果蔬营养与美容之荔枝上课讲义.ppt

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1、果蔬营养与美容之荔枝传说传说据枫亭志载，宋南人陈洪进（枫亭人）有据枫亭志载，宋南人陈洪进（枫亭人）有个女儿名叫陈玑，因排行第十八，故别名十八娘。个女儿名叫陈玑，因排行第十八，故别名十八娘。这位出身高贵的姑娘同情民众疾苦，变卖自己的这位出身高贵的姑娘同情民众疾苦，变卖自己的金钗首饰，帮助老百姓挖掘了一条从枫亭到涂岭金钗首饰，帮助老百姓挖掘了一条从枫亭到涂岭驿坂溪的管道，以灌溉两岸农田，并在长达十五驿坂溪的管道，以灌溉两岸农田，并在长达十五里的管道两旁种植了荔枝。这种荔枝香味尤绝，里的管道两旁种植了荔枝。这种荔枝香味尤绝，后人十分感激陈玑，为纪念她，就将这种荔枝取后人十分感激陈玑，为纪念她，就将这

2、种荔枝取名为名为“十八娘红十八娘红”。苏东坡有诗赞曰：。苏东坡有诗赞曰：“红绡白红绡白瘦香犹在，想见当年十八娘。瘦香犹在，想见当年十八娘。”蔡襄也把蔡襄也把“十八十八娘红娘红”誉为誉为“绛衣仙子绛衣仙子”载入其所著述的世界上载入其所著述的世界上第一部荔枝学专著荔枝谱中。第一部荔枝学专著荔枝谱中。荔枝荔枝荔枝与香蕉、菠萝、龙眼一同号称荔枝与香蕉、菠萝、龙眼一同号称“南国四大果品南国四大果品”。荔枝原产于中国南部，是亚热带果树，常绿乔木，高约荔枝原产于中国南部，是亚热带果树，常绿乔木，高约10米。果皮肯多数鳞斑状突起，鲜红，紫红。果肉产鲜时半米。果皮肯多数鳞斑状突起，鲜红，紫红。果肉产鲜时半透明凝

3、脂状，味香美。但不耐储藏。杨贵妃因喜食荔枝而透明凝脂状，味香美。但不耐储藏。杨贵妃因喜食荔枝而闻名，使得杜牧写下闻名，使得杜牧写下“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的千古名句。此外，各代文人墨客也写下了大量关于荔的千古名句。此外，各代文人墨客也写下了大量关于荔枝的诗词。枝的诗词。荔枝性热，多食易上火，并可引起荔枝性热，多食易上火，并可引起“荔枝病荔枝病”。荔枝果实除食用外，核入药为收敛止痛剂，治心气痛和小荔枝果实除食用外，核入药为收敛止痛剂，治心气痛和小肠气痛。木材坚实，深红褐色，纹理雅致、耐腐，历来为肠气痛。木材坚实，深红褐色，纹理雅致、耐腐，历来为上等名材。花

4、多，富含蜜腺，是重要的蜜源植物。上等名材。花多，富含蜜腺，是重要的蜜源植物。营养价值营养价值1.荔枝所含丰富的糖分具有补充能量，增加营养的作用，荔枝所含丰富的糖分具有补充能量，增加营养的作用，研究证明，荔枝对大脑组织有补养作用，能明显改善失眠、研究证明，荔枝对大脑组织有补养作用，能明显改善失眠、健忘、神疲等症；健忘、神疲等症；2.荔枝肉含丰富的维生素荔枝肉含丰富的维生素C和蛋白质，有助于增强机体免和蛋白质，有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力；疫功能，提高抗病能力；3.荔枝中含有一种有降血糖作用的物质，对糖尿病患者十荔枝中含有一种有降血糖作用的物质，对糖尿病患者十分适宜；分适宜；4.荔枝有消肿

5、解毒、止血止痛的作用；荔枝有消肿解毒、止血止痛的作用；5.荔枝拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环，荔枝拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑。防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑。营养素营养素荔枝的热量和减肥功效荔枝的热量和减肥功效别名：丹荔、丽枝、香果、勒荔、离支别名：丹荔、丽枝、香果、勒荔、离支热量：热量：70大卡（大卡（100克可食部分）克可食部分）分类：分类：蔬果和菌藻蔬果和菌藻评级：评级：评价：维生素评价：维生素C含量比橙稍高的水果，碳水化合物含量较含量比橙稍高的水果，碳水化合物含量较高，热量在水果中偏高，减肥时可少量食用。高，热量在水果中偏高，

6、减肥时可少量食用。荔枝含天然葡萄糖多荔枝含天然葡萄糖多,还有蛋白质碳水化合物多种还有蛋白质碳水化合物多种维生素补脑维生素补脑,健身健身,益智。但是多吃上火益智。但是多吃上火,而且荔枝而且荔枝含糖份高，吃荔枝会发胖，但适当吃并不会导致含糖份高，吃荔枝会发胖，但适当吃并不会导致肥胖。肥胖。荔枝能减肥么？荔枝能减肥么？BUT荔枝拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液荔枝拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑。循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑。小博士：想以荔枝来美容的女性，每次吃荔枝不能小博士：想以荔枝来美容的女性，每次吃荔枝不能超过超过10粒，且每周不能超过粒

7、，且每周不能超过3次。次。荔枝树荔枝树常绿乔木，高常绿乔木，高8-20m。小枝有白色小斑点和小枝有白色小斑点和微柔毛。羽状复叶互微柔毛。羽状复叶互生，小叶生，小叶2-4对，革质，对，革质，长椭圆形至长圆状披长椭圆形至长圆状披针形，长针形，长6-15cm，宽，宽2-4cm，先端渐尖，先端渐尖，基部楔形而偏斜；幼基部楔形而偏斜；幼叶橙红色。叶橙红色。荔枝花荔枝花荔枝的种类荔枝的种类1.黑叶荔枝（乌叶荔枝）黑叶是荔枝的一个品种，黑叶是荔枝的一个品种，又名乌叶，其粗生，叶又名乌叶，其粗生，叶色浓绿近黑，故称黑叶色浓绿近黑，故称黑叶2.兰竹荔枝兰竹荔枝简称兰竹，兰竹荔枝简称兰竹，是荔枝的一个品种。是荔枝

8、的一个品种。这个品种在福建漳州这个品种在福建漳州有种植，有有种植，有“荔枝海荔枝海”之称之称3.桂味荔枝（带绿荔枝）桂味，是荔枝品种之桂味，是荔枝品种之一，又名桂枝、带绿，一，又名桂枝、带绿，是优质的中熟品种，是优质的中熟品种，也是重要的出口商品也是重要的出口商品水果。桂味，因有桂水果。桂味，因有桂花味而得名花味而得名4.糯米糍荔枝糯米糍，为荔枝品种之一。糯米糍，为荔枝品种之一。该品种果形呈偏心脏形，歪该品种果形呈偏心脏形，歪柄，果形较大，色泽鲜红间柄，果形较大，色泽鲜红间蜡黄，果皮棘感不明显，果蜡黄，果皮棘感不明显，果肉乳白色、半透明、丰厚，肉乳白色、半透明、丰厚，口感嫩滑，味极清甜，核瘦口

9、感嫩滑，味极清甜，核瘦小，自然糖分高，含人体必小，自然糖分高，含人体必须的多种氨基酸、微量元素须的多种氨基酸、微量元素和维生素，具有多种滋补功和维生素，具有多种滋补功用，是不可多得的岭南佳果，用，是不可多得的岭南佳果，该品种有该品种有“荔枝之王荔枝之王”之称之称5.妃子笑荔枝妃子笑，为荔枝的一种妃子笑，为荔枝的一种品种，别名落塘蒲、玉品种，别名落塘蒲、玉荷包。晚唐诗人杜牧有荷包。晚唐诗人杜牧有诗：诗：“一骑红尘妃子笑，一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。无人知是荔枝来。”妃妃子笑这个品种就是这样子笑这个品种就是这样得名的。得名的。看看看荔枝头部。如果荔枝头部比较尖，表皮上的看荔枝头部。如果荔枝头部

10、比较尖，表皮上的“钉钉”密集程度比较高密集程度比较高的话，那就说明荔枝还不够成熟，反之就是一颗成熟的荔枝。二看壳，的话，那就说明荔枝还不够成熟，反之就是一颗成熟的荔枝。二看壳，龟裂片坦，缝合线明显，这样的荔枝一定是甘甜无比的，不信就试吧！龟裂片坦，缝合线明显，这样的荔枝一定是甘甜无比的，不信就试吧！真正新鲜的荔枝从外表看，颜色不是很鲜艳，暗红稍带绿，没异味。真正新鲜的荔枝从外表看，颜色不是很鲜艳，暗红稍带绿，没异味。触触用手触摸，握在手里的荔枝，应该是硬实而富有弹性，拨开果皮，里用手触摸，握在手里的荔枝，应该是硬实而富有弹性，拨开果皮，里面的膜应该是白色，如果出现黑斑，说明时间已经长了。面的膜

11、应该是白色，如果出现黑斑，说明时间已经长了。闻闻用鼻子闻，新鲜的荔枝都有一种清香的味道，如果有酸味或是别的味用鼻子闻，新鲜的荔枝都有一种清香的味道，如果有酸味或是别的味道，说明已经不是新鲜的荔枝了。道，说明已经不是新鲜的荔枝了。感感用舌头来品尝一下，新鲜的荔枝吃到嘴里，果肉富有弹性，果汁清香用舌头来品尝一下，新鲜的荔枝吃到嘴里，果肉富有弹性，果汁清香诱人，酸甜可口。诱人，酸甜可口。挑选挑选储藏方式储藏方式常用保存方法是挑选易于保存的品种，以低温常用保存方法是挑选易于保存的品种，以低温高湿（高湿（24，湿度，湿度90%95%）保存，当荔枝）保存，当荔枝被放置于零度以下环境时，表皮容易变黑，果肉被

12、放置于零度以下环境时，表皮容易变黑，果肉也会变味。或配合药物来杀菌防腐。家庭小量保也会变味。或配合药物来杀菌防腐。家庭小量保存时可以把荔枝喷上点水装在塑料保鲜袋中放入存时可以把荔枝喷上点水装在塑料保鲜袋中放入冰箱，利用低温高湿（冰箱，利用低温高湿（24，湿度，湿度90%95%）保存。将袋中的空气尽量挤出可以降低氧）保存。将袋中的空气尽量挤出可以降低氧气比例以减慢氧化速度，提高保鲜的效果。气比例以减慢氧化速度，提高保鲜的效果。药用价值药用价值荔枝根荔枝根【功功效效】：温中散寒，健脾益肾，泻热止痛。：温中散寒，健脾益肾，泻热止痛。【主主治治】：治胃寒胀痛，疝气，遗精，喉痹。：治胃寒胀痛，疝气，遗精

13、，喉痹。【性味归经性味归经】：苦，温。入胃，脾，肾三经。：苦，温。入胃，脾，肾三经。【用法用量用法用量】：内服：煎汤，：内服：煎汤，1-2两。两。鲜根用量鲜根用量30-60克水煎服，治胃寒胀痛，克水煎服，治胃寒胀痛，肾虚遗精肾虚遗精;用用30克酒煎服，连续克酒煎服，连续2,3日，治血崩。日，治血崩。荔枝皮荔枝皮味涩性温，味涩性温，归肝、胃经，归肝、胃经，功能疏肝解郁，功能疏肝解郁，祛风健胃祛风健胃用量用量30-60克水煎服克水煎服治肝郁胁痛，治肝郁胁痛，风湿痹痛风湿痹痛,胃寒胀痛。胃寒胀痛。荔枝叶荔枝叶味甘、微涩性平，归脾、胃经味甘、微涩性平，归脾、胃经功能解暑消滞，收湿敛疮，用量功能解暑消滞

14、，收湿敛疮，用量9-15克水煎服克水煎服治暑天食滞不消治暑天食滞不消;外用适量，煎水洗或烧存性研未调外用适量，煎水洗或烧存性研未调茶油涂患处治耳后溃疡，烂脚茶油涂患处治耳后溃疡，烂脚;经塘涌底泥浓浸溃过数月之久的荔经塘涌底泥浓浸溃过数月之久的荔枝落叶枝落叶(草药名草药名“塘底荔枝叶塘底荔枝叶”)，洗净晒干后水煎服，治麻疹不透。洗净晒干后水煎服，治麻疹不透。荔枝壳荔枝壳【考考 证证】：纲目拾遗纲目拾遗:“:“或饮或饮荔枝酒过醉，则以荔枝壳浸水饮荔枝酒过醉，则以荔枝壳浸水饮之。之。”【中药化学成分中药化学成分】：含多酚氧化酶：含多酚氧化酶【功效功效】具有理气、止痛、生津、具有理气、止痛、生津、益血

15、、治烦渴、收涩作用，主治益血、治烦渴、收涩作用，主治痢疾，血崩，湿疹；胃痛、牙痛、痢疾，血崩，湿疹；胃痛、牙痛、外伤出血；胃脘痛、疝气痛、妇外伤出血；胃脘痛、疝气痛、妇女血气刺痛等。女血气刺痛等。纲目纲目:痘疮出发不爽快，煎汤痘疮出发不爽快，煎汤饮之；又解荔枝热，浸水饮。饮之；又解荔枝热，浸水饮。广西中药志广西中药志:洗湿疹。洗湿疹。果肉果肉多量的葡萄糖及蔗糖、蛋多量的葡萄糖及蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素白质、脂肪、维生素C C和和柠檬酸柠檬酸补脾、益肝、养血、悦颜补脾、益肝、养血、悦颜少食能止渴，多食则口干少食能止渴，多食则口干发热，容易生热性病或疮发热，容易生热性病或疮毒毒;可以引起低血糖样

16、发可以引起低血糖样发作作;发生眼肿口痛或出血。发生眼肿口痛或出血。故阴虚火旺及虫牙患者忌故阴虚火旺及虫牙患者忌食食黄金搭档黄金搭档荔枝荔枝+红枣红枣荔枝含有丰富维生素，可促进毛细血管的微循环；红枣有养血补血的作荔枝含有丰富维生素，可促进毛细血管的微循环；红枣有养血补血的作用。同食，可起到更好的补血及美容养颜功效。用。同食，可起到更好的补血及美容养颜功效。荔枝荔枝+绿豆汤（绿茶、凉茶、淡盐水）绿豆汤（绿茶、凉茶、淡盐水）荔枝食多上火，而绿豆汤（绿茶、凉茶、淡盐水）是败火之物。同食，荔枝食多上火，而绿豆汤（绿茶、凉茶、淡盐水）是败火之物。同食，能减少上火的影响。能减少上火的影响。荔枝荔枝+水产（禽

17、类）水产（禽类）荔枝入菜，一般与水产或禽类等荔枝入菜，一般与水产或禽类等“白肉白肉”搭配：一是因为色泽的考虑；搭配：一是因为色泽的考虑；二是因为这些二是因为这些“白肉白肉”在口味上也容易和荔枝相互烘托。其中最适合在口味上也容易和荔枝相互烘托。其中最适合的就是海鲜，因为海鲜的寒性恰好可以中和荔枝的热性。的就是海鲜，因为海鲜的寒性恰好可以中和荔枝的热性。搭配误区搭配误区荔枝黄瓜、南瓜、胡萝卜、动物肝脏荔枝黄瓜、南瓜、胡萝卜、动物肝脏黄瓜、南瓜、胡萝卜中所含的维生素黄瓜、南瓜、胡萝卜中所含的维生素C分解酶，会破坏荔分解酶，会破坏荔枝中的维生素枝中的维生素C，动物肝脏中的铜、铁离子也能破坏荔枝，动物肝

18、脏中的铜、铁离子也能破坏荔枝中的维生素中的维生素C。荔枝与这些食物同食，会使原有的营养价。荔枝与这些食物同食，会使原有的营养价值降低，所以不宜同食。值降低，所以不宜同食。荔枝李子荔枝李子二者均性温，多食容易上火，同食，更易上火。二者均性温，多食容易上火，同食，更易上火。冰糖荔枝冰糖荔枝食谱原料：食谱原料：荔枝荔枝500克，鸡蛋克，鸡蛋70克，冰糖克，冰糖150克，白砂糖克，白砂糖50克，桂花酱克，桂花酱10克。克。工艺做法：煮。工艺做法：煮。菜谱属地：粤菜。菜谱属地：粤菜。制作方法：制作方法：1.鲜荔枝剥去壳、去核，放沸水锅里烫一下，捞出沥净水鲜荔枝剥去壳、去核，放沸水锅里烫一下，捞出沥净水分

19、，放在碗里分，放在碗里;鸡蛋取蛋白放在碗里打散。鸡蛋取蛋白放在碗里打散。2.锅置火上，放入清水锅置火上，放入清水400克、冰糖和白砂糖烧至溶化，放克、冰糖和白砂糖烧至溶化，放入桂花酱，淋上蛋白液，撇去浮沫，出锅倒在盛有荔枝肉的入桂花酱，淋上蛋白液，撇去浮沫，出锅倒在盛有荔枝肉的碗里晾凉即可。碗里晾凉即可。健康提示：健康提示：鸡蛋营养价值高，富含蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、鸡蛋营养价值高，富含蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，有养心安神、补血、滋阴润燥之钾等人体所需要的矿物质，有养心安神、补血、滋阴润燥之功效。该食谱美味营养。功效。该食谱美味营养。荔枝红枣粥荔枝红枣粥食谱原

20、料：食谱原料：粳米粳米100克，荔枝克，荔枝30克，枣克，枣(干干)15克，冰糖克，冰糖10克。克。工艺做法：焖。工艺做法：焖。菜谱属地：闽菜。菜谱属地：闽菜。制作方法：制作方法：1.荔枝去皮荔枝去皮;红枣洗净，去核。红枣洗净，去核。2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。出，沥干水分。3.锅中加入约锅中加入约1000毫升冷水，将荔枝肉和毫升冷水，将荔枝肉和粳米放入，用旺火烧沸后放入红枣，再改用粳米放入，用旺火烧沸后放入红枣，再改用小火熬煮成粥，下入冰糖拌匀，再稍焖片刻，小火熬煮成粥，下入冰糖拌匀，再稍焖片刻，即可盛起食用。即可盛起食用。健康提示：健康提示：红枣营养价值高，富含维生素红枣营养价值高，富含维生素C，有宁心安，有宁心安神、益智健脑、增强食欲等功效。该食谱美神、益智健脑、增强食欲等功效。该食谱美味滋补。味滋补。此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢