2023餐厅规章制度3篇.docx

《2023餐厅规章制度3篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023餐厅规章制度3篇.docx（13页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2023餐厅规章制度3篇西餐厅厨房规章制度1、晚班当班人员收餐下班后要关闭全部水、电煤气的阀门，不要出现漏水、奢侈电源现象，煤气关紧消退隐患，如有发觉以上现象，当班人员重罚200元。2、严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发觉第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。3、禁止任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实马上开除。4、全部员工必需注意个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素养。5、厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创建良好的工作环境。6、房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必需佩带，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平常注意个人卫生，工

2、作中尽量避开弄脏制服。6、同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作冲突应反应给当班领班，由领班反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，违者当即开除。7、每个星期四14：00全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元8、厨房内不准吸烟、大声热闹，明档人员必需穿戴整、干净，站立端正，服务热忱。9、每天早班人员要刚好发觉物品短缺刚好从总仓补仓，不得出现断货现象，海鲜现货必需严格把关，发觉问题立刻和选购部联系刚好退货、换货。10、晚班当班人员开菜单，要查询现货状况，不得重复进货，也不得其次天短缺物品。11、全部遭顾客投诉的菜肴要仔细对待，发觉责任人，谁做谁负责。当班人员必需严格把好

3、质量关，避开出现类似状况。12、任何人员必需节约厨房物品、严禁奢侈，发觉乱丢、乱扔现象的，一律重罚。13、无故不得到处串岗，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面，离开厨房上洗手间、吃饭、领班必需知道去处，无故离开厨房以退到论处。14、迟到15分钟以上者以矿工论处，早班迟到者重罚。每天上班签到，班后签退餐厅员工规章制度2023餐厅规章制度（2） | 返回书目餐厅员工规章制度(一)员工规章制度为了创建一支高素养、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守!一基本要求1.1、全体员工要团结一样，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。1.2、全体员工根据本店编排时辰表，

4、准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整齐。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。1.3、上班时间未经批准，不得离开工作场所;不长时间会客;严禁在工作场所内做与工作无关的活动。1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。1.5、保守本店经营机密。二.工作要求2.1、敬业，主动进取，努力学习专业学问，不断提高业务水平和工作实力，提高服务质量。2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不开心的心情带入本店，不要把不开心心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不开心。2.3、切实听从上司的工作

5、支配和督导，根据要求完成本职任务。不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司支配的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。2.4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创建条件，注意服务质量，使客人对服务无可挑剔。2.5、工作要仔细负责，力求精确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理;因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济惩罚。三.对待顾客3.1、记住顾客是我们的老板;在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题;任何状况下，均不得与顾客发生争吵。3.2、做好客人进来的接送工作，要做到一带二送三介绍(即带位、送

6、茶、介绍产品、发质学问)。在顾客进店前应刚好把门拉(推)开，侧身喊一声欢迎光临，千万留意不要把顾客的路拦住。在带入后，要很当心的问顾客须要什么服务;在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感爱好的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通;在介绍服务时留意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应宛转而得体地把话题引向别处。3.3、多用礼貌用语，热忱接待顾客，面带微笑，耐性回答客人的询问。以真挚的看法为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚恳、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉;接待客人要善始善终，交接工作要清晰。3.5、

7、在工作岗位服务要热忱、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声。3.6、多学沟通技巧，不牵强顾客作其它消费或牵强其购买产品。3.7、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。3.8、刚好处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。3.9、驾驭顾客状况，对异样顾客要留心视察，发觉问题要刚好报告。餐厅员工规章制度(二)1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。2、了解例会内容，及当天工作支配，熟记当天菜品酒水供应状况，急推、沽清与特色菜品等。3、餐前检查各区域

8、的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐运用。5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。6、根据所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热忱迎客，无论何时何地只要见到客人必需点头微笑亲切致意。7、客到时，必需请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不行随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台，必需放在相应的餐台上。8、餐中不行扎堆闲聊，不行倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。9、客到后依据状况，为客人套放椅套，并做相应示意与提示。10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。11、餐中要求值台人员

9、为客进行热忱周到、敏捷的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互帮助的团队意识。a、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必需与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接(客情或菜品状况)b、作为邻台前来帮助其值台的人员，在其回来后，肯定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必需报菜名。13、能够依据不同的状况，为客人供应分菜服务。14、席间服务中，应先征询客人看法，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。15、餐中保持台面整齐，桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应刚好用夹子、托盘清理。16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。(抓住任何机会和永不

10、放 弃最终的推销机会)17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，视察客人需求，对客人的需求必需有应答声。(随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人微小的动作或表情以发觉客人的需求，并马上上前主动询问或进行刚好的服务)。18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，刚好发觉错菜、漏菜以及所须催的菜品。19、催菜应依据菜品状况和客人状况进行适时催菜，不行随意下催菜单。20、刚好将放在服务台上的菜品上桌，不行因上菜不刚好，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。(要员工分清工作与服务的主次关系)21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必需刚好通知主管。22、对突发事务和客人投诉能敏捷应变，奇妙运用语言

11、与沟通技巧，处理不了时，刚好汇报上级。(应将投诉限制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避开人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化)23、结账时，核对菜单，并精确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最终由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签，将导购卡交于银台。尽量由银台人员(传单员)来结账。24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不行忽视怠慢，必需善始 善终的保持优质的服务。25、客人离开前主动提示客人不要遗忘物品，如有发觉客人遗忘、丢失物品应刚好上报上交，不行私自躲藏，一旦发觉赐予开除。26、餐中服务人员能适时、正确、充分的运用收碗车与乐

12、百美进行快速翻台;并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。27、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。29、值台人员依据当餐运用状况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。30、区域指定人员于闭餐后换取布草，并精确填写布草交接记录。31、值台人员于规定时间内将pda集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查。33、 检查巡察区域有无隐患，关闭全部电源后，方可离岗。餐厅管理的相关规章制度2023餐厅规章制度（3） |

13、返回书目一、每日三餐时间：早餐7：008：15，中餐11：3012：30，晚餐16：3017：30。如班集体有特别状况需提前或推迟就餐，须由班主任提前通知食堂。二、自觉排队购买饭菜，不拥挤、不插队、不嬉笑打闹。领到饭菜后一律在餐厅用餐，严禁将餐具带出餐厅。三、留意用餐文明，餐厅内不得喝酒、吸烟，不得大声喧哗。四、爱惜餐厅设施，保持餐厅桌面、地面、墙面的清洁，帮助餐厅工作人员搞好餐厅卫生。五、留意节约，不奢侈饭菜，吃剩的饭菜要倒入指定的容器里。六、餐厅工作人员要统一服装上岗，打菜打饭时要戴口罩，工作时看法亲善，举止文明。七、餐厅工作人员必需持卫生部门颁发的餐饮人员健康证上岗，碗筷及其他餐具要严格消毒。八、餐厅管理人员要对食品卫生平安层层把关，不得将霉变或过期变质食品加工成饭菜卖给广阔师生，一经发觉，将按食品卫生管理法追究当事人责任，然后交有关部门处理。