深圳大学 食品营养与食品安全 课件 上课6 (中国传统营养学与西方营养学的比较).ppt

《深圳大学 食品营养与食品安全 课件 上课6 (中国传统营养学与西方营养学的比较).ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《深圳大学 食品营养与食品安全 课件 上课6 (中国传统营养学与西方营养学的比较).ppt（79页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、第六讲：中国传统营养学第六讲：中国传统营养学（与西方营养学的比较）（与西方营养学的比较）（与西方营养学的比较）（与西方营养学的比较）-养生与食疗养生与食疗世界卫生组织据定义制定健康的10条标准Energythatcandoheavyworkofeverydaylifewithoutfeelingtoomuchstressandfatigue.Lifeoptimism,positiveattitude,willingtotakeresponsibility,notpicky.Sleepwell.Strongabilitytoadapttochangesintheenvironment.Canwi

2、thstandcoldandinfectiousdiseasesingeneral.Appropriatebodyweightandbodysymmetry.Eyesbright,responsive.Cleanteeth,nodentalcaries,notpain,nobleeding.Shinyhair,nodandruff.中医的健康助人达致相对稳定的平衡状态食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年内经素问喜怒哀乐之未发，谓之中；发而皆中节，谓之和。中庸内容中西营养学哲学基础、思维方式的区别中西营养学哲学基础、思维方式的区别中医营养学说（养生、食疗）基础中医营养学说（养

3、生、食疗）基础中医营养学之概念中医营养学之概念治之未病治之未病中医营养学的原则中医营养学的原则中西营养学哲学基础不同中西医学思维方式的差异中西医学思维方式的差异l l基于直觉，概括而形成的归纳思维。基于直觉，概括而形成的归纳思维。基于直觉，概括而形成的归纳思维。基于直觉，概括而形成的归纳思维。中医学基本理论，富于原则，缺乏明晰界定。富于发挥空间。中医学基本理论，富于原则，缺乏明晰界定。富于发挥空间。l l基于假设，证明而形成的推理思维。基于假设，证明而形成的推理思维。基于假设，证明而形成的推理思维。基于假设，证明而形成的推理思维。基于解剖生理病理等发现而构成，在实验研究的基础上，发展针对具体基

4、于解剖生理病理等发现而构成，在实验研究的基础上，发展针对具体食物成分、疾病的营养学，不断进步，日益丰富的基础医学体系，并不食物成分、疾病的营养学，不断进步，日益丰富的基础医学体系，并不断改善临床检查手段，近年来提出循证医学断改善临床检查手段，近年来提出循证医学生病的原因病源所致：病菌、病毒代謝所致：糖、脂肪、蛋白質缺乏，礦物質缺乏糖、脂肪、蛋白質過剩、礦物質過剩基因缺失所致西医外因：风、火、暑、湿、燥、寒内因：喜、怒、忧、思、悲、恐、惊刀刃伤、虫蚁咬伤、饮食不节中医中医营养学说（养生、食疗）基础观点：医食同源天人相应素素问问 脏脏气气法法时时论论五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而

5、服之，以补精益气。1.1.食药一体的营养观食药一体的营养观药食同源药食同源药食同功药食同功药食同理药食同理药食同源药食同源自然界药物食物药物和食物均来源于自然界，都是大自然的产物。早在远古时代，我们的祖先为了生存，在寻找食物的过程中，经过口偿身受，发现有的食物具有治病作用，既可当食，也可做药。由此可见，医药从食物中分化而来，二者相辅相成。2、天人相应人与天地应也内经灵枢人体与大自然五行属性简表人体与大自然五行属性简表 由于日出东方，与木的生发特性相像，所以归属于木；由于日出东方，与木的生发特性相像，所以归属于木；由于日出东方，与木的生发特性相像，所以归属于木；由于日出东方，与木的生发特性相像，

6、所以归属于木；南方天气炎热，与火的上炎特性相像，所以归属于火；南方天气炎热，与火的上炎特性相像，所以归属于火；南方天气炎热，与火的上炎特性相像，所以归属于火；南方天气炎热，与火的上炎特性相像，所以归属于火；日落于西方，与金的肃降特性相像，所以归属于金；日落于西方，与金的肃降特性相像，所以归属于金；日落于西方，与金的肃降特性相像，所以归属于金；日落于西方，与金的肃降特性相像，所以归属于金；北方寒冷，与水的特性相像，所以归属于水；北方寒冷，与水的特性相像，所以归属于水；北方寒冷，与水的特性相像，所以归属于水；北方寒冷，与水的特性相像，所以归属于水；中央的方位，会受到来自各个方向、各种事物的影响，与

7、土承载、受纳的特性相中央的方位，会受到来自各个方向、各种事物的影响，与土承载、受纳的特性相中央的方位，会受到来自各个方向、各种事物的影响，与土承载、受纳的特性相中央的方位，会受到来自各个方向、各种事物的影响，与土承载、受纳的特性相像，所以归属于土像，所以归属于土像，所以归属于土像，所以归属于土（1）五行学说）五行学说五行循环的相生相克关系五行循环的相生相克关系(宇宙间宇宙间各种事物普遍联系的基本法则各种事物普遍联系的基本法则1、木的特性：生发、条达、木的特性：生发、条达.凡具有凡具有(曲直曲直)生长、升发、条畅、舒达等作用或性质的事生长、升发、条畅、舒达等作用或性质的事物均物均属於木属於木.2

8、、火的特性：、火的特性：(炎上炎上)炎热、向上炎热、向上.凡具有温凡具有温热、热、升腾作用或性质的事物均属於火升腾作用或性质的事物均属於火.3、土的特性、土的特性:(稼穑稼穑)长养、化育长养、化育.凡具有生凡具有生化、养育、受纳作用或性质的事物，均属於化、养育、受纳作用或性质的事物，均属於土土4、金的特性：、金的特性：(从革从革)清肃、敛降清肃、敛降.凡具有凡具有清洁、肃降、收敛作用或性质的事物，均属清洁、肃降、收敛作用或性质的事物，均属於金於金5、水的特性：、水的特性：(润下润下)滋润、下行滋润、下行.凡具有寒凡具有寒凉滋润、向下运行作用或性质的事物，均属凉滋润、向下运行作用或性质的事物，均

9、属水水A万事万物依赖的相配与对应万事万物依赖的相配与对应中医学运用了五行学说来分析说明人体脏腑等组织器官的五行属性，中医学运用了五行学说来分析说明人体脏腑等组织器官的五行属性，按五行的特性来对事物进行归类。归类的方法则是取象比类法。按五行的特性来对事物进行归类。归类的方法则是取象比类法。B五行循环的相生相克关系五行循环的相生相克关系宇宙间各种事物普遍联系的基本法则宇宙间各种事物普遍联系的基本法则以五行之间错综复杂的联系，说明万事万物都受到以五行之间错综复杂的联系，说明万事万物都受到整体的调节，警戒太过和不及整体的调节，警戒太过和不及兩個核心思想2.2.相乘和相侮相乘和相侮 相乘相乘:一行本身过

10、于强盛，对其克制的一行本身过于强盛，对其克制的“一行一行”克制太过，克制太过，促使被克的促使被克的“一行一行”虚弱。例如：木过于强盛，就会造成虚弱。例如：木过于强盛，就会造成克土太过，造成土的不足，称为克土太过，造成土的不足，称为“木乘土木乘土”。相侮：就是指五行之间的反相克，就是由原来受制约的地相侮：就是指五行之间的反相克，就是由原来受制约的地位，反过来去制约对方。例如：金本来是克木的，但在反位，反过来去制约对方。例如：金本来是克木的，但在反常的情况下，金不但不能克木，反而被木所克，这种反向常的情况下，金不但不能克木，反而被木所克，这种反向的相克叫做的相克叫做“木侮金木侮金”。1.1.1.1

11、.相生和相克相生和相克相生和相克相生和相克 “生我生我生我生我”、“我生我生我生我生”“克我克我克我克我”“我克我克我克我克”四个方面的联系。四个方面的联系。四个方面的联系。四个方面的联系。相互资生方面：相互资生方面：1.肾属水，藏精，精能滋养肝肾属水，藏精，精能滋养肝阴而助肝血，肾和肝的这种关阴而助肝血，肾和肝的这种关系，就叫做水生木；系，就叫做水生木；2.肝属木，藏血，肝血要不断肝属木，藏血，肝血要不断周济、支援心血，同时肝的疏周济、支援心血，同时肝的疏泄升发功能也有助于心阳的旺泄升发功能也有助于心阳的旺盛，肝与心的这种关系就叫做盛，肝与心的这种关系就叫做木生火。木生火。3.心属火，心的阳

12、热有助于脾心属火，心的阳热有助于脾的运化，心与脾的这种关系就的运化，心与脾的这种关系就叫做火生土。叫做火生土。4.脾属土，脾化生水谷精微以脾属土，脾化生水谷精微以补充肺气，脾与肺的这种关系补充肺气，脾与肺的这种关系就叫做土生金。就叫做土生金。5.肺属金，肺的清肃下行有助肺属金，肺的清肃下行有助于肾对水液的排泄，肺的输布于肾对水液的排泄，肺的输布津液也可以资助肾阴，肺和肾津液也可以资助肾阴，肺和肾的这种关系就叫做金生水。的这种关系就叫做金生水。相互制约方面：相互制约方面：1.肺的清肃下降，可以制约肝阳的上亢，所谓上亢，就是肝肺的清肃下降，可以制约肝阳的上亢，所谓上亢，就是肝阳生发太过，肝阳上亢可

13、以出现头痛、头晕的症状。肺与肝阳生发太过，肝阳上亢可以出现头痛、头晕的症状。肺与肝的这种关系就叫做金克木。的这种关系就叫做金克木。2.肝的疏泄和畅达，可以脾进行疏泄，使脾保持正常的运化肝的疏泄和畅达，可以脾进行疏泄，使脾保持正常的运化功能而不壅堵，这就是木克土。功能而不壅堵，这就是木克土。3.脾的运化，可以制止肾水的泛滥，这就是土克水。脾的运化，可以制止肾水的泛滥，这就是土克水。4.肾水的滋润，可以防止心火的亢盛，这就是水克火。肾水的滋润，可以防止心火的亢盛，这就是水克火。5.心火的阳热，可以制约肺金的清肃太过，这就是火克金。心火的阳热，可以制约肺金的清肃太过，这就是火克金。五脏间的资生和制约

14、是同时存在和进行的，从而保证了五脏间的资生和制约是同时存在和进行的，从而保证了五脏间的资生和制约是同时存在和进行的，从而保证了五脏间的资生和制约是同时存在和进行的，从而保证了五脏间平衡协调的生理功能。五脏间平衡协调的生理功能。五脏间平衡协调的生理功能。五脏间平衡协调的生理功能。食物食物之自然之自然五味五味食物又可以人之味觉加以分判。食物又可以人之味觉加以分判。通常大别为五，此即通常大别为五，此即甘、辛、酸、苦、咸甘、辛、酸、苦、咸是也无明显五味倾向的，或为是也无明显五味倾向的，或为淡淡，或为涩。，或为涩。但习惯上，仍称为五味。但习惯上，仍称为五味。五味作用五味作用 酸味：酸味：酸味：酸味：具有

15、收涩的作用，该类多半有生津开胃，收敛止汗的效果。苦味：苦味：苦味：苦味：则具有清热泻火、燥湿、解毒、消除烦躁功用，因此多用以消除身体燥热或湿热过重的现象。甘味：甘味：甘味：甘味：甜味，有渗利小便、祛除湿气，具有补虚强壮、缓和肌肉痉挛疼痛及调补脾胃功能。辛味：辛味：辛味：辛味：通常有发汗、驱除寒气、行气止痛、祛湿及开胃效果，但是如果过时辛辣则容易出现燥热现象。咸味：咸味：咸味：咸味：则有温补肝肾、泻下、滋润、通便、软化硬块结节的作用。淡味：淡味：淡味：淡味：则具有健脾利水、消除水肿、协助排尿的功效。五味的性質五味的性質酸属木入肝酸属木入肝苦属火入心苦属火入心甘属土入脾甘属土入脾辛属金入肺辛属金入

16、肺咸属水入肾咸属水入肾过食酸则伤肝过食酸则伤肝过食咸则伤肾过食咸则伤肾过食苦则伤心过食苦则伤心过食辛则伤肺过食辛则伤肺过食甘则伤脾过食甘则伤脾素问“五补”：“辛补肝，咸补心，甘补肾，酸补脾，苦补肺”的观点。以以“辛辛”为例，辛味原本入肺，属金；肝属木，金能克为例，辛味原本入肺，属金；肝属木，金能克木，所以用木，所以用“辛补肝辛补肝”。食物五种性质-“四气”中医将中药与食物性质各依据其所含成分及作用于人体所发生不同反应及治疗效果加以分类包括“寒、凉、温、热、平”五种性质寒性食物寒性食物会有使身体热能及体能降低作用，因此会有使身体热能及体能降低作用，因此体质虚寒怕冷或有上呼吸道疾病、肠胃体质虚寒怕

17、冷或有上呼吸道疾病、肠胃机能障碍者应忌食或少食。如适用于发机能障碍者应忌食或少食。如适用于发热、口渴、烦躁等症象的西瓜；适用于热、口渴、烦躁等症象的西瓜；适用于咳嗽、胸痛、痰多等症象的梨等都属于咳嗽、胸痛、痰多等症象的梨等都属于寒凉性质的食物。体质燥热者则可选用寒凉性质的食物。体质燥热者则可选用降低身体燥热反应降低身体燥热反应任何冰品、西瓜、水梨、小米、绿豆、海带、绿豆芽、苦瓜、西红柿、黄瓜、香蕉、甜瓜涼性食物涼性食物凉性或寒性凡适用于热性体质和病症的食凉性或寒性凡适用于热性体质和病症的食物，就属于凉性或寒性食物。物，就属于凉性或寒性食物。荞麦、玉米、白萝卜、冬瓜、蘑菇、芹菜、莴笋、油菜、橙子

18、溫熱類食物溫熱類食物所谓的所谓的“温温”性食物，就是指葱、韭菜、白菜等能使身体性食物，就是指葱、韭菜、白菜等能使身体温暖的食物。所谓的温暖的食物。所谓的“热热”性食物，是指比温性食物更易性食物，是指比温性食物更易使身体产生温热作用，大致上是指一些香辛辣的作料之类。使身体产生温热作用，大致上是指一些香辛辣的作料之类。体质虚寒者反而可多加选用，但容易引起口干舌燥、便秘体质虚寒者反而可多加选用，但容易引起口干舌燥、便秘等上火症状，因此燥热体质或疾病属急性发炎性疾病则应等上火症状，因此燥热体质或疾病属急性发炎性疾病则应忌食忌食辛辣物：辣椒、大蒜、姜、芫荽、沙茶酱、羊葱燥热物：任何熏、炸、烧烤物、茴香、

19、韭菜、肉桂、羊肉温热性水果：龙眼、荔枝、樱桃、榴梿刺激性食物：腌渍品、咖啡、咖喱、酒发物(易加重皮肤湿疹、痤疮及发炎性病变)：芒果、笋、猪头肉、香菇、蘑菇、鹅肉、鸭肉、不新鲜之海产常见补药：当归、黄耆、人参、麻油鸡、姜母鸭、羊肉炉、十全大补汤、四物汤平淡性质食物平淡性质食物性质平和不偏，除非个人有特殊过敏性反应之外，性质平和不偏，除非个人有特殊过敏性反应之外，大多数人平日皆可食用大多数人平日皆可食用水果：番石榴、苹果、葡萄、柳橙、木瓜、草莓、杨桃、甘蔗、百香果、李子、枣子、枇杷、桑椹蔬菜：莲子、四季豆、豌豆、芋头、红豆、黑豆、黄豆、木耳、银耳、山药、马铃薯、青江菜、白菜、高丽菜、菠菜、红萝卜、

20、茼蒿、花椰、金针、蕃薯、金针菇、甜椒肉类及其他：鸡肉、鱼肉、猪肉、排骨、猪小肠、鸡蛋、豆浆、牛奶、白米饭“四气”指食物的寒、热、温、凉，平；“五味”指食物中含有辛、酸、甘、苦、咸五种不同味道。性性味味温补类:牛肉、狗肉、鸡肉、雀肉等，适于阳虚、气虚体弱的虚寒证等。清补类:百合、甲鱼、鸭、淡菜、海参等，适于虚热证、阴虚等证病人；平补类:猪肉、羊肉、鱼、蛋等，适于一般性疾病病人、临床上阴阳寒热偏颇不明显者；中医学认为：食物与中药一样，都具有中医学认为：食物与中药一样，都具有“四气四气”、“五味五味”的不同性能。的不同性能。食物的性、味、功效与分类食物的性、味、功效与分类食食物物食物的宜忌食物的宜忌

21、 每一种饮食都有各自的营养特性，必须因体质、因病证及每一种饮食都有各自的营养特性，必须因体质、因病证及每一种饮食都有各自的营养特性，必须因体质、因病证及每一种饮食都有各自的营养特性，必须因体质、因病证及四季节气的不同而选择适宜的饮食，禁忌食人防碍疾病治疗四季节气的不同而选择适宜的饮食，禁忌食人防碍疾病治疗四季节气的不同而选择适宜的饮食，禁忌食人防碍疾病治疗四季节气的不同而选择适宜的饮食，禁忌食人防碍疾病治疗与预后的食物。与预后的食物。与预后的食物。与预后的食物。辛辣类热性，动火类之品禁忌禁忌:阳证、热证、疮毒、目疾、皮肤等症.适宜适宜:寒症疾病,其中酒能温经通络可用于痹证，姜葱辛温能解表用于风

22、寒感冒.螃蟹、虾、鱿鱼、带鱼等，属发物类，有诱发疾病的作用，热证、火毒证病人忌用；生冷类:瓜果蔬菜以及其他属于偏凉性食物清热解渴适宜适宜:热证病人.禁忌禁忌:脾胃虚寒者.硬固类是指油炸煎烤以及未煮烂的食物，难以消化，脾胃虚弱、肝胆有疾患者禁用。五色的性質五色的性質任何食物的颜色有归某一脏腑的作用青属木入肝红属火入心黄属土入脾白属金入肺黑属水入肾木绿色：代表蓬勃生机的春天；木元素对应的食物是绿色的食物，味道以酸味为主。代表食物：猕猴桃、香菜、菠菜、油菜等。益处：对肝胆有益人体器官里，肝为木元素。所以在中医看来，多吃绿色食物，便有益肝脏健康。西方：含有益肝脏健康的叶绿素和多种维他命；土黄色：与晚夏

23、紧密相联；土地的颜色是黄色，与土元素相对的食物便是黄色食物，味道则是甜的。代表食物：香蕉、芒果、南瓜等。益处：利胃键脾与土元素相关的人体器官是胃和脾所以多吃黄色食物便有利于湿润、松弛和“气”的运行，对脾和胰腺大有裨益。西方：含维他命西方：含维他命c；金白色：代表收获的秋季；与金元素“遥相呼应”的食物是白色食物，味道则属辛辣。代表食物：洋葱、大蒜、梨等。益处：润肺顺肠人体器官里，肺属金元素。所以，中医说法是白色食品具有抗敏感及炎症功能，有益于肺和大肠健康。西方：具有抗敏感及炎症功能西方：具有抗敏感及炎症功能.水深蓝色直至黑色：从属于水元素的食品以海洋食品为代表，颜色是深蓝色直至黑色，味道咸。代表

24、食物：藻类、黑豆、黑芝麻和蓝莓等。益处：补肾利尿西方：含黑色素，有助提高与肾、西方：含黑色素，有助提高与肾、膀胱和骨骼关系密切的新陈代谢膀胱和骨骼关系密切的新陈代谢和生殖系统功能；和生殖系统功能；火红色：炎热仲夏的象征；火性食物颜色是红色，味道则是苦涩。代表食物：西红柿、红辣椒、苹果等。益处：维护心脏人体器官里，心脏属于火元素。中医认为红色食物往往含有丰富的降血压物质，可有效维护心脏健康。西方：含丰富的降血压物质西方：含丰富的降血压物质,使血管强壮使血管强壮,有助循环系统健康；有助循环系统健康；对应：西方营养学的食物分类成酸食物和成碱食物1、“成酸食物”：酸性食品是指含有人体内能形成酸的无机盐

25、如磷、硫、氯等元素及其它元素，可使体液表现为酸性的食物。一般来说含氟、氯、硫、磷等非金属元素较多的食物，称为“成酸食物”。例如：肉禽类、蛋类、鱼类、粮食、油脂、花生、白糖、啤酒等。这些食品中的硫、磷含量高，在人体内代谢后形成硫酸、磷酸，使体液的酸度升高。强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼籽、柴鱼等。中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。2、“成碱食物”：而在体内形成碱的无机盐如钙、钠、钾、铁、镁等元素占优势的食物，可使体液表现为碱性的食品。这些食物中的有机酸参与体内代谢，

26、在人体内氧化后，(三羧酸循环)会产生氧气、二氧化碳和水排出体外，剩下的金属离子能使体液的碱度升高。强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。3、“中性食物”：食物所含的金属元素与非金属元素基本均衡，进入人体后代谢产物的酸碱性基本平衡，称为“中性食物”。例如：牛奶、芦笋等搭配（食物是引起体液酸碱变化的物质基础）（食物是引起体液酸碱变化的物质基础）各种食物含有的元素不同，绝大多数蔬菜、水果、豆类中以钠、钾、钙、镁等金属元素为主，在体内氧化生成碱性氧化

27、物，属于成碱食品；大部分肉、鱼、禽、蛋等动物性食品含有丰富的硫，米、面及其制品含磷较多，属于成酸食品（荤菜几乎都是酸性食品）。各种食品搭配不当，则易引起酸碱不平衡（pH值7.4左右）。酸性体质酸性体质、一方面增加了体内钙、镁元素的消耗、另一方面常见青少年儿童发育不良、食欲不振、容易疲劳、上课注意力不集中，出现佝偻病、龋齿、便秘、胃酸过多等症。中老年会因体液偏酸，而患神经系统疾病、胃溃疡、骨质疏松、心脑血管疾病等病态反应。生活富裕的人，血液容易变酸，多半是由于动物性食品吃得太多，精米、精粉吃得太多造成的。具有酸性血液的人，容易产生疲劳感，胆固醇容易在血管壁上淤积，血液粘度也高，性格出现浮躁型。碱

28、性体质碱性体质是相对健康体质（2）阴阳学说）阴阳学说阴阳学说阴阳学说天下任何事物都有正面与反面，或正或负，既天下任何事物都有正面与反面，或正或负，既矛盾又统一。矛盾又统一。人体内有阴阳。五脏为阳，六腑为阴。人体内有阴阳。五脏为阳，六腑为阴。疾病的发病机理疾病的发病机理脏腑的阴阳失调脏腑的阴阳失调中医学认为人体内的脏腑若是功能正常，就会处于一中医学认为人体内的脏腑若是功能正常，就会处于一种平衡协调的状态。调阴与阳，以平为期。保持阴阳种平衡协调的状态。调阴与阳，以平为期。保持阴阳平和之道。平和之道。内经内经提出不同季节，采用不同的提出不同季节，采用不同的起居方式，以维护体内脏腑的正常生理起居方式，

29、以维护体内脏腑的正常生理机能。机能。不时不食，不同季节进食不同食物以不时不食，不同季节进食不同食物以补养身体。补养身体。人体内阴阳失去平衡便生病调理调理阴阳的营养观阴阳的营养观内经认为，人体是一个有机联系的对立统一体。人体的健康状态为“阴平阳秘”.内经提出了调理阴阳营养观，即用食物性味之偏，纠正人体阴阳盛衰之偏；素问骨空论篇中指出：“调其阴阳、不足则补、有余则泻”调理阴阳之大法，据此中医饮食养生与治疗可以概括为补虚与泻实两大方面 此外，在食物搭配和饮食调剂制备方面，中医同样注重调和阴阳，使所用膳食无寒热升降之偏。如烹调鱼、虾、蟹等寒性食物时，佐以葱、姜、酒、醋类温性的调料，以防菜肴陛偏寒凉，食

30、后有损脾胃而引起脾胃不适之弊。（3）人與自然自然对人体的影响自然规律及环境自然对人体的影响自然规律及环境的变化，人与之相应：的变化，人与之相应：1.四时：脉象也分四季四时：脉象也分四季春天，大地回春。春天，大地回春。生命复苏，它与肝脏和胆腑相应，脉象显紧（中医称为弦）生命复苏，它与肝脏和胆腑相应，脉象显紧（中医称为弦），其声如飞翔的云雀鸣叫。，其声如飞翔的云雀鸣叫。夏天，雨水充沛，万物繁茂，夏天，雨水充沛，万物繁茂，它与心脏和小肠相应，脉象旺盛粗壮而脉势悠长（中医称它与心脏和小肠相应，脉象旺盛粗壮而脉势悠长（中医称为洪），其声如在低空中游弋的杜鹃鸟鸣叫。为洪），其声如在低空中游弋的杜鹃鸟鸣叫。

31、秋天，万物秋天，万物成熟，果实累累，它与肺脏和大肠相应，脉象跳动短促粗成熟，果实累累，它与肺脏和大肠相应，脉象跳动短促粗壮，其声如翰翔的红头鸟鸣叫。壮，其声如翰翔的红头鸟鸣叫。冬天，寒风凛冽，大地冻冬天，寒风凛冽，大地冻结，它与肺脏和膀胱相连，脉象搏动迟缓而柔和，其声如结，它与肺脏和膀胱相连，脉象搏动迟缓而柔和，其声如展翅高飞的草蝥鸟呜叫展翅高飞的草蝥鸟呜叫2.时间：时间：昼夜晨昏，人体相应变化：昼夜晨昏，人体相应变化：以一日为四时，朝则为春，日中为夏，以一日为四时，朝则为春，日中为夏，日入为秋，夜半为冬日入为秋，夜半为冬3.地域环境地域环境:如气候如气候土质和水质不同，土质和水质不同，人体产

32、生不同的影响人体产生不同的影响中医营养学之概念治之未病预防为主预防为主滋补强身滋补强身中医学历来就重视预防，早在内经中就提出了“治未病”的的预防思想，强调“防患于未然”。“圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱。夫并已成而后药之，乱已成而后治之，譬犹渴而穿井，不亦晚乎”。-素问四气调神大论篇未病饮食:中医食疗通过研究如何烹饪和食用食物，保证机体营养，使五脏功能旺盛、气血充实，从而远离疾病。早在一千多年以前，就有用动物肝脏预防夜盲症，用海带预防甲状腺肿大，用谷皮、麦麸预防脚气病，用水果和蔬菜预防坏血病等记载。中医食疗还发挥某些食物的特异性作用，直接用来预防某些疾病。如：大蒜、生姜、葱自可预防感冒；鲜

33、白萝卜、鲜橄榄煎服可预防白喉；生山楂、红茶、燕麦可预防动脉硬化；薏苡粥预防癌症等。1、食疗、医食同源l凡欲治疗、先以食疗，既食不愈，后乃用药尔l药补不如食补l不治已病治未病l养生之道就是以饮食保健，预防疾病2、调理性疗法以人的整体状态出发，作平衡调和食补与食疗：当归生姜羊肉汤（温补气血）、枸杞龍眼茶/粥（用於心悸、失眠、多夢）.当归：当归：当归：当归：倍半萜烯类、对-聚伞花素、蔗糖、维生素B12、烟酸、叶酸及-谷甾醇等挥发油约0.2%，其中苯酞方面，有东当归酞内酯、亚丁基苯酞及蛇床酞内酯、异蛇床酞内酯。姜：姜：姜：姜：含有蛋白质、糖类、维生素等物质,并含有植物抗菌素含姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛

34、等油性的挥发油,还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等 羊肉：羊肉：羊肉：羊肉：羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素。蛋白质含量较高，含氮物达20%以上，钙、磷等矿物质含量比较丰富，其所含的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、丝氨酸等必需氨基酸均高于牛肉、猪肉和鸡肉。羊肉的胆固醇含量低。在多种肉类中羊肉的胆固醇含量最低。西方营养学：东方营养学：当归：当归：当归：当归：味甘而重，故专能补血，其气轻而辛，故又能行血，补中有动，行中有补，为血中之要药。因而，它既能补血，又能活血，既可通经，又能活络。姜：姜：姜：姜：味辛性温，性微而味辛,功能健脾胃、散风寒,有“姜能疆御百邪,故谓之姜”的解释。羊肉：羊肉：羊肉：羊肉：甘、温

35、、御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用。“当归生姜羊肉汤”中，温补气血的羊肉与补血止痛的当归和温中散寒的姜配伍，可增强补虚散寒止痛之功，同时还可以去掉羊肉的腥膻味。-相须相使，即性能基本相同或某一方面性能相似的食物配合，能够不同程度地增强原有的食疗功效。寒与热、辛与甘等达到平衡。龙眼肉即桂圆肉龙眼肉即桂圆肉龙眼肉即桂圆肉龙眼肉即桂圆肉:含有蛋白质、脂肪、糖类、氨基酸、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C以及钾、钠、钙、镁、铁、磷、锌、

36、锰、铜等营养成分。现代医学认为龙眼肉具有增进红细胞及血红蛋白活性、升高血小板、改善毛细血管脆性、降低血脂、增加冠状动脉血流量的作用，对心、血管疾病有防治作用。枸杞枸杞枸杞枸杞:粗蛋白，粗脂肪，碳水化合物，类胡萝卜素，硫胺素，核黄素，抗坏血酸，甜菜碱，还含有丰富的钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌等元素，以及22种氨基酸和多种维生素。西方营养学：东方营养学：龙眼肉即桂圆肉龙眼肉即桂圆肉:其性味甘，平，中医认为龙眼肉具有益心脾、补气血、安神、利五脏，强体健身，延年益寿等功效。适用于治疗心脾虚损之心悸、健忘、失眠、虚痨羸弱、气血不足、浮肿等病症。枸杞枸杞:甘，平“能补益精诸不足，易颜色，变白，明目，安神

37、。”西方营养学：虫草虫草虫草虫草不仅含有丰富的蛋白质（含量为39.37%,是猪肉、牛肉、羊肉蛋白质含量的1.8、1.5、1.9倍）和氨基酸，而且含有30多种人体所需的微量元素。其中P（磷）的含量是冬虫夏草的3.5倍，Zn（锌）、Cu（铜）、Fe（铁三种元素的含量是28种补益药平均值的1.8、2.1和8.8倍，Se（硒）的含量与黄芪的含量相当。所以，北虫草具有催眠镇静、益肝肾、补虚损、防癌、抗癌、止血、化痰、平喘等多种功效，与人参、鹿茸并称为中药宝库中的三大补药。老鸭老鸭老鸭老鸭内含氮浸出物更多，鲜美。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类,且钾、铁、铜、锌等元素都较丰富。东方营养学：冬虫夏草

38、性味甘温，入肺、肾经，有补肺肾、止咳嗽、益虚损、扶精气之功效，适用于肺肾两虚、精气不足、阳痿遗精、咳嗽短气、自汗盗汗、腰膝酸软、劳嗽痰血等症。又因其性平力缓，能平补阴阳老鸭有滋阴养胃、利水消肿之功，可治水肿胀满、产后病后体虚、阴虚失眠、疮毒、惊痫等症。本草纲目:鸭、嫩者毒、老者良补虚除客热，和脏腑，利水道，宜用青头雄鸭治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭不时不食不时不食以形补形以形补形按人的体质按人的体质食疗之原则食疗之原则1不時不食“用寒远寒，用凉远凉，用温远温，用热远热，食宜同法。”-素问六元正纪大论篇结合气候变化选择药物或食物的治疗原则。中医强调天人合一：大自然的天气变化与人体的机能活动是相互适应的

39、，饮食的调节亦应随季节的转变而异。譬如秋主燥，多伤阴，耗损津液，进补宜注意润肺，以清补滋养为好，切忌辛温燥热之品；冬主寒，多损阳，致血脉不畅，夜尿频作，故进补宜温肾，大补气血为妙，忌用清热、寒凉之品。天人合一饮食饮食原則原則春天万物生长，阳气勃发，不宜多吃油腻、辛辣的食物，否春天万物生长，阳气勃发，不宜多吃油腻、辛辣的食物，否则助阳外泄；应多吃清淡之菜蔬、豆类及豆制品。则助阳外泄；应多吃清淡之菜蔬、豆类及豆制品。夏天炎热潮湿，宜多吃甘寒、清淡、少油的食物，如绿豆、夏天炎热潮湿，宜多吃甘寒、清淡、少油的食物，如绿豆、西瓜、鸭肉等。西瓜、鸭肉等。秋天万物收敛，燥气逼人，乳制品、鸡肉、带鱼等滋润性食

40、秋天万物收敛，燥气逼人，乳制品、鸡肉、带鱼等滋润性食物宜多吃。物宜多吃。冬天地冻天寒，万物伏匿，御寒温热性的食物，如狗肉、羊冬天地冻天寒，万物伏匿，御寒温热性的食物，如狗肉、羊肉、干姜等最为适宜。肉、干姜等最为适宜。地势高寒者，可以温补御寒之食物，如奶类、肉类为主食；地势高寒者，可以温补御寒之食物，如奶类、肉类为主食；寒温者，又可以花椒、辣椒佐膳以除湿散寒。寒温者，又可以花椒、辣椒佐膳以除湿散寒。食疗:春夏交接时间,天气变化莫测,这种又湿又热天气,是疾病的温床,在这时节应选吃一些去清热的食物,以增加抵抗力:材料:湿粉葛赤小豆扁豆冬瓜莲叶秋季：又如立秋至霜降的三个月，,空气湿度低而燥气袭人,此时

41、口、咽、皮肤等均感干燥故仲秋以后进补以滋阴润肺为上，不妨在干燥的秋天吃一些滋阴润燥的药膳2 2.以形補形以形補形中医强调天人合一，意思是大自然物事与人体器官外观相似的话,便可食之而得补益该器官之效。豬肺補肺合桃补脑/猪脑补脑对于以形补形,西方医学却不苟同此说法，例如传统认为多食肝脏有补肝的作用，但是西方的营养学却不认同此说法,西方的营养学认为猪肝牛肝等虽含丰富铁质，有补血作用，但胆固醇也不少。是心理还是生理猪心汤材料:人参、生地、枸杞子、杜仲、当归、猪心姜功效:通血脉降血压心肌无力心律不整栗子卤猪脚材料:猪脚栗子八角花椒肉桂胡椒陈皮丁香黄酒姜糖功效:滋阴养血补脾健胃补肾强筋抗衰防了解自己的体质

42、寒热辨症法寒寒寒寒舌色淡白舌色淡白舌色淡白舌色淡白望望望望、静而少言、静而少言、静而少言、静而少言闻闻闻闻、恶寒、喜热饮、恶寒、喜热饮、恶寒、喜热饮、恶寒、喜热饮问问问问、手足冷、脉沉迟手足冷、脉沉迟手足冷、脉沉迟手足冷、脉沉迟切切切切 阳虚阳虚阳虚阳虚阳气不足，有寒象阳气不足，有寒象阳气不足，有寒象阳气不足，有寒象 主证：畏寒、形寒肢冷，口不渴或喜热饮，面色白，咳白色主证：畏寒、形寒肢冷，口不渴或喜热饮，面色白，咳白色主证：畏寒、形寒肢冷，口不渴或喜热饮，面色白，咳白色主证：畏寒、形寒肢冷，口不渴或喜热饮，面色白，咳白色痰，腹痛喜暖，大便稀溏，小便清长。舌质淡，苔白，脉沉痰，腹痛喜暖，大便稀

43、溏，小便清长。舌质淡，苔白，脉沉痰，腹痛喜暖，大便稀溏，小便清长。舌质淡，苔白，脉沉痰，腹痛喜暖，大便稀溏，小便清长。舌质淡，苔白，脉沉迟。迟。迟。迟。温阳药：肉桂、杜仲、冬虫夏草、胡桃仁、鹿茸温阳药：肉桂、杜仲、冬虫夏草、胡桃仁、鹿茸温阳药：肉桂、杜仲、冬虫夏草、胡桃仁、鹿茸温阳药：肉桂、杜仲、冬虫夏草、胡桃仁、鹿茸 例：肾虚例：肾虚例：肾虚例：肾虚杜仲腰花汤、猪肾合桃汤杜仲腰花汤、猪肾合桃汤杜仲腰花汤、猪肾合桃汤杜仲腰花汤、猪肾合桃汤热热舌色红舌色红望望、面红目赤、烦躁多言、面红目赤、烦躁多言闻闻、发热、喜冷、发热、喜冷饮饮问问、手足热、脉洪数、手足热、脉洪数切切气虚气虚阳气不足，无寒象阳

44、气不足，无寒象发热，不恶寒，烦躁不安，口发热，不恶寒，烦躁不安，口渴喜冷饮，、咳痰黄稠、，大便燥结，小便短赤。渴喜冷饮，、咳痰黄稠、，大便燥结，小便短赤。补气药：人蔘、党蔘、茯苓、甘草、白术、莲子补气药：人蔘、党蔘、茯苓、甘草、白术、莲子例：心虚例：心虚龙眼粥、猪心汤龙眼粥、猪心汤血虚血虚阴血不足，无热象阴血不足，无热象补血药：当归、枸杞子、阿胶、桂圆、何首乌、白芍补血药：当归、枸杞子、阿胶、桂圆、何首乌、白芍例：肝虚例：肝虚杞子牛肝汤、蕃茄煮牛肉杞子牛肝汤、蕃茄煮牛肉了解自己的体质寒热辨症法阴虚阴虚阴血不足，有热象阴血不足，有热象滋补药：玉竹、石斛、百合、沙蔘滋补药：玉竹、石斛、百合、沙蔘例

45、：肺虚例：肺虚猪肺萝卜汤、罗汉果粥猪肺萝卜汤、罗汉果粥热者寒之，寒者热之热者寒之，寒者热之虚则补之，实则泻之虚则补之，实则泻之了解自己的体质寒热辨症法根据年龄体质因素调理饮食根据年龄体质因素调理饮食老年人西方营养学：新陈代谢率下降，消化功能减退，各种消化酶分泌减少适宜:易消化的食物,如：菜泥、果汁、菜汤、瘦肉等。其中食粥最为理想，除易消化吸收之外，还具有和胃、补脾、清肺的作用，若粥配合各种中药煮成食疗粥，如：百合粥、莲子粥、黄芪粥、大枣粥等，能发挥药理的健脾、开胃、滋阴等作用禁忌:生冷硬固粘食物；青年人适宜:营养丰富的血肉有情之品和五谷杂粮、新鲜果菜，禁忌:暴饮暴食饥饱无度气血旺盛，活动量大体胖多痰湿适宜:食清淡、化痰食物，禁忌:肥甘厚补血食物体瘦多阴虚适宜:食滋阴、生津、补血食物禁忌:辛辣动火伤阴食物。判断体质判断体质，对症食疗对症食疗陽 溫性（熱、溫）平性（平）涼性（涼、寒）食物調理的方式也會改變其屬性食物調理的方式也會改變其屬性 炸炸 煎煎 炒炒 蒸蒸 煮煮 燙燙 生食生食燥熱燥熱 涼寒涼寒小结童心蚁食龟欲猴行