专题1：传统发酵技术的应用.ppt

《专题1：传统发酵技术的应用.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《专题1：传统发酵技术的应用.ppt（47页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、专题专题1 1：传统发酵技术的：传统发酵技术的应用应用苹果醋第第3节节 ATP的主要来源的主要来源细胞呼吸：细胞呼吸：P91探究探究 酵母菌呼吸的方式酵母菌呼吸的方式 酵母菌是一种酵母菌是一种单细胞真菌单细胞真菌，在有氧和无氧的条件下都能生存，在有氧和无氧的条件下都能生存，属于属于兼性厌氧兼性厌氧菌，在有氧气的条件下菌，在有氧气的条件下能大量繁殖。能大量繁殖。请写出呼吸作用的三个方程式：请写出呼吸作用的三个方程式：有氧呼吸产生有氧呼吸产生CO2：无氧呼吸产生酒精：无氧呼吸产生酒精：无氧呼吸产生乳酸：无氧呼吸产生乳酸：C6H12O6+6H2O+6O2 6CO2+12H2O+能量能量酶酶空空气气持

2、持续续通通过过密密闭闭对比实验对比实验(条件对照条件对照)除去空气中的除去空气中的CO2，保证与石，保证与石灰水反应的灰水反应的CO2由酵母菌产生由酵母菌产生5%葡萄糖葡萄糖供能，渗供能，渗透压适宜透压适宜检测检测CO2的产生，的产生，看混浊程看混浊程度判多少度判多少反应一段时间后，反应一段时间后，排出有氧呼吸产生排出有氧呼吸产生的的CO2，再接到石，再接到石灰水中，保证灰水中，保证CO2为无氧呼吸产生。为无氧呼吸产生。取溶液可检测酒精取溶液可检测酒精如用溴麝如用溴麝香草酚蓝香草酚蓝溶液，看溶液，看变黄时间变黄时间白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成 红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红

3、的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成 改改!改改!制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？其它杂菌会不会引起发酵液的污染？其它杂菌会不会引起发酵液的污染？制作葡萄酒的酵母菌来源于附着在葡萄皮上的制作葡萄酒的酵母菌来源于附着在葡萄皮上的野生酵野生酵母菌母菌。杂菌不会引起发酵液的污染，因为首先，葡萄在榨汁杂菌不会引起发酵液的污染，因为首先，葡萄在榨汁前要清洗；其次，在前要清洗；其次，在缺氧、酸性缺氧、酸性的发酵液中，绝大多数微的发酵液中，绝大多数微生物无法适应环境而被抑制。生物无法适应环境而被抑制。醋醋 酸酸 菌菌最适温度最适温度30 35好氧细菌好氧细菌糖分糖分 醋酸醋酸醋

4、酸菌醋酸菌醋酸菌死亡醋酸菌死亡乙醇乙醇 乙醛乙醛 醋酸醋酸 当氧气、糖源充足时：当氧气、糖源充足时：当短时间中断氧气时：当短时间中断氧气时：当缺少糖源时：当缺少糖源时：C C C C2 2 2 2HHHH5 5 5 5OH+OOH+OOH+OOH+O2 2 2 2 CH CH CH CH3 3 3 3COOH+HCOOH+HCOOH+HCOOH+H2 2 2 2OOOO亦可亦可充气充气 排出排出CO2 取样取样 防止空气中微生物的污染防止空气中微生物的污染 最好加夹最好加夹检测现象和记录指标分别是什么？检测现象和记录指标分别是什么？巩固练习巩固练习1：在酿酒和酿醋的过程中都要涉及各种微生物，在

5、上述：在酿酒和酿醋的过程中都要涉及各种微生物，在上述两个过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别？两个过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别？A.前者有细胞结构，后者没有细胞结构前者有细胞结构，后者没有细胞结构 B.前者没有细胞结构，后者有细胞结构前者没有细胞结构，后者有细胞结构 C.前者有成形的细胞核，后者没有成形细胞核前者有成形的细胞核，后者没有成形细胞核 D.前者没有成形的细胞核，后者有成形细胞核前者没有成形的细胞核，后者有成形细胞核C巩固练习巩固练习2：如何检验果酒、果醋的制作是否成功？：如何检验果酒、果醋的制作是否成功？如不成功，首先该怎么做去找原因？如不成功，首先该怎么做去找

6、原因？果酒：果酒：嗅味和品尝嗅味和品尝、用重铬酸钾检验酒精的存在用重铬酸钾检验酒精的存在果醋：果醋：观察菌膜的形成观察菌膜的形成、嗅味和品尝嗅味和品尝、比较发酵前后的比较发酵前后的pH值值显微镜观察显微镜观察春节前补课大致安排周三：选修周三：选修1.1.2腐乳的制作腐乳的制作周四：选修周四：选修1.1.2制作泡菜及亚硝酸盐的含量检测制作泡菜及亚硝酸盐的含量检测周五：放假，老师改卷周五：放假，老师改卷周六：周六：9:00回校，考回校，考理科合卷理科合卷1周日、周一：试卷评讲周日、周一：试卷评讲+练习讲评练习讲评周二：选修周二：选修1.2.1微生物的实验室培养微生物的实验室培养周三：考周三：考理科

7、合卷理科合卷2周四：选修周四：选修1.2.1微生物的实验室培养微生物的实验室培养周五：试卷评讲周五：试卷评讲周六：选修周六：选修1.2.2土壤中尿素菌的分离与计数土壤中尿素菌的分离与计数果酒制作利用了酵母菌的_呼吸产生_；泡菜(酸菜)制作应是利用乳酸菌的_呼吸产生_；果醋制作利用的是醋酸菌的呼吸作用吗？无氧无氧酒精酒精无氧无氧乳酸乳酸不是不是发酵发酵(了解了解)：狭义：指微生物的无氧呼吸产生酒精或乳酸狭义：指微生物的无氧呼吸产生酒精或乳酸 广义：指广义：指微生物分解有机物质的过程的统称，应用于农业、医药、酿造、食品及化工等方面 毛霉的白色菌丝毛霉的白色菌丝防止杂菌污染防止杂菌污染,避免豆腐腐败

8、避免豆腐腐败真核细胞，真核细胞，有直立和匍匐两种菌丝有直立和匍匐两种菌丝异养需氧型异养需氧型孢子生殖孢子生殖含水量含水量70%的豆腐，太的豆腐，太多水不易成型多水不易成型(了解了解)真核细胞，真核细胞，有直立和匍匐两种菌丝有直立和匍匐两种菌丝异养需氧型异养需氧型孢子生殖孢子生殖 毛霉的匍匐菌丝，使腐毛霉的匍匐菌丝，使腐乳成形。对人体无害乳成形。对人体无害。不适于细菌、酵母菌和曲霉的不适于细菌、酵母菌和曲霉的不适于细菌、酵母菌和曲霉的不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长，而适于毛霉慢慢生长。生长，而适于毛霉慢慢生长。生长，而适于毛霉慢慢生长。生长，而适于毛霉慢慢生长。二二 实验设计：实验设计：让豆腐让

9、豆腐长毛长毛加盐加盐腌制腌制加卤汤加卤汤装瓶装瓶密封密封腌制腌制注意：温度注意：温度控制控制1518；豆腐；豆腐的水分控制的水分控制在在70左右左右瓶口的盐瓶口的盐厚一点，厚一点，可以抑制可以抑制微生物生微生物生长避免豆长避免豆腐腐败腐腐败加加12左左右的酒以右的酒以抑制微生抑制微生物的生长物的生长使腐乳有使腐乳有香味香味封瓶时瓶封瓶时瓶口通过酒口通过酒精灯火焰精灯火焰防治瓶口防治瓶口污染污染早期发酵早期发酵晚期发酵晚期发酵练习册：练习册：P51某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是：下列不属于其原因的是：A用盐腌制时，加盐

10、量太少用盐腌制时，加盐量太少 B用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒 C制作卤汤时，料酒加的量较多制作卤汤时，料酒加的量较多 D装瓶后，没有将瓶口密封装瓶后，没有将瓶口密封C2.下列有关生物技术的叙述，错误的是下列有关生物技术的叙述，错误的是：A果酒的制作离不开酵母菌果酒的制作离不开酵母菌 B民间制作腐乳时，只有毛霉参与了发酵民间制作腐乳时，只有毛霉参与了发酵 C为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶 D制作果醋时，必须向发酵装置不断补充氧气，以制作果醋时，必须向发酵装置不断补充氧气，以保证醋酸菌的生长保证醋酸菌

11、的生长C3下列与腐乳制作过程相关的操作，错误的是：下列与腐乳制作过程相关的操作，错误的是：A在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与物参与 B豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等量大致相等 C含水量大于含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳作腐乳 D加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味辛料，调节口味BC 4在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总（质）

12、量及有机物种类的变化：物总（质）量及有机物种类的变化：A减少、增加减少、增加B减少、减少减少、减少 C增加、增加增加、增加D增加、减少增加、减少A 5、豆腐坯用食盐腌制，其作用是：、豆腐坯用食盐腌制，其作用是：渗透盐分，析出水分渗透盐分，析出水分 给腐乳以必要的咸味给腐乳以必要的咸味 防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖 浸提毛霉菌丝上的蛋白酶浸提毛霉菌丝上的蛋白酶 A.B.C.D.D 细菌：乳酸菌、醋酸菌、炭疽杆菌、肉毒杆菌细菌：乳酸菌、醋酸菌、炭疽杆菌、肉毒杆菌原核细胞原核细胞 蓝藻：蓝球藻、颤藻、念珠藻、螺旋藻蓝藻：蓝球藻、颤藻、念珠藻、螺旋藻 单细胞真菌单细

13、胞真菌：酵母菌：酵母菌 真核菌类真核菌类 多细胞霉菌：毛霉、根霉、曲霉、青霉多细胞霉菌：毛霉、根霉、曲霉、青霉 大型真菌：蘑菇、灵芝、地衣中的真菌大型真菌：蘑菇、灵芝、地衣中的真菌泡菜？泡菜？亚硝酸盐？亚硝酸盐？致癌物质？致癌物质？食品添加剂？食品添加剂？亚硝酸盐毒性比较大。但世界上没有一个国家禁止在香肠里面添亚硝酸盐毒性比较大。但世界上没有一个国家禁止在香肠里面添加亚硝酸盐。它可以抑制肉毒杆菌加亚硝酸盐。它可以抑制肉毒杆菌(产生已知的最毒的一个毒素产生已知的最毒的一个毒素)抗生素会杀死乳酸菌抗生素会杀死乳酸菌硝酸盐会被硝酸盐会被微生物微生物还原成亚硝酸盐还原成亚硝酸盐 亚硝酸盐吃到胃里后亚硝

14、酸盐吃到胃里后,在胃酸的作用下与蛋白质分解在胃酸的作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺产物二级胺反应生成亚硝胺.胃内还有一类细菌叫硝酸还胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌原菌,也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺.胃酸缺乏时胃酸缺乏时,此类细菌生长旺盛此类细菌生长旺盛.故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生生.亚硝胺局有强烈的致癌作用亚硝胺局有强烈的致癌作用,主要引起主要引起食管癌食管癌,胃癌胃癌,肝肝癌和大肠癌癌和大肠癌等等一层酵母菌一层酵母菌发酵中期：发酵中期：发酵中期：发酵中期：乳酸积累，乳酸积累，乳酸积累，乳酸积累，pHpHpHp

15、H下降，嫌气状态，使下降，嫌气状态，使下降，嫌气状态，使下降，嫌气状态，使乳酸杆菌活跃乳酸杆菌活跃乳酸杆菌活跃乳酸杆菌活跃进行进行进行进行活跃的活跃的活跃的活跃的同型同型同型同型乳酸发酵，乳酸积累乳酸发酵，乳酸积累乳酸发酵，乳酸积累乳酸发酵，乳酸积累pHpHpHpH达达达达3.53.8.3.53.8.3.53.8.3.53.8.大肠杆菌、酵母菌、大肠杆菌、酵母菌、大肠杆菌、酵母菌、大肠杆菌、酵母菌、霉菌等的活动受到抑制霉菌等的活动受到抑制霉菌等的活动受到抑制霉菌等的活动受到抑制。完全成熟阶段，菜有酸味且清香完全成熟阶段，菜有酸味且清香完全成熟阶段，菜有酸味且清香完全成熟阶段，菜有酸味且清香。发

16、酵后期：发酵后期：发酵后期：发酵后期：乳酸积累达乳酸积累达乳酸积累达乳酸积累达1.21.21.21.2以上时，乳酸杆菌的活性受到抑制，以上时，乳酸杆菌的活性受到抑制，以上时，乳酸杆菌的活性受到抑制，以上时，乳酸杆菌的活性受到抑制，发酵速度逐渐变缓甚至停止。发酵速度逐渐变缓甚至停止。发酵速度逐渐变缓甚至停止。发酵速度逐渐变缓甚至停止。此阶段菜酸度过高、风味不协调。此阶段菜酸度过高、风味不协调。此阶段菜酸度过高、风味不协调。此阶段菜酸度过高、风味不协调。发酵前期：发酵前期：以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃，它们进行以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃，它们进行异型异型乳酸发酵和微弱的酒精乳酸发

17、酵和微弱的酒精发酵，产生较多的乳酸、酒精、醋酸发酵，产生较多的乳酸、酒精、醋酸和和COCO2 2等，等，COCO2 2以气泡从水槽内放出，逐渐使坛内形成嫌气状态以气泡从水槽内放出，逐渐使坛内形成嫌气状态,初熟阶段，菜咸而不酸，有生味；初熟阶段，菜咸而不酸，有生味；乳酸菌、乳酸、亚硝酸盐的数量随时间变化的曲线乳酸菌、乳酸、亚硝酸盐的数量随时间变化的曲线练习册：练习册：P6-7增加增加NO2-溶解度溶解度吸附滤液中的杂质，使之澄清吸附滤液中的杂质，使之澄清中和过多的乳酸，制造微碱环境中和过多的乳酸，制造微碱环境光电比色法光电比色法例例:某某小小组组进进行行“探探究究泡泡菜菜在在腌腌制制过过程程中中

18、亚亚硝硝酸酸盐盐的的含含量量变变化化”的实验结果如右：的实验结果如右：（1 1）制作泡菜的原理是）制作泡菜的原理是 。（2 2）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是。（3 3）如果在腌制过程中，加入一些已经腌制过泡菜汁）如果在腌制过程中，加入一些已经腌制过泡菜汁效果更好，其原因是效果更好，其原因是。（4 4）泡泡菜菜的的制制作作方方法法不不当当，很很容容易易造造成成泡泡菜菜变变质质，甚甚至至发发霉霉变变味，试分析可能的原因：味，试分析可能的原因：（5 5）测测定定亚亚硝硝酸酸盐盐含含量量的的方方法法是是 ，产产生生的的颜颜色色为为 。（6 6）根根据据表表中中数数

19、据据进进一一步步分分析析，可可推推测测在在腌腌制制过过程程中中的的第第 天天，泡泡菜菜中中的的亚亚硝硝酸酸盐盐含含量量达达到到最最大大值值。若若要要食食用用，至至少少要要在在腌腌制制的第的第 天比较好。天比较好。（7 7）实实验验中中3 3只只坛坛中中产产生生的的亚亚硝硝酸酸盐盐含含量量存存在在差差异异，最最可可能能的的原原因是因是。乳酸菌在无氧环境下大量繁殖发酵产生乳酸乳酸菌在无氧环境下大量繁殖发酵产生乳酸亚硝酸盐的含量低亚硝酸盐的含量低泡菜汁中含有已经扩增的发酵菌泡菜汁中含有已经扩增的发酵菌密封不严、取食工具不卫生、盐的比例过小密封不严、取食工具不卫生、盐的比例过小比色法比色法玫瑰红玫瑰红

20、4 41212各坛中微生物种类和数量可能存在差异各坛中微生物种类和数量可能存在差异 一一般般10d10d后后亚亚硝硝酸酸盐盐含含量量开开始始有有明明显显下下降降。可可能能是是开开始始腌腌制制时时，坛坛内内环环境境有有利利于于硝硝酸酸盐盐还还原原菌菌等等的的繁繁殖殖，这这些些细细菌菌可可以以促促进进硝硝酸酸盐盐还还原原为为亚亚硝硝酸酸盐盐。随随着着腌腌制制时时间间的的延延长长，乳乳酸酸菌菌大大量量繁繁殖殖，对对硝硝酸酸盐盐还还原原菌菌产产生生一一定定的的抑抑制制作作用用，使使其其生生长长繁繁殖殖受受到到影影响响，造造成成泡泡菜菜中亚硝酸盐的含量又有所下降。中亚硝酸盐的含量又有所下降。应选在亚硝酸

21、盐明显下降又处于发酵中期最好。应选在亚硝酸盐明显下降又处于发酵中期最好。果酒的制作利用的是酵母菌的酒精发酵；果酒的制作利用的是酵母菌的酒精发酵；果醋的制作利用的是醋酸菌将酒精转变为醋酸的代谢；果醋的制作利用的是醋酸菌将酒精转变为醋酸的代谢；腐乳的制作利用的主要是毛霉分泌的蛋白酶等酶类；腐乳的制作利用的主要是毛霉分泌的蛋白酶等酶类；泡菜的制作利用的是乳酸菌的乳酸发酵。泡菜的制作利用的是乳酸菌的乳酸发酵。传统发酵技术都巧妙地利用了天然菌种，都为特定的传统发酵技术都巧妙地利用了天然菌种，都为特定的菌种提供了良好的生存条件，最终的发酵产物不是单一菌种提供了良好的生存条件，最终的发酵产物不是单一的组分，

22、而是成分复杂的混合物。的组分，而是成分复杂的混合物。走走向向高高考考 高高考考总总复复习习人人教教 实实验验 版版 生生物物选修一选修一 生物技术实践生物技术实践首页上页下页末页考考点点直直击击考考题题回回顾顾考考点点分分类类精精讲讲解解题题技技巧巧探探究究真真题题演演练练一、与传统发酵有关的几类微生物的比较一、与传统发酵有关的几类微生物的比较酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌毛霉毛霉乳酸菌乳酸菌生物学生物学分分类类真核生物真核生物原核生物原核生物真核生物真核生物原核生物原核生物生活方式生活方式异养兼异养兼性性厌厌氧氧异养需氧异养需氧异养异养厌厌氧氧异养异养厌厌氧氧适宜温度适宜温度20左右左右30351

23、518室温室温主要生主要生殖方式殖方式出芽生殖出芽生殖二分裂生殖二分裂生殖孢孢子生殖子生殖二分裂生殖二分裂生殖主要用途主要用途酿酿酒、酒、发发面面酿酿醋醋制作腐乳制作腐乳制作酸奶、制作酸奶、泡菜泡菜走走向向高高考考 高高考考总总复复习习人人教教 实实验验 版版 生生物物选修一选修一 生物技术实践生物技术实践首页上页下页末页考考点点直直击击考考题题回回顾顾考考点点分分类类精精讲讲解解题题技技巧巧探探究究真真题题演演练练2果醋的制作原理果醋的制作原理当当氧氧气气、糖糖源源都都充充足足时时，醋醋酸酸菌菌将将葡葡萄萄汁汁中中的的糖糖分分解解成醋酸，反成醋酸，反应应式如下：式如下：(不作要求，很复不作要

24、求，很复杂杂)当当缺缺少少糖糖源源时时，醋醋酸酸菌菌将将乙乙醇醇变变成成乙乙醛醛，再再将将乙乙醛醛变变为为醋酸，反醋酸，反应应式如下式如下C2H5OHO2CH3COOHH2O走走向向高高考考 高高考考总总复复习习人人教教 实实验验 版版 生生物物选修一选修一 生物技术实践生物技术实践首页上页下页末页考考点点直直击击考考题题回回顾顾考考点点分分类类精精讲讲解解题题技技巧巧探探究究真真题题演演练练(3)控制好发酵条件：控制好发酵条件：果酒果酒果醋果醋温度温度20左右，最适合繁殖：左右，最适合繁殖：1825，酒精，酒精发发酵酵3035，最适生，最适生长长氧气氧气前期通前期通O2，然后控制无，然后控制

25、无O2氧气充足氧气充足其他其他时间时间：1012天；天；pH：5.06.0时间时间：约约78天天走走向向高高考考 高高考考总总复复习习人人教教 实实验验 版版 生生物物选修一选修一 生物技术实践生物技术实践首页上页下页末页考考点点直直击击考考题题回回顾顾考考点点分分类类精精讲讲解解题题技技巧巧探探究究真真题题演演练练菌种菌种反反应应发发酵条件酵条件操作提示操作提示毛霉等毛霉等需氧型需氧型微生物微生物蛋白蛋白质质小分子的小分子的肽肽、氨基酸氨基酸脂肪脂肪 甘油、脂肪酸甘油、脂肪酸温度温度为为1518，此温度，此温度不适于不适于细细菌、菌、酵母菌和曲霉酵母菌和曲霉的生的生长长除除杂杂菌菌污污染；染

26、；控制控制盐盐、酒、酒、香辛料的用量；香辛料的用量；控制前、后期控制前、后期的的发发酵条件酵条件走走向向高高考考 高高考考总总复复习习人人教教 实实验验 版版 生生物物选修一选修一 生物技术实践生物技术实践首页上页下页末页考考点点直直击击考考题题回回顾顾考考点点分分类类精精讲讲解解题题技技巧巧探探究究真真题题演演练练关于关于亚亚硝酸硝酸盐盐的叙述，正确的是的叙述，正确的是()A亚亚硝硝酸酸盐盐为为白白色色粉粉末末，易易溶溶于于水水，在在食食品品生生产产中中用作食品添加用作食品添加剂剂，可多加，可多加B绿绿色食品不会含有色食品不会含有亚亚硝酸硝酸盐盐C亚亚硝酸硝酸盐盐在人体胃内易在人体胃内易变变

27、成成亚亚硝胺硝胺D水煮的越久水煮的越久亚亚硝酸硝酸盐盐的含量越少的含量越少答案答案C走走向向高高考考 高高考考总总复复习习人人教教 实实验验 版版 生生物物选修一选修一 生物技术实践生物技术实践首页上页下页末页考考点点直直击击考考题题回回顾顾考考点点分分类类精精讲讲解解题题技技巧巧探探究究真真题题演演练练1(2008江江苏苏高高考考)下下列列关关于于腐腐乳乳制制作作的的描描述述中中，错错误误的是的是()A在在腐腐乳乳制制作作过过程程中中必必须须有有能能产产生生蛋蛋白白酶酶的的微微生生物物参与参与B含含水水量量大大于于85%的的豆豆腐腐利利于于保保持持湿湿度度，适适宜宜制制作作腐乳腐乳C加加盐盐

28、和加酒都能抑制微生物的生和加酒都能抑制微生物的生长长D密封瓶口前最好将瓶口通密封瓶口前最好将瓶口通过过火焰以防火焰以防杂杂菌菌污污染染答案答案B走走向向高高考考 高高考考总总复复习习人人教教 实实验验 版版 生生物物选修一选修一 生物技术实践生物技术实践首页上页下页末页考考点点直直击击考考题题回回顾顾考考点点分分类类精精讲讲解解题题技技巧巧探探究究真真题题演演练练2(2008江江苏苏高高考考)图图甲甲是是果果醋醋发发酵酵装装置置。发发酵酵初初期期不不通通气气，溶溶液液中中有有气气泡泡产产生生；中中期期可可以以闻闻到到酒酒香香；后后期期接接种种醋醋酸酸菌菌，适适当当升升高高温温度度并并通通气气，酒酒香香逐逐渐渐变变成成醋醋香香。图图乙中能表示整个乙中能表示整个发发酵酵过过程培养液程培养液pH变变化的曲化的曲线线是是()A B C D答案答案B结束！结束！