学院食品加工用设备、设施管理制度.docx

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1、学院食品加工用设备、设施管理制度一、根据加工制作食品的需要，配备相应的设施、设备、 容器、工具等。不得将加工制作食品的设施、设备、容器、 工具用于与加工制作食品无关的用途。二、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加 工、成品供应的流程合理布设备、设施，防止在操作中产生 交叉污染。三、设备的摆放位置，应便于操作、清洁、维护和减少 交叉污染。固定安装的设备设施应安装牢固，与地面、墙壁 无缝隙，或保存足够的清洁、维护空间。四、设备、容器和工具与食品的接触面应平滑、无凹陷 或裂缝，内部角落部位防止有尖角，便于清洁，防止聚积食 品碎屑、污垢等。五、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、 盥

2、洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、 洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要 设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。六、有效消除老鼠、蜂螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳 生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、 门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于61nm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;采取有效“除四害”消杀措 施。七、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应 清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚 踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关, 并宜提供温水。八、食品

3、处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良 好通风，及时排除潮湿和污浊空气。采用空调设施进行通风 的，就餐场所空气应符合GB16153饭馆（餐厅）卫生标准 要求。九、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和 设备应当符合食品平安标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。 食品接触面原那么上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除 外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染; 加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。十、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、 砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。十一、贮存、运输食品，应具有符合保证食品平安所需 要求的设备、设施，配备专用车辆和密

4、闭容器，远程运输食 品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前 应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。十二、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保 洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时 清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。十三、各类工具和容器应有明显的区分标识，可使用颜 色、材料、形状、文字等方式进行区分。十四、工具、容器和设备，宜使用不锈钢材料，不宜使 用木质材料。必须使用木质材料时，应防止对食品造成污染。 盛放热食类食品的容器不宜使用塑料材料。十五、添加邻苯二甲酸酯类物质制成的塑料制品不得盛 装、接触油脂类食品和乙醇含量高于20%的食品。十六、不得重复使用一次性用品。