2022年粮油食品检验人员考试题库精选.docx

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1、2022年粮油食品检验人员考试题库精选姓名:年级:学号:题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分1、按照GB/T9695. 14-2008,进行肉制品中淀粉含量时，使用的蛋白沉淀剂由铁氧化钾溶液和乙酸锌溶液组 成。此题为判断题（对，错）。正确答案：V觥鱼丝加工原理一肌肉结构和鱼不同2、答案：觥鱼胴体肉是由与体轴成垂直方向排列的极细肌纤维为主构成的。这些肌纤维并不象鱼肉那样 由结缔组织结合而是各自单独存在。加热不会软化或溶解，裂开成小块。3、实验室用的试剂瓶、容量瓶宜加热。此题为判断题（对，错）。正确答案：X4、微生物菌落总数不确定度评定必须考虑的因素有（）oA、人员B、设备C

2、、环境D、试剂此题答案：A, B, C, D5、有机化合物按碳链骨架的结构特点可分为开链化合物和闭链化合物。此题为判断题（对，错）。正确答案：V6、蛋白质测定加碱蒸播时，应适量加入20%的NaOH溶液。此题为判断题（对，错）。正确答案：X7、粮食中淀粉的测定方法有哪些?运用范围怎样？此题答案：粮食淀粉的测定方法有：淀粉酶水解法和酸直接水解法。适用范围：淀粉酶水解法适用于富含半纤维素、多缩成糖试样的测定。国家标准将此法规定为标准法。 即一克葡萄糖相当于0. 9克淀粉。8、采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。A.灭菌时间B.压力表的指针C.视锅内装量D.排除冷空气正确答案：D9、确根据

3、食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（）oA.合理设计和布局食品生产厂B.设各的清洗、消毒和改造C.搞好个人卫生和定期检查健康D.加强产品卫生和质量检验正确答案：C10、721型分光光度计在使用时，假设出现光电管前光闸板未开启，电表指针向右方透光率100%处偏转无法 回零，是由于仪器的光电倍增管暗盒内的硅胶受潮所致，应用（）,可到达调零效果。A.在暗盒内装入干燥的硅胶B.电吹风从硅胶筒送入适当的干燥热风C.将光电倍增管暗盒内取下送入烘箱干燥D.可取用大于所取溶液体积的分度吸量管正确答案：B11、关于精密度，以下说法不正确的选项是（）oA.精密度是指在相同条件下，

4、屡次测定结果相符合的程度B.准确度是指测定结果与真实值相近的程度C.精密度是指测定结果与真实值相近的程度D.精密度与准确度没有直接关系此题答案：C叶绿素在高温加工前用6075的热水进行烫漂以防止高温处理时的氧化变色（）12、此题为判断题（对，错）。答案：对13、银盐法测碑含量时，用（）棉花吸收可能产生的H2s气体。A.乙酸铅B.乙酸钠C.乙酸锌D.硫酸锌正确答案：A14、外加法（名词解释）此题答案：将各种营养强化剂配成溶液后，由米粒吸进或涂在外表。15、在滴定分析中，（）可导致系统误差。A.试剂未充分混匀B.滴定终点判断不准C.试剂中含有微量干扰离子D.平行试验次数不够正确答案：C16、什么是

5、溶液质量百分比浓度？此题答案：是指100ml溶液中含有该物质的克数。17、洗涤滴定管时，正确的操作包括（）oA.无明显油污时，可直接用自来水冲洗，或用肥皂水、洗衣粉涮洗B.涮洗时，可用手指堵住管口上下振荡C.用洗涤剂洗毕，应用自来水冲净，再用蒸镭水润洗五次D.铭酸洗液可直接倒入碱式滴定管中浸泡一定时间此题答案：D18、可乐型（全糖）碳酸饮料可溶性同形物含量不得低于（）o9.0A. 6.57. 0B. 10.0正确答案：A19、我国法定计量单位由（）以及两者构成的组合形式的单位组成。A.国际单位制单位、非国际单位制单位SI单位、国际上常用的非SI单位C.国际单位制单位、国家选定的非国际单位制单位

6、D.国际单位制单位、我国常用的计量单位正确答案：C20、细胞在平面培养上菌落情况有：外表沉淀、深层菌膜、底层菌环。（）此题答案：错紫菜属于褐藻门海洋植物。（）21、此题为判断题（对，错）。答案：错误22、实验室用电平安，下面做法不正确的选项是（）oA、进入实验室有总开关，有保护措施B、有埋入地下1米的钢棍用于接地C、经常断保险丝后用铜丝代替D、经常断保险丝后应检查线路是否有问题此题答案：C23、预防微生物对食品污染，设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好。（） 此题为判断题（对，错）。正确答案：X24、糖精是一种（）A.着色剂B.抗氧化剂C.甜味剂D.防腐剂此题答案：C25、对于油脂，温度

7、每相差1,折光指数相差（）。正确答案：0. 0003826、固体培养基不适于用来（）A.微生物别离B.微生物鉴定C.微生物计数D,工业生产此题答案：D27、既作为碳源，又可以作为消沫剂的是（）oAv葡萄糖B、花生饼粉C、玉米油D、酵母膏此题答案：C28、一般油脂的脂肪酸分子质量越低和不饱和程度越高时，相对密度越小。此题为判断题（对，错）。正确答案：X绿色食品产品质量检验工作由（）承当。29、A、各级质量监督部门的质检机构B、有检验资质的食品质检机构C、农业农村部下属的农产品质检机构D、绿色食品定点检测机构参考答案：D30、为防止在灼烧时，因温度高导致试样中的水分急剧蒸发使试样飞溅和防止糖、蛋白

8、质、淀粉等易发泡 膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出塔埸，在灰化前对试样应先进行（）。正确答案：炭化31、啤酒大麦理化指标中，只要有一项指标低于该级别，那么做降级处理。此题为判断题（对，错）。正确答案：V32、用直接滴定法测酒中总糖及还原糖时所用的指示剂为次甲基蓝。此题为判断题（对，错）。正确答案：V33. GB601标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应（）。A. W0 2%0. 2%B. 0. 1%W0. 1%正确答案：D34、硫酸钾在消化过程中，作用是提高溶液沸点，加速分解，使消化更完全。（）此题为判断题（对，错）。正确答案：V35、为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面

9、的（）试剂。A.O. 1mol /LK2CrO4 溶液0. 25moi / L 的 K4Fe （CN） 6C. 0. 2moi / L 的 AgN030. 1mol / L 的 SnCI2正确答案：B36、采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。A.灭菌时间B.压力表的指针C.视锅内装量D.排除冷空气正确答案：D37、721型分光光度计在使用时，开启光电管前光闸板后，出现光源灯的光强度不够、单色器故障、灵敏度 档使用不当、光电管老化等故障，会出现（）oA.电表指针摇摆不定B.变换灵敏度档时“0”位变化过大C.电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零D.空白溶液调不到透光率100%正确

10、答案：D38、用容量瓶定容稀释或配制溶液时，要转移溶液的温度（）。A.无要求B.不太高即可C. 30以下D.要冷却至室温正确答案：C食品感官分析评价员应具备哪些条件？39、参考答案：（1）候选条件对此项工作感兴趣;有较强责任心;具有正常感觉敏锐性；了解感官评定基本知 识；身体健康；无不良嗜好；有一定的表达能力;无生理异样。（2）筛选时的具体条件确定是否存在感官缺陷;确定感官灵敏度；感官评价员描述和表达感官知觉的潜 在能力。40、压榨过程中，压力、（）和油饼成型是压榨法制油的三要素。此题答案：黏度41、食品样品量较大时，最好的缩分样品的方法是（）oA.四分法B.使用分样器C.棋盘法D.用铁铲平分此题答案：A42、测定食品中灰分时，首先准备瓷塔锅，用盐酸（1： 4）煮厂2小时，洗净晾干后，用什么在塔锅外壁编 号。（）A、FeCI3与蓝墨水B、MgCI2与蓝墨水C、记号笔D墨水此题答案：A43、适于装在棕色酸式滴定管中的是（）oA.H2S04B. NaOHC. AgNO3D.K2S203此题答案：C44、为减少方法误差带来的影响，可采用（）措施。A.对照试验B.加强操作人员培训C.空白试验D.增加滴定次数正确答案：A45、测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（）；（）,硫酸铜和氢氧化钠。 此题答案：中性醋酸铅，乙酸锌和亚铁氧化钾