2022厨师长的工作心得体会800字.docx

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1、2022厨师长的工作心得体会800字厨师长，英语简称(CHEF)，是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房全部菜品进行高标准限制等工作，要求具有大餐饮行业烹饪或主管工作阅历，还应有厨房管理的实力和技巧。下面是我带来的有关厨师长的工作心得体会，希望大家喜爱厨师长的工作心得体会1我们走过了勤奋耕耘的20_年，经过我们的不断摸索，不断进步，不断创新，不断发展，一年来，我们面对着市场的竞争和压力，同舟共济，始终秉承酒店尊客以心待客以诚的核心价值理念，以争创一流为目标，以良好的声誉和优质的服务赢得了广泛的赞誉，带动了整个酒店业的发展。新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名组长

2、我始终严格要求自己，仔细听从领导支配，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。工作上我担当六楼凉菜组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，仔细执行卫生五四制。以身作则的状况下，带领全组人员，严格执行食品卫生法，防止病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品存放实行四隔离生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。环境卫生实行四定方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置

3、食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术学问。树立与增加为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，听从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证平安、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小匀称，驾驭火候。副食要做到拣、洗干净，切菜仔细，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员看法亲善，

4、说话和气。不说粗话，不骂人，团结一样，做好厨房工作。在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责，常常组织班组人员学习烹饪技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员仔细落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理支配本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应予以指出，刚好订正在生活上常常和组员沟通，驾驭全班人员的思想和工作状况，以身作则，带领全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它状况刚好请示汇报。在工作上我勤勤恳恳，仔细负责，任劳任怨，主动履行自己的工作职责

5、。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。酒店将继往开来，再接再厉，在集团的正确领导下，坚持发展战略，不断提高自我，努力完成集团各项工作任务，信念百倍的迎接新的挑战，实现新的目标，把晋韵楼酒店这一品牌做大、做强!信任没有最好，只有更好。厨师长的工作心得体会2各位领导同事大家好;我在_x酒店的学习中。在_X老师的讲课中，还有_x在和同事那里的学习中，在领导的教育下我在一下总结了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位领导同事共享我的心得。常常和一些厨师挚友在一起闲聊，许多厨师报怨：哎!现在这厨师一行真难做，还有许多厨师干脆转业那么是什么缘由让我们厨师这么

6、难做呢?我经过一年半的学习和别人的探讨总结出一下五点。第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓适者生存，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业学问、专业技能，补充新养分，即所谓学无止境。正所谓胜利着嘉奖，失败着买单。其次，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本事。在菜肴制作过程中，肯定要求自己认仔细真做好每个菜，哪怕是最简洁的小菜，也要仔细往炒、仔细往调味。在看法上更应虚心好学，不要碍面子，

7、那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应常常参与各种专业技能培训学习。第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特殊讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一每天的学，一年年的进步，好厨德也就是一每天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高超的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人敬重。和大家闲谈常常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作有意奢侈，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素养。第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，

8、三百六十行，行行出状元，但想当状元，可并非易事，要想在厨师行业做出成果，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有仔细钻研的精神，必需要树立干一行，爱一行的看法，把自己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。现在具我所知，有许多厨师转业，究其缘由呢?我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信念。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。第五，厨师应当处理好四周人际关系。有些厨师问：人际关系和我们有什么关系?我以为关系很大，首先作为厨师长(厨师)应处理好与老板或经理的关系，这不是说给老板或经理送礼套近乎，而是应和领

9、导勤沟通，相互沟通信息与想法，相互交换看法。使彼此相互更加了解。作为厨师长(厨师)更应和下属打成一片，了解下面人的想法，向下属传达领导指意，不要以吩咐式口气对待下属。带_要以身作则，为人师表，努力学习专业学问，在下属中树立自己的威看，要言而有信，不要苛刻对待_与同事。常常以谈心形式和下属或_们谈厨艺，沟通感情，切不行傲岸自大。总而言之，厨师要想在厨界有所为，必需有创新意识，且努力勤奋学习专业学问，使自己博学多才并不断进步自己的艺术修养，讲究厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，才有发展，从厨道路才会越走越。厨师长的工作心得体会3时间如流水，稍纵即逝，实习已经有一年了，在这一年里我从一名学生胜利

10、转变为一名社会这个大家庭里一份子。在实习这段日子里，我无论在工作方面还是在生活方面都学到了许多东西，这些东西在书本中是找不到的。尤其是我的师傅我特别感谢他，是他把我培育出来的，不仅教我技术还教我做人的道理。让我从一个小小的学员转变为面点工，我受到了领导的重视。有时候也会有点想法，想走不想干了但是我多次的告知自己走了不要懊悔，有或许多想法让我打消这个念头经过厨师长的一番话打醒了我，走了离开了这里也不会每一件事都会顺心。其次从学校走向社会，首要面临的问题便是角色转换的问题。从一个学生转化为一个单位人，在思想的层面上，必需相识到二者的社会角色之间存在着较大的差异。学生时代只是单纯的学习学问，而社会实

11、践则意味着接着学习，并将学问应用于实践，学生时代可以自己选择交往的对象，而社会人则更多地被他人所选择。诸此种种的差异。数不胜数。但仅仅在思想的层面上相识到这一点还是不够的，而是必需在实际的工作和生活中潜心体会，并自觉的进行这种角色的转换。厨师长的工作心得体会4对于我的实习期，我的心情算是过山车一样的，我从一起先的兴趣盎然到后面的迷茫彷徨，又经过了一段时间的冲动急躁，最终渐渐的在实习的单位找到了自己的价值，变得主动向上，最终结束了我在_酒店为期三个月的实习。我在学校学的就是烹饪专业，但是我是属于那种有点心高气傲，没方法静下心来学东西的人，但是天赋还是很不错的，什么甜点、西餐、中餐、饮品等课程我都

12、只是拿到良好的评分，没有一项是能被老师评为优秀的，但是这样的我却是无时无刻不想着快点出来实习，因为我想让更多的人知道我的实力，认可我，想早点用自己的所学挣搭到钱，但是事情却没有我想象的那么简洁，一点也不顺心如意。实习起先的时候，我信念满满的到厨房去报道，但是厨师长也是就是我的师父，第一句话就是问我会杀鱼不，我说我会，然后酒店一成天的鱼都是由我来杀的，我整个高校生涯下来，都没杀这么多鱼，上班第一天我就见识到了做厨师的辛苦，当天我是累的手都抬不起来了，其次天接着。我性子比较犟，我觉得这是师父不承认我的实力，所以才不让我做菜，我就要证明给他看，只要是他交代的工作我都是一一做好，除了杀鱼我后来还经验过

13、剁肉沫，从上班剁到了下班，我愣是没服一句软。就这样持续了半个月，我那时候都有点无望了，我不禁就起先想，莫非我一身的本领，就让我始终在这做这样的工作吗?几度产生了辞职的念头，最终都忍下来了，我也渐渐的起先可以可以做配菜的工作，给师父切菜，他烹饪，也是被骂了好几次，说我切的比三岁小孩还要差，干脆是给我演示了一遍，我才知道，我距离一个正常的厨师差距有多远，我便起先虚心的跟着师父学习，他叫我做什么我就做什么，对我的指责我就仔细听着，渐渐的也是对我产生潜移默化的影响，我的刀工是越来越好，做菜的时候心也是越来越安静，不会心浮气躁的了，到了实习的最终一个月，我在师父的允许下，也是可以起先帮他忙，起先制作客人

14、须要的一些比较简洁易制作的菜品，这三个月对我的变更是巨大的，在我看来完全可以跟我在高校四年的学习成果同日而语了。后来我才能理解我是遇到了一个多么好的师父，一个厨师最重要的是什么?要菜做的好吃，这样走到哪才有饭碗，才是别人争先恐后想要的厨师。我作为一个实习生要想在这行站住脚跟，学习东西，先就要把基础练好，所以一起先才会让我干那些活，就是为了磨我的性子。经过这三个月打磨的我，现在任何一家餐饮单位的厨房，我都可以进去任职，我都能保证自己能给那个单位带来远超自己工资的效益，假如再给我一次机会去老师面前考试的话，我信任我能全科达到优秀。厨师长的工作心得体会5只要是好厨师，人品肯定呱呱叫。做事仔细严谨，能

15、吃苦耐劳，说的少做的多。凡是和工作有关的都抢着去做，其他毫无干系的事情不会随意插嘴争论。不但如此，好厨师还会站在老板的立场上为老板着想，甚至主动帮助老板节约开支降低成本。即使有时候和老板的看法出现分歧，有道理便虚心接受，错了也不当面起冲突，而是选在事后挑个适当时机心平气和地与老板沟通，从不叫苦叫累。试想老板每天管理饭店里大大小小的事务，还要想方设法保本赢利，已经很累很苦了。假如你再向老板发脾气、添乱，老板又会做何感想?大凡好厨师，基本功都特别扎实。做菜速度快，一人能同时占好几个炉灶。特殊是在用餐高峰时间，不慌不忙，工作有条有紊，一人能抵几个人用。八个细微环节：1、优秀的厨师，即使是一个站墩子的

16、，也能清晰地知道冰箱里还存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料，而过段时间清理冰箱时，又丢来一大堆不能用的废料。事实上，许多厨师都是传菜单进了厨房之后，才起先翻箱倒柜地找原料。2、大厨做事情很留意细微环节，就连顺手块抹布的叠法都有一套规则。因为他们明白，只有做好了每一个细微环节，才能把整件事情都做好。再来看我们一些厨师，顺手抓来抓去，把抹布都弄成是一张油水玷污的万用布。3、调料缸和放料头的码儿，大厨们每天下班后都会细致清理一次，刚好添补缺料。而一般的厨师则把这等事情放到其次天早上才去做。下班嘛，比谁都跑得快。4、敬业的厨师在上班时间以外，花在学习方面的时

17、间也是最多的。不管是挚友聚会、外面就餐、还是出差在外、出门旅游随时随地都会留意烹饪方面的新信息。这样的厨师，往往都擅长学习、勤于思索，博采众长就能创出有新意的菜肴。可是目前多数厨师的创新仍旧以克隆为主。不过这些把时间大部分花在喝酒打牌玩嬉戏上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢?5、有着良好学习习惯的厨师，包里大多都揣着个小本子，密密麻麻地记着自己的心得体会、原料配方等。因为他们知道，再好的记性也比不上写在本子里牢靠。6、手艺过硬的厨师到处可以闪光，即使手里只有下脚料了，他也能做出受人欢迎的流行菜，比如当今流行的兔脑壳、鸭下巴、鹅翅膀、掌中宝，这些都是典型例子。7、同样是做卤水拼盘，可是有些厨师

18、只追求表面功夫盖在面上的原料大小整齐，厚薄匀称，而里面垫底的原料就不一样了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看哥们儿你爱吃不吃了。而你再看那负责的厨师做拼盘，就是不一样，连边角余料都会加以仔细对待，让拼盘表里如一。8、多数厨师杀鱼时，都是把鱼啪一声摔到地上，再顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。然而好厨师杀鱼，会当心地把鱼摁在案板上，从鱼鳃后面当心运刀，一边划一道口子后，再把鱼放回清水盆里游动放血。搞这么困难的放血程序为的是让鱼肉洁白细嫩，也是为了最大限度地去除腥味。做菜如做人，菜品如人品。不要怨天尤人，实际工作中，厨师不能因为那是细微环节琐事就不去仔细对待了。要知道，只有做好了那很多细微环节琐事，才会构成自己的整体优势。当然，也只有在细微环节方面都做好了的厨师，才可能得到应当得到的高酬劳。厨师长的工作心得体会800字本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第13页 共13页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页