餐饮服务工作程序.doc

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1、0 目录DF III CX 70011 餐厅值班员工工作程序DF III CX 70122 早夜茶服务程序DF III CX 70233 中餐宴会服务程序DF III CX 70354 自助餐服务程序DF III CX 70475 西餐正餐服务程序DF III CX 7058 6 送餐服务程序DF III CX 706107 新菜推销服务程序DF III CX 707118 茶艺服务程序DF III CX 708129 巴西烤肉服务程序DF III CX 7091410 板桥宴服务程序DF III CX 7101511督导级工作程序DF III CX 7111612 文体活动组织DF III

2、CX 7121813督导级值班工作程序DF III CX 7131914 信息反馈工作程序DF III CX 7142015 中餐零点服务工作程序DF III CX 7152116 卫生检查工作程序DF III CX 7162317员工培训程序DF III CX 7172418 班前会召开程序DF III CX 7182519 班后会召开程序DF III CX 719261 餐厅值班员工工作程序1 目的为确保餐厅值班员工工作符合标准，特制定此规范。 2 范围本规范适用于服务部相关环节员工3 编制人：餐饮部经理 执行人：餐饮服务部员工4 职责服务部负责实施本规范5 内容服务程序工作内容1.开启设

3、备1. 提前30分钟到岗，签到。2. 取钥匙开门，将各餐厅的灯具、空调等设备打开，检查是否运转正常。2.准备物品1. 将所负责餐厅的日常物品准备好。2. 为各服务边柜准备各种开餐使用的调料。3. 往台面上的烟灰缸内倒水。4. 准备开水、冰块。5. 为餐厅内的绿色植物喷水。6. 检查台面。3.参加班前会1. 参加由当值督导级组织的班前会，记录好会议内容。2. 负责向不当值员工传达好会议内容。4 餐中服务1 按“中餐正餐服务标准”操作。5.班后工作1. 上午下班前将餐厅内西边窗帘拉上，防止西晒。下午上班时再拉开。2. 通知清洁部打扫餐厅各区域卫生并检查清洁情况，清洁完毕后在卫生清洁记录本上签字确认

4、。3. 通知保安部进行餐厅安全检查，检查无异常后在安全检查记录本上签字确认。6.下班1. 检查餐厅内所有电源、电器是否已经按规程处理，关闭空调、灯具。2. 锁门，将钥匙交还给长富宫当值督导级，签退下班。2早夜茶服务程序1 目的为确保早夜茶服务符合标准，特制定此规范。2 范围本规范适用于长富宫餐厅3 编制人：餐饮部经理 执行人：长富宫员工4 职责服务部负责实施本规范5 内容服务程序工作内容1.早夜茶准备 按“早夜茶准备标准”操作。2.餐前准备按“中餐餐前准备标准”操作。3.问茶、送报、上茶1. 迎客，按“迎宾服务标准”操作。2. 迎宾员将报纸递给宾客，询问茶水。3. 上茶，按“中国茶服务标准”操

5、作。注：将茶壶放在餐桌上，提倡客人自行倒茶。4.推菜点车1. 按“早茶车服务标准”操作。 5推包点车1 按“早茶车服务标准”操作。6.推粥车1. 按“粥车服务标准”操作。7 推荐明档生滚粥1. 向宾客介绍明档生滚粥的品种。介绍本餐厅特色生滚粥。2. 制作宾客点叫的粥品。3. 上粥按“粥车服务标准”操作。8.推点心车1. 按“点心车服务标准”操作。服务程序工作内容9 介绍明档白灼、香煎食品1. 向宾客介绍明档白灼、香煎食品的品种。2. 介绍本餐厅特色食品。3. 制作宾客点叫的食品。4. 将制作好的食品送到宾客桌上。5. 在相对应的栏内打点（散客）。10 餐中服务1. 按“中餐正餐餐中服务标准”操

6、作。2. 如果宾客用餐完毕只喝茶，要征求宾客意见，是否把餐具全部撤下，只留茶具。11 结帐按“结帐服务标准”操作12 送客按“餐厅送客标准”操作。13 收尾按“餐厅清场标准”操作。3 中餐宴会服务程序1 目的为确保中餐宴会服务符合标准，特制定此规范。2 范围本规范适用于中餐宴会服务3 编制：餐饮部经理 执行人：中餐服务员4 职责服务部负责实施本规范5 内容服务程序工作内容1.餐前准备按“中餐餐前准备标准”操作2 摆台按“中餐宴会摆台标准”操作。3.迎宾入座按“迎宾服务标准”4.上毛巾按“中餐上毛巾服务标准”操作。5.问茶按“中国茶服务标准”操作。6.铺餐巾、抽筷套按“中餐铺餐巾、抽筷套标准”操

7、作。7.标准单问讯若宾客预订了标准菜单，则应将放在房间的第四联菜单双手递给主任，并说“您好，这是为您列的菜单，请过目，如有不满意的我们将尽量为您调换。”得到主人认可后询问主人是否可以起菜，同意起菜后应立即打电话通知备餐间，告知房间名称、起菜人数。8. 问讯酒水、饮料、烟类按“酒水，香烟推销服务标准”操作。服务程序工作内容9. 餐中服务1 斟酒：按“斟酒服务标准”操作。2 上菜：21 上大菜：按“中餐大菜服务标准”操作。22 分餐：按“分餐服务标准”操作。23 上其它菜品：按“中餐上菜服务标准”，“中餐带骨、壳和块状菜品服务标准”操作3 巡台：31 更换餐具：按“更换餐具服务标准”操作32 斟酒

8、，倒茶同上33 加位：按“餐厅加位服务标准”操作。10.上“三清一美留客茶”按“三清一美留客茶服务标准”操作。11.结帐按“结帐服务标准”操作。12.提供打包服务若宾客桌上的食品剩余较多时，应主动为其提供打包服务。按“食品打包服务标准”操作。13 酒水寄存若宾客有剩余酒水，应主动提示为其寄存，按“酒水寄存标准”操作。14.送客按“送客服务标准”操作。15.收尾按“餐厅清场标准”操作。16 信息反馈按“信息反馈工作程序”操作。4 自助餐服务程序1 目的为确保自助餐服务符合标准,特制定次规范2 范围本规范适用于服务部员工自助餐服务3 编制人: 餐饮部经理 执行人: 帝丽厅全体员工4 职责服务部负责

9、实施本规范5 内容步骤工作内容1 餐前准备按“自助餐餐前准备标准”操作。2 站位迎宾按“迎宾服务标准”操作。3 餐中服务1 介绍菜品：为宾客递送自助餐盘，介绍菜品及菜品位置2 巡台撤盘：宾客开始用餐后，服务人员要随时将宾客用过的空餐盘撤下，保持台面的整洁3 添加菜品：31 随时添加布菲炉中的菜品，保证菜品供应32 要随时关注宾客，征询宾客意见，为宾客添饮料、食品，做到服务在宾客开口之前。4 更换餐具：按“更换餐具标准”操作。4 结账按“结账服务程序”操作。5 送客按“送客服务标准”操作。6 收尾按“餐厅清场标准”操作。5 西餐正餐服务程序1 目的为确保西餐正餐服务符合标准，特制定此规范。2 范

10、围本规范适用于服务员西餐正餐服务。3 编制人：餐饮部经理 执行人：帝丽厅全体员工4 职责服务部负责实施本规范。5 内容步骤工作内容1 餐前准备按“西餐餐前准备标准”操作。2 迎接宾客按“迎宾服务标准”操作。3 铺餐巾按“铺餐巾服务标准”进行操作。4 点蜡烛（晚餐）服务员退后半步，点燃火种，身体前倾把餐台上的蜡烛点燃，立即熄灭火种。注意火种不能碰到宾客。7 推销餐前酒向宾客推销餐前酒，按“酒水推销标准”操作。8 服务餐前酒按“餐前开胃酒服务标准”操作。9 餐中服务1. 上面包、牛油：按“面包、牛油服务标准”操作。2. 递送菜单、酒单，点菜、酒水：按“西餐点菜、酒水服务标准”操作。3. 撤下餐前酒

11、杯：按“西餐撤台标准”操作，注：如宾客未喝完，则须等宾客用完后再撤走。4. 上葡萄酒：按“葡萄酒服务标准”操作。5. 撤换及摆放餐具：按“西餐撤换餐具标准”6. 上面包、牛油：按“面包、牛油服务标准”操作。7. 递送菜单、酒单，点菜、酒水：按“西餐点菜、酒水服务标准”操作。9 餐中服务8. 上面包、牛油：按“面包、牛油服务标准”操作。9. 递菜单、酒单、点菜、酒水：按“西餐点菜、酒水服务标准”操作。10. 撤下餐前酒杯：按“西餐撤台标准”操作，注：如宾客未喝完，则须等宾客用完后再撤走。11. 上葡萄酒：按“葡萄酒服务标准”操作。12. 撤换及摆放餐具：按“西餐撤换餐具标准”操作。13. 上菜：

12、按“西餐上菜服务标准”操作。14. 巡台：添酒：按“斟酒服务程序”操作。15. 添冰水：水杯中的水少于1/3时也要添加。16. 添牛油：如宾客还在吃面包，而牛油碟中的牛油已少于1/3时要添加。17. 添面包。18. 更换烟灰缸：按“更换餐具服务程序”操作。19. 撤餐碟：按“西餐撤换餐具标准”操作。20. 询问意见：当菜上到1/3左右时，当值领班应主动上前询问宾客对 食品以及服务质量的意见。21. 清理桌面：按“西餐撤换餐具标准”操作。22. 推销甜点、咖啡、茶：按“西餐餐后甜食服务标准”操作。23. 推销餐后酒：按“餐后甜酒服务程序”操作。10 结帐按“结帐服务标准”操作。11 送客按“送客

13、服务标准”操作。12 收尾按“零点餐厅清场标准”操作。6 送餐服务程序1 目的为确保送餐服务符合标准，特制定此规范。2 范围本规范适用于服务员西餐正餐服务。3 编制人：餐饮部经理 执行人：服务部员工4 职责服务部负责实施本规范。5 内容步骤工作内容1 接受预订1. 接到宾客订餐电话，为宾客订餐，按“接听电话服务标准”操作。2. 接受预订时要主动为宾客推荐服务项目，介绍菜品特色，为宾客提供参考意见。3. 复述宾客预订内容及要求，征得宾客同意，告知宾客等候的时间，向宾客致谢。2 填写菜点订单3 下单将订单由收银员确认后送至传菜和厨房。4 准备按“送餐准备标准”操作。5 送至客房1. 送餐服务员应在

14、30分钟内将宾客的菜品送至客房。2. 使用饭店规定的通道或电梯送餐。3. 到客房后将食品和酒水及餐具等放在送餐桌上，按照订单上的房号将餐车推至房间。4. 核对房号，按门铃后，轻声说：”Room service 您好，送餐部!”,然后离开房门约一步外站立对准房门镜（站立姿式要端正），等待宾客开门。6 房间内服务1 送进房间后将菜品的保鲜膜取下，并逐一向宾客介绍所点的菜品是否符合要求2 如果客人点叫酒水，应征求客人意见，帮助客人开启瓶盖，按“酒水开瓶服务标准”操作。7 结帐按“结帐服务标准”操作8 道别再次询问宾客是否还有其他要求，若宾客提出其他要求，应尽量满足9 收餐具接到宾客或客房部的通知后，

15、按照送餐记录本上所送的餐具数量回收送餐餐具。7 新菜推销服务程序1 目的为确保新菜推销符合标准，特制定此规范。2 范围本规范适用于服务员新菜推销服务。3 编制人：餐饮部经理 执行人：服务部员工4 职责服务部负责实施本规范。5 内容步骤工作内容1 认识新菜由厨师长负责将新菜在班前会上进行介绍，包括菜品名称，口味，营养及功效。2 组织解说词1 有督导级带领员工分别发言，实战演习推销菜品2 将解说词记录下来，传达给本餐厅员工3 首推新菜引领客人点菜，首先推荐新菜4 意见反馈1 由员工或督导级在宾客用餐过程中主动询问对新菜的意见和建议2 以书面的形式由督导级反馈给厨师长3 整改：根据客人诸多的反馈进行

16、调整，再征求客人意见。8 茶艺服务程序1 目的为确保茶艺服务符合标准，特制定此规范。2 范围本规范适用于茶艺轩员工茶艺服务。3 编制人：餐饮部经理 执行人：茶艺轩全体员工4 职责茶艺轩负责实施本规范。5 内容步骤工作内容1 准备1. 根据宾客点叫情况准备茶具、茶叶。2. 准备开水。2 神入茶境，活煮甘泉让宾客随着音乐进入品茶的境界，煮沸壶中的水。3 孔雀开屏，页嘉酬宾向宾客展示茶叶的外型，展示我们的茶具。4 大彬沐浴，乌龙入宫用开水洗一下紫砂壶，将茶叶放入壶中。5 高山流水，春风拂面茶艺讲究高冲水、低斟茶。将水壶提高，借助水的冲力，使壶内茶叶翻滚，以达到洗茶的目的。用壶盖刮去茶汤表面的泡沫。6

17、 乌龙入海，重洗仙颜将头泡洗茶的茶汤注入茶海，再倒入第二壶水，盖上壶盖后再用开水浇淋壶的表面，进一步提高壶温。泡茶约一分钟。7 母子相哺，再注甘露泡茶的壶为母壶，公道杯为子壶，将泡好的茶从母壶倒入子壶中，趁着壶温尚高，再把开水注入壶内。步骤工作内容8 祥龙行雨，凤凰点头把子壶中的茶汤均匀的依次注入闻香杯，然后采用点斟的手法，将茶汤均匀的滴入杯中。9 龙凤呈祥，鲤鱼翻身把品茗杯扣在闻香杯上，然后把杯子翻过来。10喜闻高香，鉴赏茶色提起闻香杯，观察茶汤颜色，闻一下闻香杯中的茶香，提示宾客用闻香杯熏一下眼睛。11 三龙护鼎，初品奇茗用拇指、食指夹杯，中指托住杯底，拿住茶杯，品一下杯中茶水，一般分三口

18、咽下。12 再注甘霖，二品奇茗操作同前71113 送客表演完茶艺后，为宾客结帐，送客。14 收尾按“茶艺轩清场程序”操作9 巴西烧烤服务程序1 目的为确保巴西烧烤服务符合标准，特制定此规范。2 范围本规范适用于帝丽厅餐厅。3 编制人：餐饮部经理 执行人：帝丽厅全体员工4 职责服务部负责实施本规范。5 内容步骤工作内容1 餐前准备按“西餐餐前准备标准”操作。2 迎宾入座按“迎宾服务程序”操作3 上毛巾按“中餐小毛巾服务标准”操作。4 上茶水1 上茶碗2 上茶水：为客人倒提前准备好的大麦茶5 介绍，起肉1 介绍：为宾客介绍目前经营巴西烧烤的价位和内涵2 起肉：根据客人点叫标准，通知烤肉厨师上肉6

19、引领取食同“自助餐服务标准”7 摆台，上调料1 摆台：按“西餐摆台标准”操作。2 上调料：将醋油汁，酸辣汁，辣椒酱，菜叶分别装入容器摆在餐台上注：4人之内上一份调料，4人以上按4人一份的标准操作。8 酒水服务1 问酒水：按“酒水推销服务标准”操作。2 酒水服务：同“中餐服务标准”9 餐中服务同中餐正餐服务标准10 征求意见所有烤肉提供完毕，根据餐台上摆放的点叫与终止标志，征求客人意见，提供客人喜欢的烧烤。11 结账按“结账服务标准”操作。12 送客按“送客服务标准”操作。13 收尾1 将餐中收集到的意见以书面形式反馈给厨房2按“餐厅清场标准”操作。10 板桥宴服务程序1 目的为确保板桥宴服务符

20、合标准，特制定此规范。2 范围本规范适用于板桥食府餐厅。3 编制人：餐饮部经理 执行人：板桥食府全体员工4 职责服务部负责实施本规范。5 内容步骤工作内容1 餐前准备1 摆台：按“中餐宴会摆台标准”操作。2 备料：每人一份蒜泥，在转盘上摆放两份盐、胡椒粉、葱末、香菜末、咸菜条、葱段、甜酱。3 备酒水：按“宴会酒水香烟准备标准”操作。2 迎宾入座按“迎宾服务标准”操作。3 餐中服务1 同中餐宴会服务标准2 起菜之前介绍板桥宴，按板桥宴解说词解说。4 餐后服务1 同中餐宴会服务标准11 督导级工作程序1 目的为确保督导级工作符合标准，特制定此规范。2 范围本规范适用于餐饮部督导级人员。3 编制人：

21、餐饮部经理 执行人：全体督导级4 职责服务部负责实施本规范。5 内容步骤工作内容1 签到签到并阅读员工交接记录，填写记录表格。2 餐前检查1 卫生检查。2 检查区域灯光，设施设备使用情况。3 检查通风消毒情况。4 检查餐前准备情况。3 参加班前会参加由值班督导级组织召开的分部班前会。4 召开分部班前会1 部署餐厅工作。2 对员工工作进行分工。5 餐中检查1 发现员工服务过程中出现的问题，并及时给予纠正。2 了解宾客所点菜品，控制菜品提供速度和质量，发现问题及时控制并与传菜部和厨房沟通。6 反馈信息1 在宾客用餐过程中，与客人进行沟通，询问宾客对菜品和服务的满意程度，并做好记录，必要时可以留下宾

22、客的联系方式，对常客要注意收集其客史档案，对宾客反馈的信息用书面形式反馈厨房，对VIP客人要将菜品登记在册。2 处理投诉：按“处理宾客投诉标准”操作。7 收集信息1 由员工填写宾客信息反馈资料卡，由督导级反馈给厨房2 由督导级填写宾客档案资料，每周与厨房沟通一次8 与厨师长沟通对整餐餐厅宾客的信息反馈和菜品与厨师长进行沟通交流，避免类似事件的发生步骤工作内容9 召开班后会1 开餐结束，召开分部班后会，共同分析本餐出现的服务问题、宾客信息反馈、宾客投诉。2 参加部门班后会10 班后检查检查员工的收尾工作，账单结算情况，收入统计情况，写本日工作日记。12 文体活动组织程序1 目的为确保文体活动的组

23、织符合标准，特制定此规范。2 范围本规范适用于餐饮部服务人员。3 编制人：餐饮部经理 执行人：部门活动小组人员4 职责服务部负责实施本规范。5 内容步骤工作内容1 筹备1 列活动计划（方案）2 召开筹备会议，分工3 协调人员、物资、场地2 预练参加活动人员进行相关的预练3 准备1 进行活动前的物资准备2 组织各类人员到位4 进行活动1 根据预期的计划或活动规则进行操作2 摄影人员负责全程跟拍5 总结1 活动完毕，活动小组进行活动总结2 宣传小组负责将活动情况在酒店相关媒体上进行宣传13 督导级值班工作程序1 目的为确保督导级值班工作符合标准，特制定此规范。2 范围本规范适用于餐饮部督导级人员。

24、3 编制人：餐饮部经理 执行人：值班督导级4 职责服务部负责实施本规范。5 内容步骤工作内容1 报到到指定地点取督导级值班检查表2区域检查到分部区域进行检查：卫生，安全，发现问题整改情况，员工仪容仪表，员工纪律3 召开班前会组织召开分部班前会：1 传达部门知会2 提供订餐信息3 提供厨房原材料沽清情况4 传达督导级班后会内容5 组织各种技能训练，知识培训或其它有益活动4 餐中检查开餐期间，巡视各餐厅营业情况，检查并纠正服务中出现的问题5 餐后检查检查各餐厅餐后收尾情况，填写值班日志。14 信息反馈工作程序1 目的为确保信息反馈工作符合标准，特制定此规范。2 范围本规范适用于餐饮部服务人员。3

25、编制人：餐饮部经理 执行人：餐饮部服务员工4 职责服务部负责实施本规范。5 内容步骤工作内容1 餐中收集1 员工收集：服务员在服务过程要聆听宾客在用餐过程中的谈话，从客人谈话中了解客人的喜好、对服务菜品的意见建议等等与提供服务有关的内容，必要时填写宾客意见反馈表。2 督导级收集：餐厅督导级在客人用餐过程中要主动进行沟通，征求客人对菜品和服务的意见和建议，必要时做好书面记录，及时介绍餐厅新动向，保证第一时间让客人了解餐厅的变化，与客人建立良好的客我关系，保持长期的联系3 经理以上管理人员收集：由员工或督导级将本餐厅的老客户介绍给经理，经理根据员工反馈的信息有针对性的征求客人意见。2 餐后汇总督导

26、级将本餐中员工、自己及经理收集的信息进行统计汇总，建立宾客客史档案，并将餐中宾客反馈的信息以书面的形式反馈给厨房。3 整改1 厨房厨师长要针对宾客的信息反馈，采取整改措施。2 餐厅经理要针对宾客关于服务提出的意见和建议，与员工一起分析原因，并拿出整改意见和措施，避免再次发生类似的问题。4 跟踪检查督导级要在以后的工作中将以上出现的问题进行跟踪检查。5 上报每月28号将本月的宾客信息反馈汇总交市场营销部。15 中餐零点服务工作程序1 目的为确保中餐零点服务工作符合标准，特制定此规范。2 范围本规范适用于餐饮部服务人员。3 编制人：餐饮部经理 执行人：餐饮部服务员工4 职责服务部负责实施本规范。5

27、 内容步骤工作内容1.餐前准备按“中餐餐前准备标准”操作2.迎宾入座按“迎宾服务标准”3.上毛巾按“中餐上毛巾服务标准”操作。4.问茶按“中国茶服务标准”操作。5.铺餐巾、抽筷套按“中餐铺餐巾、抽筷套标准”操作。6.点菜 按“点菜服务标准”操作。7 摆台按“中餐零点摆台标准”操作。8. 问讯酒水、饮料、烟类按“酒水，香烟推销服务标准”操作。9. 餐中服务1 斟酒：按“斟酒服务标准”操作。2 上菜：按“中餐上菜服务标准”，“中餐带骨、壳和块状菜品服务标准”操作3 巡台：31 更换餐具：按“更换餐具服务标准”操作32 斟酒，倒茶同上33 加位：按“餐厅加位服务标准”操作。10.上“三清一美留客茶”

28、按“留客茶服务标准”操作。步骤工作内容11.结账按“结账服务标准”操作。12.提供打包服务若宾客桌上的食品剩余较多时，应主动为其提供打包服务。按“食品打包服务标准”操作。13 酒水寄存若宾客有剩余酒水，应主动提示为其寄存，按“酒水寄存标准”操作。14.送客按“送客服务标准”操作。15.收尾按“餐厅清场标准”操作。16 信息反馈按“信息反馈工作程序”操作。16 安全卫生检查工作程序1 目的为确保安全卫生检查工作符合标准，特制定此规范。2 范围本规范适用于餐饮部服务人员。3 编制人：餐饮部经理 执行人：餐饮部服务员工4 职责服务部负责实施本规范。5 内容步骤工作内容1 检查准备1 召开安排会2 准

29、备好检查需要的工具及表格2 检查1 检查营业区域2 检查公共区域3 检查宿舍均按“环境卫生规定”操作3 整改1 根据检查出的问题填写相应的表格，限期整改。2 跟踪检查：根据检查出的问题和整改期限进行跟踪检查3 处理：对于屡教不改的分部，给与其负责人相应的处罚17 员工培训程序1 目的为确保员工培训工作符合标准，特制定此规范。2 范围本规范适用于餐饮部服务人员。3 编制人：餐饮部经理 执行人：餐饮部督导级以上人员4 职责服务部负责实施本规范。5 内容步骤工作内容1 准备1 制定培训计划2 准备培训资料3 联系培训地点4 准备培训器材2 培训过程1 理论培训2 技能培训3 考核1 理论考试（笔试、

30、随机提问）。2 技能考试（技能比武、集中考核）。4 验证1 员工培训信息反馈2 督导级跟踪检查18 班前会召开程序1 目的为确保班前会召开符合标准，特制定此规范。2 范围本规范适用于餐饮部服务人员。3 编制人：餐饮部经理 执行人：餐饮部督导级值班人员4 职责服务部负责实施本规范。5 内容步骤工作内容1 会议准备1 检查（午）：1 检查卫生区域和宿舍卫生。2 检查各营业区域卫生和安全。3 检查三带。4 检查仪容仪表。2落实（晚）：检查中午检查问题的落实情况。2 开会1 问好。2 由值班督导级带领喊口号。3 讲评检查出的问题。4 宣布订餐信息。5 公布菜品沽清。6 公布酒水供应品种。7 传达部门会

31、议及班后会内容。8 组织短时培训。3 确认1 会后将查出的问题由相关督导级签字确认。2 对未及时整改的分部负责人按“督导级黑亮点制度”处理。19 班后会召开程序1 目的为确保班后会召开符合标准，特制定此规范。2 范围本规范适用于餐饮部服务人员。3 编制人：餐饮部经理 执行人：全体服务人员4 职责服务部负责实施本规范。5 内容步骤工作内容1 会议准备1 收集开餐过程中的宾客反馈信息。2 汇总开餐中员工服务普遍出现的问题。3 汇总菜品出现的问题。2 会议进行1 由督导级叙述开餐过程中收集的各项信息。2 由督导级反馈班前会安排问题的落实情况。3 分部负责人进行讲评、部署。3 落实根据分部负责人的部署分头落实