石油醚提取出脂肪上课讲义.ppt

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1、石油醚提取出脂肪v5.4.25.4.2脂类物质的测定意义脂类物质的测定意义脂肪在食品中的作用：脂肪在食品中的作用：脂肪是食品中重要的营养成分之一，脂肪脂肪是食品中重要的营养成分之一，脂肪可为人体提供必需脂肪酸；可为人体提供必需脂肪酸；脂肪是一种富含热能营养素，是人体热能脂肪是一种富含热能营养素，是人体热能的主要来源；的主要来源；脂肪是脂溶性维生素的良好溶剂，有助于脂肪是脂溶性维生素的良好溶剂，有助于脂溶性维生素的吸收；脂溶性维生素的吸收；脂肪与蛋白质结合生成脂蛋白，在调节人脂肪与蛋白质结合生成脂蛋白，在调节人体生理机能和完成体内生化反应方面都起体生理机能和完成体内生化反应方面都起着十分重要的作

2、用。着十分重要的作用。在食品加工过程中，原料、半成品、成品的在食品加工过程中，原料、半成品、成品的脂类含量对产品的风味、组织结构、品质、脂类含量对产品的风味、组织结构、品质、外观、口感等都有直接的影响。外观、口感等都有直接的影响。因此，在含脂肪的食品中，其含量都有一定因此，在含脂肪的食品中，其含量都有一定的规定，是食品质量管理中的一项重要指标。的规定，是食品质量管理中的一项重要指标。测定食品的脂肪含量，可以用来评价食品的测定食品的脂肪含量，可以用来评价食品的品质，衡量食品的营养价值，而且对实行工品质，衡量食品的营养价值，而且对实行工艺监督，生产过程的质量管理，研究食品的艺监督，生产过程的质量管

3、理，研究食品的储藏方式是否恰当等方面都有重要的意义。储藏方式是否恰当等方面都有重要的意义。v5.4.35.4.3脂类的测定：脂类的测定：食品中脂肪存在形式：食品中脂肪存在形式：有游离态的，如动物有游离态的，如动物性脂肪及植物性油脂；也有结合态的，如天然性脂肪及植物性油脂；也有结合态的，如天然存在的磷脂、糖脂、脂蛋白及某些加工品（如存在的磷脂、糖脂、脂蛋白及某些加工品（如焙烤食品及麦乳精等）中的脂肪，与蛋白质或焙烤食品及麦乳精等）中的脂肪，与蛋白质或碳水化合物形成结合态。对大多数食品来说，碳水化合物形成结合态。对大多数食品来说，游离态脂肪是主要的，结合态脂肪含量较少。游离态脂肪是主要的，结合态脂

4、肪含量较少。脂类的提取脂类的提取：脂类不溶于水，易溶于有机溶脂类不溶于水，易溶于有机溶剂。测定脂类大多采用低沸点的有机溶剂萃取剂。测定脂类大多采用低沸点的有机溶剂萃取的方法。常用的溶剂有乙醚、石油醚、氯仿的方法。常用的溶剂有乙醚、石油醚、氯仿甲醇混合溶剂等。甲醇混合溶剂等。v5.4.45.4.4提取剂的选择：提取剂的选择：乙乙醚醚：沸沸点点低低(34.6)(34.6)，溶溶解解脂脂肪肪能能力力强强，但但其其可可饱饱和和2%2%水水分分，同同时时抽抽出出糖糖分分等等非非脂脂成成分分，故故需用无水乙醚，且样品需烘干需用无水乙醚，且样品需烘干石石油油醚醚：沸沸点点高高(35-45)(35-45)，可

5、可允允许许样样品品带带有有微微量量水水分分，抽抽出出物物比比较较接接近近真真实实的的脂脂类类，但但溶溶解解脂脂肪的能力没有乙醚强肪的能力没有乙醚强乙乙醚醚和和石石油油醚醚只只能能直直接接提提取取游游离离的的脂脂肪肪，对对于于结结合合态态脂脂类类，必必须须预预先先用用酸酸或或碱碱破破坏坏脂脂类类和和非非脂脂成成分分的的结结合合后后才才能能提提取取。因因二二者者各各有有特特点点，故常常混合使用。故常常混合使用。氯氯仿仿甲甲醇醇：对对于于脂脂蛋蛋白白、磷磷脂脂的的效效率率很很高高，其其中中氯氯仿仿是是脂脂肪肪溶溶剂剂，甲甲醇醇溶溶解解非非脂脂类类。特特别别适适用用于于水水产产品品、家家禽禽、蛋蛋制制

6、品品等等食食品品脂脂肪肪的的提提取取v 样品的预处理样品的预处理 （目的：增加样品表面积，减少水分（目的：增加样品表面积，减少水分含量，使有机溶剂更有效地提取出脂类）含量，使有机溶剂更有效地提取出脂类）粉碎，切碎，碾磨，均质，注意控制温度，防粉碎，切碎，碾磨，均质，注意控制温度，防 止化学变化（如酶的降解）止化学变化（如酶的降解）干燥：样品潮湿，乙醚很难进入；若乙醚被水干燥：样品潮湿，乙醚很难进入；若乙醚被水 分饱和则抽提效率降低。分饱和则抽提效率降低。易结块的样品，加入易结块的样品，加入4646倍的海砂；含水高的倍的海砂；含水高的 样品加入无水硫酸钠，使样品成粒状。样品加入无水硫酸钠，使样品

7、成粒状。5.4.5 5.4.5 常用的常用的 测定脂类的方法测定脂类的方法.常用的测定脂肪的方法有：常用的测定脂肪的方法有：索氏提取法索氏提取法酸分解法酸分解法:能对包括结合态脂类在内的能对包括结合态脂类在内的 全部脂类全部脂类进行定量进行定量罗紫罗紫-哥特里法哥特里法:主要用于乳及乳制品中脂类的测主要用于乳及乳制品中脂类的测定定巴布科克氏法巴布科克氏法盖勃氏法盖勃氏法氯仿氯仿甲醇提取法甲醇提取法索氏提取法(1)(1)原理原理 将经前处理而分散且干燥的样品用无水乙醚将经前处理而分散且干燥的样品用无水乙醚或石油醚等溶剂回流提取，使样品中的脂肪进入或石油醚等溶剂回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，

8、回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪（或粗脂肪）。（或粗脂肪）。一般食品用有机溶剂浸提，挥干有机溶剂后一般食品用有机溶剂浸提，挥干有机溶剂后得到的重量主要是得到的重量主要是游离脂肪游离脂肪，此外，还含有磷脂、，此外，还含有磷脂、色素、树脂、蜡状物、挥发油、糖脂等物质，所色素、树脂、蜡状物、挥发油、糖脂等物质，所以用以用索氏提取法测得的脂肪，也称索氏提取法测得的脂肪，也称索氏提取法测得的脂肪，也称索氏提取法测得的脂肪，也称粗脂肪粗脂肪粗脂肪粗脂肪。(2)(2)适用范围与特点适用范围与特点此法适用于脂类含量较高，结合态的脂此法适用于脂类含量较高，结合态的脂类

9、含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。块的样品的测定。索氏提取法测得的只是游离态脂肪，而索氏提取法测得的只是游离态脂肪，而结合态脂肪测不出来。结合态脂肪测不出来。(3)仪器索氏提取器。电热恒温水浴（5080）。电热恒温烘箱（80120）。(4)(4)试剂试剂 无水乙醚或石油醚、海砂(5)(5)测定方法测定方法 滤滤纸纸筒筒的的制制备备 样样品品制制备备 索索氏氏提提取取器器的准备的准备 抽提抽提 回收溶剂回收溶剂将将滤滤纸纸裁裁成成8cm15cm8cm15cm大大小小，以以直直径径位位2.0cm2.0cm的的大大试试管管为为模模型型，将将滤滤纸纸紧紧

10、靠靠试试管管壁壁卷卷成成圆圆筒筒型型，把把底底端端封封口口，内内放放一一小小片片 脱脱 脂脂 棉棉，用用 白白 细细 线线 扎扎 好好 定定 型型，在在1001051001050 0C C烘箱中烘至恒量（准确至烘箱中烘至恒量（准确至0.0002g0.0002g）。）。滤纸筒的制备滤纸筒的制备 样品制备样品制备（包括（包括固体、半固体样品）固体、半固体样品）样样品品于于1001051001050 0C C烘烘箱箱中中烘烘干干并并磨磨碎碎，或或用用测测定定水水分分后后的的试试样样。准准确确称称取取25g25g试试样样于滤纸筒内，封好上口。于滤纸筒内，封好上口。索氏抽提取器的准备索氏抽提取器的准备

11、索氏抽提取器是由回流冷凝管、提脂管、索氏抽提取器是由回流冷凝管、提脂管、提脂烧瓶三部分所组成，抽提脂肪之前应提脂烧瓶三部分所组成，抽提脂肪之前应将各部分洗涤干净并干燥，提脂烧瓶需烘将各部分洗涤干净并干燥，提脂烧瓶需烘干并称至恒量干并称至恒量 将将装装有有试试样样的的滤滤纸纸筒筒放放入入带带有有虹虹吸吸管管的的提提脂脂管管中中，由由冷冷凝凝管管上上端端倒倒入入乙乙醚醚或或石石油油醚醚，使使提提脂脂烧烧瓶瓶中中乙乙醚醚量量约约为为烧烧瓶瓶体体积积2/32/3。在在恒恒温温水水浴浴中中抽抽提提，控控制制每每分分钟钟滴滴下下乙乙醚醚8080滴滴左左右右（夏夏天天约约控控制制65650 0C C，冬冬天

12、天约约控控制制80800 0C C），抽抽提提34h34h至至抽抽提提完完全全（视视含含油油量量高高低低，或或812h812h，甚甚至至24h24h）。可可用用滤滤纸纸或或毛毛玻玻璃璃检检查查，由由提提脂脂管管下下口口滴滴下下的的乙乙醚醚滴在滤纸或毛玻璃上，挥发后不留下痕迹。滴在滤纸或毛玻璃上，挥发后不留下痕迹。抽提抽提？为什么要用水浴加热？能否用明火？为什么要用水浴加热？能否用明火？如何检验脂肪是否抽提完全？如何检验脂肪是否抽提完全？回收溶剂、烘干、称重回收溶剂、烘干、称重取取出出滤滤纸纸筒筒，用用抽抽提提器器回回收收乙乙醚醚或或石石油油醚醚）待待接接收收瓶瓶内内的的乙乙醚醚（或或石石油油醚

13、醚）剩剩下下l l2ml2ml时时，取取下下接接收收瓶瓶，于于水水浴浴上上蒸蒸干干，再在再在100100105105的烘箱中烘至恒重。的烘箱中烘至恒重。(6)结果计算式中 -脂类质量分数，%；m-试样质量，g;m1-提脂瓶质量，g;m2-提脂瓶与样品所含脂肪质量，g;或 脂类（质量分数）=（抽提前滤纸筒质量-抽提后滤纸筒质量/样品质量）100%v（7 7）注意：）注意：样样品品必必须须干干燥燥，样样品品中中含含水水分分会会影影响响溶溶剂剂提提取取效果，造成非脂成分的溶出。效果，造成非脂成分的溶出。滤滤纸纸筒筒的的高高度度不不要要超超过过回回流流弯弯管管，否否则则超超过过弯弯管中的样品的脂肪不能

14、提尽，带来测定误差。管中的样品的脂肪不能提尽，带来测定误差。乙乙醚醚回回收收后后，剩剩下下的的乙乙醚醚必必须须在在水水浴浴上上彻彻底底挥挥净净，否否则则放放入入烘烘箱箱中中有有爆爆炸炸的的危危险险。乙乙醚醚在在使使用用过过程程中中，室室内内应应保保持持良良好好的的通通风风状状态态，仪仪器器周周围围不不能能有有明明火火，以以防防空空气气中中有有乙乙醚醚蒸蒸气气而而引引起着火或爆炸。起着火或爆炸。抽抽提提是是否否完完全全，可可凭凭经经验验，也也可可用用滤滤纸纸或或毛毛玻玻璃璃检检查查，由由提提脂脂管管下下口口滴滴下下的的乙乙醚醚（或或石石油油醚醚）滴滴在在滤滤纸纸或或毛毛玻玻璃璃上上，挥挥发发后后

15、不不留留下下痕痕迹迹即即表表明已抽提完全。明已抽提完全。抽抽提提所所用用的的乙乙醚醚或或石石油油醚醚要要求求无无水水、无无醇醇、无无过过氧氧化化物物，挥挥发发残残渣渣含含量量低低。因因水水和和醇醇会会导导致致糖糖类类及及水水溶溶性性盐盐类类等等物物质质的的溶溶出出，使使测测定定结结果果偏偏高高。过过氧氧化化物物会会导导致致脂脂肪肪氧氧化化，在在烘烘干干时时还还有引起爆炸的危险。有引起爆炸的危险。提提取取后后烧烧瓶瓶烘烘干干称称量量过过程程中中，反反复复加加热热会会因因脂脂类类氧氧化化而而增增量量，故故在在恒恒量量中中若若质质量量增增加加时时，应应以以增增量量前前的的质质量量做做为为恒恒量量。为

16、为避避免免脂脂肪肪氧氧化化找找成成的的误误差差，对对富富含含脂脂肪肪的的食食品品，应应在在真真空空干干燥燥箱中干燥。箱中干燥。酸分解法酸分解法 （1 1）适应范围及特点：）适应范围及特点：v适适用用：脂脂肪肪包包含含于于组组织织内内部部（如如面面粉粉及及其其焙焙烤烤制制品品）；脂脂类类与与蛋蛋白白质质或或碳碳水水化化合合物物形形成成结结合合脂脂；一一些些容容易易吸吸潮潮、结结块块、难难以以烘烘干干的的食品。食品。v不不适适用用：含含大大量量磷磷脂脂和和含含糖糖量量较较高高的的食食品品。因因为为，含含磷磷脂脂较较多多的的一一类类食食品品（如如鱼鱼类类、贝贝类类、蛋蛋及及其其制制品品），在在盐盐酸

17、酸溶溶液液中中加加热热时时，磷磷脂脂几几乎乎完完全全分分解解为为脂脂肪肪酸酸和和碱碱，使使测测定定结结果果偏偏低低；而而对对含含糖糖量量较较高高的的食食品品，因因糖糖类类遇遇强酸易炭化影响测定结果。强酸易炭化影响测定结果。(3)(3)仪器仪器 恒温水浴恒温水浴508050800 0C C。100ml 100ml具塞量筒。具塞量筒。(2)(2)原理原理 酸酸分分解解法法的的原原理理是是利利用用强强酸酸在在加加热热的的条条件件下下将将试试样样成成分分水水解解，使使结结合合或或包包藏藏在在组组织织内内的的脂脂肪肪游游离离出出来来，再再用用有有机机溶溶剂剂提提取取，经经回回收收溶溶剂剂并并干干燥燥后后

18、，称称量量提提取取物物质质量量即即为为试样中所含脂类。试样中所含脂类。(4)试剂 乙醇（95%体积分数）乙醚（不含过氧化物）石油醚（30600C沸腾）盐酸。(5)(5)测定步骤测定步骤样品处理样品处理水解水解提取提取回收回收溶剂溶剂烘干烘干称重称重v准准确确称称取取固固体体样样品品2.0g2.0g于于50ml50ml大大试试管管中中，加加入入8mL8mL水水，用用玻玻璃璃棒棒充充分分混混合合，加加10ml10ml盐盐酸酸。或或称称取取液液体体样样品品10g10g于于50mL50mL大大试试管管中中，加加10mL10mL盐盐酸酸。混混匀匀后后于于708070800 0C C的的水水浴浴中中，每每

19、隔隔510min510min用用玻玻璃璃棒棒搅搅拌拌一一次次至至脂脂肪肪游游离离为为止止，约约须须4050min4050min，取取出出静静置置，冷冷却。却。水解水解 提取、回收溶剂、烘干、称重提取、回收溶剂、烘干、称重v取取出出试试管管加加入入10mL10mL乙乙醇醇，混混合合。冷冷却却后后将将混混合合物物移移入入100mL100mL具具塞塞筒筒中中，用用25mL25mL乙乙醚醚分分次次冲冲洗洗试试管管，洗洗液液一一并并倒倒入入具具塞塞量量筒筒内内。加加塞塞振振摇摇1min,1min,将将塞塞子子慢慢慢慢转转动动放放出出气气体体，再再塞塞好好，静静置置15min15min，小小心心开开塞塞，

20、用用石石油油醚醚-乙乙醚醚等等量量混混合合液液冲冲洗洗塞塞及及筒筒口口附附着着的的脂脂肪肪。静静置置1020min,1020min,待待上上部部液液体体清清晰晰，吸吸出出上上层层清清夜夜于于已已恒恒量量的的锥锥形形瓶瓶内内，再再加加入入5ml5ml乙乙醚醚于于具具塞塞量量筒筒内内振振摇摇，静静置置后后仍仍将将上上层层乙乙醚醚吸吸出出，放放入入原原锥锥形形瓶瓶内内。将将锥锥形形瓶瓶于于水水浴浴上上蒸蒸干干，置置95105951050 0C C烘烘箱箱中中干干燥燥2 2h h，取取出出放放干干燥燥器器中中冷冷却却30min30min后称量后称量式中式中脂类质量分数，脂类质量分数，%；m-m-式样质

21、量，式样质量，g;g;mm1 1-空锥形瓶质量，空锥形瓶质量，g;g;mm2 2-锥形瓶与样品脂类质量，锥形瓶与样品脂类质量，g;g;(6)结果计算(7)(7)注意注意固固体体样样品品必必须须充充分分磨磨细细，液液体体样样品品必必须须充充分分混混匀匀，以便充分水解。以便充分水解。开开始始加加入入8mL8mL水水是是为为防防止止后后面面加加盐盐酸酸时时干干试试样样固固化化，水水解解后后加加入入乙乙醇醇可可使使蛋蛋白白质质沉沉淀淀，降降低低表表面面张张力力，促促进进脂脂肪肪球球聚聚合合，同同时时溶溶解解一一些些碳碳水水化化合合物物如如糖糖，有有机机酸酸等等。后后面面用用乙乙醚醚提提取取脂脂肪肪时时

22、因因乙乙醇醇可可溶溶于于乙乙醚醚故故需需加加入入石石油油醚醚降降低低乙乙醇醇在在醚醚中中的的溶解度，使乙醇溶解物残留在水层，使分层清晰。溶解度，使乙醇溶解物残留在水层，使分层清晰。挥挥干干溶溶剂剂后后残残留留物物中中若若有有黑黑色色焦焦油油状状杂杂质质，是是分分解解物物与与水水一一同同混混入入所所致致，会会使使测测定定值值增增大大造造成成误误差差，可可用用等等量量的的乙乙醚醚及及石石油油醚醚溶溶解解后，过滤，再次进行挥干溶剂的操作后，过滤，再次进行挥干溶剂的操作 若无分解液等杂质混入，通常干燥若无分解液等杂质混入，通常干燥2 2h h即可即可恒量恒量。氯仿氯仿-甲醇提取法甲醇提取法 （1 1）

23、特点及适应范围：索氏提取法对包）特点及适应范围：索氏提取法对包含在组织內部的脂肪等不能完全提取出来，含在组织內部的脂肪等不能完全提取出来，酸分解法常使磷脂分解而损失。而在一定酸分解法常使磷脂分解而损失。而在一定的水分存在下，极性的甲醇及非极性的氯的水分存在下，极性的甲醇及非极性的氯仿混合溶液却能有效地提取结合态脂类，仿混合溶液却能有效地提取结合态脂类，如脂蛋白、蛋白脂等及磷脂，此法对于高如脂蛋白、蛋白脂等及磷脂，此法对于高水分生物试样如鲜鱼、蛋类等脂类的测定水分生物试样如鲜鱼、蛋类等脂类的测定更为有效更为有效，对于干燥试样可在试样中加入对于干燥试样可在试样中加入一定量的水，使组织膨润后再提取。

24、一定量的水，使组织膨润后再提取。（2 2）原原理理：是是将将试试样样分分散散于于氯氯仿仿-甲甲醇醇混混合合液液中中，于于水水浴浴上上轻轻微微沸沸腾腾，氯氯仿仿-甲甲醇醇混混合合液液与与一一定定的的水水分分形形成成提提取取脂脂类类的的有有效效溶溶剂剂，在在使使试试样样组组织织中中结结合合态态脂脂类类游游离离出出来来的的同同时时与与磷磷脂脂等等极极性性脂脂类类的的亲亲合合性性增增大大，从从而而有有效效地地提提取取出出全全部部脂脂类类。再再经经过过滤滤，除除去去非非脂脂成成分分，然然后后回回收收溶溶剂剂，对对于于残残留留脂脂类类要用石油醚提取，定量。要用石油醚提取，定量。罗紫哥特里法（1 1）适应范

25、围：）适应范围：此此法法为为国国际际标标准准化化组组织织（ISOISO），联联合合国国 粮粮 农农 组组 织织/世世 界界 卫卫 生生 组组 织织（FAO/WHOFAO/WHO）等等采采用用，为为乳乳、炼炼乳乳、奶奶粉粉、奶奶油油等等脂脂类类定定量量的的国国际际标标准准法法。它它适适用用于于各各种种液液状状乳乳（生生乳乳、加加工工乳乳、部部分分脱脱脂脂乳乳、脱脱脂脂乳乳等等）、各各种种炼炼乳乳、奶奶粉粉、奶奶油油 及及冰冰淇淇淋淋。除除乳乳制制品品外外，也也适适用用于于豆豆乳乳或或加加工工成成乳乳状状的的食食品品。不适用于含糖较多的食品。不适用于含糖较多的食品。(2)(2)原原理理：罗罗紫紫

26、哥哥特特里里法法的的原原理理是是利利用用 氨氨-乙乙醇醇溶溶液液破破坏坏乳乳的的胶胶体体性性状状及及脂脂肪肪球球膜膜，使使非非脂脂成成分分溶溶解解于于氨氨-乙乙醇醇溶溶液液中中而而脂脂肪肪游游离离出出来来，再再用用乙乙醚醚-石石油油醚醚提提取取出出脂脂肪肪，蒸蒸馏馏去去除除溶溶剂剂后后，残残留留物物即即为为乳乳脂脂肪。肪。(3)(3)仪器仪器 (4)(4)操作步骤操作步骤 氨氨-乙醇处理乙醇处理 乙醚乙醚-石油醚提取石油醚提取 回收溶剂回收溶剂 干燥干燥 称重称重 （5 5）注意：注意：氨水：使酪蛋白钙盐变成可溶解的盐。氨水：使酪蛋白钙盐变成可溶解的盐。乙醇：使溶解于氨水的蛋白质沉淀析出。乙醇

27、：使溶解于氨水的蛋白质沉淀析出。乙醚：提取脂肪。乙醚：提取脂肪。石石油油醚醚：降降低低乙乙醚醚的的极极性性，使使乙乙醚醚与与水水不不混溶，只抽出脂肪，并使分层清晰。混溶，只抽出脂肪，并使分层清晰。巴布科克法和盖勃法巴布科克法和盖勃法（1 1）原理：）原理：用浓硫酸溶解乳中的乳糖和蛋白质等非用浓硫酸溶解乳中的乳糖和蛋白质等非脂成分，将牛奶中的酪蛋白钙盐转变成可溶性的重脂成分，将牛奶中的酪蛋白钙盐转变成可溶性的重硫酸酪蛋白，使脂肪球膜被破坏，脂肪游离出来，硫酸酪蛋白，使脂肪球膜被破坏，脂肪游离出来，再利用加热离心，使脂肪完全迅速分离，直接读取再利用加热离心，使脂肪完全迅速分离，直接读取脂肪层的数值

28、，便可知被测乳的含脂率。脂肪层的数值，便可知被测乳的含脂率。（2 2）适应范围与特点：适应范围与特点：这两种方法都是测定乳脂肪这两种方法都是测定乳脂肪的标准方法，适用于鲜乳及乳制品脂肪的测定。对的标准方法，适用于鲜乳及乳制品脂肪的测定。对含糖多的乳品（如甜炼乳、加糖乳粉等），采用此含糖多的乳品（如甜炼乳、加糖乳粉等），采用此方法时糖易焦化，使结果误差较大。此法操作简便，方法时糖易焦化，使结果误差较大。此法操作简便，迅速。对大多数样品来说测定精度可满足要求，但迅速。对大多数样品来说测定精度可满足要求，但不如重量法准确。不如重量法准确。（3 3）仪器：）仪器：巴布科克氏乳脂瓶巴布科克氏乳脂瓶 盖勃

29、氏乳脂计盖勃氏乳脂计 乳脂离心机乳脂离心机 盖勃氏离心机盖勃氏离心机 标准移乳管标准移乳管（4 4）试剂）试剂 硫酸硫酸 异戊醇异戊醇（5 5）巴布科克法巴布科克法 吸取吸取17.617.6mL(mL(样品质量：样品质量：17.517.5X1.03=18gX1.03=18g）加入加入17.517.5mLmL硫酸硫酸 旋转、离心旋转、离心 加入加入60 8060 80的的热水至瓶颈基部，离心热水至瓶颈基部，离心 加入加入60 8060 80的热水至的热水至瓶颈刻度瓶颈刻度4%4%处处 离心，离心，55 60 55 60水浴中读数水浴中读数 （6）注意：注意：硫酸的浓度要严格遵守规定的要求，如过浓

30、会使乳炭硫酸的浓度要严格遵守规定的要求，如过浓会使乳炭化呈黑色溶液而影响读数；过稀则不能使酪蛋白完全化呈黑色溶液而影响读数；过稀则不能使酪蛋白完全溶解，会使测定值偏低或使脂肪层混浊。溶解，会使测定值偏低或使脂肪层混浊。硫酸除可硫酸除可 破坏脂肪球膜，使脂肪游离出来外，还可破坏脂肪球膜，使脂肪游离出来外，还可增加液体相对密度，使脂肪容易浮出增加液体相对密度，使脂肪容易浮出盖勃法中所用异戊醇的作用是促使脂肪析出，并能降盖勃法中所用异戊醇的作用是促使脂肪析出，并能降低脂肪球的表面张力，以利于形成连续的脂肪层。低脂肪球的表面张力，以利于形成连续的脂肪层。加热（加热（65706570C C水浴中）和离心

31、的目的是促使脂肪离水浴中）和离心的目的是促使脂肪离析析硫酸的浓度和用量必须严格按照规定，沿瓶壁缓慢加硫酸的浓度和用量必须严格按照规定，沿瓶壁缓慢加入，回旋摇动，使充分混合入，回旋摇动，使充分混合 ，否则易时脂肪层产生，否则易时脂肪层产生黑色块粒。黑色块粒。牛乳脂肪测定仪牛乳脂肪测定仪v乳乳脂脂快快速速测测定定仪仪：专专用用于于检检测测牛牛乳乳的的脂脂肪肪含量含量v牛牛乳乳红红外外线线分分析析仪仪：可可同同时时测测定定牛牛乳乳中中脂脂肪、蛋白质、乳糖和水分肪、蛋白质、乳糖和水分 作业vP137第1、2、3题此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢