饭店管理实习实训指导书.doc

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1、饭店管理实习实训指导书一、实习实训目标1、任务和地位饭店管理是高等职业教育旅游服务类涉外旅游专业旅游管理方向与酒店管理方向的必修课程。在旅游管理专业中，本课是一门基础课。本课对饭店这一实体内涵和外延进行介绍，结合国际著名饭店集团的成功案例，对饭店各个部门运行规律进行描述，提出饭店管理的基础理论；并按饭店管理的逻辑思维，对饭店企业文化管、饭店财务管理、饭店集团经营战略管理等进行阐述。本门课程的实践教学活动，旨在以培养实用型、技能型人才为出发点，瞄准饭店职业岗位的实际需要，以职业能力训练为基础，理论和实践紧密结合，既有较强针对性，又有较强适应性的培养目标和课程体系。切实提高学生的实际动手能力和处理

2、实际问题的综合素质，将学生培养成为适应社会主义市场经济发展需要的的应用型高级营销人才。并使学生在实践过程中更多进行自主决策，充分发挥学生学习主观能动性，改变学生只动脑、不动手，被动接受知识的局面。2、知识要求通过本课程的教学，使学生在了解管理学原理的基础上，能够掌握饭店管理的基本知识和基础理论，掌握饭店各个部门运行的规律；了解国外著名饭店集团的基本情况，紧密结合中国社会、国情、文化、历史这个大背景，了解国际型饭店集团在中国的发展状况，突出中国式的旅游饭店和中国式的饭店管理与国际饭店集团在饭店管理上存在的差距和不足。3、能力要求通过实践教学环节正确地运用酒店工作过程当中，培养学生实践动手能力和独

3、立工作能力；应变能力和与人交往的能力;组织协调能力和分析能力.为其在今后对相关课程（饭店前厅客房管理、饭店餐饮服务与管理、饭店康乐服务与管理等）的学习打下基础。二、实习实训内容的基本要求1、实习实训学分及时间实习实训时间： 6 周 18学时 学分： 1 。为了进一步巩固学生所学专业知识，检验学生理论与实践相结合的水平，本课程的实践分为校内实践课程和校外实践课程两个部分。本课程实践的时间要求主要是根据教学进度表来提出的，具体安排如下： （一）课内案例分析讨论课内案例分析讨论作业由主讲教师在课堂内布置，学生分小组讨论完成。 （二）课外实训 课外实训的时间由任课教师根据所选择的课程实训内容，安排在完

4、成理论学习之后，在实训指导教师的指导下完成。2、具体要求（一）对任课教师的要求：（1）实践教学前都要撰写教学方案。（2）认真组织实践教学，抓好重点，指导全面，保证每次活动收到应有的教学效果。（3）充分发挥学生的主体作用，调动学生参加实践学习的主动性、积极性和创造性。（4）在每次实践教学结束后，组织学生进行总结交流，及时评阅学生的调查报告、小论文或实践学习的心得体会，并结合学生在整个实践教学活动中的表现，综合评定每个学生的实践学习成绩。（5）每次实践教学后，都要切实搞好实践教学总结。（二）对学生的要求：（1）重视实践课的学习，实践学习前要在老师指导下作必要的的准备工作。（2）实践教学活动中，服从

5、带教老师的统一安排和指挥，遵章守纪。（3）积极主动、有创造性地参加实践学。（4）积极参加分组讨论和班级的研讨交流。三、实习实训地点及时间安排（一）课内案例分析讨论课内案例分析讨论作业由主讲教师在课堂内布置，学生分小组讨论完成，时间安排在相关章节的理论教学完成之后，地点为教室内。 （二）课外实训 本课程对酒店的三大部门均设计了课外实训活动，由任课教师根据学生的具体类型和实际情况，利用校内外实训基地如（宝龙大酒店、航空宾馆、翔鹭大酒店、会展酒店、海悦山庄酒店、假日磐基大酒店、港湾大酒店、宏都大酒店），课程期间选择其中的若干专题组织实施，课外实训活动原则上不少于3次，都安排在理论教学完成之后，每次3

6、学时（以半天计算），实训总时数不少于9学时。开学初期教师会先组织全班学生参观相关酒店，使学生对酒店有一个直观的映像。其余课外实训活动应在实训指导教师的指导下完成，根据不同的实训内容采取分散进行的方式。 如到校外实训酒店做客房服务员、前厅部参观培训等。四、实习实训要求（一）校内实习实训要求校内实习实训的设计是根据课程内容而设定。本门课程分为两大块内容：（1）横向对比世界著名酒店集团前厅客房、餐饮部、康乐部、企业文化、企业理念、企业财务状况以及企业的经营战略；（2）纵向对比各个具体酒店集团的整体情况。课程重点将介绍各个酒店集团的横向对比情况（本部分的内容由教师课堂讲授完成），并结合案例形式来进一步

7、分析各个酒店集团的纵向对比。校内实习实训是让学生用案例分析讨论的形式完成课程内容的纵向对比这个环节，主要操作方法如下：开学初期，把学生分为十个小组，由任课教师提供相关世界著名酒店集团的资料，在讲解完酒店的财务管理这个章节之后，组织学生完成小组作业：对各自的酒店集团的状况分析，并在课堂上进行讲解，其余同学可针对小组同学所做的PPT，对其进行提问讨论。之后再由任课教师对集团的基本情况进行进一步的分析。主要案例为：l 马里奥特l 雅高集团 l 希尔顿集团 l 喜达屋 l 精品国际 l 洲际集团 l 香格里拉 l 凯悦集团l 四季集团 l 升达特集团（二）校外实习实训要求课外实训是学生参与、体验、感受

8、、操作的学习活动，也是学生运用所学知识进行理论验证、实践、创新的过程。是饭店管理课程的配套教学环节，旨在培养运用前厅客房管理的基本原理、方法和原则，指导前厅客房管理、餐饮管理的实践。课外实训活动主要操作方法如下：本课程对酒店的三大部门均设计了课外实训活动，由任课教师根据学生的具体类型和实际情况，利用校内外实训基地如（宝龙大酒店、航空宾馆、翔鹭大酒店、会展酒店、海悦山庄酒店、假日磐基大酒店、港湾大酒店、宏都大酒店等），选择其中的若干专题组织实施，课外实训活动原则上不少于3次，每次3学时（以半天计算），实训总时数不少于9学时。另，开学初期先组织全班学生参观相关酒店，使学生对酒店有一个直观的映像。其

9、余课外实训活动应在实训指导教师的指导下完成，根据不同的实训内容采取分散进行的方式。 如到校外实训酒店做客房服务员、前厅部参观培训等。实训一：前厅部参观培训教学单元（教学章、节或主题）：饭店前厅管理课时安排3实训目标(含知识目标和能力目标)：由于前厅部的工作性质，需要较长时间的培训才能上岗，所以一帮的前厅部实践教学以参观为主。本课程至少安排一次去酒店前厅部实地参观，由任课老师带队，让学生在实地参观前厅部的过程当中对前厅部的各个部门有一个基本的印象，同时对前厅部的工作方式和工作程序有基础的了解。使学生对于酒店前厅接待员工作性质有一个的感性认识。实训场所：星级酒店前厅部设备要求：话筒，与酒店联系参观

10、事宜。实训方法：将课堂放在酒店当中，本次实训以参观为主，分小组进行，由任课教师以及酒店前厅部接待人员做相关的讲解。技能要点：掌握前厅部各部门职能，了解前厅接待员的工作性质和操作流程。参考资料: 饭店管理、前厅、客房服务与管理注意事项(如安全等):在实地参观过程中，由任课教师带队，学生按每12人一组进行分组，每组选出一个负责人，随时清点人数，保证安全。实训内容及步骤：（不够另附页）熟悉酒店前厅部的任务、地位和作用，掌握前厅部的设置、前厅部的组织机构、具体职能；熟练掌握前厅部各项服务技能和质量管理标准。实践(训)报告要求：整个过程要求学生要有相应的记录，在实训结束后，要求学生写出实训心得。课后分析

11、与小结：实训二：客房服务员培训教学单元（教学章、节或主题）：饭店客房管理课时安排3实训目标(含知识目标和能力目标)：本次实训主要安排学生到星级酒店的客房部进行实地操作，通过此次实训活动使学生熟悉酒店客房部的基本工作，掌握客房清洁卫生整理的基本程序和技能，掌握客房服务质量管理标准，熟悉客房客用品配备与质量要求。实训场所：星级酒店客房部设备要求：话筒，与酒店联系学生实践事宜。实训方法：将课堂放在酒店当中，本次实训以实地操作为主，学生分批分时进行，由任课教师带队，酒店相关人员做实地的培训以及讲解。技能要点：掌握客房部部各部门职能，了解客房服务员的工作性质和操作流程。参考资料: 饭店管理、前厅、客房服

12、务与管理注意事项(如安全等):实训过程中，由任课教师带队，学生分组分时进行，每组选出一个负责人，随时清点人数，保证安全。实训内容及步骤：（不够另附页）熟悉酒店客房部的基本工作，掌握客房清洁卫生整理的基本程序和技能，掌握客房服务质量管理标准，熟悉客房客用品配备与质量要求。实践(训)报告要求：整个过程要求学生要有相应的记录，在实训结束后，要求学生写出实训心得。课后分析与小结：实训三：餐厅服务员培训教学单元（教学章、节或主题）：饭店餐饮管理课时安排3实训目标(含知识目标和能力目标)：本次实训主要安排学生到星级酒店的餐饮部进行实地操作，通过此次实训活动使学生熟悉酒店餐饮部的地位与组织,餐饮部管理人员职

13、责,餐饮部工作程序,餐厅分类以及餐厅特点,掌握酒店餐饮服务的特点，服务技能技巧及质量管理标准。实训场所：星级酒店餐饮部设备要求：话筒，与酒店联系学生实践事宜。实训方法：将课堂放在酒店当中，本次实训以实地操作为主，学生分批分时进行，由任课教师带队，酒店相关人员做实地的培训以及讲解。技能要点：掌握餐饮部各部门职能，了解餐厅接待员的工作性质和操作流程。参考资料: 饭店管理、餐饮服务与管理注意事项(如安全等):实训过程中，由任课教师带队，学生分组分时进行，每组选出一个负责人，随时清点人数，保证安全。实训内容及步骤：（不够另附页）熟悉酒店餐饮部的地位与组织,餐饮部管理人员职责,餐饮部工作程序,餐厅分类以

14、及餐厅特点,掌握酒店餐饮服务的特点，服务技能技巧及质量管理标准。实践(训)报告要求：整个过程要求学生要有相应的记录，在实训结束后，要求学生写出实训心得。课后分析与小结：五、实习实训安全注意事项学生到校外实习实训之前，必须填写学生单独外出实习实训申请表，并经指导老师签名和学部盖章。要求学生在外出实习实训时注意安全及相关注意事项的交代。其余具体注意事项请参考“四、实习实训要求”。六、考核办法1、课程实践教学作为学期考核的一个组成部分，占学期考核成绩的30%，且课程实践成绩不及格者不得参加期末终结性考核。2、课程实践考核主要从学生实践态度、实践能力、时间保障、实践报告的质量等方面进行评价。七、参考资料教 材：沈建龙，饭店管理概论，高等教育出版社，2005参考书： 1、世界著名酒店集团比较研究，中国旅游出版社，2004年4月2、林璧属，前厅、客房服务与管理，清华大学出版社，20063、Hospitality strategic management，John Wiley & Sons, Inc., 2003年