食品厂HACCP手册.doc

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1、HACCP 计划手册编 制审 核批 准发放号*食品企业总经理办公室发布1、目 录1目录1 2颁布令2 3食品安全方针34. HACCP 小组组长任命书 45公司概况 5 6公司组织结构图6 7HACCP 小组名单及职责.7 8目的及适用范围 89. 引用文件910术语和定义 1011HACCP 管理体系要求 .1212. 管理职责.1413. 饼干 HACCP 计划.2114. 良好生产规范(GMP).3215. 卫生标准操作程序(SSOP).3716、验证程序.5017监控程序.5218纠偏程序.53 19.培训控制程序.5520. 产品可追溯性控制及召回程序.5721文件控制程序.60 2

2、2记录控制程序.64 23不合格品控制程序.6624测量设备和监视装置控制程序.6925内审管理程序.7226管理评审控制程序.7527设备及检验设备清单.7828法律法规清单.8030记录清单.8331更改一览表.852、颁布令为保证本公司产品的安全卫生，加强对饼干加工过程中的安全卫生质量控制，本公司特依据 HACCP 体系及其应用准则 ，CAC 食品卫生通则 中华人民共和国食品卫生法 ， 食品企业通用卫生规范等法律法规的要求，结合公司饼干生产的实际编制完成了HACCP 计划手册 ，本计划现予批准颁布，并自即日起正式实施。本手册是公司关于食品安全的法规性文件，是指导公司建立并实施 HACCP

3、 控制体系的纲领和行动准则。公司全体员工自发布之日必须遵照执行。总经理：2006 年 4 月 1 日3、食品安全方针食品安全方针:诚信为本、客户满意、科学管理、品质一流、不懈追求、第一品牌食品安全目标：生产过程中产品合格率大于 98%，产品出厂合格率 100%，客诉率小于 0.3%，产品交货及时率大于 98%。4、 HACCP 小组组长任命书为全面贯彻实施 HACCP危害分析与关键控制点体系，使公司产品质量安全符合相关要求，全面提高管理水平，现委托*为本公司小组组长，应履行的职责：a 建立并组织实施公司食品安全管理体系；b 组 织 编 写 HACCP计 划c 向 总 经 理 报 告 体 系 的

4、 运 行 情 况 ；d 主 持 食 品 安 全 管 理 内 部 审 核 及 体 系 的 确 认 和 验 证 工 作 ；总经理 6 年 4 月 日5、公司概况*食品企业位于汝州市北环路中段，成立于 1993年 4 月，具有独立法人资格，法人代表*。公司主要以生产饼干为主，是一个农产品加工产业化的龙头企业，下辖杨楼、郏县两个分公司和汝州*食品工业园。现拥有具有国际、国内先进水平的饼干生产线 5 条，在岗员工 350人，其产品分五大类 80 多个花色品种，公司产品主要销往全国各地的大中超市，已进店 3800 余家，已形成完善的销售网络，并经边贸销往俄罗斯、朝鲜、越南、缅甸等国家。主导产品“*”牌饼干

5、和新推出的“恰巧”系列巧克力制品，已成为大众喜闻乐见的品牌食品，市场供不应求。公司采取的是订单式生产销售，目前企业规模和生产能力已成为河南支柱型食品生产企业。公司成立十余年来，在“团结奋进，求实发展，创造完美，奉献社会”的企业精神指导下，不断完善内部管理机制，同时狠抓产品质量，重视企业品牌，注重企业信誉。1995 年 2 月在国家商标局注册“*”商标；2002 年 11月公司部分产品包装已在国家专利局申请专利；2002 年12 月企业通过 ISO9001 质量管理体系国际认证；2004 年12 月又顺利通过了 ISO14001 环境管理体系国际认证、ISO18001 职业健康安全管理体系国际认

6、证，获得国家质量监督检验检疫总局颁发的 QS 食品生产许可证，2005年 10 月取得了进出口检验检疫卫生注册证。*食品企业2005 年 9 月 1 日 6、 组织机构图注：虚线内不在认证审核范围 总 经 理HACCP 小组组长生 产 公 司采购部新品开发部质管部 行政部 财务部营销中心杨楼生产公司 郏县生产公司化验室7、 HACCP 小组成员及职责姓名 专业 职务 职称 职责祁建堂 生产管理 副总经理（组长） 全面负责 HACCP 小组日常管理工作，负责公司生产管理全面工作石鉴东 生产管理 生产公司经理协助 HACCP 领导小组组长解决一些重大的质量问题,负责生产公司HACCP 日常管理工作

7、腾跃东 生产管理 生产公司车间主任按照技术工艺要求及 HACCP 手册的要求组织生产,负责生产公司车间全面工作陈睿超 食品化工 质管部经理原料、包装材料、成品的贮存卫生控制，负责工作小组的日常工作，负责质管部全面工作耿建周 技术工艺 新品开发部经理 工艺师产品工艺、配方的制定和确认，满足生产要求及食品安全的要求,负责开发部全面工作张军伟 机械设备 生产公司机修主管 编制设备维护保养计划并组织按计划实施,负责设备全面工作王平林 会计 财务部经理 为 HACCP 体系的运行提供财务支持,负责财务结算中心全面工作曹 军 管理 行政部 负责 HACCP 体系运行过程中各部门的协调工作,负责公司行政工作

8、许晓峰 质检 质管部主管 负责 HACCP 体系文件的编写、修改及存档工作靳志芳 食品化工 化验室主管 负责化验室主要工作张竹林 管理 采购部经理 负责合格原材料的采购工作赵龙全 营销 营销经理 负责营销工作8、目的及适用范围1、明确可用于整个食物链的必要卫生原则，以达到保证食品安全和适宜消费者适用的目的.2、采用HACCP方法作为提高食品安全性的手段，并说明如何贯彻执行这些原则，对本企业HACCP体系的建立与实施做出整体规定。3、针对食物链某一环节的需要而强化该环节的卫生要求，为专用的规范提供指导.4、本企业实施HACCP体系的强制性规 章 制 度 ， 满 足 企 业 内 部 食 品 安全 管 理 和 第 三 方 认 证 及 官 方 验证的需求。5、本手册适用于本厂加工的韧性饼干。9、引用文件