餐饮部开业前培训计划 .doc

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1、餐饮部开业前培训计划日期课时培训内容受训人培训人预期达到目标教学考核方法培训场地器材1对餐饮部的认识餐饮部经理、康乐部经理、餐饮部主管魏红亮1、了解餐饮部的作用、特点、地位2、熟悉餐饮部运行管理的特点 演讲式教室、白板1对餐饮部的认识餐饮部经理、康乐部经理、餐饮部主管魏红亮1、 熟悉餐饮部的日常管理2、清楚餐饮从业人员的礼貌、礼节及个人修养3、熟悉餐饮部管理范围、餐厅的种类及功能演讲式教室、白板1餐饮部与其他各部门的协作餐饮部经理、康乐部经理、餐饮部主管魏红亮1、了解与前厅部的关系及协作2、了解与销售部、财务部的关系及协作演讲式教室、白板1餐饮部与其他各部门的协作餐饮部经理、康乐部经理、餐饮部

2、主管魏红亮1、了解与客务的关系及协作2、了解与工程部的关系及协作3、了解与行政部的关系演讲式教室、白板1应有的服从意识、协作精神餐饮部经理、康乐部经理、餐饮部主管魏红亮清楚与酒店所有部门的团结协作的重要性演讲式教室、白板1应有的服从意识、协作精神餐饮部经理、康乐部经理、餐饮部主管魏红亮了解与酒店所有部门对接口工作演讲式教室、白板1餐饮部组织机构餐饮部经理、康乐部经理、餐饮部主管魏红亮清楚餐饮部的组织机构和岗位设置演讲式教室、白板1餐饮部组织机构餐饮部经理、康乐部经理、餐饮部主管魏红亮明确自己所处的位置及上下级隶属关系演讲式教室、白板1餐饮部岗位职责餐饮部经理、康乐部经理、餐饮部主管魏红亮1、了

3、解餐饮部、康乐部经理及餐饮部主管岗位职责演讲式教室、白板1餐饮部岗位职责餐饮部经理、康乐部经理、餐饮部主管魏红亮1、了解中餐厅领班岗位职责2、了解大堂吧领班岗位职责3、了解足疗领班岗位职责4、了解SPA领班岗位职责演讲式教室、白板1餐饮部岗位职责餐饮部全体员工1、了解迎宾员岗位职责2、了解中餐服务员岗位职责演讲式教室、白板2餐饮部岗位职责餐饮部全体员工1、了解对客预定岗位职责2、了解大堂吧服务员岗位职责3、了解茶社服务员岗位职责演讲式教室、白板2餐饮部岗位职责餐饮部全体员工1、了解吧员的岗位职责演讲式教室、白板1餐饮部管理层技能主管、领班1清楚餐饮部主管的管理技能2、清楚餐饮部领班的管理技能演

4、讲式教室、白板2餐饮部前台服务技能餐饮部前台员工掌握餐饮部标准站立姿势 实操教室1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工掌握托盘的标准方法，托重达标实操教室、托盘1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工学会5种中式口布花的折叠方法实操口布50块51*511餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工学会5种西式口布花的折叠方法实操口布50块51*513餐饮部前台服务餐饮部前台所有 员工掌握别桌裙的方法、掌握铺台、摆台的方法、技巧实操教室6技能餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工掌握铺台、摆台的方法、技巧 实操教室6餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工掌握铺台、摆台的方法、技巧实操教室1餐饮部前台服务技能餐

5、饮部前台所有员工掌握EO单的内容，学会用EO单了解情况演讲式教室1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工掌握引座方式演讲式教室1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工掌握迎宾问候方法演讲式教室3餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工可以运用引座、迎宾对客服务实操教室1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工1、掌握点菜的技能、技巧2、掌握下订单的技能、技巧演讲式教室1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工3、掌握点菜的技能、技巧4、掌握下订单的技能、技巧演讲式教室2餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工5、掌握走菜技能6、掌握送冷菜的服务技能演讲式教室2餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工7、掌握走菜技能8

6、、掌握送冷菜的服务技能演讲式教室1酒水服务技能餐饮部前台所有员工掌握各种酒水的服务技能、技巧演讲式教室1酒水服务技能餐饮部前台所有员工掌握各种酒水的服务技能、技巧演讲式教室2酒水服务技能餐饮部前台所有员工掌握各种酒水的服务技能、技巧演讲式教室1酒水服务技能餐饮部前台所有员工掌握开启各种酒瓶的方法演讲式教室1考核餐饮部前台所有员工以上内容考核演讲式教室1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工了解投诉的处理方法演讲式教室2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工学会结账服务演讲式教室1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工学会送客服务演讲式教室2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工掌握收台

7、的工作程序演讲式教室2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工学会防止事故的发生演讲式教室1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工掌握脏台布的处理和保护演讲式教室2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工学会推销技巧演讲式教室2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工学会推销技巧演讲式教室3餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工掌握宴会预订员的工作程序演讲式教室1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工掌握餐具保管的工作程序演讲式教室1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工掌握餐具保管的工作程序演讲式教室1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工了解物资领用的程序演讲式教室1餐饮部前台员

8、工服务技能餐饮部前台所有员工学会设备的保修演讲式教室1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工了解初加工的程序演讲式教室1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工学会VIP的接待演讲式教室2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工学会零点的服务程序演讲式教室2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工学会零点的服务程序演讲式教室2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工学会零点的服务程序演讲式教室2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工学会宴会的服务程序演讲式教室1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工学会宴会的服务程序演讲式教室1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工学会宴会的服务程序演

9、讲式教室2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工学会传菜的服务程序演讲式教室2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工学会传菜的服务程序演讲式教室2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工学会传菜的服务程序演讲式教室2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工学会吧员的服务程序演讲式教室1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工学会吧员的服务程序演讲式教室1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工学会自助餐、茶餐厅的服务程序演讲式教室2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工学会自助餐、茶餐厅的服务程序演讲式教室1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工学会西餐宴会的服务程序演讲式教室2餐饮部

10、前台员工服务技能餐饮部前台所有员工学会西餐宴会的服务程序演讲式教室2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工了解洗碗及洗碗工工作程序演讲式教室1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工学会带骨、带壳、块状菜肴的服务程序演讲式教室1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工学会分菜的服务程序演讲式教室2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工学会上小毛巾的程序和技巧演讲式教室1餐饮部工作流程餐饮部前台所有员工熟悉餐厅服务员工作流程演讲式教室1餐饮部工作流程餐饮部前台所有员工熟悉吧员的工作程序演讲式教室1餐饮部工作流程餐饮部前台所有员工1、清楚餐饮员工的体态要求2、培养良好的工作态度演讲式教室1员工

11、自我管理餐饮部前台所有员工1、清楚酒店应知应会内容2、了解餐饮部的工作时间及排班演讲式教室1员工自我管理餐饮部前台所有员工熟悉消防工作演讲式教室1消防培训餐饮部所有员工了解消防预案的要求演讲式教室1消防培训餐饮部所有员工1、了解餐饮部的考核、评估标准2、了解餐饮部的考核、评估方法演讲式教室1员工自我管理餐饮部前台所有员工1、了解酒水、酒吧的概念2、熟悉各种酒水的基本知识演讲式教室1酒水、酒吧餐饮部前台所有员工熟悉各种酒水的基本知识演讲式教室1酒水、酒吧餐饮部前台所有员工了解各类酒吧演讲式教室1酒水、酒吧餐饮部前台所有员工了解鸡尾酒的概念演讲式教室1鸡尾酒餐饮部前台所有员工解决一些疑难问题演讲式教室2餐饮案例分析餐饮部前台所有员工1、遵守酒水管理制度2、遵守餐具管理制度3、遵守食品卫生制度演讲式教室1餐饮部各类制度餐饮部前台所有员工按星级评定的要求，做到规范化演讲式教室1餐厅标准用语餐饮部前台所有员工熟悉餐厅所有运转表格演讲式教室2运转表格的使用餐饮部前台所有员工熟悉餐厅所有运转表格演讲式教室1运转表格的使用餐饮部前台所有员工清楚消防演习的重要性演讲式教室2消防演习餐饮部所有员工保安部明确消防演习的程序演讲式教室1消防演习餐饮部所有员工保安部熟悉餐厅场地，进一步熟悉程序演讲式教室