生产过程控制和食品安全自查管理制度.docx

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1、生产过程控制和食品平安自查管理制度生产过程控制管理制度一、目的对生产过程中质量进行有效控制和管理，确保生产过 程在受控制状态下进行，保证产品质量符合规定的要求。二、适用范围适用于对生产过程（包括人员、设备、工艺操作方 法、环境等）的控制及考核。三、内容（一）管理制度1、设施和环境配置。应配备必备生产设备、设施，并保持符合食品平安卫 生要求的环境条件，确保产品生产符合食品平安标准。2、设备的控制。对设备进行适当的维护。包括定期检查设备和记录检 修结果，及时排除故障，保持设备生产能力。开机前对设 备及操作台进行消毒清洁。3、人员的控制。操作人员必须体检合格，进入车间需洗手消毒、更 衣，作业需符合公

2、司的卫生操作规范。4、工艺的控制。编制工艺文件及作业指导书，明确生产工艺过程要 求，并作为操作人员的操作依据，确保生产过程符合工艺 要求。5、内包装的控制包装车间必须装有紫外线杀菌灯，产品包装前应对车 间进行1小时以上的紫外灯消毒，包装材料进入车间使用 前需先停在材料贮存间进行消毒杀菌。车间人流、物流通 道必须分开。6、外包装的控制外包装必须按质量要求，每批按标识，并做好记录以 便跟踪质量，并保持地面卫生。7、车间监督车间主管应监督影响生产过程的各项因素，及时发现 和消除食品平安隐患，确保生产过程处于受控状态。8、质检质检员监控食品质量平安状态，按有关规定监测各控 制点是否处于受控状态，及时发

3、现和纠正不稳定因素。（二）考核方法每批食品生产过程中的质量检查、处理由质检员负 责，每月由质量负责人组织生产、质检等职能部门进行全 面的生产检查、评定。生产过程检查需做好记录，存档备 查。食品平安自查管理制度一、目的为进一步规范公司食品生产经营行为，认真落实食品 质量平安企业主体责任，保障广大人民群众的食品消费安 全，根据食品平安法等法律法规要求制定本制度。二、自查范围对本厂食品生产全过程实行全面检查、层层监管，由 食品平安负责人牵头，各部门、岗位负责人配合。三、自查内容（一）企业资质变化情况：营业执照与食品生产许可 证实际生产方式和范围是否一致，是否发生变化，变化后 是否报告。（二）从业人员

4、健康管理及培训落实情况。相关从业 人员健康证是否齐全，是否建立人员健康档案，是否不定 期开展食品平安培训并做好记录。（三）原料进货查验落实情况：采购食品原料、食品 添加剂索证、食品相关产品是否从具有合法资格的企业采 购，购进时是否索取了企业相关资质证明和合格证明文 件。是否有详细的采购验证记录；生产过程中使用的食品 添加剂，是否严格遵照了 GB2760的要求，并做了详细的 相应记录；食品添加剂使用管理是否实施“五专”管理， 有单独的进货台账。（四）生产过程控制情况：厂区环境、生产加工场 所、设备设施卫生状况是否良好，生产工艺过程是否符合 要求并做好相关记录，是否认期维护保养设备设施，确保 设备

5、运行正常；是否存在人流、物流及原料、半成品、成 品交叉污染情况。（五）食品出厂检验落实情况：是否配备了必备的检 验仪器、设备，计量检验仪器、设备是否检定并在检定有 效期内；检验辅助设备和化学试剂是否齐备；检验人员是 否经过培训，具有检验资格和能力；是否按照国家标准，对生产的每批产品进行检验，是否将检验的原始记录和产 品出厂检验报告留存备查，是否对出厂的每批产品留样， 并进行登记。（六）不合格品的管理情况和不平安食品召回记录情 况：是否有采购不合格食品原辅料和生产不合格产品的情 况，对不合格品是否按要求进行处理，对不平安食品是否 按相关规定进行召回，并有记录。（七）食品标识标注情况：生产的预包装

6、食品的包装 上是否按照相关规定印有名称、规格、净含量、生产日 期、产品标准代号，以及生产者的名称、地址、联系方 式、生产许可证编号以及使用的食品添加剂的名称和产品 的贮藏方式和保质期等相关信息。（A）食品销售台账记录情况：是否建立了食品的销 售台账，记录了产品名称、数量、生产日期、销售日期、 检验合格证号、生产批号以及购货者的相关信息，包括购 货者的名字，地址、销货场所等。（九）产品标准执行情况：企业是否积极并严格执行 各个产品的国家标准和企业标准。执行的标准是否有效。四、工作要求应当定期（每年至少一次）开展自查自纠工作，并做 好自查情况记录，真实反映情况，不得隐瞒，对自查发现 的问题，要立即组织整改，并对整改落实情况进行验证。