超市蔬菜水果验收各部门要求.docx

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1、广西*桂林分公司文件*桂林分公司营运部（2018） 005号关于对生鲜水果和蔬菜各部门的要求*各部门:在4月24日通道店的榴莲出现5件榴莲6个都是发霉，牛油果也有 一批软掉，这些都属于高档和进口水果，说明采购在采购工作中没有做 到开箱检查，工作不仔细，此事严重影响了门店销售、毛利增加了员工 的工作量，为了杜绝后期再发生类似事件，由此公司将对所有大统发的 蔬菜、水果采购部门、营运部门、财务部门做出以下的要求： 一、采购部门要求：1 .对于高档蔬菜水果商品必须要开箱验货，检查水果是否损坏，从源头 上控制品质和损耗，防止损坏的水果上架，影响公司形象和口碑。同 时防止品质不好的水果处理增加员工的工作量

2、。（注意：开箱验货发 现不好的要拍照取证，防止相互推卸责任）.做到高档蔬菜水果、进口水果开箱验货，特价商品进行抽查。2 .采购每天进货必须开好大统发采购单和提供供应商原始单据，大统发 采购单上必须要有品名、件数、进价、单件重量，总金额。如果不能 提供原始单据，由采购部手工开具单据并附上联系 。3 .对水果在超市的运输，摆放的时候，采购员要监督要求上货人员和司 机按类别摆放，防止在运输过程中压坏和侧倒。4 .采购人员每周要对竞争对手进行市调，市调后采购将价格调整单给到 店长调价，我们价格只能低，不能高，最少都要持平，每周将市调结 果反应总部，采购没有市调反应的每次100元处分。5 .营运部每天将

3、采购订单给到收货部，收货部根据营运部提供的采购订 单进行收货抽查，正常商品由门店营运每日报单，采购根据门店报单 数量进行采购，正常单品数量控制在正负10%以内，正常特价单品正 负控制在30%以内，市场上采购发现有特别品质好价格低的和新品采 购自行决定采购，如果在市场上发现品质不好，采购拍照可以不采或 者少采，如果遇到节假日需要备货，营运、采购、财务提前开会沟通。6 .采购部采购回来必须跟进收货、卖场上货、价格调整、促销和早市情 况，杜绝回来后就直接回去睡觉，特殊情况除外。二、门店要求：1 .所有水果和蔬菜收货部要进行收货入库，打入库验收单，采购凭入库 验收单到财务结账。高单价商品并每件开箱检查

4、，特价单品要抽查， 在收货和上货过程中，如果整件损耗金额超过3%,收货部有权拒收， 普通单品单件重量100斤差异在在一公斤范围内，可以按照采购开的 单入库验收，如果超过此数量，采购需要书面解释原因，收货部每天 将收货情况反应到生鲜群里。出现少货同时拍照在生鲜群里通知采购, 把货物保存好，由采购及时处理。收货部人员有三个或者三个以上的 人员，已收货部为主收货，如果收货部低于三个人员，由门店营运部 为主收货，收货部抽查，如果已收货在冷库或仓库里出现未及时补货 和其它因素引起的损耗，由营运部门承当。2 .收货部根据实际货物进行收货，如果出现少货现象，通知采购，并按照送货的实际数量收货入库。3 .所有

5、收货都要有收货部、防损部、营运部签字确认，并按照实际收货 录入系统。4 .如果营运部在上货时出现坏果，及时通报给采购，如何处理，如果采 购没有在，立刻打 沟通，对于采购不给予处理方案的，门店将损 耗商品登记好，由采购承当，如果在仓库中造成的损耗原因，由门店 店长和部门主管及主管级以下所有人承当。5 .如果在卸货和拉货过程中出现压伤、压坏的由卸货和拉货人员承当。6 .水果和蔬菜属于高损耗商品，所有员工必须轻拿轻放，发现有对水果 商品扔上或倒上货架，所造成的损耗有部门人员承当.管理人员在平时管理、巡视时，时刻要注意对水果的保护。对可以喷 水的水果和蔬菜要定时的喷洒水，保持新鲜度。7 .店长和生鲜主

6、管为从卸货开始第一责任人，每天要不定时的巡视，保 证水果、蔬菜品质，保证员工都在按部就班工作，同时和采购协商对 蔬菜和水果特价和位置的调整，根据实际情况进行价格调整。8 .营运部每周要对竞争对手进行市调，市调后和采购协商进行价格调整, 我们价格只能低，不能高，最少都要持平，每周将市调结果反应总部， 店长没有市调反应的每次100元处分。9 .门店店长和总部营运经理定期要到市场进行考察。10 .门店店长每天在早上8： 30之前将整个水果、蔬菜、猪肉、熟食、面 点、水产的照片拍到生鲜管理群内，图片不低低于12张，如果一个 月超过两次没有拍照的每次100元处分，并通报全公司。11 .店长每周要组织营运

7、、采购、财务开会，具体分析销售和毛利情况， 财务部提供数据。三、财务部要求：1 .所有采购采用备用金形式采购，采购凭入库验收单到财务部结算货款 （所有入库验收单要有营运、收货、防损签字才生效）。2 .每周提供相关准确数据给店长和采购。3 .监督整个门店损耗情况，减少开支。4 .保证资金平安性.对报销开支的单据审核，如果没有正规的票据，有权不予报销。四、水果收货标准：损耗范围3%）1、新鲜度：水量：充足、无空壳、皱皮、干涩现象。色泽：新艳、光亮无变色。硬度：饱满、充实、软硬适中。2、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害。如挤伤、压伤、碰伤、 切口、裂伤等。3、病虫害：无不良病虫害。外表、中间无

8、虫卵遗留，无虫眼。4、形状：曲线谐调、外形优美、果实硕大、无不良图案及异状。5、成熟度：适中、无过熟、未熟现象。6、污染：无污染残留农药。7、包装：如有包装应完整干净。8、瓜果类：外表光亮无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常、无软塌处、并成熟。9、柑桔类：不空壳、水份充足，外表完美。10、浆果类：无腐烂、变色、外形不完整、不成熟。11、梨果类：色泽、大小适中、无硬节、有果把儿。五、蔬菜收货标准：损耗范围（0.1%-3%）1、新鲜度，水量：充足、但无过份萎着、皱皮。色泽：正常、无变色、光泽、光亮鲜艳。硬度：叶菜挺立、瓜菜饱满、结实、无空心、根菜略硬。2、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成伤害：挤伤、压

9、伤、碰伤、切口、 裂伤等。3、病虫害：无虫害、虫嗑、无残虫卵。4、形状：枝叶饱满、大小适中、曲线协调。5、成熟度：适中、无未熟、过熟、腐烂。6、污染：无污染、残留农药、运输造成的污染。7、有包装蔬菜：应完整、干净。8、叶菜类：挺实、味正、颜色好、无过多黄叶、腐烂叶与多泥根，水份 充足、无萎焉、不成熟现象。9、瓜菜类：个大、成熟、新鲜、外皮无斑点、有新鲜绿秧、无软化、变 质现象。10、根菜类：挺实、无软化、腐烂、带泥过多、色泽正常、形状正常、 无生芽现象。11、果菜类：无腐烂、色泽鲜艳光亮、成熟度正常、个大。备注：各部门第一责任人未按照公司要求执行的，公司将对第一责 任人进行处分，并通报全公司，屡教不改的对进行调岗或降职处理，情 节严重者将追究相关责任并开除本公司。以上要求从2018年5月1日开始试运行，试运行期间有问题大家及 时反应并进行修改。主题词：蔬菜水果要求通知*桂林分公司2018年4月27日印发拟稿：*核稿：*（共印0份）