2022酒厂实习心得体会范文.docx
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1、2022酒厂实习心得体会范文我们都知道中华民族不但是个“诗”情飘逸的民族,同时,也是一个“酒”香芳香的民族。下面我给大家整理的酒厂实习心得体会范文五篇,希望大家喜爱!酒厂实习心得体会范文1一、实习目的:1、透过深化到白酒生产企业(陕西太白酒厂)进行生产大实习,使我们更好地驾驭发酵工程的理论原理。2、透过大实习使我们了解中国白酒发酵生产全过程,驾驭白酒生产过程中菌种培育,培育料制备,前后发酵过程,白酒酿造的后处理等工艺过程。驾驭白酒上述各个单元操作中所运用的通用设备,专业设备,非标设备等的数量,型号,规格及基本的工作原理。3、透过实习更好地了解发酵工厂一线的生产实际,了解现代企业管理,销售的特点
2、及工人师傅们工作状况,为我们以后走向社会带给丰富的实际阅历。二、实习资料:1、2、了解白酒发酵产品生产的全过程。驾驭白酒发酵产品生产过程中就中选育、种子培育、培育基制备、发酵、后处理,分别纯化等单元操作的详细工艺过程。3、驾驭白酒发酵产品上述各个单元操作中所用的通用设备,专业设备,非标设备等的数量、型号、规格、工作原理。4、依据白酒发酵产品各个单元操作的详细步骤、操作参数,中间限制等,依据所见生产环节的工艺现状,结合所学理论学问,如发觉需改善之处,可提出工艺改善的举荐。5、了解白酒发酵品生产的工艺技术指标,原辅料及动力消耗;实习结束后,提出提高质量、降低消耗、节约成本、提高效率等的方案与设想。
3、6、了解白酒发酵产品生产过程中岗位配制、班组管理、工段管理、车间管理、技术管理、设备管理等方面的状况,丰富企业管理方面的学问。三、实习感悟第一天,我们进入太白酒厂的大门,“陕西太白酒业”几个大字映入眼帘。企业恢弘的气概,干净的厂房,清洁的地面,员工脸上洋溢着的笑容让我对这个企业产生了深深的好感。随后,太白酒厂的胡建祥副总经理、院领导庄世宏书记、王赟副书记、杨淑慎教授为我们召开了实习欢迎仪式,让我们体会到学院对我们的实习、学业的重视,以及我们实习机会的来之不易。1中国白酒简介中国白酒源远流长,博大精深,与法国白兰地、英国威士忌、俄罗斯俄得克,荷兰金酒,加勒比海国家的老姆酒并称世界六大蒸馏酒。中国
4、白酒以大曲为糖化剂,以高粱、小麦等为原料经自然发酵后蒸馏而得到。依据其香型,能够分为:酱香型、浓香型、芳香型、米香型、董型、兼香型、凤型、豉香型、特型、芝麻香型。而我们所去的太白酒厂正式酿造凤型白酒的所在地之一。2.企业文化历史太白酒始于周,盛于唐,成名于太白山,著名于唐李白。西周王室文化孕育太白酒,使得太白就流淌着名贵的气息。诗经中有:“申博信迈,王饯于眉。”的记载,讲解并描述了西周王用太白酒为其舅父申伯赴封国就任饯行的故事。诗仙李白飘过太白山时留宿金渠镇,感叹太白山之惊险,成诗蜀道难,饮太白酒而吟:“闻香十里远,隔夜知味长。何得些琼液,恒寒雪花浆。”药王孙思邈以太白酒泡制药酒。唐太宗的太白
5、酒后与杨贵妃共饮而引出了“贵妃醉酒”的佳话。“太白山上无闲草,太白山下出美酒。”取太白山清泉,集天地灵气,选优质原粮,融几代师傅呕心沥血,总结积累,酿造出了风格独特的凤兼复合型太白酒。“一滴太白酒,十里草木香”,太白酒以其无色清亮透亮,醇香馥郁,绵柔甜爽,诸味协调,余味安逸,风格独特的优点深受广阔消费者青睐,畅销全国。太白酒的储存采纳酒海,它运用秦岭的荆条编制构成,然后在里面贴上刷有菜籽油、猪血、蛋清、蜂蜡等物质的纸。用这样的酒海储存的酒具有独特的香味。3.包装车间实习进入包装车间,工人师傅们在各自的岗位上兢兢业业,忙劳碌碌的工作着,他们一丝不苟的神情让我感受到“全员为销售”的好处所在。我在流
6、水线的源头工作取瓶盖。我的工作就是把一箱箱的瓶盖去掉包装,放到另一个箱子中,在运输给盖瓶盖的师傅。下面我来介绍一下酒的包装:首先用铲车将成箱的酒瓶运输到车间内,然后用CX2X全瓶型冲控机进行洗瓶。这台机器真是奇异:将瓶子倒扣在一个个预设的孔中,水会自动从下部进入瓶内,同时外部也有水从上面流下,从而到达清洗瓶内外的目的。清洗后的瓶子会放到传送带上运到检验区,检查瓶内有无杂质,有无烂盖,有无标签。经检验合格的瓶子运到灌酒区进行灌酒,盖盖子。在进行检查。检查时将酒瓶倒置,对着日光灯视察有无沉淀、悬浮物、玻璃渣。合格的酒再经LYC型强化履带压盖机压盖后用HP50全位烘干机烘干表面的水,最终经检验合格就
7、装箱了。从酒瓶到成品酒,每一个步骤都完全规范化操作,几道检验工序使酒的品质有了很好的保障。让我们消费者看着舒心,喝着放心。4.酿造车间进入酿酒2车间,一股浓浓的酒味混杂着酸味扑面而来。忙劳碌碌的景象映入眼帘,地上的工人师傅们忙着装甑、取酒、运输酒糟、混合粮食和酒醅。窖池上的师傅忙着清扫窖池、封闭窖池。天上的女师傅们个个英姿煞爽,娴熟的操纵着行车进行挖酒醅、混合酒醅和稻壳、将须要再次发酵的酒醅放入窖池中。装甑时首先要在甑底撒一层稻壳。稻壳的作用是:提高酒醅的疏松度和含氧量,增加界面作用,使蒸馏和发酵能顺当进行。此外,它还能够调整酒醅的淀粉密度,冲淡或提高酸度,汲取酒精,持续浆水,有利于酒醅正常升
8、温。撒酒醅时要匀称,要刚好将冒出的酒气盖住,防止酒挥发。最终要把酒醅积累的四周高,中间低。然后盖上盖子在盖子的边缘加水,起到密封的作用,防止酒的挥发。最终用过热蒸汽进行蒸馏。摘酒时,师傅们凭借多年的阅历能够“看花摘酒”,即依据就流出时产生的泡的大小及匀称程度、连续性进行确定酒的度数。酒花能够分为:大清花、小清花、云花、二花、油花。通常酒花越细,堆花时间越长,酒质越好.。摘酒时要掐酒头,去酒尾。因为酒头中内含的酒精量很小,酯类物质多,并且内含甲醇等有害物质。而酒尾中酒精含量也很少,乳酸乙酯含量许多,对人体有害,此外还内含其他有害物质,因此也不要。此刻,为使酒尾能充分利用,不奢侈,可将上一甑的酒尾
9、倒入下一甑的底部,让其中的酒精随蒸汽挥发出来。每一个小组有两个甑,一个在蒸馏的同时,另一个在装甑,这样极大地提高了工作效率,节约了生产成本。发酵周期为一个月。每一天的第一甑蒸完就是我们见到的酒糟,而其他的酒醅则在蒸完后加入热水混匀,然后再取出晾凉,再加入曲,搅拌匀称,再放入窖池内接着发酵。醅渣入池完毕后应用黄泥封窖发酵,以隔绝空气,保温隔热。若泥层太薄且属于管理,会造成窖皮泥干裂、长霉,从而使酒醅的质量下降,进而影响酒的质量。工厂每年投粮一次,粮食反复发酵、蒸馏,直到其中的淀粉完全被利用,这样可充分利用原料,节约成本。我原先认为,每发酵一次,就要投一次粮,酿酒是个奢侈粮食的行业。但是此刻看来,
10、我的想法是错误的。我所在的小组的工人师傅非常热忱,耐性为我们讲解白酒酿造过程的有关学问。当一上午的工作结束时,师傅就会将酿好的酒拉去过磅,检测。5.制曲车间一向对制曲怀有新奇心的我来到了金渠镇的老厂区,来到制曲车间,就有一种和酿酒车间完全不同的场景,里面很宁静,是一个小楼,一楼是粉碎室,制曲室,上面几层是曲房以及贮存曲的房间。制曲时,先进行润粮,然后经提升机提升,去石机去石,最终经3台磨面机将原料混合粉碎。贴合要求的面粉送入晾面场进行晾面。摊凉后加水搅拌,制成曲块。在视频上看到的制曲方法都是用脚踩,而在这,是用机器进行全自动制曲。制成的曲干净整齐,表面齐平。接下来将曲运入曲房,进行批曲,曲房内
11、应持续潮湿干净,室温不低于15,入房排列行距2-4cm,间距3-5cm,每行3层,底撒稻皮,中隔竹棍,行、间距要匀整,上下左右对齐,横竖曲胚放端正。然后再喷洒菌液,封房上霉。再经揭房晾霉、3火生成、潮火、5火清糠、大火、调曲、收火、晾架,最终出房过磅,入库储存。调曲的原则是:边向里调,轻重互调,冷热对调,以保证曲块成熟统一。制曲的要领是“三关两则”:上霉关:把握好温度、时间及上霉状况。大火关:需到达顶温并维持3-5天以上。收火关:品温下降不行过快。翻曲调曲原则:适时翻曲,留意调曲。培菌升温原则:前缓、中挺、后缓落。最让我感到惊异的是曲的种类原先能够这么多:青茬曲、红心曲、槐壤曲。清茬曲皮薄色白
12、,茬青一色,茬口清亮。红心曲皮薄色白,茬口坚硬,整齐清亮,断面颜色呈麦仁青色,中心部位有一条红点。槐壤曲色白皮薄,茬口坚硬,断面四周呈麦仁青色,中间部位呈金黄色或淡黄色。我们进入曲房,地上是砖,撒着稻壳,墙上是黄泥,顶上是草席。这些物质为大曲的自然接种创建了良好的环境条件。曲房应留意密封,以保温保潮,同时防止外界杂菌进入,影响大曲质量。据工人师傅说,老厂区酿造的酒要比新厂区好,缘由主要在于窖池。老的窖池中内含的微生物种类丰富,数量多,给予酒独特的味道。6.品酒评酒胡建祥副总经理向我们介绍了白酒的“勾兑”,让我们对“勾兑”这一词有了全新的相识。勾兑事实上是一门艺术,亦是一门诀窍,一个隐私。即使在
13、这天,仍旧有“酿酒是徒弟,勾兑是师傅”的说法。透过勾兑,不同质量的酒相互掺和,取长补短,变坏为好,改善和稳定酒质,提高优质品率。白酒的品评不是一般人能做得到的,它须要评酒者有灵敏的嗅觉、味觉,同时要求瓶酒环境无振动和噪音,评酒室内清洁整齐、空气簇新、无异杂味,光线足够,以恒温2025为宜。评酒室内还应有专用的评酒桌,在桌面铺上白布,备有茶水杯、痰盂等,使评酒员在幽雅、舒适的环境中进行评酒。白酒品评时先看有无沉淀和悬浮物,及酒的颜色,然后闻香气,其次品尝味道,此时,白酒要布满舌面,鼓动舌头,细致辨别其味。最终确定香型并打分。我们有幸去了酒体设计中心,品尝了各种香型的白酒,并对白酒的分类有了更深的
14、相识。7.总结这次实习,我们参观了白酒生产的每一个环节,亲自参加工作,和工人师傅一齐体会劳动的欢乐,体会劳动的价值,体会财宝的来之不易。在酿酒车间,为我们解答怀疑的师傅已在太白酒厂工作30年,几乎把他的一生都奉献给了太白酒业。我想,对于这样的老员工,应增加他们的福利。不仅仅是他们,厂里的每一个员工都在为“专心酿好酒,全员为销售”而劳碌着,他们兢兢业业,勤勤恳恳。所以酒厂应增加员工福利,这也有利于提高员工的专心性。由于太白酒业的宣扬力度不够,因此在国内的知名度不高。企业能够建立企业网站,将能够代表自己形象的信息较为平安的公布在网站上,同时透过一切宣扬品、宣扬媒介将企业网站扩大宣扬。并且要刚好更新
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