营养餐配送设施设备管理制度（最新可编辑Word版）.docx

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1、营养餐配送设施设备管理制度（最新可编辑Word版）（一）规范中央厨房设备维修与保养工作，使设备故障得到及时 排除，保证饮食服务工作正常开展。（二）适用于本公司后勤中央厨房的设备管理。二、职责（一）中央厨房管理员负责中央厨房设施的管理与维护工作。（二）中央厨房工作人员负责按此规定操作使用设施。（三）后勤处负责本规程的起草、修改、解释、执行。三、内容（一）中央厨房管理员负责收集设备资源情况，了解各种技术参 数，并对初选设备进行技术分析和经济分析，申请购置合适的厨房设 备。（二）设备必须建立台帐，编号登记，帐实相符。对于故障维修 的设备要实行挂“维修”牌，防止出现平安事故，关键、重点设备应 视其工作

2、状态设置“状态标识牌”。（三）中央厨房做好定期和日常的设备检修保养工作，随时掌握 设备运转情况。（四）关键、重点设备都须有其检修保养和维修记录，作为追溯 性资料保存。设备报废须由设备动力处鉴定后，办理报废购新手续。（五）新购的设备，须在使用前由设备动力处验证设备的工作性 能，在使用中保持完好状态，确保使用稳定。四、设备保养维护规定（一）设备的维护保养是指对设备的工作性能而进行的清扫、检查、润滑、紧固以及调整工作。设备维护保养工作的原那么是以预防为 主、维修与计划检修并重的原那么，设备的合理使用一经明确，设备的 维护保养就成为延长设备寿命的最重要的手段。（二）保养的主要内容是“整齐、清洁、润滑、

3、平安”，即通常 所说的“四项要求”。整齐：工具、工件、附件放置整齐，平安管道 完整。1 .清洁：设备内外清洁，各滑动面、丝杆、光杆等处无油污、无 碰伤、各部位不漏油、漏气（汽）、漏水、漏电，切屑、垃圾清扫干 净。2 .润滑：按时加油、换油，油质符合要求。油壶、油枪、油杯齐 全，油线清洁，油窗醒目、油路畅通。平安：遵守操作规程，不出事 故。五、日常操作与检查（一）对于主要设备使用前，都应检查平安装置是否齐全有效， 控制装置是否灵敏可靠，紧固件是否牢固可靠，冷冻柜的制冷效果是 否正常，并严格按该设备的平安规程操作，使设备处于完好状态。 3. 2. 3. 2当发现设备在使用过程中出现故障，应立即挂上

4、“维修”牌, 即时进行维修，并将设备的故障原因、现象及检修方法与检修结果进 行记录，如不能立即维修，应挂上“待修”或“停用”牌。（二）下班前必须对周围环境和设备外表进行清洁。（三）设备维修规定1 .中央厨房管理员接到中央厨房设备、设施维修的报告后，及时 到现场查看，如故障不能自行排除，报告设备动力处处理。2 .设备动力处对于中央厨房提出的设备修理，应及时安排维修人 员到故障现场进行查看和维修。4 .维修人员不能修复的故障，由行政部负责联系外部维修。5 .如设备、设施属人为损坏，维修人员必须报行政部。由行政部 通知相关部门负责人及维修人员一同到现场查看确认并分析处理。6 .维修后设备，由中央厨房负责人对设备进行验收。7 .支持性文件设备控制方法