健康饮食概述.ppt

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1、健康饮食概述 Still waters run deep.流静水深流静水深,人静心深人静心深 Where there is life,there is hope。有生命必有希望。有生命必有希望 健康饮食的目的与要求健康饮食的目的与要求1实现合理营养实现合理营养是指通过是指通过合理的膳食搭配合理的膳食搭配和和科学的烹饪加工科学的烹饪加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的生理需要，保持人体健康。以满足人体的生理需要，保持人体健康。2达到平衡膳食达到平衡膳食 选择多种食物，经过适当

2、搭配的膳食。选择多种食物，经过适当搭配的膳食。为什么要健康饮食？为什么要健康饮食？1.人体是物质的，主要由营养物质构成人体是物质的，主要由营养物质构成宏观宏观肌肉肌肉蛋白质蛋白质骨骼骨骼钙钙皮肤皮肤蛋白质、脂肪蛋白质、脂肪微观微观细胞细胞细胞膜细胞膜脂肪（双层磷脂）、胆固醇、碳水化合物脂肪（双层磷脂）、胆固醇、碳水化合物糖链糖链细胞质细胞质蛋白质、水、碳水化合物蛋白质、水、碳水化合物细胞核细胞核蛋白质、矿物质（铬）蛋白质、矿物质（铬）人体不是营养物质简单的堆砌人体不是营养物质简单的堆砌应有一定的比例关系应有一定的比例关系如蛋白质的合成，依靠如蛋白质的合成，依靠mRNA，使氨基酸有机组合，使氨基

3、酸有机组合2.人体的功能需要营养素组成的生命活性物质进行协调人体的功能需要营养素组成的生命活性物质进行协调氧气运送氧气运送血红蛋白血红蛋白铁、蛋白质铁、蛋白质白蛋白白蛋白蛋白质蛋白质胆固醇运送胆固醇运送脂肪脂肪肌肉运动肌肉运动钙、蛋白质钙、蛋白质心肌收缩心肌收缩钙、蛋白质钙、蛋白质酸碱平衡酸碱平衡蛋白质、磷酸盐、碳酸盐蛋白质、磷酸盐、碳酸盐-缓冲对缓冲对吃少了，会怎么样？吃少了，会怎么样？蛋白质蛋白质-能量营养不良，能量营养不良，PEM便秘便秘维生素维生素A缺乏病缺乏病1.干眼症：眼部不适发干，烧灼感，畏光，流泪，干眼症：眼部不适发干，烧灼感，畏光，流泪，2.夜盲症：先有暗适应能力降低夜盲症：

4、先有暗适应能力降低3.角膜软化症：干燥、角化，失去光泽，溃疡，穿孔，致失明角膜软化症：干燥、角化，失去光泽，溃疡，穿孔，致失明维生素维生素D缺乏病缺乏病1.佝偻病佝偻病2.骨软化症骨软化症维生素维生素B1缺乏病脚气病缺乏病脚气病维生素维生素B2缺乏病缺乏病舌炎、唇炎和口角炎、眼部症状舌炎、唇炎和口角炎、眼部症状阴囊（唇）炎阴囊（唇）炎-口腔生殖综合征口腔生殖综合征维生素维生素C缺乏病坏血病缺乏病坏血病叶酸缺乏症叶酸缺乏症巨幼红细胞性贫血巨幼红细胞性贫血神经管畸形、兔唇神经管畸形、兔唇烟酸缺乏癞皮病烟酸缺乏癞皮病钙缺乏钙缺乏1.婴儿手足抽搐症婴儿手足抽搐症2.成人骨质疏松症成人骨质疏松症铁缺乏铁

5、缺乏缺铁性贫血缺铁性贫血锌缺乏锌缺乏锌缺乏病锌缺乏病(1)生长发育障碍生长发育障碍(2)性发育障碍与性功能低下性发育障碍与性功能低下(3)味觉及嗅觉障碍异食癖、食欲缺乏味觉及嗅觉障碍异食癖、食欲缺乏(4)皮肤表现皮肤表现-匙状甲、口角溃烂、匙状甲、口角溃烂、(5)其他危害伤口愈合不良、免疫功能减退其他危害伤口愈合不良、免疫功能减退碘缺乏碘缺乏1.地方性甲状腺肿大地方性甲状腺肿大成人成人2.地方性克汀病地方性克汀病儿童儿童硒缺乏硒缺乏1.克山病克山病2.大骨节病大骨节病脂肪酸缺乏脂肪酸缺乏生长迟缓、生殖障碍、皮疹、肝、生长迟缓、生殖障碍、皮疹、肝、肾、神经、视觉损害肾、神经、视觉损害水缺乏水缺乏

6、吃多了，又会怎么样？吃多了，又会怎么样？1.能量与营养素的毒副作用能量与营养素的毒副作用（一）蛋白质摄取过多（一）蛋白质摄取过多1.引起脂肪、胆固醇摄入过多引起脂肪、胆固醇摄入过多2.肾负担加重肾负担加重3.含硫氨基酸过多，加速骨骼中钙损失，骨质疏松含硫氨基酸过多，加速骨骼中钙损失，骨质疏松4.半胱氨酸多者，动脉粥样硬化半胱氨酸多者，动脉粥样硬化5.肿瘤肿瘤-结肠、乳腺、肾、胰、前列腺结肠、乳腺、肾、胰、前列腺（二）脂类摄取过多（二）脂类摄取过多1.心血管疾病心血管疾病 1）脂肪摄入量高脂肪摄入量高-TG、TC、LDL升高升高 2）PUFA摄取过高摄取过高-TC、LDL降低，但降低，但HDL也

7、降低也降低 3）SFA摄取过高摄取过高-TC升高（豆蔻酸升高（豆蔻酸C14、月桂酸、月桂酸C12）硬脂酸不提高硬脂酸不提高 4）大量亚油酸降低）大量亚油酸降低HDL2.肿瘤肿瘤-乳腺癌、结肠直肠癌乳腺癌、结肠直肠癌 N6PUFA增加患癌的危险性增加患癌的危险性 3.免疫应答免疫应答 影响花生四烯酸功能（信号）影响花生四烯酸功能（信号）免疫细胞膜脂质组成改变免疫细胞膜脂质组成改变 脂质过氧化脂质过氧化-膜结构、功能变化膜结构、功能变化-功能受抑功能受抑4.肥胖肥胖 能量过剩能量过剩-脂肪储存脂肪储存-肥胖肥胖（三）膳食纤维摄取过多（三）膳食纤维摄取过多1.影响蛋白质及其他营养素的消化吸收影响蛋白

8、质及其他营养素的消化吸收2.引起腹部不适，肠道产气增多、肠蠕动加快引起腹部不适，肠道产气增多、肠蠕动加快3.抑制胰酶活性抑制胰酶活性（四）矿物质摄取过多（四）矿物质摄取过多1.钙摄取钙摄取过多过多 1）增加肾结石的危险性）增加肾结石的危险性2）引起奶碱综合症（高血钙、碱中毒、肾衰）引起奶碱综合症（高血钙、碱中毒、肾衰）3）干扰其他元素的吸收）干扰其他元素的吸收2.铁摄取过多铁摄取过多1）含铁血黄素沉着症）含铁血黄素沉着症2）自身免疫功能紊乱，如儿童孤独症、过敏症等）自身免疫功能紊乱，如儿童孤独症、过敏症等3.碘摄取过多碘摄取过多高碘性甲状腺肿大高碘性甲状腺肿大4.锌摄取过多锌摄取过多1）胃肠道

9、损伤，恶心、呕吐、腹泻，）胃肠道损伤，恶心、呕吐、腹泻，2）继发性铜缺乏）继发性铜缺乏3）损害免疫器官）损害免疫器官、影响吞噬功能、影响吞噬功能5.硒摄取过多硒摄取过多地方性硒中毒，地方性硒中毒，指甲脱落、易脆、牙齿腐蚀、恶心、呕吐、疲乏、指甲脱落、易脆、牙齿腐蚀、恶心、呕吐、疲乏、皮疹、神经系统异常（偏瘫）皮疹、神经系统异常（偏瘫）（五）维生素摄取过多（五）维生素摄取过多1.维生素维生素A及胡萝卜素及胡萝卜素1）急性毒性恶心呕吐，视力模糊、厌食、少动）急性毒性恶心呕吐，视力模糊、厌食、少动2）慢性毒性头痛、脱发、肝大、肌肉僵直、皮肤瘙痒）慢性毒性头痛、脱发、肝大、肌肉僵直、皮肤瘙痒3）胚胎吸

10、收、流产、出生缺陷（大鼠巨舌、兔唇、腭裂、）胚胎吸收、流产、出生缺陷（大鼠巨舌、兔唇、腭裂、眼睛严重受损、脑积水）眼睛严重受损、脑积水）4）类胡萝卜素）类胡萝卜素 皮肤黄疸皮肤黄疸2.维生素维生素D1）高血钙、高尿钙）高血钙、高尿钙2）厌食、口渴、食欲不振、头痛、嗜睡、多尿、乏力）厌食、口渴、食欲不振、头痛、嗜睡、多尿、乏力3）组织转移性钙化和肾结石、关节疼痛）组织转移性钙化和肾结石、关节疼痛4）体重减轻）体重减轻3.维生素维生素E1）抑制动物生长、干扰甲状腺功能、肝中脂类增多）抑制动物生长、干扰甲状腺功能、肝中脂类增多2）长期）长期1000mg则可出现中毒症状：则可出现中毒症状：胃肠道功能紊

11、乱、月经异常（过多或闭经）、视觉模糊、胃肠道功能紊乱、月经异常（过多或闭经）、视觉模糊、头痛、极度疲劳、出血倾向头痛、极度疲劳、出血倾向4.维生素维生素C1）腹泻、胃肠胀气）腹泻、胃肠胀气2）尿路结石（草酸增多）尿路结石（草酸增多）3）影响女性生殖功能，切断宫颈黏液中的糖蛋白纤丝的二硫键，）影响女性生殖功能，切断宫颈黏液中的糖蛋白纤丝的二硫键，干扰精子的穿透力、游走性及受精卵的附植，造成不孕，干扰精子的穿透力、游走性及受精卵的附植，造成不孕，4）孕期影响胚胎发育、导致流产、死胎等。）孕期影响胚胎发育、导致流产、死胎等。5.维生素维生素B11）胃有不适、虚弱、颤抖）胃有不适、虚弱、颤抖2）神经系

12、统：神经过敏、昏睡、轻度共济失调、四肢沉重、惊厥、头痛）神经系统：神经过敏、昏睡、轻度共济失调、四肢沉重、惊厥、头痛3）心血管系统：神经肌肉麻痹、脉搏加快、周围血管扩张、）心血管系统：神经肌肉麻痹、脉搏加快、周围血管扩张、急性低血压、心率不齐、水肿急性低血压、心率不齐、水肿6.维生素维生素B2大鼠无尿、增加钾的丢失大鼠无尿、增加钾的丢失瘙痒、鼻出血、麻痹、灼热感和刺痛瘙痒、鼻出血、麻痹、灼热感和刺痛（七）烟酸（七）烟酸1.皮肤发红、眼部感觉异常、皮肤发红、眼部感觉异常、2.高尿酸血症、高尿酸血症、3.呕吐、恶心、呕吐、恶心、4.肝功能障碍（黄疸、转氨酶水平升高）肝功能障碍（黄疸、转氨酶水平升高

13、）5.血糖代谢异常血糖代谢异常（八）维生素（八）维生素B61.神经毒性神经毒性2.光敏感性反应光敏感性反应（九）叶酸（九）叶酸1.中枢神经系统：中枢神经系统：15mg，失眠、中枢兴奋性增强、轻度胃肠不适、多梦，失眠、中枢兴奋性增强、轻度胃肠不适、多梦2.肾脏：大鼠肾肿大、肾小管上皮增生肾脏：大鼠肾肿大、肾小管上皮增生3.影响锌吸收影响锌吸收4.掩盖掩盖B12的缺乏的早期表现，从而导致神经系统受损的缺乏的早期表现，从而导致神经系统受损营养过剩病营养过剩病肥胖肥胖动脉粥样硬化动脉粥样硬化高血压高血压脂肪肝脂肪肝高尿酸、痛风高尿酸、痛风糖尿病糖尿病乱吃，还会怎么样？乱吃，还会怎么样？肝癌肝癌食管癌食

14、管癌 常见的营养相关癌症常见的营养相关癌症1.食管癌食管癌 缺乏维生素缺乏维生素A、C、E、钼、锌、镁、硒钼、锌、镁、硒 腌制品、霉变食物腌制品、霉变食物 酒酒 2.胃癌胃癌 熏烤熏烤 硝酸盐、亚硝酸盐硝酸盐、亚硝酸盐 腌制食品腌制食品 霉变食品霉变食品 酗酒酗酒3.肝癌肝癌 黄曲霉毒素黄曲霉毒素 酗酒酗酒4.直、结肠癌直、结肠癌 高脂肪高脂肪 膳食纤维不足膳食纤维不足 5.乳腺癌乳腺癌 高脂肪、高能量高脂肪、高能量6.其他其他 肺癌肺癌-缺维生素缺维生素A、硒、硒子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌、胆囊癌子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌、胆囊癌-高脂肪高脂肪喉癌、口腔癌喉癌、口腔癌-吸烟、酗酒吸烟、酗

15、酒甲状腺癌甲状腺癌-缺碘或高碘缺碘或高碘鼻咽癌鼻咽癌-亚硝胺（鱼露）亚硝胺（鱼露）健康的身体，需要健康的饮食来支持健康的身体，需要健康的饮食来支持不多、不少、恰到好处不多、不少、恰到好处当代大学生吃得如何？当代大学生吃得如何？粮谷类、蔬菜水果、豆类摄入少，粮谷类、蔬菜水果、豆类摄入少，动物性食品摄取入多动物性食品摄取入多钙、维生素钙、维生素A、维生素、维生素C摄入少摄入少早餐能量低、晚餐能量高早餐能量低、晚餐能量高健康的饮食建立在健康的营养物质摄入基础之上健康的饮食建立在健康的营养物质摄入基础之上人体需要的营养物质人体需要的营养物质1营养素营养素 蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水蛋

16、白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水2植物化学物植物化学物营养素的主要功能营养素的主要功能产能产能构成机体组织构成机体组织提供能量提供能量（一）蛋白质（一）蛋白质1.是人体组织的构成成分是人体组织的构成成分 正常人体内约正常人体内约1619%是蛋白质，是蛋白质，每天人体约有每天人体约有3%的蛋白质进行更新。的蛋白质进行更新。人体蛋白质的形式：人体蛋白质的形式：肌肉、心、肝、肾（瘦组织）中的蛋白质肌肉、心、肝、肾（瘦组织）中的蛋白质 骨骼、牙齿中骨骼、牙齿中 胶原蛋白质胶原蛋白质 指（趾）甲中指（趾）甲中 角蛋白角蛋白 2.构成体内各种重要生理活性物质构成体内各种重要生理活性物质 酶酶 转

17、运蛋白转运蛋白 激素激素 血液凝固血液凝固 抗体抗体 视觉形成视觉形成 人体的运动人体的运动 癌蛋白癌蛋白 组蛋白（基因）周期素（细胞周期）组蛋白（基因）周期素（细胞周期）血红蛋白血红蛋白 神经递质神经递质3.供给热能供给热能 1克克食食物物蛋蛋白白质质在在体体内内可可产产生生16.7kJ（4kcal）的能量。）的能量。（二）脂类（二）脂类1.甘油三酯及其功能甘油三酯及其功能 Triglycerides1）体内甘油三酯的生理功能）体内甘油三酯的生理功能（1）储存和提供能量）储存和提供能量 1克克=37.6KJ（9千卡千卡）脂肪细胞可不断地储存脂肪脂肪细胞可不断地储存脂肪 机体不能利用其分解的二

18、碳单位机体不能利用其分解的二碳单位 合成葡萄糖合成葡萄糖（2）维持体温）维持体温（3）保护作用：脏器）保护作用：脏器（4）有效利用碳水化合物、节约蛋白质）有效利用碳水化合物、节约蛋白质（5）机体重要组成成分）机体重要组成成分 细胞膜细胞膜2）磷脂）磷脂供能供能细胞膜细胞膜运输运输 乳化乳化3）胆固醇）胆固醇细胞膜细胞膜生命活性物质生命活性物质激素、维生素激素、维生素D、胆汁、胆汁（三）碳水化合物功能（三）碳水化合物功能1.体内体内1）贮存和提供热能）贮存和提供热能 是大脑能利用的唯一能源物质是大脑能利用的唯一能源物质 1克碳水化合物克碳水化合物=16.7KJ（4 千卡）千卡）2）机体组成成分）

19、机体组成成分 以糖脂、糖蛋白、多糖形式参与以糖脂、糖蛋白、多糖形式参与 细胞膜糖蛋白细胞膜糖蛋白（信息传递、识别）（信息传递、识别）核糖核酸核糖核酸 神经组织中的糖脂神经组织中的糖脂 结缔组织的粘蛋白结缔组织的粘蛋白3）节约蛋白质）节约蛋白质4）抗生酮作用）抗生酮作用 每日至少每日至少50100克克5）其他）其他 解毒解毒 使胃充盈使胃充盈膳食纤维膳食纤维膳食纤维膳食纤维（1）增强胃肠道功能、有利粪便排出）增强胃肠道功能、有利粪便排出 吸水膨胀吸水膨胀1）增加体积，肌肉张力）增加体积，肌肉张力-促进肠道蠕动促进肠道蠕动2）粪便柔软）粪便柔软（2）控制体重和减肥：饱腹感）控制体重和减肥：饱腹感（

20、3）降低血糖和胆固醇）降低血糖和胆固醇减少糖吸收，胰岛素分泌减少，胆减少糖吸收，胰岛素分泌减少，胆固醇合成减少固醇合成减少吸附胆汁酸、脂肪吸收减少吸附胆汁酸、脂肪吸收减少发酵后产生短链脂肪酸，进入体内发酵后产生短链脂肪酸，进入体内后减少胆固醇合成后减少胆固醇合成（4）有利于防癌）有利于防癌稀释了潜在的致癌物稀释了潜在的致癌物刺激益生菌生长刺激益生菌生长调节肠道调节肠道pH维持肠粘膜屏障维持肠粘膜屏障胆汁酸降解减少胆汁酸降解减少 （四）钙的生理功能（四）钙的生理功能1.构成骨骼和牙齿构成骨骼和牙齿99%钙在骨骼中钙质钙在骨骼中钙质2.维持神经和肌肉的活动兴奋性（心肌、肌肉、离子通道、维持神经和肌

21、肉的活动兴奋性（心肌、肌肉、离子通道、神经信号传递）神经信号传递）3.促进体内酶的活动（腺苷酸环化酶、鸟苷酸环化酶促进体内酶的活动（腺苷酸环化酶、鸟苷酸环化酶、磷酸二、磷酸二酯酶、酪氨酸羟化酶）酯酶、酪氨酸羟化酶）4.血液凝固血液凝固5.促进细胞信息传递促进细胞信息传递6.维持细胞膜的稳定性维持细胞膜的稳定性7.其他：激素分泌、酸碱平衡、调节细胞的正常功能其他：激素分泌、酸碱平衡、调节细胞的正常功能（五）铁的生理功能（五）铁的生理功能参与体内氧的运送和组织呼吸参与体内氧的运送和组织呼吸 血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素、呼吸酶血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素、呼吸酶维持正常的造血功能维持正常的造血功能

22、 与红细胞生成有关与红细胞生成有关参与许多重要功能参与许多重要功能 （六）锌的生理功能（六）锌的生理功能1.金属酶的组成成分或酶的激活剂金属酶的组成成分或酶的激活剂2.促进生长发育和组织再生促进生长发育和组织再生3.促进机体免疫功能促进机体免疫功能4.维持细胞膜结构维持细胞膜结构 稳定性、抗氧化稳定性、抗氧化5.其他：促进食欲，保护视力和皮肤其他：促进食欲，保护视力和皮肤（七）硒的生理功能（七）硒的生理功能1.抗氧化功能：谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分抗氧化功能：谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分2.保护心血管、维护心肌健康保护心血管、维护心肌健康 心肌纤维坏死、小动脉心肌纤维坏死、小动脉 和

23、毛细血管损伤和毛细血管损伤3.增强免疫功能，增强免疫功能，IL-2增加增加4.解毒作用：与金属有强亲和力解毒作用：与金属有强亲和力5.其其他，他，促进生长促进生长、保护视觉器官、抗肿瘤、保护视觉器官、抗肿瘤（八）维生素（八）维生素A的生理功能的生理功能.维持正常视觉维持正常视觉 视紫红质视紫红质 11-顺式视黄醛视蛋白顺式视黄醛视蛋白11顺式视黄醛视蛋白顺式视黄醛视蛋白全反式视黄醛视蛋白全反式视黄醛视蛋白光光神经冲动神经冲动物像物像.细胞生长与分化细胞生长与分化调节基因表达视黄醇受体调节基因表达视黄醇受体/类维生素类维生素AX受体受体.维维持持正正常常免免疫疫功功能能 增增强强细细胞胞杀杀伤伤

24、能能力力，改改变变细细胞生长分化，非特异性免疫胞生长分化，非特异性免疫4.细胞表面糖蛋白合成细胞表面糖蛋白合成视黄醇磷酸甘露醇糖脂蛋白合成、粘膜正常结视黄醇磷酸甘露醇糖脂蛋白合成、粘膜正常结构构5.抗氧化抗氧化 胡萝卜素胡萝卜素6.抑制肿瘤生长抑制肿瘤生长 细胞正常分化细胞正常分化（九）维生素（九）维生素D的生理功能的生理功能 1,25-(OH)2D31.促进小肠对钙吸收的转运钙结合蛋白形成促进小肠对钙吸收的转运钙结合蛋白形成 增强碱性磷酸酶的活性增强碱性磷酸酶的活性2.促进肾小管对钙、磷的重吸收促进肾小管对钙、磷的重吸收3.对骨细胞多重作用血钙低时动员骨钙对骨细胞多重作用血钙低时动员骨钙 诱

25、导肝细胞中单核细胞为成熟的破骨细胞诱导肝细胞中单核细胞为成熟的破骨细胞4.通过维生素通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡内分泌系统调节血钙平衡5.细胞的分化、增殖和生长细胞的分化、增殖和生长 调节基因转录，细胞的分化调节基因转录，细胞的分化（十）维生素（十）维生素E的生理功能的生理功能1.抗氧化功能抵抗自由基抗氧化功能抵抗自由基2.预防衰老减少脂褐质形成、改善皮肤弹性、预防衰老减少脂褐质形成、改善皮肤弹性、减轻性腺萎缩、提高免疫能力减轻性腺萎缩、提高免疫能力3.与动物的生殖功能和精子形成有关与动物的生殖功能和精子形成有关4.调节血小板的粘附和聚集功能调节血小板的粘附和聚集功能5.其他：降低血胆固

26、醇、抑制肿瘤生长其他：降低血胆固醇、抑制肿瘤生长（十一）维生素（十一）维生素B1的生理功能的生理功能1.辅辅酶酶功功能能 参参与与TPP合合成成，与与脱脱羧羧、转转酮酮醇醇作作用用有关有关2.非非酶酶功功能能 维维持持神神经经、肌肌肉肉功功能能（AchE）、调调节节离子通道离子通道（十二）维生素（十二）维生素B2的生理功能的生理功能以以FMN、FAD作为辅酶形式参与氧化还原反应作为辅酶形式参与氧化还原反应1.生物氧化、能量代谢生物氧化、能量代谢2.参与维生素参与维生素6和烟酸的代谢和烟酸的代谢 转换转换3.其他：抗氧化、药物代谢其他：抗氧化、药物代谢（十三）叶酸（十三）叶酸 的生理功能的生理功

27、能一碳单位的载体（甲酰基、亚甲基、甲基等）一碳单位的载体（甲酰基、亚甲基、甲基等）嘌呤、胸腺嘧啶合成嘌呤、胸腺嘧啶合成 -DNA、RNA 苯丙氨酸酪氨酸，组氨酸与谷氨酸，苯丙氨酸酪氨酸，组氨酸与谷氨酸，半胱氨酸向蛋氨酸转化半胱氨酸向蛋氨酸转化（十四）维生素（十四）维生素C的生理功能的生理功能1.抗氧化作用抗氧化作用 直接与氧化剂作用直接与氧化剂作用2.作为羟化过程底物的酶的辅因子作为羟化过程底物的酶的辅因子 胶原、递质胶原、递质3.改善铁、钙和叶酸的利用改善铁、钙和叶酸的利用4.促进类固醇的代谢促进类固醇的代谢 羟化反应，胆固醇变为胆酸、皮质激素、性激素羟化反应，胆固醇变为胆酸、皮质激素、性激

28、素5.清除自由基清除自由基6.参与合成神经递质参与合成神经递质 NE、5-HT7.其他其他 促进抗体形成，减轻流感、缩短病程，解毒、促进抗体形成，减轻流感、缩短病程，解毒、防癌（自由基清除）防癌（自由基清除）（十五）烟酸的生理功能（十五）烟酸的生理功能1.以以NAD、NADP参与体内物质代谢和能量代谢参与体内物质代谢和能量代谢2.与与核核酸酸的的合合成成有有关关（DNA复复制制、修修复复、细细胞胞分分化化有有关）关）3.降低血胆固醇水平，干扰脂蛋白合成降低血胆固醇水平，干扰脂蛋白合成4.是葡萄糖耐量因子的重要组成成分是葡萄糖耐量因子的重要组成成分二、植物化学物的主要作用二、植物化学物的主要作用

29、抗氧化、抗肿瘤、调节免疫、抗菌、降胆固醇抗氧化、抗肿瘤、调节免疫、抗菌、降胆固醇三、营养素间的平衡要求三、营养素间的平衡要求氮平衡氮平衡钙平衡钙平衡进入进入排出排出氨基酸间平衡氨基酸间平衡?矿物质间平衡矿物质间平衡钙钙铁铁钙钙钙铁维生素与能量间的平衡维生素与能量间的平衡能量与维生素能量与维生素B1、维生素维生素B2、烟酸要平衡烟酸要平衡脂肪酸的平衡脂肪酸的平衡饱和：单不饱和：多不饱和脂肪酸饱和：单不饱和：多不饱和脂肪酸=1：1：1饱和饱和脂肪酸脂肪酸不饱和脂肪酸产能营养素间的平衡产能营养素间的平衡蛋蛋白白质质脂脂类类能量能量CHO如何知道自己吃得是否健康？如何知道自己吃得是否健康？BMI 体重（体重（kg）身高身高(m)2，单位，单位:kgm2 判断标准为：判断标准为：BMI 18.5为慢性营养不良，为慢性营养不良，18.523.9为正常，为正常，2427.9为超重，为超重，28肥胖。肥胖。体重变化体重变化体力变化体力变化精神情绪精神情绪