小学生食品安全知识教育上课讲义.ppt

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1、小学生食品安全知识教育食品安全什么是食品安全（什么是食品安全（food safety）？）？是指食品无毒、无害，符合应当有的是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。性、亚急性或者慢性危害。基本内容：基本内容：如何购买安全食品如何购买安全食品生活中一些生活中一些“垃圾垃圾”食品及其危害性食品及其危害性认识食品添加剂认识食品添加剂警防食物中毒警防食物中毒十大健康食品十大健康食品第一节如何购买安全食品一、首先要确保购买的一、首先要确保购买的食品包装完好无损食品包装完好无损，并核，并核实外包装上是否有完整的产地、厂址、厂名

2、、电实外包装上是否有完整的产地、厂址、厂名、电话；是否有产品级别或成分表。话；是否有产品级别或成分表。二、注意掌握食品的相关常识，了解适用范围、二、注意掌握食品的相关常识，了解适用范围、适宜人群，做到适宜人群，做到科学食用科学食用，提高安全防范意识。，提高安全防范意识。三、注意选购具有三、注意选购具有国家认证标志国家认证标志的食品。的食品。利用好食品标签选购放心食品利用好食品标签选购放心食品食品标签是指食品包装容器上或附于食品标签是指食品包装容器上或附于 食品包装容器的一切附签、吊牌、文字、食品包装容器的一切附签、吊牌、文字、图形、符号及其它说明物。我国对食品标图形、符号及其它说明物。我国对食

3、品标签的内容及格式有统一的规定，食品标签签的内容及格式有统一的规定，食品标签的主要内容有：的主要内容有：食品名称食品名称、配料表配料表，或成，或成分表，分表，净含量净含量或固形物含量，使（食）用或固形物含量，使（食）用方法，方法，生产日期生产日期、保质期保质期、厂名厂名、厂址厂址、批号等批号等内容。内容。利用好食品标签选购放心食品利用好食品标签选购放心食品另外，根据国外要求，出口美国等国家的食品另外，根据国外要求，出口美国等国家的食品必须标注食品营养标签。必须标注食品营养标签。进口食品必须有中文。进口食品必须有中文。因此，了解食品标签的统一规定，对于消费者日因此，了解食品标签的统一规定，对于消

4、费者日常选购食品、禁防假冒多有益处。常选购食品、禁防假冒多有益处。v小摊上的食品什么是什么是QS标志及其作用标志及其作用根根据据国国家家质质量量监监督督检检验验检检疫疫总总局局关关于于使使用用企企业业食食品品生生产产许许可可证证标标志志有有关关事事项项的的公公告告（总总局局2010年年第第34号号公公告告），企企业业食食品品生生产产许许可可证证标标志志以以“企企业业食食品品生生产产许许可可”的的拼拼音音“Qiyeshipin Shengchanxuke”的的缩缩写写“QS”表表示示，并并标标注注“生生产产许许可可”中中文文字字样样,与与原原有有的的英英文文缩缩写写QS（quality safe

5、ty 质量安全）表达意思有所不同。质量安全）表达意思有所不同。对对实实施施生生产产许许可可证证制制度度的的产产品品实实行行市市场场准准入入标标志志制制度度，对对检检验验合合格格的的食食品品要要加加贴贴或或加加印印QS标标志志，没没有有这这个个标标志志的的食食品品不不准准进进入入市市场场销销售售。这这样样有有利利于于群群众众和和执执法法部门识别和监督。部门识别和监督。第二节第二节 生活中一些生活中一些“垃圾垃圾”食品及其危害性食品及其危害性提到“垃圾食品”很多人直觉会联想到所有快餐店所贩卖的、号称为外来食物的汉堡、薯条、炸鸡、比萨、可乐等才是所谓的垃圾食物，其实并非如此，垃圾食物真正的定义指的是

6、仅仅提供垃圾食物真正的定义指的是仅仅提供一些热量，别无其他营养素的食物，一些热量，别无其他营养素的食物，或是提供超或是提供超过人体需求，变成多余成分的食品。过人体需求，变成多余成分的食品。如：罐头、酱菜中的盐分常常会造成过多的钠滞留体内，成为多余的垃圾。全球十大垃圾食品全球十大垃圾食品 同学们知道吗？同学们知道吗？十大垃圾食品分别指：一、油炸类食品二、腌yn制类食品三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）五、汽水可乐类食品六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）八、话梅蜜饯（jin）类食品（果脯p）九、冷冻甜品类食品（冰

7、淇淋、冰棒和各种雪糕）十、烧烤类食品第一：油炸食品第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。第二：腌制类食品第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。导致鼻咽癌等。第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，含大量防腐剂。第四：饼干类食品第四：饼干类食品 食用香精和色素过多，严重破坏维生素，营养成分低。食用香精和色素过多，严重破坏维生素，营养成分低。第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会

8、带走体内大量的钙；含糖量过高。第六：方便面食品第六：方便面食品 盐分过高，热量过高，盐分过高，热量过高，营养价值极低。营养价值极低。第七：罐头类食品第七：罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。第九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品 含奶油，极易引起肥胖；含糖量过含奶油，极易引起肥胖；含糖量过，影响正餐。影响正餐。第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。含大量致癌物质三苯四丙吡，导

9、致蛋白质碳化变性。LOGO垃圾食品对青少年的影响垃圾食品对青少年的影响大量食用“垃圾食品”对儿童的智力、身高发育会产生很大的影响。一份由上海体育科学研究所和上海市青少年体质与评价中心合作的抽样调查显示，上海市66%的孩子身高不理想。LOGOPage 26“垃圾食品垃圾食品”对青少年对青少年 影响极大影响极大n儿童普遍的性早熟现象,十岁左右女孩性早熟的发生率,高于同龄男孩发生性早熟约1.6倍。n联合国环保规划署报告,富裕生活中的儿童们普通出现的发育加速,尤其是性早熟现象,并非是由于营养因素形成的,而是激素惹的祸。我们建议我们建议：远离“垃圾食品”保持科学、均衡的饮食习惯！第三节 食品添加剂我们生

10、活中的很多食品都添加了我们生活中的很多食品都添加了食品添加剂食品添加剂那么什么是食品添加剂？食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或天然物质。食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可以防治食品腐败变质。同学们，我们生活中的零食都添加了哪些食品添加剂呢？零食暗藏零食暗藏零食暗藏零食暗藏五大隐患五大隐患五大隐患五大隐患最危险最危险最危险最危险零食排行榜零食排行榜零食排行榜零食排行榜（1）色素过量）色素过量一些食品生产单位为了追求小食品的一些食品生产单位为了追求小食品的“相貌相貌”好看好看,往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。往往过量使用人工合成色素

11、，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素对人体的风险高于天然色素，消费但人工合成色素对人体的风险高于天然色素，消费者如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可者如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可能会造成能会造成腹泻腹泻等症状，尤其对儿童的等症状，尤其对儿童的健康发育危害很大健康发育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企业舍不得用。天然色素安全但成本高，很多企业舍不得用。添加了色素的糖果零食暗藏零食暗藏零食暗藏零食暗藏五大隐患最危险五大隐患最危险五大隐患最危险五大隐患最危险零食排行榜零食排行榜零食排行榜零食排行榜（2）防腐剂超标）防腐剂超标食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需

12、食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需要而加入食品中的天然或化学合成物质。要而加入食品中的天然或化学合成物质。如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。添加了防腐剂的酱菜零食暗藏零食暗藏零食暗藏零食暗藏五大隐患最危险五大隐患最危险五大隐患最危险五大隐患最危险零食排行榜零食排行榜零食排行榜零食排行榜（3）糖精过量）糖精过量为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等食品中可能加入过量糖精，带来食品中可能加入过量糖精，

13、带来肠胃不适，也会引起肠胃不适，也会引起肝脏代谢问题肝脏代谢问题，糖精钠经水解后还会形成有，糖精钠经水解后还会形成有致癌致癌威胁威胁的环乙胺。的环乙胺。零食暗藏零食暗藏零食暗藏零食暗藏五大隐患最危险五大隐患最危险五大隐患最危险五大隐患最危险零食排行榜零食排行榜零食排行榜零食排行榜（4）高盐、高糖）高盐、高糖话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增加肾脏负担，并对加肾脏负担，并对心血管系统心血管系统造成威胁。在欧美市场造成威胁。在欧美市场上，注明上，注明“不含糖不含糖”、“不含盐不含盐”的食物会更受欢迎。的食物会更受欢迎。零食暗藏零食暗藏零食暗藏零食暗

14、藏五大隐患最危险五大隐患最危险五大隐患最危险五大隐患最危险零食排行榜零食排行榜零食排行榜零食排行榜（5）大量反式脂肪酸大量反式脂肪酸市场上大部分糕点、冰淇淋、饼干配料表中都含市场上大部分糕点、冰淇淋、饼干配料表中都含有有“植物奶油植物奶油”和和“植物黄油植物黄油”，这其中就含大量反，这其中就含大量反式脂肪酸，过多摄入会损害式脂肪酸，过多摄入会损害少年儿童的智力、危害心少年儿童的智力、危害心脏脏。添加了乳化剂的冰激凌添加了疏松剂的面包同同学学们们，如如果果严严格格按按照照国国家家标标准准使使用用食食品品添添加加剂剂，是是不不会会对对人人体体健健康康产产生生影影响响的的。但但是是，一一些些不不良良

15、食食品品生生产产销销售售商商，超超范范围围、超超剂剂量量使使用用食食品品添添加加剂剂，或或使使用用工工业业级级原原料料顶顶替替食食品品添添加加剂剂的的行行为，将严重危害消费者的健康。为，将严重危害消费者的健康。第四节第四节警防食物中毒警防食物中毒同学们，日常生活中应注意的事项！一些动植物体内本身含有天然毒素毒蘑菇中含有致命的有毒物质河豚鱼胆和血河豚鱼胆和血中含有致死性中含有致死性河豚毒素河豚毒素一些动植物因贮藏不当产生毒性物质发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分未烧熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒如何预防食物中毒1、安全贮存、冷藏食品。、安全

16、贮存、冷藏食品。2、正确烹调加工食品，有些食品必须、正确烹调加工食品，有些食品必须高温加高温加热煮熟热煮熟方可食用。方可食用。3、要选择安全的食品，如新鲜、干净、保质、要选择安全的食品，如新鲜、干净、保质期内的食品，不要食用过期变质食品。期内的食品，不要食用过期变质食品。4、来历不明的食品不要食用，如不认识的蘑、来历不明的食品不要食用，如不认识的蘑菇、野菜和野果。菇、野菜和野果。要养成良好的卫生习惯8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。产生有毒物质。2、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，、白开水是最好的

17、饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；经常饮用不利于少年儿童的健康；1、养成良好的卫生习惯，勤洗手，预防肠道寄生虫病的传播；、养成良好的卫生习惯，勤洗手，预防肠道寄生虫病的传播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；加热，防止细菌性食物中毒；6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；、

18、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；7、不吃无卫生保障的街头食品；、不吃无卫生保障的街头食品；尽量购买有下列标志的食品不要到无证、无照摊点上购买食品脏乱要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品要选择安全、卫生的餐馆看餐馆是看餐馆是否持有有否持有有效的效的餐餐饮服务许饮服务许可证可证，看餐馆就看餐馆就餐环境是餐环境是否卫生否卫生无餐饮服务许可证小餐馆厨房内卫生状况恶劣少吃垃圾食品！多吃健康食物！多吃健康食物！第五节豆类所含蛋白质含量高，质量好，其氨基酸的组成接近于人体的需要，是我国人民膳食中蛋白质的良好来源。其中有菜花、西兰花、菠菜、小白菜，大白菜等 有益功效：抗癌，清除肺部有害物

19、有益功效：抗癌，清除肺部有害物牛奶是人体钙的最佳来源鱼类具有高蛋白、低脂肪，维生素、矿物质含量丰富儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且人的身体比较健壮，寿命也比较长。番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素等。含有大量的胡萝卜素，增强免疫功能。蛋白质的营养价值含量最高大蒜具有抗癌、抗衰老、抗疲劳、杀菌作用等等。绿茶茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。合理膳食粮食粮食 33%果蔬类果蔬类31%肉蛋类肉蛋类20%奶豆类奶豆类1

20、2%油脂油脂 4%吃饭十个忌一忌“零食”二忌“偏食”三忌“蹲食”四忌“暴食”五忌“咸食”六忌“快食”七忌“甜食”八忌“看食”九忌“走食”十忌“笑食”通过这节课的学习，我通过这节课的学习，我们知道了：要做到健康饮食，们知道了：要做到健康饮食，就要养成良好的卫生习惯，就要养成良好的卫生习惯，不能暴饮暴食，要多吃绿色不能暴饮暴食，要多吃绿色食品，少吃带有色素添加剂食品，少吃带有色素添加剂的食品，食物要多样化，不的食品，食物要多样化，不偏食。偏食。1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢