学校食堂的食品加工流程图资料讲解.ppt

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1、学校食堂的食品加工流程图 学校食堂提供的食品每餐都要留样。食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样不得少于100克，由专人记录，专人专管，双人双锁。餐具使用后应及时洗净并消毒，定位存放，保持清洁。存放在专用保洁设施内，保洁设施应有明显标记。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁设施内不得存放其它物品。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。配餐时操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。操作时应避免食品受到污染。菜肴分配、造型整理的用具必须消毒。学生用餐时按秩序排队，以班级为单位在餐厅就餐。有值日老师或班主任陪同就餐。管理员每天早晨观

2、察食堂工作人员精神状态是否有过疲劳和病态；眼球和面色是否特黄；是否有发烧、咳嗽、咯血；是否有双手化脓性或渗出性皮肤病；是否有痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；是否戴戒指项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。学校厨房应做到每餐一清理，每天一清洗，每次一消毒。餐厨废弃物应该设专人管理，做到日产日清，最长暂存时间不超过12小时。餐厨废弃物处理单位要有经营资质。学校建立餐厨废弃物处置台账，详细记录，定期向监管部门报告。原材料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、人员健康状况及晨检记录、教育培训情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理意见、发现问题后采取的措施等均应予以记录。各项记录应有执行人员和检查人员的签名。此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢