食堂物资供应服务采购.docx

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1、食堂物资供应服务采购技术文件面等2 .米、食用油须为非转基因I级；3 .面须为精致级；4 .米、面、食用油送达时应附合格证及产品检验报 告5 .米在第一次确认供货前应提供满足采购人要求 的样品供采购人试验。调料类酱油，陈醋， 盐，糖、鸡精， 味精，酵母， 泡打粉，酸菜， 剁椒，料酒， 干辣椒，辣椒 面，大料等满足食品平安国家标准复合调味料(GB 31644-2018)的标准。奶制品牛奶，酸奶生产日期至送达日期不得超过2天；餐具碗、盘、碟、 勺、筷子、筷 筒、汤盆、饭 盒等炊具刀具、砧板、 炒锅、压力锅、 电饭煲、火锅、 煎锅、蒸锅、 汤锅等一次性用品一次性餐具、 一次性杯子、 一次性碗筷、 一

2、次性桌布等符合GB18006. 1-2009一次性塑料食品器皿通用技 术要求合格标准清洁用品洗洁精、洗手 液、消毒液、 洗洁布、手套、 清洁球、扫帚、 拖把、垃圾桶 等纸质用品卷筒纸、抽纸 等到达国家制定的相关检验标准规范客户下 KI 订单确 KI 数量统完成配（二）配送工作流程客户通过 、 、邮件、微信等方式进行下行 沟通，确认订单的最终内容由采购部根据客户订单内容进行打印订采购部按公司的采购制度按订单要求进行采购行采样检测配送部根据订单内容及要求进行分拣客户的订单要求订单内容认真核对，确保无遗漏按客户要求在指定时间内送达指定地配送员协助客户对送达货品的数量和品种进行认，用自带的手动叉车拉货

3、到指定存储地 t配送结-10-（三）配送工作细节配送效应及质量（一）“三高效应”1、高效率的组织能力。各部门在接到指令性工作后，及时相互传递相关信息，相互密 切工作，全员行动。2、时间效率。合理分配，调整时间，并划分各部门完成时刻，各工序工作完成时限， 整个任务的完成时间。3、质量效率。所配送食品功能、质量、数量必须满足贵方的要求。（二）配送质量工作控制一览表-11-工程质量工作要求应急预案食品功能满足或超越使用功能不能满足其使用功，立即换货质量平安卫生、放心使用疑是不合格品，立 即退换货品类满量需求增项及时补货数量等于约等于需用量增加或小于必须补货过程配货齐全、无缺漏缺漏、增加立即补货装运防

4、止挤压、倒塌，按食品规定方式运输;采取必要的固定、防冲击措施，平稳运输包装损坏采取补救措 施，食品损坏米取补 货搬卸卸货从上到下，小心轻放；搬货工具科 学合理，牢实平安交接互检相互检查送货质量，杜绝不平安食品疑是不平安 食品退换货确定量过码精确，计数精准数量缺乏，立即补货清单互认交货、接货清单核对准确相互确认（三）配送工作质量保证措施入库按客户要求，将食品有序存放于库房工作不符合规定的返工清场将所有的器具、杂物清理卫生符合规定配送人员服从贵方的管理规定，并保证其工作质量符合要求。配送食品按配送合同 上的要求数量、验收，保证无差异。-12-（四）配送供货方案配送计划每日配送的食材品种和数量由采购

5、人确定后，提前1天通知我公司，然后由我公司 当天配送新鲜食材。在接订单后文员立即对订单进行订单汇总。业务经理在采购物资前核实品种、规格、 数量再召集采购部对订单货物分析确定科学的采购方案。配送部在货物入库后立即对需 要进行检测的品种送检留样再按照订单要求分拣装车。运输部在配送前12小时对配送运输路线进行分析结合到货时间、天气、道路交通信 息、货物数量等作出合理的配送路线、配送人员数量及车辆数量安排，配送司机带上送 货单及各项检测证明与检疫报告按照设定的路线进行配送。到达采购方指定的交货点后与采购方相关人员清点货物，同时提供副食品明细发票 给验收人，单据内容如实填写。如发现虚报，私自上调食品单价

6、，处以我公司人民币 20000.00元违约金，并取消合同。货物无误后签字确认完成当日配送。本工程的运输计划分为以下步骤：（1）我公司配送部通过对配送路线的设计优化，在科学规划 与设计配送路线时，确保准时供应与保障（常规线路、应急 保障线路等）（2）考虑客户的需求及时间要求，同时要求对应到车辆的配 送承载量以及交通管理部门对于配送时间的要求等。制定出 具有高度可行性的满意的时间和路线安排（物流、车辆、司 机，责任到人）（3）在配送的路上遇到一些限制条件时，配送人员（运输司机与其他随车人员）应当依 据实际的情况随机应变。在配送时间、车辆顺序在各个停留点上的路线对于特定客户要 求的配送时间来说，提前

7、规划，最终到达提升配送质量与效-13-L在开始送货前，通过贵方的产品配送目的地的详细地 址，查找运输的具体路线，以及车辆路程最优的路线。2 .根据贵方的具体地址及送货时间安排合理的车辆路线， 以保证每天的准时送货。安排专车、专人提供全天候的的 踪服务。3 .根据贵方的特定要求，我们将组织相关的配送员进行 有针对性的培训，使其尽快熟手，到达贵方的要求。4,定期对送货车辆及装货物用的器具框架进行消杀，避 免二次污染。根据我公司产品配送过程中，我公司有自有的公司管理系统。本工程的服务计划分 为以下步骤: 我公司将安排专人接收订单我公司将对订单品种及数量进行分析 按照客户订单按照品种数量及质量要求将订

8、单分类我公司将对食材进行食品平安检测及相应加工/我公司将根据食材不同特性进行相应包装与配送食材配送我公司将对以上服务进行及时回访沟通，并而化服务,-14-标准接单流程(1)订单接收：获取客户下达的各种形式的订单，进行整理；(2)订单分析：根据不同下单形式，审核其有效性。有效性包括有无结算标准，订单必 要的住处要素是否全面、订单的紧急性、订单的更改或取消等；(3)接单信息录入：将客户订单上的必要信息录入系统，并将录入完毕的订单完整移交 给调度员；检测加工对肉类、水产品、蛋类、牛奶交由第三方检测机构进行食品检测并出具合格证明，蔬菜、 水果进行自检，所有副食品经检测合格后进行加工。分拣配货流程(1)

9、仓库管理员收货；(2)分拣人员按订单要求分拣；(3)食品送检留样；(4)配送人员核对订单与货物的准确性(5)调度作业：根据调度决策因素和关注内容安排合理的车型、车辆配装和运输人员作 业计划，到达效益和本钱的最优结合；(6)调度信息录入：根据调度作业的内容将信息录入系统，并计算应付金额录入系统;(7)车辆调度信息的录入；(8)运输人员信息录入；(9)应付作业信息的录入；到达验收作业流程(1)配送卸货：驾驶员进行卸货、点验货物、确定货物状态和数量的过程；(2)异常反应：当出现客户因作息时间不收货或出现残损、拒收、退货或在验收标准方 面不合理时应即可反应公司；(3)异常处理及反应：接到异常反应后及时

10、记录并立即协调沟通并给予驾驶员正确批示 指示的过程；(4)验收订单：客户卸完货物并点验完成后对定单进行验收，驾驶员需要核对其对订单 准确、有效验收的过程；-15-回访沟通(1)配送过程结束之后，我公司会进行相应的回访，对于配送的食材在日常的使用过程 中有没有质量问题。(2)在回访沟通的过程了解客户对于本次配送的食材有没有相关的问题，通过了解后做 好记录，下次在进行食材的配送过程中要更加的细心。-16-（五）配送优势专业化水平（1）在采购方面，我公司所有供货食品采购渠道均符合行业标准及要求。除此 之外我们定期实地考察从源头保证产品品质。（2）在价格方面，我们采取集中采购，在价格上获得更大优势；即

11、使某些时候 价格相同，我们在品质上也是更胜一筹。（3）在运输方面，我们有食品专用货车（冷藏、普通）配送，方便、快捷，能 确保配送及时准确，质量稳定！（4）我公司在人员方面，有许多食品原材料采购及配送经验丰富的员工队伍， 他们均工作诚恳、非常敬业，并且公司统一工作服，便于专业化管理。（5）营养团队的建立，我公司为本工程聘请了专职公共营养师及健康管理师为 顾问，为招标人免费咨询。（6）食品检测是食品供应的保障手段之一；在食品平安方面，我公司配备专业 的食品检验检疫人员，持有食品检验证书；公司采用三位一体的食品检测手段来 确保食品平安。一是所有食品均通过正规供应商渠道进行流通采购，由供应商对 所供食

12、品进行检测。二是公司与第三方检测公司签订了检测协议，通过专业的检 测设备进行食品检测。配送优势会龙变身实力，艘厂我公司拥有丰富的食品配送经验，是一家以销售，配送为一体的现代化、专业化配送公司。（1）供应商优势：公司合作的供应商基地农户J 可按照我公司需求进行种植、养殖、生产，80%的食品供应实现从基地直接到餐桌。对市场需求及价格具有一定调节 能力。应急保障能力强。（2）配送优势：公司在襄阳建有固定的配送中心，对本地市场非常了解，原材 料供应便利，并配保鲜冷库和配送车辆。（3）质量及价格优势：公司经营配送多年，对食品质量及价格把握有绝对优势，-17-由于和优质供应商常年合作，所配送食品基本实现同

13、规格、高质量，并且采购价 格低于市场。为客户节约本钱。企业经过多年的运营在行业中定位为专业配送企业，扎扎实实的做好大宗食品配 送，立足自身经验和现代配送理念，不断加强硬件及软件建设。在诚信经营、党 政机关正规化管理越来越严、反腐倡廉深入开展的当下，配送行业的开展方向就 是企业领导力开展，各企业需要拼的就是管理和经营的理念。(1)企业具备可持续开展的经营思路、实行正规的企业化经营管理公司实行企业管理运作。实行总经理负责制，合理设置了经理、财务、采购、库 管、验收、分拣、配送人员的岗位职责。1)清晰实用的配送流程。公司团队利用多年的食品配送经验，结合先进配送理 念及信息手段不断完善公司管理，2)制

14、定激励考核制度。如针对管控难的采购、耗资大的物流环节，让员工增加 收入，每日核算绩效奖金，以管理销售人员的心，鞭策采购与物流责任人。3)仓库管理到达6S标准，从细节出发打造出一个干净、整洁、舒适、合理的 工作场所和空间环境。4)严把质量关，我们始终将菜品质量建设永远作为企业成败的一大命门。5)提高信息化管理手段，在保证质量和价格的前提下，通过信息化管理，降低 本钱，提高效益。(2)立足食品配送企业做大做强公司法人自从事食品配送行业，多年来风雨无阻，吃苦耐劳，熟悉食品供应的各 个环节，对食品质量、产地、季节变化、价格把控具有较强的经验，曾经保障过 众多客户单位的食品供应。随着行业的不断开展，我公

15、司逐渐注重信息化、规范 化运作，逐步将企业做大做强。(3)注重三标一体化认证，加强企业自身建设企业开始逐步实现三标一体化评审，立足完善企业自身制度、建设、正规化管理、 平安生产来强化队伍。(4)积极参与行业竞争，不断进行积淀企业荣誉。公司的高质量配货、高效率 配送、服务至上的态度等到了众多客户的认可。-18 -目录一、质量管理及保障措施-2-（-）产品质量保证措施-2-1. 采购环节-2-仓彳诸环节-2 -2. 供货环节-4-（二）食品平安检测室-6-1 .副食品检验检疫平安管理制度-6 -二、配送方案-8-（一）供货内容-8-（-）配送工作流程-10-（三）配送工作细节-11-（四）配送供货

16、方案-13-（五）配送优势-17-（六）运输应急措施-20-三、配送服务-21-（-）配送车辆遭遇围困应急预案-21-（二）食物中毒事件应急预案-21-（三）突发食品平安事故应急预案-22-（四）临时送货任务的保障方案-23-（五）客户验收标准-24-四、 月艮务承诺-26 -1-19 -（六）运输应急措施运输应急措施一。在每此运输前一天进行运输所用货车检查，并对所有隐患 进行排除，如果所需货车不能在规定时间内进行送货，我方会迅速组织人手去市 场上雇佣卫生条件相符的运输货车补充，并且组织人手陪同货车一期送货。运输应急措施二。在货车运输路途中，如果遇到不可抗拒力量（比方：大雪、 地 震、泥石流、

17、山洪等），送货人员会第一时间通知公司领导，由公司领导通 知客户和工程经理，工程经理会经过客户沟通允许在当地采购超市优质品牌产品, 所出差价由我方补偿。-20-三、配送服务(-)配送车辆遭遇围困应急预案1 .配送车辆在送货过程中被人围困时，驾驶员和随车人员应立即下车，保护好随 车货物平安，并与围困车辆人员进行沟通，了解事发原因，防止场面失控；驾 驶员应紧 锁车门，防止产品被哄抢，同时应及时向配送中心应急小组报告，并 视情况拨打110报警；2 .当情况紧急，危及人员生命平安时，驾驶员和随车人员可当即弃车，撤离至安 全地带，并随时保持与配送中心应急小组的联系；3 .配送中心应急小组接报后，立即组织人

18、员、赶赴事发地进行协调。情况紧急时， 可通过公司应急领导小组，请求相关部门支援；4 .应急处置工作结束后，配送中心应急小组与保险部门协调相关事宜，并将事件 发生经过、损失情况、处置过程和结果书面上报公司应急领导小组办公室。(二)食物中毒事件应急预案1 .接到需方食物中毒的投诉，立即向其了解中毒人数和病症，并及时通知管理区 总 经理和公司基础管理考核组。工程经理与卫监员一起向顾客了解就餐时间及 消费的冻品品种，并要求顾客或被保障单位出示卫生部门诊断书，经理要亲自 过目诊断书的内容。2 .工程经理立即组织人员与被保障单位一起将顾客消费时间段的相应饭菜品种 留样送到卫生部门检验，并将相应食谱保存备查

19、。同时到顾客就医院了解顾客具 体病因。3 .在未明确责任前，工程经理要按照医务人员要求，组织员工为中毒顾客作好病 号饭，作好服务工作。4 .确定造成食物中毒不是本公司产品时，与顾客或被保障单位取得联系，并将检 测的结果告诉顾客和被保障单位。5 .如确定属本公司产品原因，要将情况向公司领导汇报，并与顾客协商解决方案。 必要时，请集团领导来协商解决。6 .工程经理根据中毒原因，立即组织员工对产品进行排查，采取根治措施，防止-21-再次发生食物中毒事故。7 .事故解决后，将食物中毒事故处理报告上交公司。（三）突发食品平安事故应急预案1、人员到场情况当因我方配送的食品原材料存在质量问题或因质量原因发生

20、食品平安事故 时，我方承诺我公司主要负责人及相应主管人员必须到事故现场进行指导、处理 和慰问。止匕外，我公司将请相应商品生产厂家负责人到现场进行指导、处理和慰 问。2、食品平安事件应急措施食物发生后，根据事故性质、特点和危害程度，立即组织有关部门，依照有 关规定采取以下应急处置措施，以最大限度减轻事故危害：综合行政服务部有效利用医疗资源，组织指导医疗机构开展食品平安事故患者的 救治。及时地上报集团、采购人。配合有关部门及时组织检验机构开展抽样检验，尽快查找食品平安事故发 生的原因。就地和异地风封存先关食品级原料和被污染的食品用工具及用具，待卫生行 政部门查明导致食品平安事故的原因后，进行彻底清

21、洗消毒被污染的食品用工具 及用具，消除污染。对确认收到有毒有害物资污染的相关食品级原料，进行召回、停止经营及进 出后并销毁、检验后确认未被污染的应当予以解封。及时组织研判事故开展态势，并向事故可能蔓延到的地方人民政府通报信息, 提醒做好应对准备。事故可能影响到国（境）外时，及时协调有关涉外部门做好 相关通报工作。应当邀请应急处置专业技术机构对引发食品平安事故的相关危险因素及时 进行检测，专家组对检测数据进行综合分析和评估，分析事故开展趋势、预测事 故后果，为制定事故调查和现场处置方案提供参考。有关部门对食品平安事故相 关危险因素消除或控制，事故中伤病人员救治，现场、受污染食品控制，食品与 环境

22、，次生、衍生事 故隐患消除等情况进行分析评估。-22-在食品平安事故处置过程中，要遵循事故发生开展的客观规律，结合实际情 况和防控工作需要，根据评估结果及时调整应急响应级别，直至响应终止。3、后期处置要积极稳妥、深入细致地做好善后处置工作，消除事故影响，恢复正常秩序。 完善相关政策，促进行业健康开展。食品平安事故发生后，应组织保险机构及时开展应急救援人员保险受理和受 灾人员保险理赔工作。造成食品平安事故的责任单位和责任人应当按照有关规定对受害人给予赔 偿，承当受害人后续治疗及保障等相关费用。对在食品平安事故应急管理和处置工作中作出突出贡献的先进集体和个人, 应当给予表彰和奖励。对迟报、谎报、瞒

23、报和漏报食品平安事故重要情况或者应急管理工作中有其 他失职、渎职行为的，依法追究有关责任单位或责任人的责任；构成犯罪的，依 法追究刑事责任。食品平安事故善后处置工作结束后，卫生行政部门应当组织有关部门及时对 食品平安事故和应急处置工作进行总结，分析事故原因和影响因素，评估应急处 置工作开展情况和效果，提出对类似事故的防范和处置建议，完成总结报告。 4、查明原因追述责任应急处理突发事件后，要本着处理平安工作“三不放过”的原那么，配合卫生管 理部门进行调查，如实提供有关材料和样品，做好平安责任的追述处理。同事要 组织全员对事故、案例进行认真分析，从中吸取教训，不断完善食品平安管理的 制度和措施，杜

24、绝事故的再次发生。（四）临时送货任务的保障方案关于应对突发紧急物料采购配送，我公司做出如下方案：（1）整合车辆资源，保证货物运输的及时性。把车辆进行合理搭配，对不同吨 位及目的地的货物，安排合适的车型，以保证货物到达的及时性。（2）在驾驶人员的学习教育及车辆出行前的平安检查上下功夫，驾驶人员做为 运输中的主导者在技能及思想方面必须过硬，车辆在运输途中的稳定性是平安的 重要保障。-23-（3）做好货物运输途中的平安防护举措，针对不同季节及天气配备相应的防护 用具，如：防雨布，棉被，胶垫及固定保护装置等。保证货物的平安运达。（4）针对此次应急物料派送线路我公司设立了专职专岗。（5）及时调整，保证以

25、最快的时间将物资送达甲方指定地点。（五）客户验收标准（一）我方所供食品的包装、质量、卫生平安和营养成分，必须符合中华人民共和国 食品平安法及其他食品质量、食品卫生、食品平安法律法规，且按照商品收货要求（试 行一）及其他质量规范性要求执行，主要内容如下：1、畜肉、禽肉预包装类产品必须具有动物检验检疫证明和“SC”生产许可证编号，且 必须符合国家食品平安标准。2、鲜猪肉必须为质量等级到达二级（含）以上标准的冷鲜肉。鲜度标准：肉质有弹性， 指压后的凹陷立即恢复、脂肪为白色或乳白色、整体色泽光滑、切面红色、微湿润但不粘手、 无异味、无淤血、无注水、无寄生虫。3、鲜牛肉质量标准：肉色深红、肉质有弹性、指

26、压后的凹陷立即恢复，切面有光泽及 微湿润，极小渗出物；具有浓郁的牛肉气味，脂肪白色或乳白色，无异味、无寄生虫，无注 水。4、鲜羊肉质量标准：肉色为均匀的红色、有光泽、肉质紧密面细腻，有弹性、外表微 干、不粘手、肉皮为白至浅灰白色、无异味、无注水、无寄生虫。5、鲜鸭质量标准：表皮光滑而有光泽、肉质弹性好且饱满、表皮无毛或少毛，无破皮、 无花皮、无明显淤块；无注水、无内脏、无血水、无异味。6、鲜鸡质量标准：外形完整、大小适中、具有鲜鸡肉正常气味，鲜肚内无内脏、眼球 饱满，因品种不同而呈淡黄、淡红、灰白或灰黑等颜色，鸡肉切面发亮、外表微干或微湿润、 不粘手指按压凹陷立即恢复，无淤块或极少，无打水病症

27、、无破皮、鸡翼部或关节，无骨折 或因骨折破皮而使骨头外露。7、水产类质量标准：必须提供水产品的产地证明、检验合格证明等相关资质。水产品 类原料必须来自无污染水域，新鲜度良好，组织紧密有弹性，无异味，无外来杂质，不含有 有毒有害物质。水产品的包装应干燥、清洁、卫生、坚实、无破损，且明确注明保质期限。8、进口水产品及肉类入库前，集配中心将对每批次进口水产品和肉类产品索票索证和 进货查验，严格查验每批次核酸检测报告;对无法提供产品核配检测报告的进口冷冻类食品,-24-一律拒收、同时楚融丰食平台进行商品下架处理。9、豆制品类质量标准：必须具有合格产品检验报告。所用的原辅材料、包装材料必须 符合国家标准

28、、行业标准及有关规定；不得使用变质或未去除有害物质的原料、辅料、油炸 豆制品所用油脂必须符合平安卫生标准，禁止反复使用。发酵豆制品所使用的菌种应防止污 染和变异产毒。不得将次硫酸氢钠甲醛（吊白块）等工业原料作为食品添加剂在豆制品加工 中使用。所使用的稳定剂和凝固剂必须符合国家、行业食品添加剂使用标准。10、蔬菜类质量要求：成熟度适中，新鲜，色泽良好、形态正常，个体均匀，清洗干净， 符合“八无六有”要求。“八无”：即无农药残留超标、无重金属残留超标，无亚硝酸盐残 留超标、无青帮老叶、茎叶类蔬菜无根须、无泥沙、无杂物、无其他污染；“六有”：有生 产标准，有质量检测、有产品包装，有采摘日期、有产地标

29、示、有冷链储运。n、水果质量要求：到达二等（含）以上标准。颜色鲜艳、外型端正、细腻光滑、富有 光泽的水果，成熟度适中，应具有良好的色泽及形态特征，果品外表清洁新鲜，无病虫害和 机械损伤等，农药残留量须低于国家规定标准。12、调料干杂类质量要求：具有“SC”生产许可证编号或国家有关部门检验到达无公害 食品标准，具体标准为“六有三无”，“六有”：有生产日期、有保质期、有质量合格证、 有生产厂家、有注册商标、有国家管理质量体系认证标示；“三无”：无假冒伪劣、无腐烂 变质、无过期食品。（二）干调、乳制品、冻品等食材，必须按照部队驻地大型超市供应的品牌、规格和质 量如实供应，不得擅自调整更换。所供食品有

30、外包装的，在食品外包装上必须有明确的生产 厂家、生产日期以及国家标准的食品生产许可标志及生产许可证编号，严禁供应“三无”食 品；没有外包装的，提供食品检验检疫证明资料。（三）冷藏冷冻类食品运输要求：冷冻类食品运输温度不得低于-18C,畜禽肉类食品 和生鲜食品应分开码放，遵循大不压小，重不压轻的原那么。保证食品在配送过程中不会出现 挤压变形的现象。（四）对于有保质期的食品，我方的食品送达约定交货地点时，食品保质期需符合以下 标准：进口食品剩余保质期应大于1/2保质期；国产食品剩余保质期应大于2/3保质期。-25-I、服务承诺我公司在为您提供服务的过程中，特对质量、数量、价格、售后服务等方面 郑重

31、作如下承诺：一、保证配送的食材质量。所有蔬菜等等保证来自长期合作蔬菜基地，任何时候不出售假冒、伪劣、 过期变质产品，各品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫，杜 绝质量伪劣产品，如发现假冒伪劣产品按照招标文件约定惩罚。假设所送货物引起 食物中毒事件，属我公司责任的，由我配送部承当所有经济和法律责任。二、保证提供每日食材的质量检验报告，保证送货品种齐全、数量准确，所 有送货 数量以客户验收为准。三、确保按照客规定时间配送，如有意外情况，我们可以保证从配送部最近 的摊位配送食材来供应。四、保证配送的食材按要求进行粗加工并且干净卫生。对配送的食材并进行 分类包装。对具体的食品产品用保鲜盒

32、、保鲜袋、保鲜桶进行分类包装。五、本工程我配送部固定人员为8人，我方派4台专车，提供全天候的跟踪 服务，保证客户的任何需要都得到即时的落实。1.实行实名登记制上岗，上岗人员必须配带本配送部的盖章工作牌。六、我配送部有关负责人每月定期上门回访跟踪客户，随时了解客户各种建 议、意见和要求，并及时做出处理。七、配送部配备专职客户服务代表，全天候受理各类咨询、投诉，并上门服 务，第一时间解决业务往来中出现的各种问题。八、配送部严格执行7s管理，注重加工过程的质量控制，确保出品的卫生 符合要求。九、严格建立食品平安管理体系并贯彻执行。十、以IS09001标准建立“质量管理保证体系”，确保产品品质。H一、

33、严 格按照国家饮食卫生标准执行各项操作；十二、严格履行合约条款，保证品质，份量，用心服务；十三、100%做到管理规范化、标准化，操作流程化，形象统一化；-26-十四、我方所有员工身体健康并持有效健康证并接收合作客户的相关纪律约束；十五、对食用本配送部所有提供的的任何食品而导致食物中毒，我配送部负 全部责任，并承当所有后果；十六、100%保证零事故的发生，假设因我方工作人员过错导致的工业平安如 火灾等事故，我配送部承当全部责任和损失；十七、随时接受服务方的改善意见并实时妥善处理；十八、保证不将工程业务转让给第三方，随时配合贵方相关检查及需协助之 事宜。十九、本公司无条件接受各级各部门和社会各界对

34、该项工作的监督。愿意随 时无条件接受有关监管部门对协议供货产品质量、价格等的抽查和检查。如违反 了承诺，自愿接受处分；情节严重的，将由业主单位没收履约保证金并取消协议 供应商资格。-27-一、质量管理及保障措施（-）产品质量保证措施为了保证工程能平安稳定的进行，我司根据食品质量保证体系制定了保证所配送食 品质量的措施及体系。主要包括卫生管理组织机构及食品采购查验、场所环境卫生管理、 设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理等各 类管理制度。1.采购环节1 .我们公司有合作开发的蔬菜供应基地和原材料（米、肉、调味品等）定点一级供 应商，拒绝一切“三无”商品进入公司

35、仓库。2 .我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”，严格审核其综合能力（特别是品 质保证能力及供应批量和准时性）而确定，必须符合国家相关法律法规要求，同时公司 管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商 品符合国家卫生标准及质量标准。3 .物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验 收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存 舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。4 .经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓管员进行再次检验， 合格后方能流入加工过

36、程。5 .蔬菜当天购进食用，并采用“农药测试卡检测农药含量。6 .原材料在分发前严格按搬运、储存、包装、防护程序进行操作，确保因为人为因 素导致质量问题的风险降到最低。2.仓储环节要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：1.如 何进行工作前的清洗准备。2 .能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。-2-3 .知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。4 .知道如何判断设备或用具是否卫生平安。5 .知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。6 .能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。7 .知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。8

37、.了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何区分这些食物，杜绝采 购。9 .知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。10.设施设备卫 生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否 正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订食品仓库卫生 管理制度。（1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蜂螂；仓库 应 当通风良好。（2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行 分类存放，存放要求如下：食品与非食品不能混放；洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓

38、存放；定型包装食品与散装食品分架存放；肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上使用外，一律进冷库。肉类及其制品应有容器 盛放，室温应控制在-18C （以下）；蔬菜瓜果的存放温度应控制在0-13C,鲜蛋应存放 在0-1范围内。应每天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时先出，并定期 检查、处理变质或超过保持期限的食品；搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。（3）对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、 酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。11.清洗消毒管理（1）设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消

39、毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。（2）洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱-3- 水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。（3）每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的 洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求。工具消毒前必须清洗干净，消毒 后的工具外表光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保 洁室保存备用。（4）洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泊水桶，做到地面、水池清洁 卫生，无油渍残渣，泊水桶内外清洁。（5）定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。12.人员卫生管理（1）所有新员工

40、必须持合格健康证和卫生知识培训合格证方可办理入职手 续。（2）所有人员在健康证到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检, 办理新的健康证并及时上交行政助理。如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、 病休或辞退的处理。（3）员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病 带伤生产。（4）工作期间如发现患有有碍食品卫生平安的疾病必须及时向相关主管人员报告, 单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。（5）所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位员工有相应的健康 证。健康证存放两年以上的可以销毁。（6）按部门及工作内容建立从业人员健康状况一览表，详细填写员工的

41、健康状 况。3.供货环节1 .运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。2 .其他类必须包装严密，与蔬菜及其它副食品隔离。3 .送货器具（菜筐、油桶）保持干净，无污渍。4 .运输冷藏食品及易腐食品，应当采取保鲜措施。5 .运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执行。6 .运输车在运输过程中，应有防雨措施。7 .有特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不可混合装运。-4-8 .在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染。9 .配送应急措施：为了能够完成客户的日常需求，提出以下相对应的应急措施：货源应急措施。在正常提供时，为了满足客户需求，必须提前三天进行货源

42、检查， 调料类联系厂家确认，蔬菜类联系菜农确认，如果数量不够，即立刻进行货源补充，并 通知客户，在最后供货日如果供应不上，即与客户商量，由我方出资采购优质货源 进 行补充，所需差价由我方补偿。货物数量应急措施。为防止客户临时增加食品使用量，我方每次所运输食品会以总 量的105%进行运输，多出的5%即为了随时满足客户的加量要求。我方会在该工程的工程组中建立应急人员备档，该人员24小时 不断机，当该项 目中任何局部出现紧急情况，都可以通过该工作人员进行与我方沟通，并制定对应的应 急性方案，以确保食品的正常供应。-5-（二）食品平安检测室1.副食品检验检疫平安管理制度.目的：保证采购及配送副食品符合

43、中华人民共和国共和国食品卫生法、中 华人民共和国产品质量法以及其他相关防疫规定的要求，有效控制副食品质量, 防止出现不合格产品。1 .适用范围：用于我司运输、检验、贮存等环节的质量控制。2 .部门职责：业务部门负责运输、检验、贮存等各环节的产品质量检验，负责产品 出入库管理，产品质量随时抽检、不合格品标识、隔离、退货。3 .副食品检验检疫制度4. 1将副食品贮存在相关检验机构审核批准的存放冷库中。未经审核批准的存放冷 库不得存放副食品。4. 2副食品必须按按规定报检，未经检验检疫的不得存放冷库。4. 3外包装清洁、干燥、无毒、无霉、无异味，外包装上须有标明品名、规格、产 地、生产日期、保质期、

44、储存温度等内容；使用的包装材料必须无毒、无害，符合 食品用包装材料的卫生要求，纸箱不得使用铁钉和铁卡。内包装使用无毒无害的全 新材料。按规定随机抽取副食品数件，翻开包装检查货物是否腐败、变质，是否干净卫生。 肉类食品有无毛污、血污、粪污、出血、炎症、脓肿、水疱结痂、结节性病灶等疾 病的病变。有无硬杆毛，每10公斤产品中的硬杆毛数量是否超出规定要求。是否夹 带有禁止物，是否有其他动物尸体、寄生虫、生活害虫、异物及其他异常情况。4. 4检验品种规格是否与合同等单证或标准相符，包装外标记是否与内容物一致。 须实验室检测的，按规定抽样送检。根据现场检验检疫的情况，对副食品分别作如下处理：1）货证不相符

45、或不符合我国国家标准规定的，作退回或销毁处理；2）腐败变质或受有害杂质污染的，作退回或销毁处理；3）疑似受病原体污染的，应当立即采样送检，并作封存处理。4. 5存储冷库管理1）确保冷库密封，防虫、防鼠、防霉设施良好。2）库房温度应当到达-18以下，昼夜温差不超过1。-6-3）保持无污垢、无异味，环境卫生整洁，布局合理。4. 6进库管理1）指定存储冷库对入库的副食品需要经检验检疫合格。2）凡有以下情况，一律不许进库，并及时通知有关检验检疫机构：1 .货证不符、散装、拼装或者中性包装，以及包装不符合检验检疫规定要求的；2 .腐败变质、有异味的。3）不同产品（包括不同品种、不同产地、不同进库时间、不

46、同的货主）不得在库内 的同一区域混合堆放。保持过道整洁，不准放置障碍物品。4）指定存储冷库应当建立入库核查制度，指定专人负责管理副食品的入库登记（包 括货物资料的登记、货主资料的登记）、卫生与防疫工作，并配合检验检疫机构的 检疫监督管理。5）指定存储冷库应当填写出库登记，以备检验检疫机构核查。6）指定存储冷库如发现有非法的副食品，应当及时向检验检疫机构报告。4. 7出库管理1）指定存储冷库对出库的副食品需要确认检验检疫合格方可出库。2）产品出库时，由专人负责做好出库登记。3）产品出库后及时清理残留物并进行有效的消毒处理。4. 8冷冻副食品应在生产加工后6个月内、冰鲜副食品应在生产加工后72小时

47、内 出库。4. 9肉类运输工具必须清洁卫生、无异味，控温设备设施运作正常，温度记录无异 常。4. 10监督管理1）指定存储冷库应当为检验检疫人员提供必要的检验检疫和监督管理设施。2）指定存储冷库的监督管理工作由直属检验检疫机构组织实施，其内容包括：定期 或者不定期派员到指定存储冷库检查存储、出入库登记、质量体系的运行、遵守检 验检疫法律法规等情况。3）检验检疫人员在检查时，发现有违反有关规定的，应当责令其限期改正并予以严加处 罚。4）指定存储冷库每月将上月出入库副食品的统计表报检验检疫机关，并接受检验检疫机 关核查。-7-5）指定存储冷库修缮或者因其他情况需要改变结构时，应当取得检验检疫机构的同意, 并在其指导下作好防疫工作。6）副食品出入库装卸过程中的废弃物，应当按照检验检疫机构的要求，集中在指定地点 作无害化处理。7）检验检疫机构依法对指定存储冷库