厨房管岗位职责汇编.docx

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1、厨房管岗位职责汇编厨师长工作职权：1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到上传下 达。2、厨师队伍技术培训规划和指导。3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。4、组织餐饮部对关键原料品质的鉴定工作。5、对餐饮部厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。6、与餐饮部总经理共同处理各种重大突发事件。7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。工作职责：1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。2、进行厨师培训、指导。3、调节厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。4、组织制定餐饮部原料的采购，供应与存储规划，并对

2、其作业管理流程进行密切监控。5、对餐饮部菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保餐饮部菜品数量与品质的正常供应。6、根据公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活 动。8、对餐饮部重大烹饪作业任务亲自指挥指导。9、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。主管工作职权：1、负责厨师的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处 罚职权。2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。3、合理调动，安排各线厨师、厨工的人员配置。4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。工

3、作职责：1、根据餐饮部的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进 行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和

4、重要宴会的烹调工作，制定菜单, 对菜品质量进行现场把关，重要客人亲手操作。9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。10、负责控制食品和有关劳动力本钱，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根 据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘 点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。 高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好本钱核算关。11、负责配合厨师长的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设 计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。