职工食堂工作管理规定.docx

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1、职工食堂工作管理规定1 .目的为规范公司食堂财产、饮食卫生、饮食环境、员工用餐的管理和 食堂经营人员的服务行为，保证员工身体健康和饮食平安，特制定本 管理方法。2 .范围本管理方法适用于食堂的财产、卫生、环境、用餐、服务、食堂 经营者和服务人员行为的管理。3 .相关文件无4 . 定义无5 . 职责5.1 行政科维修工负责食堂水电维修及更换配件的统计，水、电、 汽、气用量的抄报工作，由食堂管理员负责。5. 2厨房人员负责公共区域内卫生清洁及食堂清毒工作。5.3食堂管理员负责伙食卫生质量，协调、处理员工与食堂的纠 纷，组织实施食堂卫生检查及质量评比、奖惩，收集相关信息并及时 反响工作。5 . 4食

2、堂管理员负责将在指定的期限内相关单据交至公司财务处。6 .程序食堂管理方法6. 1. 1行政科负责食堂的日常管理运作，确保餐饮卫生平安。7. 1.2 成立食堂卫生质量管理小组，制定平安、卫生要求、评 比内容、用餐、服务、食堂工作规范等各规定，并予执行。8. 1.3 食堂卫生质量管理小组的组成：行政科、消防保卫、品 管科、生产办。6.1. 4 管理小组每月不定期对各食堂卫生质量进 行检查（1次/月）评比，根据检查情况，发出整改通知，每月月底前 汇总各食堂的不符合项，并计算出责任奖金。6.1. 5 食堂管理员负责食堂日常检查，同时跟踪、落实管理小 组提出的不符合项的完成情况。6. 1.6平安要求:

3、食堂应做好消防平安工作,及时关闭天然气瓶； 食堂内不得存放易燃易爆品；不得私自乱拉电线，并做好食堂设备的 日常保养及巡查工作，发现平安隐患，食堂应立即进行整改，无法处 理的问题要及时反响行政科。食堂基本卫生要求：6.1. 7. 1保持内外环境干净整洁，食堂的厨房、工作间、就餐区 和走廊过道在餐前餐后应及时清洗，无残留污垢、水迹、废弃物.天花 板门窗墙壁抽油烟机排风扇等无明显黑迹。6. 炊具、餐具每天应冲洗干净，餐具消毒，并按指定位置排列整齐；重复使用的包装物和容器应经常清洗、消毒，防止被污染 其他物品。6.1. 7. 3原材料必须经过验收后方可使用，不符合标准的材料严 禁投入使用或制作食品。6

4、. 1. 7. 4在食品加工过程中，工作人员应注意将有毒有害物品与 原材料隔离存放，应经常对砧台、刀械、工作桌进行清洗。物品摆放应整齐、归位；及时清理废弃物，并将其统一 堆放指定地点；堆放原材料的场地、仓库或橱柜须有防蝇、防虫、防 鼠措施。坚持每天对食堂进行全面清扫、整洁，每周应大清洗一 次。食堂工作人员必须经过健康体检，卫生知识培训合格, 并持有效的健康证方可上岗作业。6.1. 7. 8上岗时每个工作人员均须穿戴整洁统一的工作衣帽。1.1.1.1 食堂工作人员就做好个人卫生，不带戒指，首饰，不留 长指甲，不留胡子，不涂指甲油，不得赤膊光膀子，必须带帽子。6.1.7.10 厨房内是否有煤气泄漏

5、或者有异味；煤气管是否破损, 是否有苍蝇；垃圾桶、灌水、水桶是否有盖好。厨房内各电器设施是 否完好；易受潮的电气设施是否进行防护。6.1.7.11 每个食堂工作人员应礼貌待人，微笑面对每个用餐员 工。假设在服务过程中与员工分生争执，应及时告知食堂管理员，不得 与其公开吵闹、打骂。6.1. 7. 12食堂所有工作人员应坚决服从公司管理小组的指导与监管，必须认真学习餐饮业基本卫生要求。食堂配件（厨房内的卫生洁具、灯具等）和硬件设施 要定时检查如有损坏要及时上报食堂管理员处，由食堂管理统一维修。 6.1.7. 14食堂工作人员在厨房工作时不得将垃圾扔到窗外，必须将 垃圾扔 到自己厨房的垃圾桶中。 6

6、.1. 7.15食堂应做好消防平安工作，用完后及时关闭天然气；食堂内 不得存放易燃易爆物品、有毒有害物品；不得私拉乱接电线，并做好 食堂硬件设施的日常保养及巡查工作记录，发现平安隐患，食堂应立 即整改，如出现违规操作或因未将消防平安隐患整改，所造成的一切 损失和责任将由食堂负责。6.1. 7.16厨房内是否乱堆物品、堵塞、拥挤、过道狭窄。是否占用、堵塞消防 平安通道。厨房内物品是否摆放整齐。（碗、盘子、佐料瓶、菜篓等） 是否有出售过夜菜；菜肴中是否有菜虫等昆虫。6.1. 7.17食堂中各食堂所出售的饭菜必须保质保量，（如有大量 剩饭的现象，员工反响米饭未熟或菜有问题）食堂必须限期整改。 6.1

7、. 7.18食堂工作人员在打菜过程中必须佩戴口罩、一次性手套及 围裙。6.2食堂月度考核标准6. 2.1严重不符合项：不能确保所提供的食物的卫生要求或会产 生严重后果的。如：7. 是否使用猪油、粗盐、未经检疫或病死的肉禽及各种不 符合食品卫生法的调味料。8. 价格要公道、透明，制定各种菜肴价格，并张贴。6.2. 1.3食堂从业人员必须经健康体检、卫生知识培训合格，且持有 有效的健康证。6.2. 1.4有无发生事物中毒事件，造成恶劣影响。6.2. 1.5不服从管理、检查、监督。威胁、恐吓、欧打管理员或 检查人员、就餐员工。是否有被投诉以及打击报复投诉人；或者与员工争吵、 打架。6. 2.2主要不

8、符合项：违反餐饮业卫生管理制度，可能会造 成不良影响，有损公司形象的。如：6. 2. 2.1炊具、餐饮具每次用后是否有及时消毒。6. 2. 2. 2是否做好防蝇、防鼠、防虫、防蚊工作。6. 2. 2. 3菜肴是否有苍蝇、杂物、菜虫等。6.2. 2. 4是否出售过夜的剩菜、剩饭。6. 2. 2. 5采购原料是否变质、腐烂、过期或药残、农残超标。6. 2. 2. 6餐桌椅、地板、灶台、每餐完毕是否及时清洗，是否残 留污垢、油垢。6. 2. 2. 7是否严格执行生熟分开存放、加工的原那么。6. 2. 2. 8食堂所有人员是否有做好个人卫生，是否有带戒指、首 饰，是否有留长指甲、胡子、涂指甲油、赤膊光

9、膀子等。6. 2. 3一般不符合项潜在主要不符合项。如：6. 2. 3. 1保护食堂公共设施，是否存在因操作不当或人为原因而 造成损坏的现象。6. 2. 3. 2做好平安保卫工作，打烂时应关好门窗、水电气、油阀、 液化气。6. 2. 3. 3物品是否整齐、归位、是否及时清理废弃物、垃圾是否 按指定地点堆放？6.2. 3. 4天花板、墙壁、门窗、吊扇、日光灯、排风扇是否有明 显污垢、黑迹。6. 2. 3. 5是否有胡乱张贴各种标语，影响食堂整体形象。6.2. 3. 6是否出现与员工争执、吵架的现象。6. 2. 3. 7工作时不得吸烟，是否严格遵守相关规定。食堂范围内 的卫生进行定期的大扫除（每月

10、不得少于两次），和公共平安检查。（如火灾隐患、人身平安隐患）6. 2. 3. 8各责任区内的桌、椅是否干净（灰尘、油污）整齐。厨 房内使用的工器具及灶头、案板（平台）、水池是否干净。厨房内地 面、墙角是否有污垢及卫生死角。6. 2. 3. 9厨房内物品是否摆放整齐（菜篮、锅、米袋等）厨房内 大米、蔬菜等物资是否直接存放地上。厨房内佐料容器是否用完后盖 好；需要再次煮的菜是否有用纱布盖好或存放进冰箱。夏天必须将菜 存放入冰箱或处理掉。6. 2. 3. 10保持内外环境干净，每个承包店面的厨房、工作间、就 餐区和走廊过道在餐前餐后应及时清洗、消毒，防止被污染；使用的 洗涤剂、消毒液应符合国家标准，

11、用后彻底冲洗干净，不得残留，防 止污染其它物品。6. 2. 3. 11在食品加工中过程中，工作人员应注意将有毒有害物 品与原材料隔离存放，应经常对砧台、刀械、工作桌进行清洗。6.3 食堂文明用餐规定6. 3.1严格遵守食堂管理方法，服从管理，听从调度。违者将 视情节轻重给予经济和行政处分。7. 3.2保持食堂的良好秩序，爱惜粮食，厉行节约，杜绝浪费, 保护公物。违者将视情节轻重给予经济和行政处分。8. 3. 3讲究卫生，保持桌面和地板清洁，禁止乱扔纸皮果皮、随 地吐痰。违者将视情节轻重给予经济和行政处分。9. 3. 4禁止在食堂内高声喧哗、聚众吵闹、打人骂人，违者将视 情节轻重给予经济和行政处

12、分。10. 3. 5禁止损坏食堂的公共设施，违者将视情节轻重给予经济和 行政处分。11. 3. 6尊重食堂工作人员的劳动，对食堂伙食及服务质量不满意 者，应以适当方式向食堂管理员提出或拨打投诉 投诉，不得与食 堂经营者发出冲突。12. .7禁止赤膊进入食堂就餐，就餐时禁止将脚放在餐椅上。违 者将视情节轻重给予经济和行政处分。6.4 食堂服务员服务规范1认真学习并严格执行食品卫生法。自觉使用文明礼貌用语。多说普通话，少说方言、土语。6. 4. 3对待客人应和颜悦色，谈吐大方，举止得体；不得与客人发生争吵、打骂。6. 4. 4认真对待客人提出的建议或意见，能够合理改善。6. 4. 5严禁随地吐痰，服务时严禁吸烟。6. 4. 6上班时做到穿者整洁规范，严禁穿着不干净的衣服，按标 准执行。6. 4. 7认真做好食堂的各项卫生清扫工作，保持食堂的干净、整 洁。6. 4. 8保护食堂的公设施，不得私自外借公司财产。6. 4.9认真做好“防火、防盗、防盗”工作，发现险情应果断采 取措施或报告。6. 4.10拾金不昧，拾到遗物要主动寻找失主或交公。