食品安全控制技术:食品冷链流通的概念及其组成.docx
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1、食品平安控制技术电子教材食品冷链流通的概念及其组成一、概念冷链的起源要追溯至19世纪上半叶冷冻机的创造,随着冰箱的出现,各种 保鲜和冷冻农产品开始进入市场,进入消费者家庭。到20世纪30年代,欧洲和 美国的食品冷链体系已经初步建立。20世纪40年代,欧洲的冷链在第二次世界 大战中被摧毁,但战后又很快重建。现在欧美兴旺国家已形成了完整的食品冷链 体系。关于冷链的定义,各个国家有所不同。欧盟定义冷链为:从原料的供应,经 过生产、加工或屠宰,直至最终消费为止的一系列有温度控制的过程。冷链是用 来描述冷藏和冷冻食品的生产、配送、存储和零售这一系列相互关联的操作的术 语。日本明镜国语辞典定义冷链为:通过
2、采用冷冻、冷藏、低温贮藏等方法,使 鲜活食品、原料保持新鲜状态由生产者流通至消费者的系统。美国食品药物管理 局这样定义冷链:贯穿从农田到餐桌的连续过程中维持正确的温度,以阻止细菌 的生长。我国的冷链最早产生于20世纪50年代的肉食品外贸出口,并改装了一局部 保温车。1982年,我国公布中华人民共和国食品卫生法,从而推动了食品冷 链的开展。这么多年来,我国的食品冷链不断开展,以一些食品加工行业的龙头 企业为先导,已经不同程度地建立了以自身产品为核心的食品冷链体系,包括速 冻食品企业、肉食品加工企业、冰激凌和奶制品企业及大型快餐连锁企业,还有 一些食品类外贸出口企业。根据国家技术监督局发布的物流术
3、语(GB/T18354-2006)所述,冷链是指 为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质,使其在从生产到消费的过程中,始终处于 低温状态的配有专门设备的物流网络。可见在我国冷链泛指冷藏冷冻类产品在生 产、储存运输、销售到消费者前的各个环节中始终处于规定的低温环境下,以保 证产品质量、减少产品损坏的一项系统工程,它是随着制冷技术的进步、物流的 开展而兴起的,是以冷冻工程为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。冷链产业按照温控产品的类别可分为食品冷链、医药冷链和化工冷链、电子 产品冷链等。其中食品冷链对应的产品为农副产品(果蔬、菌类、肉品、水产品、 乳制品)、冷冻包装食品(速冻饺子、速冻汤圆等)、冰品(
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