2022年餐饮服务技能考核标准表 .docx

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1、精品_精品资料_餐饮服务技能考核标准表评分项目评分标准1、 服装干净 1 分可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_仪容外表4 分2 、淡状 1 分3、 发饰标准 1 分4、 站姿标准 1 分可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_1、 微笑问候 2 分可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_迎宾7 分2、双手扶椅背 1 分3、 拉椅让座 1 分4 、 右脚托住椅子的衬子 1 分5 、移动时无声响 2 分可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_1 、先主宾再主人 2 分可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_倒茶9 分2、 按顺时针方向斟茶2 分3、斟茶

2、时说请喝茶 1 分4、茶水七分满,匀称不滴洒2 分5、 积极观看 2 分可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_1、询问客人是否可以点菜1 分2 、尽量推销本店急推、主推、招牌准时令菜2 分3、 点菜完毕后向客人复述一遍所点的菜2 分可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_点菜14 分4、征得客人同意后准时下单1 分5 、菜单按要求书写标准,字迹清楚2 分6、 娴熟把握菜肴学问3 分7、较强的推销才能 2 分8、点菜时站到客人的右后侧1 分可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_1、询问客人是否可以点酒水1 分可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_点酒水7 分

3、2、点酒水完毕后复述一遍1 分3、 娴熟把握酒水学问3 分4、较强的推销才能 2 分可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_1、将客人点的酒水主动取来请客人鉴别,征得客人同意后开瓶2 分2、依据客人的需求斟酒水2 分斟酒水可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_13 分3、 酒水份量适中,约八成,也可依据客人需要2 分4、右手握酒瓶下部,瓶口距杯口2 厘米 1 分5 、 酒瓶饮料瓶标签超向客人1 分可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_6 、斟酒时各杯匀称,不滴不洒2 分7、斟完酒后要说礼貌用语1 分8、 按顺时针方向斟酒,并且从主宾开头1 分9、斟酒时站到客人的右侧

4、1 分1、 先凉菜、后大菜、再热菜、后青菜、再甜后咸汤,主食,水果拼盘.2 分2 、 菜肴看面朝向主来宾人 1 分3、需要调料的菜,先上调料1 分可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_上菜、分菜18 分4 、上菜时,将菜放至餐桌,后退一步,主动报菜名,介绍菜肴特点2 分5、从副主人右侧上菜顺时针方向转到主宾位置,菜肴的看面前向主宾1 分6 、 主动分汤 1 分7 、巡察,添酒,添菜,换骨蝶,烟灰缸,收空蝶2 分8、骨蝶不 1/3 满,烟缸不能超过 3 个烟头 2 分可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_9 、 正确分解全鸡,全鸭,鱼等菜肴3 分10 、菜上台后,询问客人对菜

5、肴的看法,如客人有提议应表示多谢2分11 、客人用餐完毕时,送上热菜1 分1、通知收银台预备帐单 1 分可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_结帐7 分2 、 到收银台取来客人帐单,核对后送给客人1 分3、客人付帐后,表示感谢,当面点清所收金额,快速将款交给收银员,并找零或开发票 3 分4、熟知支票和信用卡的结帐方式2 分可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_送客客人离座时,拉椅送客,拉椅时检查客人留物品,道谢,欢迎再来4 分4 分1 、 语言亲切 1 分可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_总体印象4 分2 、 态度热忱 1 分3 、 音量适当 1 分4、一般话标准 1 分可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_摆台实际操作7 分可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_初级五种任意花 2 分口布折花 2 分中级十种任意花 2 分总分100 分扣分实际分100 分可编辑资料 - - - 欢迎下载