烹饪专业“现代学徒制”人才培养模式的实践探索.docx

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1、烹饪专业“现代学徒制”人才培养模式的实践探索一、实践背景绍兴作为中国八大名菜系列一一浙江菜肴的发源地，前景广阔。近年来绍兴 社会经济开展迅速，带动了餐饮市场的繁荣，也使餐饮市场竞争更为激烈，迫切 需要文化功底厚、专业技能强、服务意识优、职业道德强、心理素质高、开展后 劲足的应用型、创新型烹饪人才。柯桥区职业教育中心烹饪专业推行“现代学徒 制”人才培养是社会、学校、酒店及学生开展的需要，具有一定的现实意义。二、实践目标推行以学生身心开展规律为基本依据，以学生长远开展为核心，以酒店用人 需求与岗位标准为培养目标，以校企合作为基础，以课程为纽带，以工学结合、 半工半读为主要形式，以学校酒店的深度参与

2、和教师师傅的深入指导为支撑的 “现代学徒制”人才培养模式，提升学生的专业技能和职业素养。三、实践过程(-)完善学生培养过程1.校企共同招生。(1)学校与酒店一起制订招生计 划。招生计划明确招生的目的是为了招 工，招工是招生的最终结果；招生计划 根据餐饮市场的用工需求总体规划，根 据学校教学设施设备与师资布局，根据 初中毕业生实际情况调整；招生计划给 学生多个可供选择的专业方向与一个 个合适的定位。(-)完善学生培养过程1.校企共同招生。(1)学校与酒店一起制订招生计 划。招生计划明确招生的目的是为了招 工，招工是招生的最终结果；招生计划 根据餐饮市场的用工需求总体规划，根 据学校教学设施设备与

3、师资布局，根据 初中毕业生实际情况调整；招生计划给 学生多个可供选择的专业方向与一个 个合适的定位。中职烹饪专业现代学徒班创立流程图除枝、人力资源与社3保障局、i!饮林会、旅游局、商务局等1、人力责源系理、餐饮 校长、专业主任等分析烹饪人才需求开展岗位工作分析明确双方责权)Y制订培养方案选择合作酒店；调研餐饮行业现状1签订校企合作协议确定合作方向/组建冠名班级);人社局；酒店人力资源部、餐饮部、后勤7 : 都、敢鼓处、实训处等 !酒店人力髓部竟装招生与就H开展招:生招工实施双元培养对接课程大纲组建管理团队监控办学效果)分析培养成效(2)学校与酒店一起参与招生宣传。学校烹饪专业教师、烹饪专业学生

4、代表、酒店现代学徒制师徒代表等组成的招生宣传队伍，宣传队伍用展板、现场宣 讲、现场技能表演、视频展播、PPT展示等方式，向初中毕业生展示、宣传，让 学生认识烹饪专业、认识餐饮行业、规划学生将来，积极引导学生。(3)学校与酒店联合组建冠名班级。学校与永泰望湖大酒店、富丽华大酒店联合招生，设立酒店冠名班级：班级名字就为“*酒店冠名班”；以学校教师 为正班主任，酒店师傅为副班主任；班级文化布置加入酒店企业文化元素；酒店鼓励烹饪专业教师加入餐饮行业协会、名厨协会、参加各类论坛、教研培训 等。鼓励、组织教师参加行业考证，搭建行业与职业教育互相促进、协调开展的 平台，使教师对专业开展的认知能紧跟行业企业开

5、展的步伐，及时了解行业动态、 开展方向，及时引进新知识、新技术、新工艺，使学校的专业设置、教学内容等 方面都符合行业要求，贴近市场需求，促进“双师型”教师的培养。4 .“服务提升式”培养所谓“服务提升式”培养就是学校组织专业教师在服务企业中提升专业水平, 让专业教师走进酒店，为酒店解决技术问题；参与绍兴旅游文化节、美食节等面 对市场检验教师的专业水平，磨练教师的专业能力；参与酒店员工培训，参与企 业“双证制”培训等，柯桥日报专门做了报道。教师在“教”的过程中也学到了 酒店管理人员和员工许多前沿理念、先进技术，切实帮助“双师型”教师由“成 长到成熟”。5 .技能竞赛式”培养普通高中看高考，职业学

6、校看竞赛。全国技能大赛，不仅点亮了学生，也点 燃了教师热情。技能比赛是一次机会，是一次综合素质提升的机会，无论是教师 自身参加比赛或者是教师指导学生参加比赛都是最正确的锻炼机会。学校应积极为 教师创造各种平台，鼓励教师带学生参赛和自己参赛。教师积极参加国家、省市 的各类教学设计与说课比赛、烹饪专业教师技能比赛、微课设计与制作比赛等。6 .新教师引入。改变烹饪教师入职门槛，引进高技能大学生。降低“门槛” 到全日制专科以上，同时用“堤内缺乏堤外补足”的方式，提高专业技能的要求。 要求专业技能上必需曾经参加过由教育系统或人力资源与社会保障系统组织的 技能竞赛，并获得省一等奖以上。同时对于符合条件的大

7、专生，实行全区统一招 考、试用的方式，招生实习指导教师。20142016年连续三年从高校分别招进 烹饪专业新教师。（四）建构科学评价体系1 .构建评价框架。根据中职烹饪专业实施现代学徒制现状，结合学校实际, 建立技能考评体系框架，成为评价体系构建的纲领，如下列图。2 .构建考评制度。制定中职烹饪专业现代学徒制技能考核实施方法，成 为评价的一个“法律式”的条文。具体内容包括评价的意义作用、组织管理、考 核要求、考核程序、成绩评定、奖惩制度、证书发放等相关内容。给烹饪专业教 师、学生指明道路，明确努力方向，做到“有法可依，有法必依，执法必严，违 法必究”。3 .构建评价标准。学校设立评价标 准制定

8、领导小组，专门负责制订。评价 标准包括：评价工程、产品标准、评分 标准、考评权重等四大块内容。在确定 评价工程时，考虑专业要求更考虑酒店 的实际需求，强化基本功工程；在产品 标准制定时，严格按照畅销菜点的标准 进行，让酒店畅销菜点与经典实习菜点 进行无缝对接；评分标准是一个量化过程，尽可能把标准细分，充分考虑学生发展的个性特点，把菜点制作过程量化，使考评工作变的简单化；在考评权重考虑 时，严格按照菜点制作环节的地位主次及要求高低来确定，增加重要环节及易错 环节的比重，减轻次要环节与简单环节的比重。4 .构建评价网络。学校实训处负责“技能考核”的统筹、协调、督查、管理 工作；专业部负责组织、考核

9、、成绩登记、数据管理、考评小组成员资格审查等 具体工作；烹饪教研组会同酒店 师傅组成考核小组，落实具体考 核工作。具体考评网络如右图。5 .构建评价方式。构建以考 评小组评定和消费者评定为主， 学生自评和组内互评为辅的系 统性评价方式。6 .构建考评流程。构建“课 堂评估、工程检测、学期达标、 综合评价”的技能考评流程，具 体分以下四步走。课堂评估：课 堂上学生通过自评、互评、教师 点评寻找差距，进行改进。工程 检测：一个菜点制作就是一个工程。学生在顶岗实训时，每当做完一个菜点，就 进行系统考评。评价结果的好差，都反映了学生的现状，让学生明白自己的优势 与缺乏，以便学生有针对性的弥补与提升。左

10、图是“烹饪专业现代学徒制顶岗实 训课”工程考评流程图。学期达标：每学期末，由考核小组具体操作执行，内容 包括烹饪专业所涉及课程中的一门或几门。一般要求是教考别离。综合考评：学 生参加由劳动与社会保障局组织的技能工考，使学生获得技能等级证书。通过以 上四个环节层层考评、层层深入、层层加强，不断提升烹饪技能。四、研究成效(-)解决了理论与实践相互脱节问题现代学徒人才培养模式，解决了理论与实践相互脱节问题，防止了培养与使 用“两张皮”现象，是连接学校教学与企业实践的关键环节。随着这种模式的构 建和展开，烹饪实训条件发生了极大的改变，使学生上岗、就业零距离，学 生未毕业就被抢购一空。就业旺也促进了招生

11、旺，烹饪专业招生人数2014年73 人，2015年142人，2016年。年年增加。（二）提升了专业教师观念和实践能力现代学徒人才培养模式的研究和实践，大大触动了教师。教师都清醒地认识 到，必须更新观念，千方百计争取各种机会，不断提升理念和实践能力，教师专 业成长迅速。教师在省市专业教师技能比赛成绩优异，汇总表如下。（三）实现了教学组织形式的改革创新现代学徒模式的教学组织形式十分灵活，适 合职业学校学生的心理特点，充分调动了学 生的学习积极性和主动性，最大限度开发了 学生的潜能，学生的操作技能提升显著。（四）减轻了学生实习实训的本钱负担现代学徒人才培养中，将实习教学由纯消耗型转变为生产赢利型，减

12、轻了学 生实习实训负担。烹饪专业学生家长感慨道：原来每学期上交500多元的实习材 料费，家里有点紧张，现在不仅不用交，而且还能领到至少1500元生活补贴， 我们压力减轻了。（五）扩大了知名度，形成了教学品牌学校“现代学徒人才培养”模式的施行，受到了不少媒体的关注，浙江日 报、杭州日报、绍兴晚报、绍兴县报、光明网、职业杂志、浙江在线、 区电视台等都作专门的报道。英国、韩国等国际友人也参观考查了酒店现代学徒 现场。扩大了学校办学知名度，形成了烹饪教学品牌。提供学生工作服，给学生提供奖学金；班级制度采用“酒店虚拟工资制”形式出现；班级干部采用“虚拟酒店行政管理人员建制”通过校企共同招生让学生 明白：

13、通过自己三年的学习，每位学生都有适合自己的单位与岗位，给学生一个 看的见、摸的到的未来，从而给自己吃一个“定心丸”。2 .积极引导学生。(1)系列活动引导学生。学校与酒店一起设计系列活动，活动贯穿学生在 校三年时间。尤其是在学生进校第一学期中更是加大活动力度，通过始业教育， 专业主题教育等，积极引导学生。如专业负责人“谈专业”、优秀毕业生“聊经 历”、学生去酒店现场参观、学生进市场调查、酒店大师进课堂、师徒接对仪式、 奖学金发放仪式、学徒岗位授牌仪式、学徒工作服发放仪式等等，通过系列活动 的设计与开展，提升学生的自我认知，让学生在活动中树立学习的欲望与信心。(2)学习环境构建引导学生。构建“五

14、区一体”校内实训教学环境。按照“教学做一体，产学研合一”的 要求，将烹饪实训室构建成“学习区、操作区、展示区、信息收集区、生活保障 区”五区一体的实训教学环境，操作区更是按照酒店厨房标准化配置，设有：初 加工室、配菜岗、炒菜岗、蒸菜岗、煲菜岗等。以“标准配置、私人定制”的呈 现方式满足课堂教学需求，从而真正实现校内实训课堂“教学做一体”的教学组 织形式。引进“酒店五常管理法”管理实训室。引进“酒店五常管理法”与“7S管 理法”，管理烹饪校内实训室。通过“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自 律”以及“定岗、定点、定位”等精细化管理举措，让学生提前体验餐饮企业的 责任文化。落实管理责任，变一人操

15、心为大家操心，将管理责任具体化、明确化, 人人都管理，处处有管理，事事见管理。进入实训室的学生个个都是管理者，形 成权力层层有，任务个个担，责任人人负的良好局面。建设“三定合一”校外实训基地。以“定酒店、定岗位、定师傅”三定合一 的要求重点推进校外实训基地建设，与金永泰大酒店、永泰望湖大酒店、富丽华 大酒店等开展校企深度合作，共建现代学徒制校外实训基地。挥职业教育校企“双 主体”作用，把教学战线拉到校外酒店，让学生在校企合作中实现理论素养、实 践技能的双提高。3 .完善职业体验。改革原有第三学年顶岗实习的单一实习模式，建立含量有体验实习、教学实习、学徒见习、顶岗实习等组成的实习机制。第一学期开

16、展理实一体的学校教学, 组织学生到酒店参观、下餐饮市场调查、去农贸市场考察、去陶瓷品市场感受等 系列活动，让学生去感知餐饮的上中下三类市场、感知企业、体验企业气氛，感 知专业。第二三学期在加强理实一体学校教学同时，更安排实施教学实习、”期 释学徒见习“、寒暑假酒店社会实践等方式，加深专业体验。第四五学期推行“半 工半读”工学结合的现代学徒制培养，在酒店真实环境中学习。第六学期安排顶 岗实习，强化岗位技能，零距离对接岗位。表1中职烹饪专业现代学徒制新生职业体验安排表4,推进“三课堂”建设。周次星期时间实习内容地点指导人员第二周上午认识校内热菜、冷菜及雕刻 实训室及相应设施设备烹饪实训室专业教师下

17、午烹饪专业负责人“谈专业”校内报告厅专业负责人上午认识校内中西点心、西餐实 训室及相应设施设备校内专业教师下午优秀毕业生“聊经历”校内报告厅毕业生上午认识校内烹饪仓库管理物 品摆放、常规餐具、原料等校内专业教师下午绍兴饮食文化进校园校内报告厅餐饮行业 文化大师四上午校企合作酒店参观合作酒店酒店管理 人员下午酒店企业文化及管理经验 讲座校内报告厅酒店管理 人员五上午绍兴黄酒博物馆参观黄酒博物馆讲解人员下午以小组为单位谈心得体会、 教师考评学校各成员中职烹饪专业现代学徒制实施的重要载体在课堂，通过推进灵活多样的“学 校课堂、酒店课堂、空中课堂”等三种形式的课堂建设，来完成核心知识、素养 与技能的学

18、习。（1）学校课堂。以文化基础课、职业素养课、专业理论课、专业核心课程 为主，以理论教学与单项技能训练为主。既包括常规的教室理论课堂，也包括烹 饪实训室的技能课堂，重基础、重体验，强调课堂教学的有效性。（2）酒店课堂。把课堂搬进酒店，在厨房设立课堂。学徒在酒店课堂的工 学交替中完成知识技能的学习与锻炼，落实职业素养的实际应用。酒店课堂主要 是岗位技能训练课为主，强调岗位实践能力，把学校课堂知识、素养、技能与酒 店岗位要求有效结合，通过适岗、学岗、顶岗、轮岗等方式，内化学校课堂的知 识、素养与技能，促进专业开展。（3）空中课堂。如果说一位教师、一间教室、一批学生、局部教具与资源 是传统课堂的话。

19、那么一张网、N个移动终端，无数学生，课程内容任你挑、教 师由你选，就是“空中课堂”。空中课堂是虚拟课堂，也是学校课堂与酒店课堂 的有效补充，更是沟通学校课堂与酒店课堂的桥梁。运用现代多媒体技术，把烹 饪专业教学重点、难点、关键点、易错点，制作为教学微视频、微课程等，并通 过网络形式传送，补充学校课堂与酒店课堂教学中的缺乏。学生通过固定或移动 客户端，随时随地进行有针对性的学习、提问、测试、沟通、反应等，实现空中 课堂的双向沟通；还可以根据自己基础调整学习方法进行快学、慢学、精学、反 复学、分解学等，实现动态课堂。微课、慕课、翻转课堂、手机课堂、空中课堂 等教学模式，有力的促进现代学徒制实施的效

20、率。5 .实施长短学期制。按照酒店餐饮生意的旺淡，用工的需求多少，烹饪专业教学实际情况，学校 在第2 3学期中，把原来的一学期再拆分为假设干个小学期，实施长短学期制。 长学期学生在校内学习为主，短学期教学主要在校外酒店烹饪实训基地、校内“模 拟酒店”实训室或校内外实训相结合；长学期主要学习文化理论、专业理论、管 理知识、职业素养等，短学期主要学习技能、培养各种能力等；这种根据长短学 期变化来进行工学交替的现代学徒制培养，即为“期释现代学徒制”，安排如下 表。表2 中职烹饪专业长短学期“期释现代学徒制”实施安排表学期长短周数短学期实施时段工程第二学期长学期16校内教学短学期2第5 6周（中秋及国

21、庆周）酒店现代学徒实训1第17周 （元旦周）酒店现代学徒实训1第19周校内烹饪实训室技能强化与期末 技能考评第三学期长学期13校内教学短学期2第6 7周 （清明踏春周）酒店现代学徒实训2第1112周 （劳动节周）酒店现代学徒实训1第16周校内烹饪实训室技能强化，校技 能节2第18-19周校内烹饪实训室技能强化与烹饪 初级技能考证长短学期的实施在时间安排上更趋灵活，能集中时间开展各类教学活动，尤 其是技能教学，能提高学习、训练效率；能缓解课堂教学与实践教学在现有学期 模式下存在的一些深层矛盾。现代学徒通过“长短学期”变化进行“工学交替”, 完成“期释现代学徒”的学习，能有效防止专业认知错位，有效

22、提升学习热情与 效率。6 .做精“日释现代学徒制”。第45学期，学生以准员工的身份吃住在酒店，实行半工半读，每日进行 工学交替。上午学生下厨房，跟师傅一起工作，在工作中学习技能，提升职业素 养；下午学生进企业课堂，总结上午工作中的得失，学习基础理论，在学习中思 考工作。学生接受学校与酒店双重教育与管理：学校与酒店各设立一名班主任， 负责学生空余时间的平安管理、行为习惯整顿与职业素养提升；酒店师傅为主负 责学生顶岗实训课程质量提升和工作期间的平安保障；学校教师为主负责学生基 础理论课程质量；通过每日的工学交替，提升学生的综合素质。实施安排表如下。表3中职烹饪专业“日释现代学徒制”实施安排表.做实

23、顶岗实习。课务时间具体内容主要责任管理责任上午起床7:15起床职业素养养 成教育酒店班主任内务整理7:30-8:00内务整理早餐8:00-8:30早餐仪容仪表整理8:30-8:45仪容仪表整理预备8:55预备以工作为主 体 工作中学习酒店指导师傅第一节课9:00-10:15顶岗实训课 程午餐10:15-10:45午餐第二节课10:45-12:00顶岗实训课程下午午休12:00-13:15午休以学习为主 体学习基础理论反思工作 得失预备13:15预备双方任课教师第三节课13:30-14:10基础教学课程第四节课14:20-15:00基础教学课 程第五节课15:10-15:50基础教学课 程晚餐1

24、6:00-16:30晚餐以工作为主 体 工作中学习酒店指导师傅第六节课16:40-18:00顶岗实训课 程晚上第七节课（值班）18:00-19:30值班实训课 程就寝20:55就寝双方班主任熄灯21:00熄灯学生经过第4 5学期的“日释现代学徒”跟师学习，熟悉酒店的工作环境与运行模式，职业素质得到了提升，专业技能取得了大幅度提升。学生迫切需要 更大强度的专业技能训练，迫切需要把学到的知识、技能真正应用到工作中去， 进一步提升综合素质，到达出徒标准，并为自己工作做好铺垫。为此，第6学期 学徒实行顶岗实习。顶岗实习前学生自主寻找并选择实习单位，自由应聘实习岗 位，酒店双向选择学生，完成学生就业的第

25、一步训练。顶岗实习中，学生按正式 员工的标准承当责任、享受权利，同时不忘提升自己的综合素质。顶岗实习结束 前，学生按中级烹调师或面点师的要求接受人力资源与社会保障局的考评，合格 者发放证书，到达出徒标准。同时学生也接受酒店方的综合评价，合格者留在酒 店，找好工作。（二）实施校企合作工程1 .签订校企合作协议。学校一般选择信誉好、经营好、技能强、员工稳定、 管理规范，有合作意向的，且在当地有一定知名度的，在老百姓中有一定口杯的 三星级以上酒店作为合作酒店。学校和酒店双方在充分协商的基础上，双方共同 制订合作协议，共同签订协议。协议内容包括：合作时间、合作形式、合作工程、 双方的权利和义务、违约责

26、任等条款。尤其是对学校与酒店最敏感的：学徒平安、 学徒选聘、学徒工资、学徒加班等工程明确规定。如学徒平安条款中强调：在保 险上：学校免费给学生投保“实习保险”，酒店免费给学生投保“工伤保险”，学 生自己投保“意外保险2 .实行校企共建策略。在实施现代学徒制过程中，为了解市场需求，明确专 业开展方向，找准人才培养定位，促进核心技能形成，保证学校、酒店的共同利 益，并保证长期有效。学校与酒店应在实训基地、师资队伍、培养计划、专业课 程、企业课堂、校企文化等以下六方面一起共同商讨，形成更贴近市场需求，更 贴近行业标准，更贴近学生实际，更有价值的新模式。完成课堂环境与酒店厨房、 教学过程与生产过程、校

27、园文化与企业文化、实习作品与销售产品、教师与师傅、 学生与员工等五个零距离对接。3 .落实师徒接对制度。我们一般选择职业意识强、职业道理优职业道德优、 专业技能强、有奉献精神的，有一定威望与知名度的酒店师傅作为我们的学生的指导师傅，且一般一个师傅最多同时带两名学生，以保证指导效果。在实施现代 学徒制班时，我们都会进行一个简单的师徒结对仪式。仪式在学校、酒店会共同 组织一场由学生及其家长参加的师徒结对仪式。下，并由家长及学生共同参与进 行。师傅要给学生（徒）授帽一一授出的不仅是一顶帽子，更是一份爱心，一份 责任；学生（徒）要给师傅敬茶一一敬上的不仅是一杯茶水，更是一份尊敬，一 份诚心。经过我们几

28、年的运行实践证明，这种师徒结对，是让学生快速成长最实 际、最可行、最有效的培训方式。4 .实行“双主体”培养。学校与酒店共同担当起学徒培养的主体，双方共同 承当培养任务。酒店抽调精干力量，尤其是人力资源部、餐饮部、厨师长及各师 傅们与学生的招生就业办、教务处、实训处、烹饪教研组等共同商量，共同制定 招工招生计划、共同制订培养计划、共同参与专业建设、共同开发课程体系、共 同组建师资队伍、共同实施教育教学等。通过双主体培养，使需求与学习之间达 到了无缝对接，学生学习的针对性更强了，学生在学习过程中也更容易体会到成功，学生的学习目的性更明确了， 学习效率更高了。5.强化“双主体”管理。在学 徒制期间

29、，酒店与学校共同承当学 生的管理主体，共同承当起学生管 理责任。校企双方共同搭建管理平 台、共同承当管理义务、共同落实 管理责任、共同开展考核评价。在 “日释现代学徒”阶段，学生顶岗功，学生的学习目的性更明确了， 学习效率更高了。5.强化“双主体”管理。在学 徒制期间，酒店与学校共同承当学 生的管理主体，共同承当起学生管 理责任。校企双方共同搭建管理平 台、共同承当管理义务、共同落实 管理责任、共同开展考核评价。在 “日释现代学徒”阶段，学生顶岗实训课堂由指导师傅管理与考核、 基础课堂教学由任课教师负责管理 与考核、课后休息由学校与酒店双双元制双主体培养双主体管理人力资 源部、 餐饮部、 艇师

30、长、 各领班、 师傅等制定招工招生计划 制订培养计划一 参与专业建设一开发课程体系组建师资队伍实施教育教学招生就 业办、 教务处、 实训处、 烹饪教 研组等源勤饮师 资后餐M 力、等 人部部部长搭建管理平台承当管理义务落实管理责任开展考核评价教务处、 实训处、 政教处、 班主任等方班主任负责管理与考核，学生住宿管理由酒店管理为主，学校班主任定期不定 期进行抽查，学生有事要请假要向酒店与学校两方请假。通过校企双方全方面、 多角度、全过程密切关注学生，跟踪管理学生的工作、学习和生活，并把所有情 况与考核挂钩、与奖金挂钩。学校同时还将对指导师傅、上课教师、校企双方班 主任、酒店用工情况进行考核，这些

31、都与相关人员的业务考核挂钩，也作为下次 与酒店合作的基本依据，做实双元主体管理。6.明确“双身份”要求。现代学徒制实施过程中，学生具有学生与员工的双 重身份，必需承当学生与准员工的双重责任，享受学生与准员工的双重权利。在 平时学生要时刻注意培养准员工的服务意识与中职学生的谦虚意识；注重接受师 傅与教师的双重教育与培养，按师傅与教师要求的落实工作与学习任务；在酒店 厨房与学校课堂两种环境中，工作与学习两项任务交替进行、有效衔接；能进得 了酒店厨房，又能进了学校图书馆，既能武（技能）又能文（理论）；学生毕业 出徒条件，务必到达双证要求，考取中级及以上职业技能和中职毕业证书，使技 能上中级烹调师或面

32、点师的水平，文化理论水平上要求到达中职学校毕业水平。 通过以上几个维度上到达二元合一，提升学生全面素质。这里还有两个问题：一 是学生不仅要承当双身份的责任，同时又能享受双身份的权利，校企双方务必重 视关注；二是当双身份责任发生冲突时，原那么上要以学生身份为主体，如原那么上 学生尤其是女生不加班，不加班就是从学生身份为主体的表现。（三）提升教师素质工程学校与合作酒店共同出人、出力、出资，共同组建和培养一支适合现代学徒 制教育的“双师型”教师队伍，全面提升教师综合素质。1 . “酒店轮训式”培养“酒店轮训式培养”分四个层面。一是在烹饪专业教师数量较为充足的条件 下，以半年或一年为一周期，安排烹饪专业教师进酒店厨房轮训，同时要求教师 在酒店担任一定职务，并实质性地开展工作。二是利用暑假，要求专业教师进酒 店实践。三是平时不定期下酒店。四是对于大学刚毕业的青年专业教师，学校实 行“要站讲台，先下企业“、“先上岗，后上课”的制度，即先到酒店厨房锻炼一 年，待掌握了过硬的专业技术和取得一定的实践经验后，再上讲台授课。2 .“专家引领式”培养所谓“专家引领式”培养就是聘请知名职教专家、餐饮行业专家、国家级烹 饪大师、名师来校讲学、作报告或手把手地“传、帮、带”，集中时间对老师进 行集体充电、加油，提升教师整体教学水平和技能素养。3 .“参与行业式”培养