食品安全控制技术：员工的健康与卫生控制.docx

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1、食品平安控制技术电子教材员工的健康与卫生控制(七)员工的健康与卫生控制食品企业的生产人员(包括检验人员)是直接接触食品的人，其身体健康及卫 生状况直接影响食品卫生质量。根据食品卫生管理法规定，凡从事食品生产的人 员必须经体检合格，取得健康证者方能上岗。因此，食品加工企业必须严格对生 产人员，包括从事质量检验工作人员的卫生管理，尤其要管理好患病或有外伤或 其他身体不适的员工，他们可能成为食品的微生物污染源。1.要求(1)食品加工人员上岗前要进行健康检查，经检查身体健康人员才能上岗。 以后定期进行健康检查，每年至少进行1次体检。(2)食品生产企业应制订体检计划，并设有体检档案，凡患有有碍食品卫生

2、的疾病，例如：病毒性肝炎患者、活动性肺结核患者、肠伤寒及其带菌者、细菌 性痢疾及其带菌者、化脓性或渗出性脱屑皮肤病患者、手外伤未愈合者，均不得 直接接触食品加工，痊愈后经体检合格后可重新上岗。(3)生产人员要养成良好的个人卫生习惯，按照卫生规定从事食品加工，进 入加工车间更换清洁的工作服、帽、口罩、鞋等，不得化妆、戴首饰、手表等。(4)食品生产企业应制订卫生培训计划，定期对加工人员进行培训，并记录 存档。2 .监控目的在于控制可能导致食品、食品包装材料和食品接触面的微生物污染。3 .纠偏调离生产岗位直至痊愈。4 .记录包括健康检查记录、卫生培训记录和每日卫生检查记录，以及监控结果和纠 正措施的执行情况。每日卫生检查记录包括：生产人员工作服、鞋帽是否穿戴正确；是否化妆、 头发外露、手指甲修剪情况等；个人卫生是否清洁，有无外伤，是否患病等；是 否按程序进行洗手消毒等。