2022中国饮食文化概论考试题库与答案.docx

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1、2022中国饮食文化概论考试题库一、单项选择题L中国饮食文化指中华各族人民在长期社会历史实践中所共同创造出来的与饮食相关 的物质财富和精神财富的总和。文化的字面意思是()。(单项选择每题1分)单项选择题*A.文学艺术B.以文教化VC思想与道德D.风俗习惯饮食的概念可以表述为()。单项选择题*A.食品+饮品VB.谷物+其他淀粉C.肉类+蔬菜D.主食+副食饮食中的饮，是指饮品，饮品=()o 单项选择题*A.酒精饮品+非酒精饮品VB.茶+咖啡+可可C.食事二食生产+食生活D.牛奶+啤酒我们在饮食文化中所说的食品;()o 单项选择题*A.副食B.主食C主食+副食VD.米+面在调味品的五味中，()是百味

2、之首？单项选择题*A.苦味B咸味VC.酸味B.宗教祭祀：清明节上元节、中元节七月十五、寒衣节十月十五VC.生产生活：那达慕，火把节，三月三，VD.重大历史事件:国庆节、建军节、三八妇女节等V以下属于我国著名节日的有（）。*A.春节VB.元宵节，C.清明节VD.端午节VE.中秋节，中国人重视烹饪的四气五味，其中讲究的四气是指（）。*A.温VB.凉VC.寒7D.热。V满汉全席是以（）领衔，汇集了四方异馔和各族珍味，被称为“无上上品”。*A.鱼翅VB.燕窝VC.烧猪VD.烤鸭，E.蒙古烤全羊以下属于朝鲜族风味小吃的是（）。*A冷面VB.打糕VC.酥油茶D.辣白菜VE.羊肉泡馍以下属于满族风味小吃的是

3、（）。*A.酸汤子VB.萨其玛VC.苏叶饼，D.皮冻，E.驴打滚V以下属于蒙古族风味饮食的是（）。*A.烤全羊VB眇米VC.奶茶VD.马奶酒VE.手把肉V以下属于维吾尔族风味饮食的是（）。*A憔7B.羊肉抓饭VC.烤羊肉串VD.打糕E冷面以下不属于伊斯兰教的三大节日的是（）。*A.中秋节VB.古尔邦节C.开斋节D.泼水节VE.纪圣节以下属于藏族的风味饮食的是（）。*A.精耙VB.酥油茶VC.青C酒VD.风干的牛羊肉VE冷面我国是世界上最早酿酒的国家。从酒的起源来说,酒不是人类的创造，而是天工的造化。 关于酒的起源的传说有（）。*A.上天造酒说，B.猿猴造酒说VC.仪狄造酒说VD.杜康造酒说V年

4、全国第三次评酒会上，首次提出按白酒的香型不同划分白酒的类型，当时规定的香型 包括()o*A.酱香型VB.清香型VC.浓香型VD.米香型VE.其他香型V以下名茶中，属于乌龙茶的是()。*A.西湖龙井B.洞庭碧螺春C.君山银针D.武夷岩茶VE.安溪铁观音VD.甜味中国的筷子很有讲究：筷子是两根，代表阴阳；中国传统的筷子的长度是（）；筷子是 一头圆，一头方，代表天圆地方；用圆头夹食物，代表民以食为天。单项选择题*A.6.3 寸B.6.7 寸C.7.6 寸 VD.7.8 寸我们把孔府菜、谭家菜、红楼菜、随园菜，统一称为（）。单项选择题*A.宫廷菜B.官府菜VC.农家菜D.南方菜辽菜正式成名的时间是（）

5、。单项选择题大A.1981 年B.1982 年C.1983 年 VD.1984 年所谓美，是指外界事物刺激到我们的感觉器官（眼耳鼻舌身）后，给我们以（）就叫美。 反之，就是丑。在饮食中的美，包括：色美、香美、味美、形美等。单项选择题*A.不舒服的感觉B.舒服的感觉，VC.香味的感觉D.臭味的感觉中西方民族文化不同，在美食文化观上最大的差异是（）。单项选择题*A.中国人讲究（味道）B.西方重视（食品的能量）C.中国人讲究味道，西方人重视食品的能量VD.围桌而食的习俗便于情感交流。在防疫过程中，我们都知道了，武汉市最盛名的面点小吃是（）。单项选择题*A.担担面B.刀削面C.热干面VD.炸酱面蒸法是

6、将加工好的原料放入蒸笼中加热成为菜肴放入方法，蒸法属于（）。单项选择题*A.火熟法B.水熟法C.油熟法VD.现代工艺在中国的。，是用萝滚手摇的方法制作元宵，南方那么是用手心揉团。单项选择题*A.南方B.北方VC东方D.西方中国的农历是（）。单项选择题*A.阴历B.阳历C.阴阳历VD公历地处云南大理的白族最喜欢饮（）待客。单项选择题*A.马奶酒B.青棵酒C三道茶VD.酥油茶具有食鼠习俗的民族是（）。单项选择题*A.苗族B.黎族VC.侗族D.蒙古族我们在使用筷子时，多用大拇指、食指、中指，分别代表天、地、人，三才之象。我 们在拿筷子夹东西的时候，标准的是大拇指捏按点，是在上距筷头约（）处。单项选择

7、题*A.l/28.1 /3VC.l/4D.l/5在烹饪的概念中：烹指烧煮；饪指烧煮的()。烹饪：指制作各类食品的技术与工艺。 单项选择题*A.时间很长B.时间很短C.温度很图D.程度和火候，人类是()，既吃植物类食物，也食肉类食物。单项选择题*A.食草动物B.食肉动物C.杂食动物。D.食素动物辽菜正式成名的名师是刘敬贤及其高徒张奔腾也们在1983年比赛时推出了四大名菜0,以此，辽菜成名。单项选择题*A.松鼠蹶鱼、响油鳍糊、叫化鸡、太湖银鱼B.兰花熊掌、红梅鱼肚、凤腿仙鲍、游龙戏凤，C.麻婆豆腐、夫妻肺片、回锅肉、宫保鸡丁、D德州扒鸡、扒原壳鲍鱼、九转大肠、糖醋鲤鱼诗经一共305首诗，带有酒字的

8、诗就有()首。单项选择题大A.30B.40C.50VD.60我们日常见有“干啤酒”、“干黄酒”。其中的“干”字是指酒中的含()量少。单项选择题*A酒精B糖VC.水D.香味创造“麻婆豆腐”的麻婆，其原本姓（）。单项选择题*A.麻B.刘C.王D.陈V年国民党财政部长宋子文回家乡文昌开会，将文昌美食带回广州供官员品赏，由此“文 昌鸡”扬名东南亚。文昌在现在的（）省。单项选择题*A.广东省B.海南省VC.湖南省D,湖北省中国面点习惯上分为三大流派，以下不属于三大流派的是（）。单项选择题*A.桂式VB.京式C.苏式D.广式号称水果之王的是（）。单项选择题卜A.柑橘B.香蕉C.葡萄D.苹果V以下属于天津小

9、吃是（）。单项选择题大A.烤鸭B.狗不理包子VC.九曲大肠D.李连贵大饼相传，豆腐的创造是西汉的（）。单项选择题*A.刘荣B.刘彻c.刘秀D.刘安V随园食单的作者是清代文人（）。单项选择题*A.郑板桥B.李调元C.袁枚。D.朗庭极世界上第一部论述茶叶的专著茶经的作者是（）朝的陆羽。单项选择题*A.隋B.唐VC.宋D.明二、多项选择题1、世界三大著名饮品是（）：（多项选择题，每题1分）*A啤酒B.茶、VC.咖啡、VD.牛奶E.可可V中国历代宴会名品中的五大名宴是（）。*A.孔府宴VB.文会宴VC.烧尾宴（升迁宴）VD.满汉全席VE.全鸭宴V中国烹饪的刀工技艺有十二种刀法：切、片、削xue、朵k制

10、口 ：雕刻用的曲刀、劈、 剔ti、拍、宛k旋、刮、食雕。其中经常使用的四种是（）。*A.直刀法VB.平刀法，C.斜刀法VD.制ji刀法，E.切与片的方法中国传统的五大烹饪方法是（）。*A.炒法，VB.蒸法，VC.煮法，VD.煎法，VE.烤法。V调味品是调和食物滋味的烹饪原料。中国的调味品，相关本味的五味是指（）。*A.苦，B.辣VC酸VD.甜VE.咸V辽菜的四大特色是（）。*A.选料精良，刀工细致VB.东辣-西酸-南甜-北咸C. 口味鲜咸，趋于清淡。D.围配镶瓢，讲究造型。VE.讲究勺功，注重火候V中国饮食文化的五大特征（）。*A.具有浓厚的政治色彩VB.医食同源，C.食材的广泛性VD.烹饪的

11、随意性和趣味性。E.各区域间文化的通融性V以下按照趣味性命名的菜肴有（）。*A.风穿牡丹VB.扒金冠，C.鸳鸯豆腐VD.雪泥凤爪VE.糖醋鲤鱼筷子文化圈包括（）国家。*A.朝鲜半岛VB.巴西C.日本VD.越南VE.新加坡等。V世界三大饮食文化是指（）。*A.法国大餐VB.美国大餐C. 土耳其大餐。D.中国美食VE.日本料理菜系是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明地方风味 特色，并为社会所公认的菜肴流派。中国的菜系划分为“四大菜系”包括（）:*A.鲁菜VB苏菜VC.粤菜，D.辽菜E.川菜V以下菜肴属于鲁菜的代表菜的是（）。*A.烧海参VB.三套鸭C.糖醋黄河鲤鱼VD.

12、盐水鸭E.烤大虾V以下菜肴属于苏菜的代表菜的是（）。*A.三套鸭VB.大煮干丝VC松鼠蹶鱼VD.葱烧海参E.霸王别姬V以下菜肴属于粤菜的代表菜的是（）。*A.白切鸡VB.白灼海虾VC.明炉乳猪VD.夫妻肺片E.麻婆豆腐以下菜肴属于川菜的代表菜的是（）。*A.宫保鸡丁 VB.回锅肉VC.水煮肉片。D.夫妻肺片VE.麻婆豆腐V中国烹饪总的特点（）。*A.优选原料VB.精细加工，C.讲究火候VD.讲求风味VC.合理膳食。V饮食民俗简称食俗。是指人们在筛选食物原料、加工、烹制、食用食物等食事活动的过 程中，所积久形成、传承不息的风俗习惯。制约食性和食趣。以下属于食俗的有（）。*A.东辣VB.西酸VC.南甜VD.北咸。V以下属于年节产生原因的是（）。*A.天文历法：节气食俗；清明节。立春吃春饼，立秋吃饺子，