2022年国家职业技能鉴定中级茶艺师复习题及答案 .pdf

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1、国家职业技能鉴定中级茶艺师复习题及答案一、单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。1.下列选项中，（A）不属于培养职业道德的主要途径。、努力提高自身技能、理论联系实际、努力做到“慎独”、检点自己的言行2.茶艺服务中与品茶客人交流时要（D）。、态度温和、说话缓慢、严肃认真、有问必答、快速问答、简单明了、语气平和、热情友好3.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（D）。、有利于企业提高竞争力、有利于企业树品牌、树立企业信誉、提高技术水平4 神农本草是最早记载茶为（C）的书籍。、食用、礼品、药用、聘礼5 擂茶在宋代为（A）之称。、茗粥、米粥、豆粥、菜粥6（D）茶叶的种类有粗、

2、散、末、饼茶。、汉代、元代、宋代、唐代7宋代（D）的主要内容是看汤色、汤花。、泡茶、鉴茶、分茶、斗茶8点茶法是（B）的主要饮茶方法。、唐代、宋代、明代、清代9清代出现（B）品饮艺术。、信阳毛尖茶、乌龙功夫茶、白毫银针茶、白族三道茶10茶艺的主要内容是（B）。、表演和欣赏、泡茶和饮茶、种植和加工、精制和营销11.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（C）紧密相联系的道德原则和规范总和。、法律法规、文化修养、职业活动、政府规定12.茶艺师职业道德的基本准则，就是指（A）。遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量精通业务，不断提高技能水平努力钻研业务，追求经济效益第一提高自身修养，实现

3、自我提高13（D）在宋代的名称叫茗粥。、散茶、团茶、末茶、擂茶14第一部茶书的书名是（C）。、补茶经、续茶谱、茶经、茶绿15广义茶文化的含义是（C）。、茶叶生产、茶叶加工、茶叶的物质与精神财富的总和、茶叶的物质及经济价值关系16泡茶和饮茶是（C）的主要内容。、茶道、茶仪、茶艺、茶宴17茶艺的三种形态是（B）。、营业、表演、议事、品茗、营业、表演、营业、学艺、聚会、品茗、调解、息事18六大茶类齐全的年代是（B）。、明代、清代、元代、汉代19世界上第一部（D）的作者是陆羽。、药书、农书、兵书、茶书20宋代（C）的产地是当时的福建建安。、龙团茶、栗粒茶、北苑贡茶、蜡面茶21职业道德是（B）所应遵循的

4、道德原则和规范的总和。、人们在家庭生活中、人们在职业工作和劳动中、人们在与人交往中、人们在消费领域中22下列选项中，（C）不属于培养职业道德修养的主要途径。、积极参加社会实践、强化道德意识、提高自已的学历水平、开展道德评价23 唐代饼茶的制作需经过的工序是（C、煮、煎、滤、炙、碾、罗、蒸、春、煮、烤、烫、切24 大观茶论的作者是（B）。、蔡襄、赵佶、丁谓、陆羽25茶的精神财富被称为（A）。、狭义茶文化、广义茶文化、市井茶文化、乡野茶文化26茶道的基础是（B）。、茶俗、茶艺、茶道、茶仪27宋代豆子茶的主要成分是（B）。、玉米、小麦、葱、醋、茶、黄豆、芝麻、姜、盐、茶、高粱、薄荷、葱、蜜、茶、花生

5、、大米、橘、酒、茶28宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（A）。、大观茶论、品茗要录、茶经、茶谱29茶道精神是（C）的核心。、茶生产、茶交易、茶文化、茶艺术30品茗、营业、表演是（D）的三种形态。、游艺、文艺、画化、茶艺31茶艺是（A）的基础。、茶道、茶诗、茶文 D、茶歌32茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（B）之间最适宜生长。、10-18、18-25、25-30、30-35 33绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色（C），茶汤绿黄。、黄绿、绿黄、翠绿、墨绿34乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（D）色。、绿、浅绿、黄绿、蜜黄35红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是

6、（D）。、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶香、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜、红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香文档编码:CG9T3T10P7L10 HY5I8O4C2T3 ZB6S1C3X1B3文档编码:CG9T3T10P7L10 HY5I8O4C2T3 ZB6S1C3X1B3文档编码:CG9T3T10P7L10 HY5I8O4C2T3 ZB6S1C3X1B3文档编码:CG9T3T10P7L10 HY5I8O4C2T3 ZB6S1C3X1B3文档编码:CG9T3T10P7L10 HY5I8O4C2T3 ZB6S1C3X1B3文档编码:CG9T3T10P7L10 HY5

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13、度平均每升高（C），茶叶褐变速度将增加3-5 倍。、6、8、10、1237（D）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如馨”的美誉。、福建德化、湖南长沙、浙江龙泉、江西景德镇38浙江龙泉的（B）以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。、青花瓷、青瓷、白瓷、黑瓷39当下列水中（C）是称为硬水。、pb2、u2 的含量大于8mg/L、k、1 的含量大于8mg/L、a2、Mg2的含量大于8mg/L、O2、Rn的含量大于8mg/L 40下列（A）是中国“五大名泉”之一。、无锡惠山泉、杭州玉泉、虎丘剑池、庐山招隐泉41（A ）是大众首选的自来水软化的方法。、静置煮沸、澄清过滤、电解法、渗透法42绿茶的发酵

14、度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤（D）。、橙黄、橙红、黄绿、绿黄43红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（A）的决定成分。、刺激性和鲜爽度、浓醇和鲜爽度、刺激性和醇厚度、刺激性和甘鲜度44乌龙茶审评的杯碗规格，碗高（D），容量 110ml。、60mm 、55 mm 、45 mm 、50 mm 45 茶叶保存应注意温度的控制，维生素的氧化及（B），茶红素的氧化聚合都和氧气有关。、茶褐素、茶黄素、维生素、茶色素46（A）五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。、宋代、五代、元代、明代47玻璃茶具的特点是（D），光泽夺目，但易破碎，易烫手。、导热性弱、容易收藏、保温性强、质地透明48不锈钢

15、茶具外表光泽明亮，造型规整有现代感，具有（D）的特点。、传热慢，不透气、传热慢，透气、传热快，透气、传热快，不透气49凡是含有较多（A）的水，称为硬水。、a2+、Mg2+、Fe2+、Fe3+、u2+、l3+、l-、SO42-50 茶树性喜温暖、湿润，在南纬（B）与北纬38间都可以种植。、50、45、40、3851审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高（C）。、54mm 、56 mm、58mm、60mm 52防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和（D）。、无光线、灯光照射、漫射光照射、阳光直射文档编码:CG9T3T10P7L10 HY5I8O4C2T3 ZB6S1C3X1

16、B3文档编码:CG9T3T10P7L10 HY5I8O4C2T3 ZB6S1C3X1B3文档编码:CG9T3T10P7L10 HY5I8O4C2T3 ZB6S1C3X1B3文档编码:CG9T3T10P7L10 HY5I8O4C2T3 ZB6S1C3X1B3文档编码:CG9T3T10P7L10 HY5I8O4C2T3 ZB6S1C3X1B3文档编码:CG9T3T10P7L10 HY5I8O4C2T3 ZB6S1C3X1B3文档编码:CG9T3T10P7L10 HY5I8O4C2T3 ZB6S1C3X1B3文档编码:CG9T3T10P7L10 HY5I8O4C2T3 ZB6S1C3X1B3文档编码

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23、氧化56青花瓷是在（A）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。、白瓷、青瓷、金属、竹木57用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（C）。、带金属味、汤色加深、香气变淡、汤味变涩58（A）值越小，溶液的酸碱度越小。、pH、pF、ppb、ppt 59雅志、敬客、行道是（B）的三个主要社会功能。、瓷文化、茶文化、酒文化、竹文化60茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的（B）。、高产和优质特性、性状和特性、抗性和高产特性、优质特性61基本茶类分为不发酵的绿茶类及（B）的黑茶类。、重发酵、后发酵、轻发酵、全发酵62防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（C）和阳光直射。、高温干燥、

24、低温干燥、高温高湿、低温低湿63茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（C）的氧化，加速茶叶变质。、色素或蛋白质、维生素或蛋白质、色素或脂质、色素或维生素64茶荷是用来从茶叶罐中（C）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。、取茶渣、均匀茶汤浓度、盛取干茶、清洁茶具65凡是不含有（B）的水，称为软水。、CO2+、Cr2+、Ca2+、g2+、K+、1-、pb2+、Cu2+66古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（D）。、新鲜度下降、新鲜度提高、鲜爽味提高、鲜爽味减弱67茶树性喜温暖、（D），对纬度的要求南纬45与北纬38间都可以种植。、干燥 B、潮湿、水湿、湿润68茶树适宜在土质疏松，

25、排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在（C）之间为最佳。、6.5 7.5、5.5 6.5、4.5 5.5、3.5 4.5 69审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格杯高（A）。、73mm、75mm、70mm、68mm 70鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（D）向上弯，连接上一条侧脉。、1/4 处、2/4 处、1/3 处、2/3 处71、茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会(C)。、增进品质、提高香气、加速变质、促进物质转化文档编码:CG9T3T10P7L10 HY5I8O4C2T3 ZB6S1C3X1B3文档编码:CG9T3T10P7L10 HY5

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32、10 HY5I8O4C2T3 ZB6S1C3X1B3文档编码:CG9T3T10P7L10 HY5I8O4C2T3 ZB6S1C3X1B3文档编码:CG9T3T10P7L10 HY5I8O4C2T3 ZB6S1C3X1B3文档编码:CG9T3T10P7L10 HY5I8O4C2T3 ZB6S1C3X1B373下列（C）井水，水质较差，不适宜泡茶。、柳毅井、文君井、城内井、薛涛井74泡茶用水要求水的浑浊度不得超过(B)，不含肉眼可见悬浮微粒。、3、5、8、1075在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是（B）。、主要是清洗茶具、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗、将壶（杯）预热避免破碎、主

33、要是起到消毒杀菌的作用76判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、（A）、香气、净度来看。、色泽、滋味、汤色、叶底77陆羽茶经指出：其水，用山水上，（D）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。、河水、溪水、泉水、江水78在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（A）。、不同茶叶品种所需水温不同、不同茶叶外形煮水温度不同、根据不同的茶具选择不同煮水器、不同的茶叶品种所需时间不同79人们在日常生活中，从（A）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。、喝茶到品茶、以茶代酒、将茶列为开门七件事之一、喝茶到喝调味茶80 由于乌龙茶制作时间选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需要用（C）的沸水。、70

34、80、90左右、95以上、809081冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形成式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：（C）、操作阶段、完成阶段。、备茶具阶段、煮水阶段、准备阶段、迎宾阶段82茶叶中的（C）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。、氨基酸、咖啡碱、茶多酚、维生素83按照国家卫生标准规定，（D）中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0 05mg/kg。改为(15mg/kg)、平地茶、高山茶、有机茶、绿色食品茶84过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（A）烦躁等不良症状。、失眠、糖尿病、癌症、高血压85下列水中（D）是属于软水。、u2+、l3+的含量小于8mg/L。、Fe2+、Fe3+的含量小于

35、8mg/L。、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。、a2+、Mg2+的含量小于8mg/L。86 90左右水温比较适宜冲泡（A）茶叶。、红茶、龙井茶、乌龙茶、普洱茶87要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（B）要素。、7 、6 、5 、3 88判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（D）、净度来看。、韵味、叶底、品种、香气89 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（C）、奉茶、收具。文档编码:CG9T3T10P7L10 HY5I8O4C2T3 ZB6S1C3X1B3文档编码:CG9T3T10P7L10 HY5I8O4C2T3 ZB6S1C3X1B3文档编

36、码:CG9T3T10P7L10 HY5I8O4C2T3 ZB6S1C3X1B3文档编码:CG9T3T10P7L10 HY5I8O4C2T3 ZB6S1C3X1B3文档编码:CG9T3T10P7L10 HY5I8O4C2T3 ZB6S1C3X1B3文档编码:CG9T3T10P7L10 HY5I8O4C2T3 ZB6S1C3X1B3文档编码:CG9T3T10P7L10 HY5I8O4C2T3 ZB6S1C3X1B3文档编码:CG9T3T10P7L10 HY5I8O4C2T3 ZB6S1C3X1B3文档编码:CG9T3T10P7L10 HY5I8O4C2T3 ZB6S1C3X1B3文档编码:CG9T

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41、6S1C3X1B3文档编码:CG9T3T10P7L10 HY5I8O4C2T3 ZB6S1C3X1B3文档编码:CG9T3T10P7L10 HY5I8O4C2T3 ZB6S1C3X1B3文档编码:CG9T3T10P7L10 HY5I8O4C2T3 ZB6S1C3X1B3文档编码:CG9T3T10P7L10 HY5I8O4C2T3 ZB6S1C3X1B3文档编码:CG9T3T10P7L10 HY5I8O4C2T3 ZB6S1C3X1B3文档编码:CG9T3T10P7L10 HY5I8O4C2T3 ZB6S1C3X1B3文档编码:CG9T3T10P7L10 HY5I8O4C2T3 ZB6S1C3X

42、1B3文档编码:CG9T3T10P7L10 HY5I8O4C2T3 ZB6S1C3X1B3文档编码:CG9T3T10P7L10 HY5I8O4C2T3 ZB6S1C3X1B3文档编码:CG9T3T10P7L10 HY5I8O4C2T3 ZB6S1C3X1B3、高水冲、分茶、冲泡、淋茶90冲泡绿茶时，通常一只容量为100-150mL 的玻璃杯，投茶量为（C）。、1-2g 、1-15g 、2-3g 、3-4g 91茶点大致可以分为干果类、鲜果类、（B）、西点类、中式点心五大类。、甜点类、糖果类、水果类、小吃类91茶叶中的水溶性维生素主要是（A）族和族维生素。、H 、E 、93、不同季节的茶叶中维生

43、素的含量最高的是（A）。、春茶、暑茶、秋茶、冬片95由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用（C）的沸水。、7080、90左右、95以上、809096茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（C）类五大类。、糕点类、传统小吃类、中式点心类、咸点心类97茶叶中的咖啡碱不具有（D）作用。、兴奋、利尿、调节体温、抗衰老98茶叶中的多酚类物质主要是由（D），黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。、叶绿素 B、茶黄素、茶红素、儿茶素99 茶叶卫生标准规定茶叶（A）的含量不能超过0.2mg/kg。、DDT 、敌敌畏、甲胺磷、杀螟硫磷100宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲

44、切问候，通过（B）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。、轻松的音乐、美好的语言、热情的握手、严肃的礼节101在下列选项中，（C）不符合热情周到服务的要求。、留意宾客细小的要求、婉言拒绝宾客赠送的小费、宾客之间谈话时，要侧耳细听、工作中不与其他服务员聊天10295以上的水温适宜冲泡（B）茶叶。、玉绿茶、普洱茶、碧螺春、龙井茶103城市茶艺馆泡茶用水可选择（A）。、纯净水、鱼塘水、消防水、自来水104在冲泡茶的基本程序中，（D）的主要目的是为了提高茶具的温度。、将水烧沸、煮水、用随手泡、温壶（杯 105 冲泡茶的过程中，在以下（A）动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。、双手奉茶、高冲水、

45、温润泡 D、浊壶106冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、（D）、完成阶段。、冲泡阶段、奉茶阶段、待客阶段、操作阶段107按照标准的管理权限，下列（D）标准属于行业标准。、紧压茶。康砖茶、紧压茶。紧茶、黄山毛峰、闽烘青绿茶 108 在县级以上地方主管监督食品卫生法的机构是（B）。、地方人民政府、当地的卫生行政部门、上一级卫生行政部门、卫生部文档编码:CG9T3T10P7L10 HY5I8O4C2T3 ZB6S1C3X1B3文档编码:CG9T3T10P7L10 HY5I8O4C2T3 ZB6S1C3X1B3文档编码:CG9T3T10P7L10

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50、档编码:CG9T3T10P7L10 HY5I8O4C2T3 ZB6S1C3X1B3文档编码:CG9T3T10P7L10 HY5I8O4C2T3 ZB6S1C3X1B3文档编码:CG9T3T10P7L10 HY5I8O4C2T3 ZB6S1C3X1B3文档编码:CG9T3T10P7L10 HY5I8O4C2T3 ZB6S1C3X1B3文档编码:CG9T3T10P7L10 HY5I8O4C2T3 ZB6S1C3X1B3文档编码:CG9T3T10P7L10 HY5I8O4C2T3 ZB6S1C3X1B3文档编码:CG9T3T10P7L10 HY5I8O4C2T3 ZB6S1C3X1B3文档编码:CG