保健营养师复习大纲.doc

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1、保健营养师复习大纲第一篇 营养学基础第一章 基础营养素第一节 能量了解：1、能量单位和能量系数应用：1、人体能量消耗 2、能量的供给量第二节 蛋白质一、 氨基酸掌握：1、氨基酸的分类 2、蛋白质的化学组成二、 蛋白质掌握：1、蛋白质的分类 2、蛋白质的生理功能应用：1、蛋白质参考摄入量2、蛋白质的食物来源第三节 脂类了解：脂类的分类 掌握：1、脂肪的主要生理作用 2、必需脂肪酸 3、脂类的供给量 2、脂类的食物来源第四节 碳水化合物了解：1、碳水化合物的分类掌握：1、碳水化合物的生理功能应用：1、碳水化合的参考摄入量2、碳水化合物的食物来源第五节 维生素一、脂溶性维生素了解：1、维生素A、维生

2、素D、维生素E的分布及存在形式掌握：1、维生素A、维生素D、维生素E的生理功能 应用：1、维生素A、维生素D、维生素E的适宜摄入量 2、维生素A、维生素D、维生素E的食物来源二、水溶性维生素：了解：1、维生素B1 、维生素B2、尼克酸、维生素C的命名2、维生素B1 、维生素B2、尼克酸、维生素C的理化性质掌握：1、维生素B1 、维生素B2、尼克酸、维生素C的生理功能应用：1、维生素B1 、维生素B2、尼克酸、维生素C的适宜摄入量 2、维生素B1 、维生素B2、尼克酸、维生素C的食物来源第六节 矿物质一、 常量元素：钙了解：1、钙的分布及存在形式掌握：1、钙的生理功能 应用：1、钙的适宜摄入量

3、2、钙的食物来源二、 微量元素：铁、锌、硒、碘了解：1、铁、锌、硒、碘的分布及存在形式掌握：1、铁、锌、硒、碘的生理功能应用：1、铁、锌、硒、碘、的适宜摄入量 2、铁、锌、硒、碘、的食物来源第七节 水了解：1、水的分布 2、水的存在形式掌握：1、水的生理功能应用：1、水的适宜摄入量第八节 膳食纤维了解：1、膳食纤维的概念 2、膳食纤维的分类掌握：1、膳食纤维的生理功能应用：1、膳食纤维的参考摄入量 2、膳食纤维的食物来源第二章 营养缺乏第一节 营养缺乏的原因掌握：1、食物供给不足 2、食物中营养素缺乏 3、营养素吸收利用障碍 4、营养素需要量增加 5、营养素的破坏或丢失增加第二节 蛋白质能量营

4、养不良了解：1、蛋白质能量营养不良的病因掌握：1、蛋白质能量营养不良的临床表现及分型 2、蛋白质能量营养不良的治疗第三节 维生素缺乏了解：1、维生素A缺乏病、维生素D缺乏病、维生素B1缺乏病、维生素B2缺乏病、癞皮病、巨幼红细胞性贫血、维生素C缺乏的原因掌握：1、维生素A缺乏病、维生素D缺乏病、维生素B1缺乏病、维生素B2缺乏病、癞皮病、巨幼红细胞性贫血、维生素C缺乏的临床表现 2、维生素A缺乏病、维生素D缺乏病、维生素B1缺乏病、维生素B2缺乏病、癞皮病、巨幼红细胞性贫血、维生素C缺乏的治疗第四节 矿物质缺乏了解：1、缺铁性贫血、碘缺乏病、锌缺乏、硒缺乏、钙缺乏的原因掌握：1、缺铁性贫血、碘

5、缺乏病、锌缺乏、硒缺乏、钙缺乏的临床表现 2、1、缺铁性贫血、碘缺乏病、锌缺乏、硒缺乏、钙缺乏的治疗第三章 各类食物的营养价值第一节 谷类食物的营养成分及营养价值了解：1、谷类的结构掌握：1、谷类的营养价值第二节 豆类及其制品的营养价值一、 大豆的营养价值了解：1、大豆的分类 掌握：1、大豆的营养价值 2、大豆的抗营养因素二、 其他豆类的营养价值了解：1、其他豆类的分类 2、其他豆类的营养价值三、 豆制品的营养价值了解：1、豆制品的定义 2、豆制品的分类掌握：1、豆制品的营养价值第三节 畜、禽、肉及鱼类的营养价值一、 畜肉类食品的营养价值了解：1、畜肉类食品的分类掌握：1、畜肉类食品的营养价值

6、二、 禽肉类食品的营养价值了解：1、禽肉类食品的分类掌握：1、禽肉类食品的营养价值三、 鱼肉的营养价值掌握：1、鱼肉的营养价值第四节 奶类及其制品的营养价值一、 奶的营养价值了解：奶的食品特性 掌握：奶的营养价值二、 奶制品的营养价值了解：1、奶制品的分类 2、奶制品的特性第五节 蛋类的营养价值了解：1、蛋类的结构 2、蛋的分类掌握：1、蛋类的营养价值第六节 蔬菜、菌类及水果的营养价值了解：1、蔬菜的种类掌握：1、蔬菜的营养成分及价值 2、菌藻类食物的营养价值 3、水果的营养价值第七节 坚果和油脂类的营养价值 了解：1、坚果的分类 2、油脂类的分类 掌握：1、坚果的营养价值 2、油脂的营养价值

7、第二篇 保健食品第一章 绪论 第一节 保健食品的定义与分类了解：1、保健食品的定义 2、保健食品的分类第二节 功效成分的定义与分类了解：1、功效成分的定义 2、功效成分的分类第三节 保健食品与药品的区别了解：1、保健食品与医药品的区别掌握：1、保健食品的主要功能及原料 2、保健食品在促进健康方面的作用第二章 保健食品的功效成分第一节功能性碳水化合物一、膳食纤维了解：1、膳食纤维的定义 2、膳食纤维的物化特性 掌握：1、膳食纤维的功能二、活性多糖掌握：1、真菌多糖 2、植物多糖 三、功能性低聚糖了解：1、低聚糖的功效 掌握：1、低聚糖的主要产品四、1，6二磷酸果糖了解：1，6二磷酸果糖的功效第二

8、节氨基酸、肽和蛋白质一、氨基酸和氨基酸衍生物掌握：1、-氨基丁酸、蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、半胱氨酸、5羟基色氨酸、褪黑素的主要生理功能二、半必需氨基酸掌握：1、牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺的主要生理功效三、活性蛋白质掌握：1、乳铁蛋白、金属硫蛋白、免疫球蛋白、大豆球蛋白的生理功效四、酶蛋白掌握：1、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶、溶菌酶的生理功效五、活性肽掌握：1、酪蛋白磷肽、高F值低聚肽、谷胱甘肽、大豆肽、易吸收肽、海洋抗肿瘤肽的生理功效第三节功能性脂类一、多不饱和脂肪酸的定义了解：1、系列过不饱和脂肪酸的概念 2、必需脂肪酸的定义二、-3多不饱和脂肪酸了解：1、-3多不饱和脂肪酸的分类 掌

9、握：1、-3多不饱和脂肪酸的生理功效 2、DHA在增智方面的作用 3、-3多不饱和脂肪酸的摄入量三、-6多不饱和脂肪酸了解：1、-6多不饱和脂肪酸的类别掌握：-6多不饱和脂肪酸的生理功效 四、磷脂了解：1、磷脂的组成分类掌握：1、磷脂的生理功能第四节维生素和维生素类似物一、维生素概述 了解：1、脂溶性维生素的特点 2、水溶性维生素的特点二、维生素类似物 掌握：1、肌酐、苦杏仁苷、潘安酸、L肉碱、胆碱、硫辛酸、生物类黄酮、辅酶Q10的生理功效第五节矿物元素一、常量元素掌握：1、钙、镁、钾、磷、钠的生理功效二、微量元素掌握：1、铁、锌、铜、碘、硒、钴、铬、锰的生理功效第六节植物活性成分了解：1、有

10、机酸化合物、有机硫化合物、有机醇化合物、黄酮类化合物、类胡萝卜素、皂苷化合物、原花青素和花色苷、生物碱化合物、萜类化合物、其他植物活性成分的组成 2、有机酸化合物、有机硫化合物、有机醇化合物、黄酮类化合物、类胡萝卜素、皂苷化合物、原花青素和花色苷、生物碱化合物、萜类化合物、其他植物活性成分的生理功效第七节 微生态制剂一、益生菌了解：1、乳酸菌的分类和特性掌握：乳酸菌的生理功效二、益生素了解：1、益生素的组成和生理功效第三章 保健食品的功能原理第一节 增强免疫的保健食品了解：1、人体免疫功能概述掌握：1、具有增强免疫力功能的物质 2、保健食品增强免疫力功能的原理第二节 抗氧化的保健食品了解：1、

11、人体的抗氧后防御系统与衰老 2、服用抗氧化保健食品的注意事项掌握：1、保健食品抗氧化与延缓衰老的原理 2、常见的抗氧化剂第三节 改善生长发育的保健食品了解：1、生长、发育和分化概述掌握：1、保健食品改善生长发育的原理 2、具有改善生长发育的物质第四节 辅助改善记忆的保健食品了解：1、学习和记忆功能概述 2、正确选择“辅助改善记忆”功能的保健食品 3、关于改善记忆力的错误观点掌握：1、保健食品改善学习记忆的原理 2、辅助改善记忆类保健食品的类别第五节 降低血糖的保健食品了解：1、血糖调节概述掌握：1、保健食品降低血糖的原理 2、辅助降血糖保健食品的类别第六节 调节血脂的保健食品了解：1、血脂异常

12、概述 2、降血脂的注意事项掌握：1、保健食品调节血脂的原理 2、辅助降血脂保健食品的类别第七节 降血压的保健食品了解：1、高血压病的概述 2、降血压的四大错误观点掌握：1、保健食品辅助降血压的原理 2、“辅助降血压”功能的保健食品类别第八节 改善胃肠功能的保健食品了解：1、胃肠道功能与肠道菌群掌握：1、保健食品改善胃肠功能原理 2、改善肠道菌群的功能物质 3、润肠通便的功能物质第九节 增加骨密度的保健食品了解：1、骨骼的生长和矿化概述 2、服用“增加骨密度”功能保健食品的注意事项 3、关于防治骨质疏松的错误观点掌握：1、保健食品增加骨密度的原理 2、具有增加骨密度的功能物质第十节 减肥保健食品

13、了解：1、肥胖概述 2、减肥的注意事项 3、减肥药的作用原理掌握：1、保健食品减肥的原理 2、如何正确选择减肥保健食品第十一节 美容的保健食品了解：1、皮肤与美容概述 2、常见的三种皮肤瑕疵概述掌握：1、保健食品美容的原理 2、具有促进美容功能的物质类别第十二节 防辐射的保健食品了解：1、辐射概述掌握：1、抗辐射功能保健食品类别 2、如何正确选择抗辐射保健食品第四章 保健食品的生产工艺与技术第一节 保健食品活性成分的原料选择了解：1、制备功能活性成分的原料 2、选择功能活性成分原料的注意事项第二节 常用生产技术掌握：1、分离技术的原理和特点 2、粉碎技术的原理和特点 3、浓缩和干燥技术的原理和

14、特点 4、杀菌技术的原理和特点 5、挤压蒸煮的原理和特点 6、无菌技术的原理和特点 7、纳米技术的原理和特点第三节 生物技术了解：1、细胞工程的原理和特点 2、基因工程的原理和特点 3、发酵工程的原理和特点 4、酶工程的原理和特点第四节 制粒与压片技术了解：1、湿法制粒的原理和特点 2、干法制粒的原理和特点 3、喷雾制粒的原理和特点 4、压片的原理和特点第五节 胶囊制造技术了解：1、硬胶囊的制作和特点 2、微胶囊的制作和特点 3、软胶囊的制作和特点第六节 功能因子的活性保留措施掌握：1、提取过程中的活性保护措施 2、加工成型过程中的活性保护措施 3、包装环节中的活性保护措施第五章 保健食品的发展与管理第一节 保健食品的发展了解：1、保健食品的发展史 2、保健食品的未来发展趋势第二节 保健食品的管理了解：1、保健食品功能评价的程序和方法 掌握：1、我国保健食品管理办法的内容 2、保健食品标识规定参考教材保健营养师中国营养联盟书刊编写组中国营养联盟地址：北京市海淀区中关村南大街甲6号铸诚大厦A座713 邮编：http:/www.yylm.org 咨询电话：400-816-9966