【精品】人教版高中化学选修5第四章生命中的基础有机化学物质第一节《油脂》课件精品ppt课件.ppt

《【精品】人教版高中化学选修5第四章生命中的基础有机化学物质第一节《油脂》课件精品ppt课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《【精品】人教版高中化学选修5第四章生命中的基础有机化学物质第一节《油脂》课件精品ppt课件.ppt（40页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、人教版高中化学选修5第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂课件学习目标学习目标1.知道油脂的概念；知道油脂的概念；2.掌握油脂的结构特点和化学性质；掌握油脂的结构特点和化学性质；3.了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂。了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂。糖类糖类蛋白质蛋白质油脂油脂维生素维生素无机盐无机盐水水人体所必需的六大营养物质是什么？人体所必需的六大营养物质是什么？生活联想生活联想这这六六大大类类物物质质中中，能能为为人人体体提提供供能能量的物质有哪些？量的物质有哪些？1 1、什么是油脂？、什么是油脂？植物油脂，常温通常呈植物油脂，常温通常呈液态液态-不饱和不饱和动物油脂，常温通常呈动物油脂，

2、常温通常呈固态固态-饱和饱和油：油：脂肪：脂肪：油脂油脂2 2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？否，汽油、煤油是个各种否，汽油、煤油是个各种烃烃的混合物，的混合物，油油 脂是各种脂是各种高级脂肪酸高级脂肪酸的的甘油甘油酯酯课堂练一：新学案P72 题1（1 1）R R1 1、R R2 2、R R3 3相同相同(简单甘油酯简单甘油酯)R R1 1、R R2 2、R R3 3不同不同（混合甘油酯）（混合甘油酯）（2 2）天然油脂大多为）天然油脂大多为混甘油酯组成的混甘油酯组成的混合物混合物想一想想一想单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混

3、合物吗？是否为纯净物，是否为纯净物，不是不是取决于取决于R R是否相同，是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。脂，都是纯净物。反之是混合物。二、油脂的物理性质二、油脂的物理性质密密度度比比水水小小，粘粘度度比比较较大大，触触摸摸时时有有滑滑腻腻感感。不不溶溶于于水水，易易溶溶于于汽汽油油、乙乙醚醚、苯苯等等有有机溶剂。机溶剂。课堂练二：课堂练二：新学案P72 题2三三.油脂的化学性质油脂的化学性质思考：思考：1.1.油脂属于酯类，应具

4、有什么性质？油脂属于酯类，应具有什么性质？2.2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？有什么性质？如何检验？3.3.若想将油变为脂肪，应与什么物质通过什若想将油变为脂肪，应与什么物质通过什么反应得到？么反应得到？1 1油脂的水解油脂的水解（1 1）酸性水解）酸性水解可用于制备高级脂肪酸和甘油可用于制备高级脂肪酸和甘油3 33 3C17H35COOCH+3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH23C17H35COONa+CH2OHCH2OHCHOH 硬脂酸钠硬脂酸钠（肥皂的有效成分）（肥皂的有效成分）（2 2）碱性水解）碱

5、性水解皂化反应皂化反应硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯NaOHNaOH的作用：的作用：催化剂和反应物催化剂和反应物课堂练习三：课堂练习三：可以判断油脂皂化反应基可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（本完成的现象是（）A A反应液使红色石蕊试纸变蓝色反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B B反应液使蓝色石蕊试纸变红色反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C C反应后静置，反应液分为两层反应后静置，反应液分为两层 D.D.反应后静置，反应液不分层反应后静置，反应液不分层D科学视野：科学视野：C17H35COONa为什么具有去污能力呢？为什么具有去污能力呢？憎水基憎水基亲水基亲水基水水C17H35COO-+Na+-C17H3

6、5-COO-C C1717H H3535COONaCOONa纤维织品纤维织品纤维织品油污油污2 2油脂的氢化油脂的氢化油酸甘油酯油酸甘油酯（油）（油）硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯（脂肪）（脂肪）（油脂的硬化）（油脂的硬化）H23工业应用：把多种植物油转变成硬化油。工业应用：把多种植物油转变成硬化油。问题：问题：为什么硬化后为什么硬化后“油脂不易变质油脂不易变质”？硬化后的油脂硬化后的油脂烃基变烃基变为饱和，不易被为饱和，不易被氧化而变质氧化而变质.四、油脂的用途四、油脂的用途 1 1、食物、食物 2 2、工业原料、工业原料 制制人人造造奶奶油油、甘甘油油、高高级级脂脂肪肪酸酸、肥皂等。肥皂等。课堂

7、练习四：课堂练习四：下列关于油脂的叙述中不下列关于油脂的叙述中不正确的是（正确的是（）A A、从溴水中萃取溴可用植物油、从溴水中萃取溴可用植物油 B B、用热的烧碱溶液去污效果更好、用热的烧碱溶液去污效果更好 C C、硬水使肥皂去污能力减弱是因为、硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应发生了沉淀反应 D D、用热的烧碱溶液可区分植物油和、用热的烧碱溶液可区分植物油和矿物油矿物油A课堂小结课堂小结油油脂脂油油脂脂肪肪结构结构性质性质水解水解氢化氢化用途用途酯酯碳碳碳碳双键双键食物、制肥皂、甘食物、制肥皂、甘油、人造奶油等油、人造奶油等实践活动实践活动查阅相关资料，利用家中的植查阅相关资料，利用家中的植物油或动物油及食用碱来制取物油或动物油及食用碱来制取肥皂。肥皂。谢谢同学们的配合谢谢同学们的配合再见！再见！授课内容：选修五基础有机化学第四章第一节 油脂版本：人民教育出版社