2022年粮油食品检验人员试题.docx

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1、2022年粮油食品检验人员试题姓名:年级:学号:题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分1、纤维素是糖类的基本构成单位。此题为判断题（对，错）。正确答案：x2、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6卜用（）检查淀粉是否水解完全。A.碘液B.硫代硫酸钠溶液C.酚酉太D.氢氧化钠正确答案：B3、油脂酸值是中和1g油脂中所含（）所需要的氢氧化钾毫克数。A.总酸B.游离脂肪酸C.有机酸D.无机酸正确答案：B4、以下不属于滴定分析所必需的条件是（）oA.反响完全B.反响迅速C.平衡反响D.反响定量此题答案：C5、糖类按结构和水解的分类可分为（）A.单糖、低聚糖B.单糖

2、、多糖C.多糖、低聚糖D.单糖、多糖、低聚糖正确答案：D6、滴定管按其（）不同分为常量滴定管、微量和半微量滴定管。A.容积B.长度C.管半径D.用途正确答案：A7、在滴定操作，滴定终了时的读数一般控制在2030ml,主要是为了克服（）A.系统误差B.仪器误差C.人为误差D.计算误差此题答案：C8、啤酒泡特性的测定是将原瓶啤酒置于15水浴中保持至等温后启盖.立刻从距离玻璃杯约（）处注 入杯中，记录从泡沫初始至消失的时间。A. 1 cm2cmB. 3cm4cm正确答案：C9、凯氏定氮法测定时，滴定过程中吸收氨所用的主要试剂为硼酸此题为判断题（对，错）。正确答案：V10、以下哪些因素会造成你会过小估

3、计被测食品的水分含量（）A.样品颗粒形状太大B.含高浓度挥发性风味化合物C.样品具有吸湿性D.外表硬皮的形成E.含有干燥样品的干燥器未正确密封此题答案：A, C, D, E须以鼻鉴别试剂时,应将试剂瓶远离鼻子,以手轻轻煽动,稍闻其味即可。（）11、此题为判断题（对，错）。参考答案：正确12、灰分是指样品经高温灼烧后残留的物质，基本上代表了样品中无机物的总量。此题为判断题（对，错）。正确答案：X13、每批制备好的培养基都应进行污染测试。此题为判断题（对，错）。正确答案：X14、糖果水分测定时干燥箱压力为4053KPa,温度一般控制在（）。A.常温3040B. 50608090正确答案：C15、（

4、）的检验工作是评判产品是否符合相关法律法规要求。A.确定粮食原料、半成品及成品的质量B.验证粮食的特征、特性。验证是否符合合同规定D.检查物料是否符合法令要求正确答案：D16、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽胞和（）.A.性毛B.菌毛C.胞浆颗粒D.核蛋白体正确答案：B17、用己烷提取法测定不皂化物时残留物的干燥温度设置一般为（）。A. 150103B. 120180正确答案：B18、从事感观分析的评价员年龄应在50周岁以下，因为年龄偏大的人感观不灵敏。此题为判断题（对，错）。正确答案：X19、摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的（）与0.012kg碳72的原于数目相等。A.基本单元数B.

5、分子C.原子D.离子正确答案：A不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（）。20、A、使用非法添加物B、超范围超量使用食品添加剂C、使用药食两用物质D、使用工业级添加剂参考答案：C21、属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是（）oAx葡萄球菌B、溶血性链球菌C、沙门氏菌D、志贺氏菌此题答案：C, D牛磺酸属于：（）22、A、游离氨基酸B、结构氨基酸C、必须氨基酸D、含硫氨基酸答案：A23、果实和种子有何区别？此题答案：当花受精完成后，子房发育成果实，胚珠发育成种子。果实去掉果皮.就是种子。也就是说 子只有种皮而无果皮，而果实既有果皮又有种子。可以这样描述，每位果实内含一粒或数粒种子。24、酸碱滴定法

6、常用弱酸或弱碱作为标准溶液，测定一般的酸碱以及能与酸碱直接或间接发生质子传递反 应的物质。此题为判断题（对，错）。正确答案：X25、原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时，灰化后应将样品制（）oA、体积分数为1%的HCI溶液B、体积分数为5%的HCI溶液C、体积分数为1%的硝酸溶液D、体积分数为5%的硝酸溶液此题答案：A26、灰分是（）A.指样品经高温燃烧后残留的物质B.包括局部有机物质C.代表食品中无机物的总量D.表示某些食品品质的重要指标E.其测定主要采用高温燃烧的方法正确答案：ACD27、取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，假设有氯离子呈有（）现象。A、白色沉淀B、黄色沉淀C、褐色沉淀D、黑色

7、沉淀此题答案：A28、检验报告的各项内容应采用计算机打印，但（）；（）及批准人应手工签名，不能用计算机打印。此题答案：制表、校核绿色食品产品标准属于以下哪类标准？（）29、A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准参考答案：B以下哪些属于常用的天然培养基成分（）。30、A、牛肉膏B、蛋白月东C、琼脂D、明胶E、麦芽汁答案:ABE31、蒸镭某种很低沸点的液体应选用（）oA.空气冷凝管B.直形冷凝管C.蛇形冷凝管D.球形冷凝管此题答案：A32、以下属于我国目前允许的人工着色剂的是（）A.范菜红B.姜黄素C.红花黄D.虫胶红此题答案：A33、溶液未指明用何种溶剂配制时，均指水溶液。此题为判断题

8、（对，错）。正确答案：V34、霉菌及酵母菌苗菌落计数，应选择每皿菌落数在（）之间进行计数。A. 30-300B. 30-200C. 30100D. 15150正确答案：D35、采用其他方法测定水分时，其结果与此方法比拟不超过（）。正确答案：0.536、氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。此题为判断题（对，错）。正确答案：X37、熏煮火腿对鲜牛肉原料的感官要求不包括（）oA.肌肉有光泽，色鲜红或深红B.脂肪呈乳白或淡黄色C.外表黏手D.指压后凹陷可恢复此题答案：C38、食品样品量较大时，最好的缩分样品的方法是（）oA.四分法B.使用分样器C.棋盘法D.用铁铲平分此题答案：A以下情况中

9、，（）将引起系统误差。39、A、使用祛码未经校正的分析天平称量B、容量瓶和吸管不配套C、在称量分析中被测组分沉淀不完全D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准E、滴定时不慎将试液溅出答案：ABC40、涂抹检验所用的75%酒精作用原理及浓度高或低那么会有什么现象？正确答案：75%酒精作用原理：能够吸收细菌蛋白质水分，使其脱水变性凝固从而到达杀灭细菌的目 的。浓度高会使脱水迅速，蛋白质表层变性凝固形成坚固的包膜没有渗透到内部。浓度低那么会影响杀菌能 力。41、一般来讲，人的舌尖对（）味最敏感A、甜味B、咸味C、酸味D、苦味此题答案：B42、硫酸不能作为基准物质，是因为其（）oA.易挥发、酸性太强B.相对摩尔质量小C.纯度达不到99. 9%D.不好保存正确答案：C