品安全总体情况是好的，我国食品安全总体情况是好的，但存在问题不容忽视但存在问题不容忽视u微生物引起的食源性疾病微生物引起的食源性疾病u化学性污染（农残、兽残、重金属、化学性污染（农残、兽残、重金属、天然毒素、有机污染物等）天

6、然毒素、有机污染物等）u非法使用食品添加剂非法使用食品添加剂u1993-1997年美国食源性疾病年美国食源性疾病暴发监测结果汇总暴发监测结果汇总美国美国 CDC 2000年推荐的食源性年推荐的食源性疾病暴发判别指南疾病暴发判别指南u细菌性细菌性 蜡样芽孢杆菌、布氏杆菌、空肠蜡样芽孢杆菌、布氏杆菌、空肠/结肠弯曲结肠弯曲菌、肉毒梭菌、产气荚膜梭菌、大肠杆菌、单核细胞菌、肉毒梭菌、产气荚膜梭菌、大肠杆菌、单核细胞增殖利斯特菌、非伤寒沙门菌、伤寒沙门菌、志贺菌、增殖利斯特菌、非伤寒沙门菌、伤寒沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌、金黄色葡萄球菌、A型链球菌、霍乱弧菌、副溶血性型链球菌、霍乱弧菌、副溶血性弧

7、菌、小肠结肠炎型耶尔森菌弧菌、小肠结肠炎型耶尔森菌u化学性化学性 水产品毒素水产品毒素、重金属、重金属(锑、镉、铜、铁、锡、锑、镉、铜、铁、锡、锌锌)、味精、有毒蘑菇毒素、味精、有毒蘑菇毒素u寄生虫性寄生虫性 小隐孢子虫小隐孢子虫、圆孢子虫、梨形贾第鞭毛、圆孢子虫、梨形贾第鞭毛虫、旋毛虫虫、旋毛虫 致病微生物引起的食源性疾病致病微生物引起的食源性疾病u食源性甲型肝炎（食源性甲型肝炎（1980s 上海上海,30万人万人)。u O157:H7大大肠肠杆杆菌菌食食物物中中毒毒（2001，江江苏苏、安安徽徽等等2万人中毒，万人中毒，177人死亡）人死亡）u沙门氏菌食物中毒（沙门氏菌食物中毒（1999,

8、宁夏肉品，宁夏肉品，1,000人人)。动物性食品是我国主要的食物中毒原因食动物性食品是我国主要的食物中毒原因食品，为品，为21.88%；其次为水产品占；其次为水产品占10.11%。微生。微生物性食物中毒仍居首位，占物性食物中毒仍居首位，占39.62%,化学性食物化学性食物中毒占中毒占38.56%。食物中毒主要发生在集体食堂。食物中毒主要发生在集体食堂（占（占27.1%）和饮食服务单位（占）和饮食服务单位（占23.6%）。）。食源性疾病的监测食源性疾病的监测食源性疾病食源性疾病发病数发病数发病率发病率(1/10万万)构成构成（%）病死数病死数病死率病死率（%）霍乱霍乱2,7810.22400.3

9、5150.54甲型肝炎甲型肝炎117,9019.498415.02580.05戊型肝炎戊型肝炎4,4740.36040.57200.45未分型肝炎未分型肝炎88,7817.152411.31780.09痢疾痢疾490,58539.522762.511330.03伤寒副伤寒伤寒副伤寒60,0704.83947.65280.05脊髓灰质炎脊髓灰质炎110.00090.0000.00微生物性食物中毒微生物性食物中毒8,6851.1130.03农药及化学性食物中毒农药及化学性食物中毒3,5730.46701.96有毒动植物性食物中毒有毒动植物性食物中毒1,5360.19573.71原因不明食物中毒原因

10、不明食物中毒6,3730.81170.27合计合计784,770100.004790.062001年全国年全国26种甲乙类法定报告传染病和食物中毒报告情况种甲乙类法定报告传染病和食物中毒报告情况 数据摘自数据摘自2001年卫生部卫生统计年报。其中食物中毒发生情况为年卫生部卫生统计年报。其中食物中毒发生情况为23个省、自治区、直辖市报告的数据个省、自治区、直辖市报告的数据 我国食物中毒病因学分析我国食物中毒病因学分析1990-1999年年我国微生物性食物中毒病因学分析我国微生物性食物中毒病因学分析1990-1996年年我国我国1991-2000年食物中毒流行趋势年食物中毒流行趋势 2001年卫生

11、部共收到食物中毒暴发报告年卫生部共收到食物中毒暴发报告706起，发病起，发病22,193例，死亡例，死亡184例。例。根据世界卫生组织估计，发达国家食源根据世界卫生组织估计，发达国家食源性疾病的漏报率在性疾病的漏报率在90%以上，而发展中国家以上，而发展中国家则为则为95%以上。以此推论，我国目前掌握的以上。以此推论，我国目前掌握的食物中毒数据仅为实际发生的食源性疾病的食物中毒数据仅为实际发生的食源性疾病的“冰山一角冰山一角”。食品的化学污染食品的化学污染u农药残留农药残留u重金属重金属u环境内分泌干扰物环境内分泌干扰物 二恶英等二恶英等u兽药残留兽药残留u生物毒素生物毒素 霉菌毒素等霉菌毒素

12、等32甲胺磷甲胺磷 毒菜毒菜有机磷、拟除虫菊酯有机磷、拟除虫菊酯有机氯有机氯 u农药残留农药残留中国总膳食研究地区划分与分布图中国总膳食研究地区划分与分布图 南方二区南方二区南方二区南方二区北方一区北方一区北方一区北方一区北方二区北方二区北方二区北方二区南方一区南方一区南方一区南方一区1990年中国蔬菜和水果甲胺磷含量年中国蔬菜和水果甲胺磷含量(m mg/kg)蔬菜类蔬菜类水果类水果类1990年中国人均有机磷农药膳食摄入量年中国人均有机磷农药膳食摄入量(m mg/人人/日日)23.95.82.90.60.3 中国六六六和中国六六六和 DDT膳食摄入量膳食摄入量(m mg/人人/日日)(1970

13、,1990,1992 and 2000)HCH DDT 不同国家六六六和不同国家六六六和DDT膳食摄入量膳食摄入量(m mg/人人/日日)总六六六总六六六总总 DDT1990 1988 19881990 1988 1988 1987u铅铅来源多来源多影响智力发育影响智力发育PTWI由由50 m mg/kg bw/周周 降至降至 25 m mg/kg bw/周周1990年中国蛋类铅含量年中国蛋类铅含量40%65%308%104%129%mg/kg中国人均膳食铅摄入量中国人均膳食铅摄入量(m mg/人人/日日)北方北方1 北方北方 2 南方南方 1 南方南方2 平均平均 平均平均 平均平均 PTW

14、I (1990)(1992)(2000)中国粮食中霉菌毒素污染中国粮食中霉菌毒素污染中国玉米中伏马菌素检出率中国玉米中伏马菌素检出率(1999年年)27.343.385.161.5危险性分析框架危险性分析框架Risk Analysis FrameworkRisk Assessment Science basedRisk Management Policy basedRisk Communication Inter active exchange of information and opinions concerning risks危险性评估危险性评估危险性管理危险性管理危险性交流危险性交流糖

15、精钠的暴露量评估糖精钠的暴露量评估 按最大使用量估计按最大使用量估计（男（男（男（男,mg/kg bw/,mg/kg bw/天天天天 ）暴露量暴露量 mg/kg bw/dayADI 5 mg/kg bw/dayMean 糖精钠的暴露量评估糖精钠的暴露量评估 按平均监测含量估计按平均监测含量估计（男（男,mg/kg bw/天天）暴露量暴露量 mg/kg bw/dayADI 5 mg/kg bw/dayMean 糖精钠的暴露量评估糖精钠的暴露量评估 按按P 95监测含量估计监测含量估计（男（男,mg/kg bw/天天）暴露量暴露量 mg/kg bw/dayADI 5 mg/kg bw/dayMea

16、n 糖精钠的暴露量评估糖精钠的暴露量评估 按按P 97.5监测含量估计监测含量估计（男（男,mg/kg bw/天）天）暴露量暴露量 mg/kg bw/dayADI 5 mg/kg bw/dayMean 暴露量暴露量 mg/kg bw/day苯甲酸的暴露量评估苯甲酸的暴露量评估 按最大使用量估计按最大使用量估计（男（男,mg/kg bw/天天）ADI 5 mg/kg bw/dayMean 苯甲酸的暴露量评估苯甲酸的暴露量评估 按平均监测含量估计按平均监测含量估计（男（男,mg/kg bw/天天）暴露量暴露量 mg/kg bw/dayADI 5 mg/kg bw/dayMean 苯甲酸的暴露量评估

17、苯甲酸的暴露量评估 按按P 95监测含量估计监测含量估计（男（男,mg/kg bw/天天）暴露量暴露量 mg/kg bw/dayADI 5 mg/kg bw/dayMean 苯甲酸的暴露量评估苯甲酸的暴露量评估 按按P 97.5监测含量估计监测含量估计（男（男,mg/kg bw/天天）暴露量暴露量 mg/kg bw/dayADI 5 mg/kg bw/dayMean 差差 距距u当当前前面面临临食食品品安安全全问问题题多多，与与国国际际水水平平相相比比，我我国国的的食食品安全工作尚有很大差距。品安全工作尚有很大差距。u检检测测水水平平低低，不不能能满满足足当当前前的的需需要要。后后果果是是“家

18、家底底不不清清”和在国际贸易中的技术措施面前处于劣势。和在国际贸易中的技术措施面前处于劣势。u标准体系滞后。标准体系滞后。u队伍素质有待提高。队伍素质有待提高。u经费投入少。经费投入少。加强我国食品安全控制加强我国食品安全控制u食品安全立法食品安全立法 危险性分析危险性分析u食品污染和食源性疾病的监测食品污染和食源性疾病的监测u完善国家食品安全控制系统完善国家食品安全控制系统u加强实验室检测能力加强实验室检测能力u宣传教育宣传教育u企业的自我管理企业的自我管理 GMP、HACCP最新信息最新信息u国家中长期国家中长期(2006-2020年年)科学和技术发展科学和技术发展规划战略研究规划战略研究

19、 公共安全、人口与健康公共安全、人口与健康u“十十五五”国家重大科技专项食品安全关键国家重大科技专项食品安全关键技术通过验收技术通过验收u2006年国家科技攻关项目食品安全即将年国家科技攻关项目食品安全即将启动启动危险性分析框架危险性分析框架Risk Analysis FrameworkRisk Assessment Science basedRisk Management Policy basedRisk Communication Inter active exchange of information and opinions concerning risks危险性评估危险性评估危险性管理危险性管理危险性交流危险性交流