餐厅的工作计划书.docx

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1、餐厅的工作计划书适合于任何面积300平方以下的餐厅1、确定店铺留意事项：未询问办证机构则不行支付全部租金1.1考察店铺1.2确定店铺1.3支付定金，2、执照审批留意事项：先询问办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职位-厨师长，必需在支付全部租金后，马上聘请，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。2.1先询问工商部门2.2申办污染物排放许可证2.3申办卫生许可证2.4申办营业执照2.5询问后假如容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金2.6制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责）2.7制定厨师长聘请说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题）2.8介绍所登记，并接待

2、面试厨师长2.9审议确定厨师长人选3、确定90%的菜单留意事项：菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必需完成菜单的90%3.1确定类别3.2确定菜品3.3制定标准菜谱3.4依据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。4、确定工作时间、作业流程留意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难变更，必需一次精确确定。4.1制定工作时间4.2制定厨房作业流程和产品销售流程5、确定装潢风格和布局留意事项：装修必需考虑一再，一旦完工，就很难变更，所以必需在自己制定安排和方案，后请装修公司一同探讨制定。装修时必需仔细参考作业流程、设备器

3、材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必需首先装修。5.1制定装修原则5.1.1便利顾客原则5.1.2便利作业原则5.1.3便利设备运行原则5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则5.2初步制定餐厅布局5.3选定装修公司5.4图纸批阅，确定布局5.5确定装修风格5.6确定餐厅基本色5.7起先装修6、定员定岗留意事项：必需多与厨师长沟通，并和其协同进行后续各项工作。6.1确定各岗位6.2确定各岗位的人员配置6.3确定班次和作息时间6.4确定员工宿舍7、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）留意事项：因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简洁化，讲究好用、正规、

4、无漏洞即可。无须过于繁多和困难，但必需做到最终单据，有余力可以制定过程单据。7.1手册7.1.1总员工手册7.1.2厨房员工手册7.1.3楼面员工手册7.2说明书7.2.1岗位说明书7.2.2聘请说明书7.2.3餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准）7.2.4表单7.2.4.1面试员工资料表7.2.4.2全部员工资料表7.2.4.3库存总表7.2.4.4日营业报表（收银机自动形成）7.2.4.5月营业报表（收银机自动形成）7.2.4.6物料请购单7.2.4.7物料验收单（一张验收单必需对应一张收据或发票）7.2.4.8盘点统计单7.2.4.9日支出单7.2.4.10月支出单7.2.4.

5、11员工辞职申请单7.2.4.12员工申诉建议表7.2.4.13外卖记录表7.2.4.14交班换班记录表7.2.4.15每日提货表7.2.4.16设备记录表7.2.4.器具登记表8、员工聘请留意事项：严格根据定岗定员的标准、聘请说明书、岗位说明书实施。8.1制定聘请目标8.2制定聘请安排8.3实施聘请安排8.3.1确定聘请途径8.3.2面试、考试、试菜，记录过程8.3.3确定员工进入试用期9、员工培训9.1企业文化、职业道德、规章制度培训9.2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。10、购买设备和器材留意事项：选购设备前必需制定具体的选购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。购买时要仔

6、细查看产品性能和质量，确保物尽其用。10.1考察厨房用品设备市场，确定供货商10.2实施选购10.3验收安装11、调试设备并11.1调试设备11.2进一步确定设备设备记录表11.3支配设备管理员（支配一个人特地进行简洁的维护、检查设备的运行，解除故障，设备说明书交其保管）12、最终确定菜品和菜单留意事项：确定整个菜单，至开业时不做改变，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必需讲究细微环节量化。12.1确定类别12.2确定菜品12.3完善标准菜谱12.4完善制作标准和质量标准13、起先确定各供货商留意事项：必需货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商13.1确定储

7、存原料供货商13.2确定生鲜原料供货商13.3确定宣扬品制作商14、制作各种宣扬品14.1制作各种pop广告14.2制作各种宣扬单（完成后可以叫员工去各住宅区，店铺分发）15、调试整套系统，确定作业细微环节15.1角色扮演，分别进行实际操作15.2请亲友作为顾客，进行实际演练15.3完善各种流程和作业细微环节，进一步确定。16、试营业7天，不断调整流程、修改文档、训练员工留意事项：必需每日总结，并开展探讨，不断调整各项工作，员工间不断磨合，娴熟工作技能，修改各种标准化文档。倾听顾客看法，顾客提看法可适当给与实惠券表示感谢。17、制定开业促销方式留意事项：依据试营业的状况，制定开业时促销方案，促

8、销方案必需有针对性，并紧紧依据顾客需求制定。18、正式开业如何写工作安排书工作安排 是行政活动中运用范围很广的重要公文。机关、团体、企事业单位的各级机构，对肯定时期的工作预先作出支配和准备时，都要制定安排，用到这种公文。工作安排 事实上有很多不同种类，它们不仅有时间长短之分，而且有范围大小之别。从安排的详细分类来讲，比较长远、宏大的为“规划”，比较切近、详细的为“支配”， 比较繁杂、全面的为“方案”，比较简明、概括的为“要点”，比较深化、细致的为“安排”，比较粗略、雏形的为“设想”，无论如何都是安排文种的范畴。不管 其如何分类，安排内容的范围都是“做什么”、“怎么做”和“做到何种程度”三大项。

9、 工作安排特征和写作特点1、规划规划是安排中最宏大的一种：从时间上说，一般都要在三五年以上；从范围上说， 大都是全局性工作或涉及面较广的重要工作项目；从内容和写法上说，往往是粗线条的，比较概括，如省经济和社会发展十年规划，省工业结构调整 规划等。规划是为了对全局或长远工作作出统筹部署，以便明确方向，激发干劲，鼓舞斗志；相对其它计划类公文而言，规划带有方向性、战略性、指导性，因而 其内容往往要更具有肃穆性、科学性和可行性。这就要求写作者必需首先进行深化的调查和周密的测算，在驾驭大量牢靠资料的基础上，依据党、国家和详细单位的 发展方针确定发展远景和总体目标，然后充分汲取有关看法，以科学的看法，反复

10、经过多种方案的比较、探讨和选择，确定各项指标和措施。规划的详细写法：规划因具有肃穆性，所以一般都是通过“指示性通知”来转发 的，其格式都是由“标题”和“正文”两部分组成，一般不必再落款，也不用写成文时间。规划的标题是“四要素”写法：单位名称时间期限内容范围“规 划”二字。如省“八五”期间经济发展规划。规划的正文一般都比较长，大致有以下几方面内容：（1）前言，即有关的背景材料，也就是制定规划的起因 和缘由。这是制定规划的依据，因此不能简洁地排列事实，而应把诸多有关状况以过仔细地综合、分析，找出其有得因素和不得因素。这样才会使人信任下面所提的 规划目标言之有据，有牢靠性。（2）指导方针和目标要求。

11、这是规划的纲领和原则，是在前言的基础上提出的，因此既要写得鼓舞人心，又要写得坚决有力，要用 精炼的语言，概要地阐述出来。（3）主要任务和政策、措施。这是规划的主体和核心，是解决“做什么”和“怎样做”的问题，因此任务要提得明确，措施要提得 概括有力。这部分写作通常有两种结构：对于全面规划或任务项目较多的规划，因其各项任务比较独立，没有多少共同的完成措施，一般采纳以任务为主线的“并列 式结构”（措施都在各自的任务之后分别提出）；对于专题规划或任务较单一的规划，因其任务项目较少而其项目之间的联系又较大，一般采纳任务、措施分说的 “分列式结构”。（4）结尾，即远景展望和号召。这部分要写得简短、有力、富

12、有号召力。2、设想设想是安排中最粗略的一种：在内容上是初步的，多是不太成熟的想法；在写法上 是概括地、粗线条地勾画。但时间不肯定都是远的，范围也不肯定都是宏大的。一般说来，时间长远些的称“设想”；范围较广泛的称为“构想”；时间不太长、范 围也不太大的则称为“思路”或“准备”。设想是为制定某些规划、安排作出打算的，是一些初步想法。设想在肃穆性、科学性和可行性方面的要求相对差一些，因 为它是为正式的规划或安排作打算，不是给各级领导看的，就是交群众探讨的，不必也没时间考虑得太周密，只要基本成形就可以，且在提出任务或目标时，往往还 有一些简短的论述语句。设想与规划一样，在内容的写法上都是比较原则和概括

13、，不行能也没有必要写得太细、太详细。设想的详细写法：设想因具有超前性，所以其写作要求并不非常严格，其格式也不 大一样：假如是给领导看的，报给上级，就要肃穆一些，随报告报送，不必落款，也不必写行文时间；假如是交给群众探讨的，或者不以通知或报告的形式转发或上 报，就要落款并写明详细行文时间。设想的标题可以是“四要素”，也可以是“三要素”，或省略单位名称，或省略时间期限，还可以是“两要素”省略单位名称和 时间期限，如关于机构改革的初步设想。设想的正文一般有两种写法。第一种是只讲目标、要求的条项并列式写法，适用于时间较长远的“设想”或工作安排的 最初构思或准备。其次种是也按规划、安排、方案或支配的格式

14、结构，只是内容粗略一些的想法，适用于预备性安排，即只是征求看法的“构想”、“思路”或“打 算3、安排狭义的安排是广义工作安排中最适中的一种。这个特点表现在，时间一般在一年、半年左右，范围一般都是一个单位的工作或某一大项重要工作，内容和写法要比规划详细、深化，要比设想正规、细致，要比方案简明、集中，要比支配阔展、概要。安排的详细写法：安排由于大多以一个单位的工作内容范围，只在单位内要求执 行，所以一般不以文件形式下发，因而除标题和正文外，往往还要在题下或文后标明“年月日制定”字样，以示慎重。安排的标题也是“四要素”写法，其中 哪一个要素都不应省略。正文写法，由于安排是对一个单位的全面工作或某一项

15、重要工作的详细要求，所以写作是要比规划和设想都要详细、具体得多。一般包括以 下几方面内容：（1）开头，或阐述依据，或概述状况，或直述目的，要写得简明扼要；（2）主体，即安排的核心内容，阐述“做什么”（目标、任务）、“做到 什么程度”（要求）和“怎样做”（措施 方法）三项内容，既要写得全面周到，又要写得有条不紊，详细明白。全面工作安排一般实行“并列式结构”（任务 措施 分说）。（3）结尾，或突出重点，或强调有关事项，或提出简短号召，当然也可不写结尾。4、要点所谓要点，实际就是安排的摘要，即经过整理，把主要内容摘出来的安排。一般以文件下发的安排都采纳“要点”的形式。要点的详细写法：要点大多是上级机

16、关某一项重要或较大工作安排的摘要，一般都 要以文件形式下发，因而多用某个通知作“文件头”，所以只要有标题和正文两部分内容就可以了，不必再落款，再写成文时间；但也有些要点，由于涉及的工作重 大，为慎重起见，往往要在标题下标明发文机关名称和制发详细时间。要点的标题可写“四要素”，也可写“三要素”，但“三要素”的写法一般要在题下标明被省 略的发文机关名称。正文写法，由于要点的内容是摘录安排的主要之点，所以其正文都写得比较概要，既不要兼顾到各个方面，也不必讲详细做法，更不用讲道理； 没有过渡段，段落也不长。在结构方式上，大都是并列式，可分若干项目一贯究竟，也可分几大项，大项下分若干小项，其中的小项可在

17、每一大项下单独排列，也可 全文排列。5、方案方案是安排中内容最为困难的一种。由于一些具有某种职能的详细工比较困难，不作全面部署不足以说明问题，因而公文内容构成势必要繁琐一些，一般有指导思想、主要目标、工作重点、实施步骤、政策措施、详细要求等项目。方案的详细写法：方案的内容由于是上级对下级或涉及面比较大的工作，一般都用 带“文件头”形式下发，所以不用落款，只有标题、成文时间和正文三部分内容。方案的标题有两种写法：一个是“三要素”写法，即由发文机关、安排内容和文种 三部分组成，如东北师范高校五年发展规划总体方案；一个是“两要素”写法，即省略发文机关，但这个发文机关必需在领头的“批示性通知”（文件头

18、）的标 题中体现出来，如治理采掘工业危机，实现良性循环方案。成文时间，为慎重起见，方案的成文时间一般不省略，而且要注在标题下。方案的正文一般有两种写 法：一是常规写法，即按“指导方针”、“主要目标（重点）”、“实施步骤”、“政策措施”及“要求”几个部分来写，这个较固定的程序适合于一般常规性单项 工作；二是变项写法，即依据实际须要加项或减项的写法，适合于特别性的单项工作。但不管哪种写法，“主要目标、“实施步骤”、“政策措施”这三项必不行 少的，实际写作时的称呼可以不同，如把“主要目标”称为“目标和任务”或“目标和对策”等，把“政策措施”称为“实施方法”或“组织措施”等。在“主要目 标”一项中，一

19、般还要分总体目标和详细目标；“实施步骤”一般还要分基本步骤或阶段和关键步骤，关键步骤里还有重点工作项目；“政策措施”的内容里一般还 要分“政策保证”、“组织保证”和“详细措施”等。6、支配支配是安排中最为详细的一种格式：由于其工作比较准确、单一，不作详细支配就不能达到目的，所以其内容要写得具体一些，这样简单使人把握。支配的详细写法：支配的内容由于是涉及范围较小或单位内部的工作，所以一般有 两种发文形式：一种是上级对下级支配工作，尽管涉及面较小，也要用“文件头”形式下发。“支配”的格式是“标题”和“正文”两部分。另一种，假如是单位内 部的工作支配，也可干脆下发文件，格式就由“标题“正文”、“落款

20、刚好间”三部分组成。但不管哪种形式，作为“支配”本身都不该有受文单位，假如必需 有，则或者以“文件头”形式下发，或者以“关于.支配的通知”名义下发。支配的标题可是“三要素”写法，也可是“两要素”写法（省略机关名称）。 支配的正文一般由“开头”、“主体”和“结尾”三部分组成；也有的省略“结尾”，“主体”结束，正文即随之结束。“开头”同安排的开头差不多，或阐述依 据，或概述简明扼要。“主体”是正文的核心，一般包括任务、要求、步骤、措施四方面内容。在结构上可按这四方面内容分项来写；也可把任务和要求合在一起， 把步骤和措施合在一起来写；还可以先写总任务，然后按时间先后依次一项一项地写详细任务，每一项有

21、每一项的要求及措施，要依据工作性质及详细内容来定。但 不管怎样结构，其任务都要详细，其要求都要明确，其措施都要得当。方案和支配有共同之处，即写作题材都是单项的工作，即只对一项工作作出部署和 支配。这也正是方案、支配与规划、设想、安排、要点的根本不同。但二者在内容范围上也有个大小之分：方案的内容范围适合于上级对下级或涉及面比较大的工 作，支配的内容范围则适合于单位内部或涉及面较小的工作，如市关于安排生育的工作支配。方案和支配还有一种较为概要一点的写法，以便于下级详细实 施时敏捷驾驭，叫做“看法”：方案大多称“实施看法”，如市“七五”期间社会主义精神文明建设的实施看法；支配往往称“支配看法”，如

22、系统关于开展增收节支活动的支配看法。在此须要说明的是，有些机关把单位内部或涉及面很窄的单项工作安排也称之为“方案”，这是不合适的，因为这些工作 都比较切近、详细，也并不困难，只要用“支配”就足够了，假如较为原则，则可称为“支配看法”。 写好工作安排的方法写好安排可能是公文写作中比较难的事。因为这不仅仅是个文字表达上的事，还是 个涉及详细工作业务的组织和支配问题，须要有长远眼光和领导魄力，这种写作是一个人综合实力的表现。但是在写作上也有一些章法。首先，写作者必需分清这个 安排的内容属于哪一类，适合用哪一个详细的安排种类来表达，从而确定详细文种，即是规划、设想、安排、要点、方案、支配中的哪一种。然

23、后，再依据详细内容 和文种写作要求进行写作。假如是时间较长、范围较广的安排，就要用“规划”。因为规划不必也不能写得太细，只要能起到明确方向，鼓舞人心，激发热忱的作用 也就差不多了。当然这并不是说规划就可以写得不切实际；但规划的切合实际问题的确只是个大致的切合。假如是初步的、不太成熟的安排，就要用“设想”。因为 设想是为安排作打算的，也不必写得很细，甚至不用写得很好，只要能把大致的“思路”或想法写出来也就够了。但这也不是说设想就可以写得没条理，而只是说它 更注意“想”，即要有突破和创新。假如安排内容是某一项工作，一般则用“方案”或“支配”，工作项目比较困难者用“方案”，较简洁者为“支配”。因为方

24、案 和支配都必需写得很细（或很全面，或很详细），否则工作就没法开展。当然，若考虑到要给下级执行中留有余地，这方案可变成“实施看法”，这支配也可变成 “支配看法”。假如安排内容既不是单项工作，又不是很宏大的，这就该用真正的“安排”了。因为狭义的安排是广义安排中最适中的一种。当然，若只想把这安排 摘要加以公布，则可用“要点”来写。 工作安排写作留意事项不论哪种安排，写作中都必需留意驾驭以下五条原则：第一，对上负责的原则。要 坚决贯彻执行党和国家的有关方针、政策和上级的指示精神，反对本位主义。其次，切实可行的原则。要从实际状况动身定目标、定任务、定标准，既不要因循守 旧，也不要盲目冒进。即使是做规划和设想，也应当保证可行，能基本做到，其目标要明确，其措施要可行，其要求也是可以达到的。第三，集思广益的原则。要深 入调查探讨，广泛听取群众看法、博采众长，反对主观主义。第四，突出重点的原则。要分清轻重缓急，突出重点，以点带面，不能眉毛胡子一把抓。第五，防患未 然的原则。要预先想到实行中可能发行的偏差，可能出现的故障，有必要的防范措施或补充方法。