2022年酒饮料精制茶制造人员历模拟考试题解析.docx

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1、2022年酒饮料精制茶制造人员历模拟考试题解析姓名:年级:学号:题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分1、白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。此题为判断题（对，错）。正确答案：v主要有机酸在优质浓香型酒中的含量顺序是乙酸己酸乳酸丁酸。（）2、此题为判断题（对,错）。参考答案：正确传统凤曲的翻曲次数是（）3、 A、 2-3 次4-5 次B、 6-7 次D、870 次参考答案:D新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一局部，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎 不变。4、A、高级醇B、高级脂肪酸乙酯C、酸类D、乙醛参考答案：A（）的英国人每天饮茶,茶叶消费量约

2、占各种饮料总消费量的一半。5、 A、 70%B、80%C、90%D、85%参考答案：B名优绿茶评比法有两种,一种是五项因子评比法,，另一种是（）项因子评比法。6、A、六B、七C、八D、九参考答案：C白酒因贮存质量提高是酶类增加的结果。（）7、此题为判断题（对，错）。参考答案：错误清茬曲、红心曲、后火曲三种曲中，后火曲的糖化力最高，清茬曲次之，红心曲最低。（）8、此题为判断题（对，错）。参考答案：正确在具体推介茶艺商品、茶艺服务时应注意做好“四先四后”：先易后难、先简后繁、先急后 缓，（）o9、A、先特殊后一般B、先人后己C、先女性后男性D、先功能后价格正确答案：A10、眉茶精制圆身路工艺流程以

3、做贡熙为主。此题为判断题（对，错）。正确答案：V作业场所应划出人员行走的平安路线,其宽度一般不小于1.5m。（）11、此题为判断题（对，错）。参考答案：正确12、按照国际惯例，一瓶750毫升的利口酒的实际可售份数为33。此题为判断题（对，错）。正确答案：X配制的NaOH标准溶液要定期重新标定。（）13、此题为判断题（对，错）。参考答案：正确入窖温度高，己酸乙酯生成量高;入窖温度低,己酸乙酯生成量低（）14、此题为判断题（对，错）。答案:对15、黄茶君山银针品饮时，可以说君山银针是一种以（）的特种茶。A.观色为主B.赏景为主C.闻香为主D.赏味为主正确答案：B16、经市场调查，得知一些消费者对仙

4、饮乌龙茶有特殊要求，为提高市场适应能力，应采用（）策略,A.主次结合策略B.产品扩充策略C.产品特殊策略D.商标扩展策略。正确答案：C17、（）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A.汉代B.元代C.宋代D.唐代正确答案：D18、私（4；!二在吸力的意思是（）。A.这座位有人吗B.请问卫生间在哪儿C.还需要什么吗D.请问我可以在这里吸烟吗正确答案：D先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是（）酒。19、A、三花B、玉冰烧C、四特D、白云边参考答案：A20、姜盐豆子茶因用姜、盐、黄豆、芝麻、茶叶和开水混合而成，又称“（）1参考答案：C白酒中的杂醇油就是这些高级醇组成的混合体，多元醇在白酒中呈甜味。

5、（）23、此题为判断题（对，错）。参考答案：错误根霉款曲的制作工艺：（）24、A、斜面种一三角瓶T曲盘T通风制曲T干燥B、斜面种T曲盘T三角瓶T通风制曲T干燥参考答案：A25、咖啡生豆在运输过程中的保存方法一般为（）A.保持干燥避光B.隔氧C.防止通风D.保持低温正确答案：A26、糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。正确答案：糖化时间、pH值27、嗅觉的形成一般认为是呈味物质作用于舌面上的味蕾而产生的。此题为判断题（对，错）。正确答案：X28、凤凰单机香型因各名枫树形，叶形不同而各有差异,香气清醇浓郁具有自然兰花清香的,称为（）.A.芝兰香单极B.杏仁香单极C.岭头单板D.桂花香单

6、极正确答案：A绿茶中的大宗茶类经精制后有珍眉、秀眉、珠茶、贡熙、雨茶等花色，主要用于外销。（） 29、此题为判断题（对，错）。参考答案：正确30、品酒时产生偏爱先品酒样的心理作用的现象称之为顺效应。此题为判断题（对，错）。正确答案：X白酒在贮存中主要酯类的（）是主要的。31、A、水解作用B、氧化作用C、还原反响参考答案：AVIP宾客所用的茶品、茶食必须符合（），茶具要进行精心的挑选和消毒。32、A、国家标准B、宾客要求C、特殊要求D、质量要求参考答案：D33、特级黄金桂条索蜷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准（）A.不合理B.合理C待定D.无标准正确答案：C34、茶叶中含有（）多种化学成分.A

7、. 100300B. 6001000正确答案：C品饮花茶闻香时,其第一次主要闻香气的（）。35、A、浓郁度B、鲜灵度C、纯度D、花香类型答案：B茶叶的香气成分主要是一些醇、醛、脂酮类化合物，还有一些还原态的（）36、A、硫化物B、叶绿素C、氨基酸D、维生素C参考答案：A37、茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，（）的氧化聚合都和氧气有关。A.茶褐素B.茶色素C.叶黄素D.茶红素正确答案：D白酒糟酷分析的主要指标有：（）和还原糖、酒精含量。38、A、酸度B、水分C、淀粉含量D、发酵力参考答案：ABC39、需要客人等待时，规范的服务用语是（）A.请等待B.请稍等D.座位已满，请在门

8、口等待正确答案：B40、在码放英国茶茶具时，茶勺与茶杯呈90度，茶杯把指向客人。此题为判断题（对，错）。正确答案：X41、国家优质白酒奖是从全国第三届品酒会开始设立的。此题为判断题（对，错）。正确答案：X42、高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。此题为判断题（对，错）。正确答案：V己酸乙酯的阈值是（）mg / I。43、A、0. 76B、0.076C、0. 67D、0. 067参考答案：B44、咖啡的种植环境，风力不能太大，但日照越强越好。此题为判断题（对，错）。正确答案：X45、要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是:选茶、择水、（八 雅室、冲泡、品尝。A.紫砂

9、壶B.随手泡C.备器D.盖碗杯正确答案：C46、乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。此题为判断题（对，错）。正确答案：V47、通常泡茶用水的总硬度不超过（）o150GA. 200G250GB. 300G正确答案：C（）稍有不慎就有可能使氢键缔合受到破坏，使催陈效果向着与预期相反的方向开展，口感变得 更为暴烈。48、A、物理催陈法B、化学催陈法C、活性碳催陈法参考答案：A酵母菌可利用氨基酸中的氮,经脱竣后生成（），固酿酒原料要求蛋白质含量低。49、A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、杂醇油参考答案：D50、转罐（换桶）方法主要有哪些？（）A.虹吸法转罐B.压力法转罐C.重力法转罐

10、D.泵法转罐正确答案：ABCD51、用大米作辅料，宜采用（）或（）用于酿造。正确答案：新米、陈谷新米用硫代硫酸钠标定碘标准溶液时,先加2mL淀粉指示剂后进行滴定。（）52、此题为判断题（对，错）。参考答案：错误53、从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是直接交往和（）。A.茶艺演示B.接待礼仪C.言语交往D.微笑服务正确答案：C外形扁平，具有糙米色的是（）.54、A、碧螺春B、龙井C、云雾茶D、蒙顶黄芽参考答案：B55、黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约（）后，就可以品饮了。A. 3分钟5分钟B. 8分钟10分钟正确答案：D56、防止茶叶陈化变质，应防止存放时间太长，含水量过高，高温高湿和（）oA.无光线B.灯光照射C.漫射光照射D.阳光直射正确答案：D