创咖经营管理策划书.docx

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1、创咖经营管理策划书要点： 一、开店策划流程 二、咖啡厅策划书三、营销策略四、具体经营过程设计五、管理和服务理念六、目前任务一、 开店策划流程1. 开店及策划流程：室内设计工程装修设备配置专业人员培训整体形象设计物料配备开幕促销方案策划营销方案策划宣传方案策划试业开业长期经营策划管理策划服务2.资金规划服务流程：资金筹集投资预算：开办装修及设备费用概算/运营及原料采购费用概算/投资收益概算投资评估预算书3. 市场定位服务流程：信息收集：地理环境人文环境商业环境竞争环境环境条件分析：优势弱点机会威胁主题定位：消费群定位主题定位产品结构及价格定位经营模式服务定位市场定位建议书4. 立地评估服务流程：

2、素拓经常有社团部门活动，人流量大，位处教学区，面向全体师生和来往宾客。5.设备配置服务流程：确定设备预算设备配置方案：咖啡设备配置厨部设备配置辅助用品配置耗材库存清单交付配置方案委托采购发货安装现场培训6. 专业技术培训服务流程7.原料供应服务流程：提供原料采购清单反馈报价与供货商协商支付收货8. 运营策划服务流程：运营状况分析运营策划提案实施二、 咖啡厅策划书1. 经营理念： 诠释咖啡文化，引领校园时尚，为福大全体师生和客人提供放松和休闲的最佳场所。2.市场定位：创咖为温馨浪漫的风格，为顾客提供优质的服务，给顾客贵族式的享受，力求营造一种优雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向

3、崇尚自然、追求健康的文化品位方面转变。给全校师生营造一个幽静、舒适的环境，更好地促进同学之间的沟通和交流，增进友谊，同时也给社团部门或个人提供一个良好的展示舞台和会议平台。3. 市场分析：随着同学们生活水平的不断提高,消费观念的逐步改变,咖啡厅已经成为人们日常生活中一个重要的休闲聚会场所,也越来越受到广大同学们的青睐,尤其是年轻一代新新人类对于咖啡厅的执著,使咖啡厅行业得到了足够大的上升发展空间,市场发展潜力巨大、咖啡厅的建设是一种必然的趋势,同时也具有非常大的市场。竞争状态：虚静阁/管院/建院/环资，优点：位置好，面积大；缺点：知名度有待提升。4. 产品介绍：创咖以销售咖啡为主，饮料、点心为

4、辅。咖啡主要有美式咖啡、卡布奇洛、摩卡等。饮料主要有各式奶茶、双皮奶、果汁、鲜榨果汁、奶盖、中国茶、鸡尾酒、果汁、花茶、刨冰、薄荷、柠檬、青桔等。点心主要有芋圆、华夫饼、千层、七分蛋糕、蛋挞、棉花糖巧克力、蓝莓山药、紫薯泥、棉棉冰、桶装冰淇凌、牛扎糖、面包、厚吐司、火烧云、曲奇饼干、水果沙拉、土豆泥等。主食主要有意面（采购各种酱）、三明治。其他：水果沙拉、蔬菜沙拉。根据不同季节制定一些冷饮、热饮，以及点心、沙拉等，经营以后再逐渐推出新品。5. 实施方案：严格谨慎的做好开业前规划，开业后也常根据营业状况分析改善营销策略。到其他营业点考察并从潜在消费分析福大范围消费水平，预测开业后的经营状况。初期

5、管理人员早早到位，其他岗位人员开店前着手招聘培训。6. 财务计划：财务管理目标：追求利益最大化，投资目标最大化，满足内部方面的利益。实行严格的财务管理，进货、销售、库存、优惠、报损现金账目，月末盘点。通过“日报表”和“周报表”上的科目审核实现损益控制。对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样本店的盈亏在帐面上一目了然，避免经营管理工作的盲目性。销售毛利应接近或略高于周边同行平均水平，在了解别的咖啡厅的毛利水平，估算到咖啡厅的各项变动和投资成本后，计算出达到盈亏平衡所需要的营业额。店内所有的物品属学校的固定资产，不得随意破坏或带走，如有破坏或损害，从责任人的工资或奖金中扣

6、除。如果经过每月的结算后，收入比计划高，适度调整工资或实施奖励机制以调动大家的工作热情。三、 营销策略品牌策略：取一个富有内涵个性化突出的名字,营造典雅的个性氛围传播，符合目标市场消费者的消费需求,而且招牌的字体设计要美观大方，logo设计要具有独特性，易吸引人的注意。 开业主题活动（女仆执事、朋友圈集赞优惠消费一元买等）。价格策略： 主要走中高档价格策略，在饮品食品的色香味和服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。 促销策略：定期部分产品打折、新品上市，微信朋友圈转发集赞。在每个重要节日都推出相应的优惠。可持续营销策略：公众号官微每日更，定期举办宣传活动，同时可利用学校海

7、报宣传栏，校园网站、广播站进行宣传，宣传策略走低成本，高产出方式。转发好友可享受打折。加5元送花。（满天星）免费看电影。（用资源放，甚至送吃的，如花生）放映电竞、球赛等。一月免费一天一次机会进店现喝咖啡活动。四、 具体经营过程设计营业是时间： 每天10：0022：00早上9：30准时上岗搞好店内卫生，保持柜台整齐干净，做好营业准备。 10：00分准时开业。下班后，要有两人清算现金，封款上交，清洁营业工具，整理上货，打扫卫生。 营业过程中做到： 微笑服务、举止端庄。 服务时做到百问不厌，百拿不厌。 交递饮品时，文明礼貌，不重放饮品。 遇到无理取闹的顾客，要做到骂不还口，要耐心说明，热情接待每一位

8、顾客。有顾客光临时，主动提供点菜单，并且做到微笑服务，尽全力满足顾客的合理要求。顾客消费结束，主动给顾客提供我们自己制作的消费凭据，用以消费者维护自身权益。工作人员要注意自己的言行举止，上班时间统一着装。做好售后服务工作，顾客已付款，售后服务尤为重要，礼貌地送客人出门，给顾客留下一个好印象，同时，应多听一听顾客的意见。由人力资源部制定严格的考勤制度，每位成员必须准时上班下班。总负责人需提前到店，安排和协调每位成员的具体工作。各成员相互监督，互相帮助，共同促进校园咖啡厅的发展。营业时间播放一些比较轻松的音乐，并且在书架摆列书刊杂志报纸等供顾客观看。条件允许的话，在咖啡厅设立无限网络路由器，供顾客

9、免费上网。其他情况在具体营业时会付诸于行动中去。柜台“九个不准”和“五个一样”（制度制定好了，不能视为形式，必须长期的严格执行。）九个不准： 不准在柜台内吃东西 不准在柜台内聊天、嬉笑、打闹 不准因结账、点款而不理睬顾客 不准在柜台上座着接待客人 不准与客人发生争吵、辱骂、殴打 不准在柜台会客，存放私人物品、做任何私事 不准趴货台 不准擅自离开工作岗位 不准私自对顾客优惠或私分赠品五个一样： 生人、熟人一样 男女一样 买和不买一样 忙和闲一样 一般顾客和个别顾客一样五、 管理和服务理念管理理念：管理人员结构：总负责人、财务部、营销宣传部、人力资源部、产品制作营业部、采购部门。各部门职能：总负责

10、人：总负责人在老师的指导下对整个咖啡厅的运作负责，协调各个部门工作。财务部：统计每日的支出和收入，计算销售利润。并按月份、季度统计销售、盈亏情况。营销宣传部：管理官微、公众号，策划品牌宣传策略及促销宣传活动等。人力资源部：负责咖啡厅人员的招聘、选拔、培训活动的组织、岗位职责分配。带动社团、部门过来开会聚会。产品制作营业部：主要承担学院咖啡厅的日常营业工作。负责咖啡制作，顾客服务和导购，并负责餐厅卫生管理等。采购部门：整理总结需要采购的物件和数量，咖啡原料品种的选择，寻找货源，与供应商协商利润额，实施采购工作。咖啡原料品种的选择，互相尊重工作人员的独立人格。互相监督：管理层监督员工的工作，同时大

11、家都可以向上级提出自己的意见或见解。公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干。服务理念：“不仅是利润，更是服务和文化。”我们希望本咖啡厅成为优质服务和周边同行发展的典范，我们相信，只有在一种公平、理性的经营思路下，不懈地坚持，结果是大家希望的双赢局面，促进咖啡厅文化在福大及周边的发展。服务人群：老师（可提供配送服务）、学生、外来宾客、工作人员、社团包场活动人员。舒服的沙发，优美的环境，动听的音乐，美味的饮品、点心，微笑、个性、规范、完善的服务。留言簿、一幅五子棋、跳棋、飞行棋等娱乐棋和几本可供翻阅的杂志。顾客可以在留言簿上写下感想、心愿，也可以写下对店内服务的评价。一副好的墙画图片，体现咖啡馆的

12、现代化与艺术气息。严把饮品关，饮品质量是决定一个经营好坏的重要因素，一定要严把质量关，味道，外形设计、美观度，要经常更换不同的外观美形。六、 目前任务：1.装潢：门牌设计、logo设计、广告语设计展板设计桌椅、书架、沙发挑选和购买装饰品购买和布置（灯具、植物等）地板（复古木质）吧台改造，双L形，中间放展示柜2.设备采购：饮品制作电器、用具：制冰机、刨冰机、榨汁机等。点心制作电器、用具：华夫饼机、电饭煲、烤箱、打蛋器（手持）等。冰箱、吧台冰柜、收款机、音响（5个）、冰箱等。3.用具采购：玻璃酒杯、咖啡杯、马克杯、纸杯、饮品杯、点心碟盘、吸管、筷勺、外送包装袋等。装饰品、绿植等。4. 采购总结：总结制作采购报表，上报给上级组织联系进货渠道、与经销商协商5.菜单制作：产品定价：奶茶类、咖啡类、意面类、点心类根据实际成本定价等。外带、现吃不同定价。菜单设计：美观独特，产品配图设计。6.原料采购：进货渠道：阿里巴巴、淘宝、实体店等。7. 服务员招聘能力要求：形象良好，有口才，工作热情，最好有烘培经验，课少，机灵，有经验者优先，男女不限，能吃苦。后期要求统一服装（深咖色围裙），工资月结，工作超出基本要求有奖励机制。8.开业营销宣传活动：女仆执事、纸质传单（有时间的话在淘宝上购买）、微博转发好友/转发量/空间点赞，抽出几名幸运者享受优惠或赠送