宴会礼仪备课讲稿.ppt

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1、宴会礼仪宴请座次安排需讲究，不同的身份有不同的位置。通常情况下，宴请座次安排需讲究，不同的身份有不同的位置。通常情况下，主陪坐在面对房门主陪坐在面对房门的位置，副主陪坐在主陪的对面。以右为尊，主宾坐在主陪的右手边，副主宾坐在的位置，副主陪坐在主陪的对面。以右为尊，主宾坐在主陪的右手边，副主宾坐在主陪的左手边；三、四号客人分别坐在副陪的右手和左手边。其他可以随意。主陪的左手边；三、四号客人分别坐在副陪的右手和左手边。其他可以随意。二、宴会餐桌酒的规范二、宴会餐桌酒的规范1.1.配酒规范配酒规范配酒的规范有两个：配酒的规范有两个：好酒配好菜好酒配好菜俗话说：俗话说：“无酒不成席。无酒不成席。”宴会

2、中要根据餐桌上的菜品确定酒水，宴会中要根据餐桌上的菜品确定酒水，确保酒水与菜品的价格、品质相匹配。确保酒水与菜品的价格、品质相匹配。选择当地特色酒选择当地特色酒餐桌上点酒时，可以选择当地自产的特色酒，然后在谈话餐桌上点酒时，可以选择当地自产的特色酒，然后在谈话时介绍酒的历史和营养，既可以宣传酒文化，也能拉近时介绍酒的历史和营养，既可以宣传酒文化，也能拉近与客人的关系与客人的关系2.2.斟酒规范斟酒规范总的来说，斟酒规范包括六点：总的来说，斟酒规范包括六点：第一，在酒店里一般是服务员斟酒；第一，在酒店里一般是服务员斟酒；第二，主人可以为客人斟酒，男士可以为女士斟酒，但女士一般不主动第二，主人可以

3、为客人斟酒，男士可以为女士斟酒，但女士一般不主动给自己斟酒；给自己斟酒；第三，副主陪坐在进门位置，负责跑腿、催菜、买单，也负责斟酒。第三，副主陪坐在进门位置，负责跑腿、催菜、买单，也负责斟酒。第四，斟酒时，斟酒者需右手握住酒瓶的下第四，斟酒时，斟酒者需右手握住酒瓶的下1/31/3处，左手托住瓶子。处，左手托住瓶子。第五，斟红酒时，酒不可朝向对方，酒瓶口不能挨上酒杯；酒杯不用拿第五，斟红酒时，酒不可朝向对方，酒瓶口不能挨上酒杯；酒杯不用拿起，在酒倒得差不多时，将瓶子旋转一下收回。起，在酒倒得差不多时，将瓶子旋转一下收回。第六，倒酒时，白酒可以倒满酒杯，但不可溢出，应倒八分满然后收酒第六，倒酒时，

4、白酒可以倒满酒杯，但不可溢出，应倒八分满然后收酒即为满杯；倒红酒时，大杯倒即为满杯；倒红酒时，大杯倒1/31/3杯、小杯倒杯、小杯倒2/32/3杯为宜。杯为宜。第七，把握斟酒的顺序，一般是先给主宾斟，然后给领导斟。第七，把握斟酒的顺序，一般是先给主宾斟，然后给领导斟。第八，不要反手斟酒，否则是对他人的不敬。第八，不要反手斟酒，否则是对他人的不敬。3.喝酒规范喝酒规范喝酒规范包括三个方面：喝酒规范包括三个方面：第一，作为客人，喝红酒时要先品酒，如摇一摇，第一，作为客人，喝红酒时要先品酒，如摇一摇，稍微闻一下味道，喝一小口，在嘴里旋转一圈后咽稍微闻一下味道，喝一小口，在嘴里旋转一圈后咽下，然后赞美

5、味道。下，然后赞美味道。第二，拿红酒杯时，不可以握满掌或者抓杯肚，只第二，拿红酒杯时，不可以握满掌或者抓杯肚，只需拿住杯子下端的支架。需拿住杯子下端的支架。第三，女士喝酒时需小心衣服和口红，如果杯子上第三，女士喝酒时需小心衣服和口红，如果杯子上留下口红印，应用餐巾纸悄悄将其擦净，或者让服留下口红印，应用餐巾纸悄悄将其擦净，或者让服务员更换杯子，最好的方法是选择不沾杯的口红。务员更换杯子，最好的方法是选择不沾杯的口红。4.4.敬酒规范敬酒规范宴请客人时，敬酒也有规则：宴请客人时，敬酒也有规则：第一，由接待方的领导（主人）敬第一杯酒。比如，在大型宴会中，领导都会到台第一，由接待方的领导（主人）敬第

6、一杯酒。比如，在大型宴会中，领导都会到台上说祝酒词，然后所有人举杯共饮。如果桌子很多，领导敬完酒后，每一桌的主陪上说祝酒词，然后所有人举杯共饮。如果桌子很多，领导敬完酒后，每一桌的主陪要再敬同桌的每个人，或者领导敬每一桌；如果桌子少，应按照级别由高到低的顺要再敬同桌的每个人，或者领导敬每一桌；如果桌子少，应按照级别由高到低的顺序依次敬酒，最后大家互敬，切忌抢在领导之前敬酒。序依次敬酒，最后大家互敬，切忌抢在领导之前敬酒。第二，最后一杯酒也由领导敬，一般要喝完，表示宴会即将结束。第二，最后一杯酒也由领导敬，一般要喝完，表示宴会即将结束。第三，向人敬酒时要有说词，即给被敬酒者一个喝酒的理由。第三，

7、向人敬酒时要有说词，即给被敬酒者一个喝酒的理由。第四，碰杯时，敬酒者的杯子端的要比对方的杯子略低，以表示尊敬，碰完杯后立第四，碰杯时，敬酒者的杯子端的要比对方的杯子略低，以表示尊敬，碰完杯后立刻回来。如果对方也很谦让，可以双手敬酒，或一只手在下方轻托对方的酒杯。刻回来。如果对方也很谦让，可以双手敬酒，或一只手在下方轻托对方的酒杯。第五，碰完杯后，不一定要把酒杯中的酒全部喝完，量力而为即可。第五，碰完杯后，不一定要把酒杯中的酒全部喝完，量力而为即可。第六，喝完酒后，应向敬酒者示意一下第六，喝完酒后，应向敬酒者示意一下“我喝了我喝了”，然后再放下酒杯。，然后再放下酒杯。第七，不可向对方灌酒，同时要

8、学会挡酒。在中国，喝酒注重的是氛围、情感，设第七，不可向对方灌酒，同时要学会挡酒。在中国，喝酒注重的是氛围、情感，设饭局是为拉近关系，因此要讲究挡酒的方法。饭局是为拉近关系，因此要讲究挡酒的方法。第八，在照顾主客和领导的同时，不能冷落其他人。第八，在照顾主客和领导的同时，不能冷落其他人。第九，敬酒前考虑好敬酒的顺序，分明主次，避免出现尴尬的情况。一般来说，应第九，敬酒前考虑好敬酒的顺序，分明主次，避免出现尴尬的情况。一般来说，应从位高者开始，顺时针进行敬酒。从位高者开始，顺时针进行敬酒。三三、宴宴会会餐餐桌桌礼礼仪仪1.1.餐桌礼仪禁忌餐桌礼仪禁忌在别人夹菜时转桌在别人夹菜时转桌转桌子要顺时针

9、转，在转之前先看是否有人在夹菜，同时要避免碰倒别人的杯子。手机放在桌子上手机放在桌子上手机不要放在餐桌上，应尽量调成静音或者震动，以体现对领导或客人的尊重。拾取掉落的餐具拾取掉落的餐具如果筷子等餐具掉地，切忌弯腰拾取，直接让服务员换一副新的即可。遇事不够淡定遇事不够淡定宴请时吃到不好的东西时，要淡定处理，如借口上洗手间等，切忌一惊一乍。举止不优雅举止不优雅不优雅的举止包括很多种，较为典型的有：第一，吃饭、喝汤时发出声音。第二，用个人的勺子到公共汤盘或菜盘中取食。第三，嘴里含着食物说话。第四，说话没有分寸，没有顾忌身份限制。第五，张大嘴巴当众剔牙。男士剔牙时需左手拿餐巾纸，右手持牙签，转向级别低

10、的人那一侧剔牙，用过的牙签与餐巾纸一起包起来放到骨碟旁边。女士尽量不要在餐桌上剔牙，应选择去洗手间。第六，把胳膊放在桌子上。没开餐之前，聊天、喝水时都可以，但不能把胳膊肘放到桌子上。第七，坐姿不当。中餐时身体可以适度前倾，西餐时需立腰而坐。第八，大肆发名片。不经任何交流，就大肆分发名片，很容易引起他人的反感。2.2.西餐餐桌礼仪西餐餐桌礼仪餐具使用方法餐具使用方法使用餐具时，应注意以下要点：第一，右手拿刀，左手拿叉，胳膊肘稳住，然后用刀、叉叉住切一块放入嘴里。英式吃法讲究的是切一块吃一块，大部分人习惯美式吃法，即切完后把叉子换到右手再吃。第二，说话时不宜动刀、叉。第三，不同的刀、叉摆放方法，表

11、达的意思也不同。比如，刀、叉呈八字形摆放，表示即将返回，继续用餐；刀、叉并起来摆放，表示这道菜已用完，可以收走。食用面包方法食用面包方法吃面包时，要揪下来一块抹上黄油，然后吃掉，再去揪一块抹黄油吃，千万不要拿一大片面包抹上黄油，再一口一口吃掉。正确使用菜单正确使用菜单如果在座位前放置了一张菜单，要清楚该菜单是为方便客人合理安排进食而准备的。喝咖啡的注意事项喝咖啡的注意事项第一，喝咖啡时用夹子夹起方糖放入咖啡匙中，融到咖啡杯里，或夹起方糖轻轻放入咖啡杯里，切勿直接把方糖扔进咖啡杯中，以防咖啡溅起。第二，喝咖啡应该先加糖后加奶，而且咖啡匙只能用于搅拌，不能舀。第三，喝咖啡时应提前拿咖啡匙沿着杯子的

12、底部轻轻搅动咖啡，然后拿出咖啡匙放到咖啡碟上。第四，走动时，需要端起碟子与咖啡杯，一手拿杯子一手拿咖啡碟；坐着时，只需端咖啡杯喝即可。第五，如果既要喝咖啡又要吃点心，就应该将两者分开，切忌一手拿咖啡、一手拿点心。四、其他酒桌礼仪细节四、其他酒桌礼仪细节1如果自己由于各种原因真不能喝酒，说明原因，别开第一口。如果自己由于各种原因真不能喝酒，说明原因，别开第一口。2.酒桌上虽然酒桌上虽然“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”但是喝酒的时候决不但是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。能把这句话挂在嘴上。3.可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。可以多人敬一人，决不可

13、一人敬多人，除非你是领导。4.领导相互喝完才轮到自己敬。领导相互喝完才轮到自己敬。5.韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。6.自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大肚。自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大肚。7.自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。8.自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，自己职位卑微，记得

14、多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。导代酒而喝酒。9.如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。10.10.端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？怎么叫下面的做人？11.11.碰杯，敬酒

15、，要有说词，不然，我干吗要喝你的酒？碰杯，敬酒，要有说词，不然，我干吗要喝你的酒？12.12.假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？不要去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？1 13.3.桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。1 14 4.领导跟你喝酒，是给你面子，不管领导怎么要你喝多少，自己领导跟你喝酒，是给你面子，不管领导怎么要你喝多少

16、，自己先干为敬，记着啊，双手，杯子要低。先干为敬，记着啊，双手，杯子要低。1 15 5.注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要吐沫横飞，注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要吐沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要打嗝，憋不住请去筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要打嗝，憋不住请去卫生间。卫生间。1 16 6.保持清醒的头脑，酒后嘘寒问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯保持清醒的头脑，酒后嘘寒问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾都显得你关怀备至。热水，一条热毛巾都显得你关怀备至。此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢