货物学(霍红 第三版）课后及答案汇总第1--10章概论、货物质量与货物标准---特性货物.docx

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1、货物学(第三版)课后及答案第一章概论一、名词解释1 .危险货物危险货物(DangerousCargo)。危险货物是指具有燃烧、爆炸、毒害、污染、 腐蚀和放射射线等性质，在运输过程中会引起人身伤亡、财产毁损，在积载、装 卸和保管中需要采用特殊设备、采取特别措施，且需要按照有关危险货物运输规 则的规定进行运输的货物。2 .保税货物保税货物是指经海关批准未办理纳税手续进境，在境内储存、加工、装配后 复运出境的货物。保税货物根据三分法可以分为加工贸易保税货物、仓储保税货 物和区域保税货物.货物的自然损耗货物的自然损耗又称为自然减量，是指货物在运输过程中，由于本身的性质 以及有关运输条件的影响而产生的货

2、物质量不可避免的减少。这种非人为因素的 货物重量的减少占运输货物原来总重量的百分比，称为货物的自然损耗率。3 .特定减免税货物特定减免税货物是指海关根据国家的政策规定准予减免税进境，使用于特定 地区、特定企业、特定用途的货物。其中，特定用途的减免税货物如国内投资项 目、利用外资项目、科教用品、残疾人专用品等；特定企业的减免税货物主要是 指外商投资企业减免税货物；特定地区减免税货物包括保税区和出口加工区减免 税货物。4 .过境货物过境货物指从境外启运,在我国境内不论是否换装运输工具，通过陆路运输, 继续运往境外的货物。5 .无代价抵偿货物无代价抵偿货物是指进出口货物在海关放行后，因残损、短少、品

3、质不良或 者规格不符等原因，由进出口货物的收发货人、承运人或者保险公司免费补偿或(7)随着公路现代化、车辆大型化，公路运输是实现集装箱在一定距离内“门到门” 运输的最好的运输方式。(8)汽车的载重量小，车辆运输时震动较大，易造成货损事故，费用和成本也比海上 运输和铁路运输高。2.高速公路网络对综合运输格局有哪些影响？高速公路联网后的综合运输格局发生变化，高速公路介入了通道运输的范畴，在东部 经济发达地区，地区性的高速公路作为公路网络的一部分，也大大的提升了东部地区公路运 输的速度和服务水平，促进了东部地区其他运输方式，尤其是海洋运输的高效运行。由于高速公路的介入，承担了高价值、小批量、时效性高

4、的货物运输，使铁路可以集 中力量运送能源、原材料、粮食和建材等大宗货物。但是，在现阶段我国国民经济发展迅速, 铁路还是显现制约，突出的现象是能源运输紧张。第五章货物包装一、名词解释1包装：首先，明确地指明包装具有物化劳动的物质形态以及包装具有劳动形态的技 术操作活动过程；其次，阐明包装是产品生产、流通直至消费过程中共有的一种通用器具, 而这种通用器具必须对产品在流通的各环节中具有盛装、保护、便利、效益和识别等作用2外部包装：逐个包装、中包装的进一步组合，是货物的外层包装，又称为运输包装。 其目的是在运储过程中保护货物，简化运储、装卸、搬运和清点交接的程序3专用包装：指根据内装物的状态、性质以及

5、技术保护、流通条件的需要而专门为某 种或某类货物的运输设计制造的，只适用于某一专门货物的包装4特殊货物包装：指工艺品、古董文物、科学尖端保密产品、国防保密物资产品以及 其他重要的军需品等所需的特定用途包装。这些产品都需要有特殊的技术保护和保安措施, 为了确保这些物资在运输过程中的绝对安全，包装要具有更好的抗压、抗振和抗冲击性能5缓冲包装：指为了减缓商品受到冲击和震动，确保其外形和功能完好而设计的具有 缓冲减震作用的包装。一般的缓冲包装有三层结构，即内层商品、中层缓冲材料和外层包装 箱6运输标志：又称为啧头，是由一个简单的几何图形和一些字母、数字及简单的汉字 组成，其作用在于使有关人员在运输过程

6、中易于辨认货物，便于核对单证，避免错发错运二、简答1.货物包装在流通中的作用是什么？货物包装是货物生产过程中的一个重要组成部分，绝大多数货物只有经过包装，才能 进入流通领域。在搬运、装卸、运输、储存、销售等流通领域的各个环节中，货物的包装能 够保护内装货物的质量，宣传货物的性能、作用，方便流通，促进销售。1,货物包装在运输 中的作用，货物包装具有保护货物质量、保证货物安全以及具有方便运输的作用；2.货物包 装在装卸搬运中的作用，有利于采用机械化、自动化装卸搬运作业，降低劳动强度和难度, 加快装卸搬运速度，使货物能够在装卸搬运中承受一定的机械冲击力，达到保护货物、提高 工作效率的目的；3.货物包

7、装在储存中的作用，方便计数、方便交接验收、缩短接收、发放 时间，提高速度及效率、便于货物堆、码、叠放，节省仓库空间，进而节省仓容、能够抵御 储存环境对货物的侵害。2,货物包装应满足什么要求？根据货物包装的“科学、经济、牢固、美观、适销的原则，在进行货物包装时应满 足以下要求：包装应符合货物性能的要求;包装应满足物流各个环节的要求包装应满 足国际市场销售和消费的习惯;包装应符合人们对“物美价廉”的要求;包装应符合科技 发展的要求。3 .包装标准化有什么重要意义？(1)包装标准化是提高包装质量的技术保证。任何包装标准都是从实践经验和技术研 究成就中总结而制定出来的，代表着当前较好的、普遍的生产水平

8、。因此，包装质量的好坏 与是否实行标准化是紧密相关的，如包装容器的使用效果和价值一般与结构形式、物理和力 学性能等因素密切相关。包装容器性能的这些最低要求，在标准中均做出了具体的规定，可 作为生产过程控制质量、评价和检验其质量好坏的依据，从而保证包装的质量。(2)包装标准化是实现企业间经济横向联合的纽带。包装这一既简单又复杂的事物， 不但涉及到被包装对象，还涉及到仓储、装卸、运输等物流的各部门。这些部门之间在技术 上的统一和协调一致，要通过制定和执行许多包装标准和相关标准，使各生产部门和生产环 节有机联系起来，以保证生产和流通过程有条不紊地进行，达到多快好省的目的。(3)包装标准化有利于包装工

9、业的发展。包装标准化是有计划发展包装工业的重要手 段，是保证国民经济各部门生产活动高度统一、协调发展的有利措施。商品质量与包装设计、 包装材料或容器、包装工艺、包装机械等有着密切关系。由于商品种类繁多、形状各异，为 了保证商品质量，减少事故的发生，根据各方面的需要，制定出行业标准及互相衔接的标准, 逐步形成包装标准化体系，有利于商品运输、装卸和储存，有利于各部门、各生产单位有机 地联系起来，协调相互关系，促进包装工业的发展。(4)包装标准化有利于提高生产效率，保证商品安全可靠。根据不同商品的特点，制 定出相应的标准，使商品包装在尺寸、质量、结构、用材等方面都有统一的标准，使商品在 运转过程中免

10、受损失，同时也为商品储存提供了良好条件，使商品质量得到保证。(5)包装标准化有利于合理利用资源、减少材料损耗、降低商品包装成本。标准化的 重要功能就是对重复发生的事物尽量减少或消除不必要的劳动耗费，并促使以往的劳动成果 重复利用。包装标准化可使包装设计科学合理，包装型号规格统一。(6)包装标准化有利于包装材料和包装制品的回收复用，减少包装、运输、储存费用。 包装标准使各厂各地的包装容器互通互用，便于就地组织包装回收复用，节省了回收空包装 容器在地区间的往返运费，降低了包装储存费用。(7)包装标准化便于识别和计量。标准化包装，简化了包装容器的规格，统一了包装 的容量，明确规定了标志与标志书写的部

11、位，便于从事商品流通的工作人员识别和分类。同 时，整齐划一的包装，对于商品使用计量非常方便。4 .运输标志包括哪些？运输标志(shipping mark),又称为啧头，是由一个简单的几何图形和一些字母、数字 及简单的汉字组成，其作用在于使有关人员在运输过程中易于辨认货物，便于核对单证，避 免错发错运。(1)传统运输标志，一般包括包括以下内容，或其中的几项：几何图形、文字、数字或 英文字母;运输目的地;货物的件号或批号;货物的体积和重量;货物的原产地浒可证号码;合同 号码。标准运输标志，标准运输标志由4行组成，每行不得超过17个英文字母。5 .中性包装要注意的问题有什么？中性包装是指既不标明生产

12、国别、地名和厂商名称，也不标明商标或品牌的特殊包装。 也就是说，在出口货物包装内外，都没有原产地和出口厂商的标记。中性包装要注意的问题 有：(1)采用中性包装后商品售价应合理，不应该影响我方外汇收入。(2)在接受定牌中性包装时，对买方提供的商标要慎重采用，警惕是否可能侵犯他人 的商标专用权。(3)接受定牌中性包装条件时，要注意审查买方提供的图案及文字内容是否有损我国 声誉或与我国对外政策相抵触。(4)要注意品牌策略。三、案例分析1 .商品包装为香奈儿5号创造了哪些价值？著名的杜邦定律指出：大约63%的消费者是根据商品的包装和环境进行购买决策的， 现在的市场经济被称为眼球经济，只有吸引到消费者的

13、注意，品牌才能被消费者接受，产品 才能被消费者购买。1.包装已经决定着消费者购买与否的消费行为；2.通常从新产品包装就 能判断出其前期的市场表现如何；3,透过包装，经销商和代理商凭第一直觉认知企业实力； 4.对于快速消费产品，包装是否足够吸弓I人几乎决定产品全部命运。因此，企业必须利用 包装的影响才能完成自己的产品推广和品牌树立。香奈儿5号的艺术性包装使得其成为成为 畅销80余年的香水产品而经久不衰，为香奈儿5号增加了艺术价值与创新价值。2 .包装的重要性体现在哪些方面？人们需求的标准提高和整个民族文化的提高，势必在人们的审美标准的尺度上也有了 升华。所以，一切取悦于消费者，满足消费者审美、爱

14、美、向往美的追求在加快。为了迎合 和满足人们这种爱美之心的心理需要，厂家、商家也都在商品的包装方面，塑造一个更美的 形象，让消费者一见钟情，不忍离去，由向往到欣赏，到爱不释手，到最终达到心理的满足 的最终目的。应该说，商品包装是人类物质文明和精神文明共同发展的产物，是随着人们生活水平 的提高，而日趋体现它的重要价值，并改变着它的功能重心。也就是说，除了保护商品，便 于运输与储藏外，更重要的是为了促进商品的销售和满足人们的审美心理需求。所以说，商 品包装的第一大功能就是为了促进销售。只有促进了销售，产品的生产厂家和商家，才能找 到自己的市场。除此之外，包装在运输过程中能起到很好的保护作用，能长时

15、间地盛装和保 护这些商品。案例中香奈儿5号的包装使得其成为一件艺术品，也成功的提升了整个香奈儿整个品 牌的知名度与价值，为香奈儿带来了巨大的社会赞誉与企业价值。第六章货物储存与保管一、名词解释1 ,货物储存货物存储是商品在流通过程中的一种存在状态，是指货物在流通领域中暂时性的存放。2 .储备性储存储备性存储又叫国家储备，指防备灾荒、战争或其他应急情况而进行的物资储备，一般 是涉及国计民生的物资，如粮食、棉花、石油、药品、战备物资等。3 .集装单元集装单元是将一定数量散装货物汇集成一个便于储存和运输的单元。集装单元可使原来 不能使用机械作业的货物也能用机械进行装卸搬运，这样既加快了货物装卸搬运和

16、出入库的 速度，又有利于提高仓容利用率和货物的保管质量。4 .熔化是指某些熔点较低的固体货物在温度较高时发软变形甚至熔融为液体的现象。5 .气相防霉腐法是通过药剂挥发出的气体渗透到货物中，杀死霉菌或抑制其生长繁殖的方法。6 .辐射防霉腐法是利用穿透力极强的放射元素(钻-60)产生的射线(?射线)辐射状照射货物使其防霉 的方法。二、简答.货物保管保养的作用？(1)货物的保管保养是仓储管理工作的核心，也是物流过程中的重要环节;(2)货物的保管保养是保持储存货物质量和数量的重要措施；(3)货物的保管保养有利于货物配送和出库作业；(4)搞好货物的保管保养是赢得更多客户的保证。1 .货物储存应坚持的原则

17、？(1)确保生产稳定原则。(2)确保市场供应原则。(3)确保货物质量的原则。(4)经济核算原则。2 .货物的物理性质包括什么？(1)货物的吸湿性。(2)货物的导热性。(3)货物的耐热性。(4)货物的透气性与透水性。(5)货物的弹性。(6)沸点。4保持库房清洁卫生具体要求是什么？(1)库内要勤清扫，保持货物表面无积尘、杂物，库内及库房周围经常保持清洁，无垃圾、 无杂草，以防昆虫滋生。(2)库房内及四周水沟要保持畅通，无积水。库房近处无高大树木、水池，以减少空气的 湿度。(3)库房内无虫、无鼠，以防止损坏货物及其包装。5 .气相防锈的基本原理？气相防霉腐法是通过药剂挥发出的气体渗透到货物中，杀死霉

18、菌或抑制其生长繁殖的方 法。这种方法效果较好，应用面广。常用的气相防霉腐剂有环氧乙烯、甲醛和多聚甲醛等, 主要用于皮革制品等日用工业品的防霉。应注意的是，气相防霉腐剂应与密封仓库、大型塑 料膜罩或其他密封包装配合使用，才能获得理想效果。另外，使用中要注意安全，严防毒气 对人体的伤害。三、案例分析.货物储存保管的基本任务？货物保管保养是仓库技术作业的中心环节，保管工作一般指根据货物的保管要求安排 适当的储存场所和方法,保养工作一般指根据货物理化性质及影响货物变化的因素采取各种 维护保养方法。为了搞好货物的保管保养，具体应做好以下几个方面的工作：(1)合理安排储存场所。由于各种货物的自然属性、尺寸

19、、包装等不同，其要求的保管条 件也不同，分区分类，合理安排存放地点。(2)妥善进行堆码苫垫。商品的堆码苫垫是货物保管保养工作的一个重要环节，合理的堆 码苫垫不仅是保证货物不变形、不受损、不变质和整齐有序的重要条件，而且也是充分利用 仓容和提高仓储作业效率的重要措施之一。(3)保持仓库整齐、清洁。货物堆码整齐，包装标志一致朝外。对仓库内外环境应经常清 扫，对易遭受虫蛀、鼠咬的货物，要根据货物的性质、鼠虫类和微生物的生活习性及危害程 度，及时采取有效的防治措施。(4)严格执行货物的盘点和检查工作。在储存期间，必须严格进行货物的盘点和定期经常 性检查工作，及时掌握在库货物的变化情况，了解货物质量变化

20、和数量差异的原因，这对确 保货物安全具有重要作用。(5)加强货物的日常维护保养工作。货物的维护保养工作，一般包括仓库的温湿度管理、 防锈、防腐、防霉、防老化等工作。这是一项经常性的工作，并且技术性较强。(6)做好季节性的预防工作。台风、暴雨、洪水等的侵袭，均能造成货物的巨大损失，必须根据季节的变化和天气预报，做好相应的预防措施。6 .如何保障新鲜果蔬储藏的卫生？(1)储藏果蔬的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蜂螂，不得存放有毒、 有害物品(如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。(2)果蔬应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵 循先进

21、先出的原则，变质和过期果蔬应及时清除。(3)果蔬保鲜、冷藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一垛位内存放，并且 应有明显区分标志。(4)果蔬在冷藏时，应做到分类摆放。(5)果蔬在冷藏时，为确保果蔬中心温度达到冷藏的温度要求，不得将果蔬堆积、挤压存 放。(6)用于储藏果蔬的冷藏，应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并 保持卫生。第七章清洁普通货物一、名词解释.茶多酚：茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色甘类、黄酮类、黄酮醇类和 酚酸类等。主要为黄烷醇(儿茶素)类，儿茶素占6080%。类物质茶多酚又称茶鞋或茶单 宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有

22、保健功能的主要成份之一。1 .咖啡碱:咖啡碱是一种生物碱。分子式C8H10N4O2。存在于茶叶、咖啡和可可中。2 .特种服装:特种服装是指那些有特殊功能或特殊用途的服装，工作时有特殊要求的场合使用，比如 防酸服，防火服，抗油拒水服，防静电服，阻燃服，焊接防护服，防电弧服等。4挤出成型法：挤出成型法即挤塑，是使用挤塑机(挤出机)将加热的树脂连续通过模具，挤出所需形状 的制品的方法。挤塑有时也用于热固性塑料的成型，并可用于泡沫塑料的成型。5,合成洗涤剂：合成洗涤剂是指由合成的表面活性剂和辅助组分混合而成的具有洗涤功能的复配制品。 其形态主要有粉剂、液体、固体或膏体等，是由表面活性剂(如烷基苯磺酸钠

23、、脂肪醇硫酸 钠)和各种助剂(如三聚磷酸钠)、辅助剂配制而成的一种洗涤用品。一 茁史、回答L绿茶特征有哪些？外形：绿茶种类不同，外形差别大。眉茶条索匀均，整洁光滑;珠茶颗紧结，滚圆如 珠，重实;烘青、毛峰茶条索紧结、白毫多。色泽：珍眉呈绿色且带银灰光泽;珠茶深绿而带乌黑光泽；炒青碧绿青翠；烘青呈绿 带嫩黄色，瓜片翠绿。香气：有清香，屯绿有板栗香舒绿有花香;蒸青有紫菜香。(4)汤色：汤色清翠碧绿而透明清澈。(5)滋味：茶汤浓醇鲜爽，回味带甘。(6)叶底：明亮、细嫩、厚软，呈嫩绿色，叶背有白色茸毛。2.塑料按原料不同分为哪几类？塑料制品按所用塑料种类的不同，可分为聚乙烯塑料制品、聚氯乙烯塑料制品、

24、聚丙 烯塑料制品、聚苯乙烯塑料制品、ABS塑料制品、有机玻璃塑料制品、尼龙塑料制品、赛 璐珞塑料制品、电木制品、密胺塑料制品、电玉制品等多种。3陶瓷制品应该如何加以保管？(1)合理使用仓库(2)要防潮湿(3)要轻拿轻放(4)要留通道(5)堆码的高度要适当4,服装按用途可以分为哪几类？(1)生活服装(2)工作服装(3)运动服装(4)舞台服装(5)礼仪服装(6)特种服装5 .牙膏的主要原料有哪些？(1)摩擦剂(2)发泡剂(3)胶着剂(4)保湿剂(5)甜味剂(6)香料三、案例分析6 .影响茶叶质量的主要因素？(1)茶叶的采摘茶树新长出的幼芽嫩叶，每年开春后在苞上的鳞片脱落逐渐形成新梢。在一年之中，

25、由于季节气候条件的不同，茶树新梢的生长分为“春梢”、“夏梢”、“秋梢”三轮。每轮新梢 从芽萌发到停止生长需4060天，新梢上叶片从展叶到定型约30天，制作高级茶可采一芽 一叶、一芽二叶或一芽三叶，以一芽一叶为最佳。在一天之内采茶的时机也大有讲究：早晨 采的是早菁，因露水多，品质较次；中午采的是午菁，润而不湿，品质最优；傍晚采的是夜 菁，品质也次。总之，在一年之内采茶，以春茶最佳，夏茶次之，秋茶最次；在一天之内采 茶，以午菁最佳，晚菁次之，早菁最次。(2)茶叶的加工茶叶的色泽分为干茶的色泽、茶汤的色泽和叶底的色泽三部分。这三种不同的色泽， 是由不同的化学成分和加工方法形成的。鲜叶的色泽基本上是绿

26、的，从嫩度的变化来说，是 中间绿，两头黄，嫩度越高越嫩黄，粗老的则带枯黄。茶叶香气的形成主要有四条途径：鲜叶中原有的青气，鲜叶中原有的芳香物质，在加 工过程中形成的芳香物质，吸收鲜花中的香气。形成茶叶滋味的物质都是水溶性的，有多酚类及其氧化物、氨基酸、咖啡碱、糖类、 水溶性果胶、有机酸等。茶叶的形状千姿百态。就散茶而言，有扁形的、针形的、卷曲条形 的、颗粒形的、粉末形的以及花朵形的等。用散茶加工的产品，有紧压茶、速溶茶及形形色 色的其他茶叶制品。7 .如何创新茶叶的销售方案？茶文体发展到今天已从传统茶文化升华到多元茶文化，面对茶文化多样性发展的今天 怎样创新和营销应从以下几个方面入手：一、理清

27、传统茶文化的文化精要，把有利于人类社会文明的茶文化发扬光大，创新发扬 传统文化精要才是茶产业的责任和义务，只有尊重和宣传精要茶文化才会是茶营销的最好载 体；二、认识当今茶文化乱象，茶文化的多元化是茶产业的机遇也是茶文化的挑战，创新茶 文化和茶营销即要认识到茶文化中的“金钱”偏向价值观，也要认识到茶文化的意识道德价 值所在，茶文化道德价值有机的与金钱价值相结合起来，才能兴旺茶产业，也才能成功营销 茶产品；三、放眼认识茶对当代人的养生价值；当前随着我国和世界的经济超速发展，人们的生 活质量得到大幅度的提升，养生观念已在大多数人的心中逐渐形成和重视，特别是茶的功效 也被人们认可，所以创新茶文化和营销

28、茶产品必然向养生功能进攻和侧重，特别是应茶养生 产品的开发和推广。第八章液体普通货物课后一、名词解释1 .白酒我国的白酒俗称“烧酒”、“老白干”等，属于蒸镭酒的一种。白酒酒精含量较 高，酒味浓郁香醇。白酒与国外的生产工艺不同，它采用“固态发酵、固态蒸僧”、 “边糖化、边发酵”的生产工艺生产而得。2 .啤酒啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化, 再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因 此往往啤酒被人

29、们称为“液体面包工.黄酒用糯米、大米、黄米等酿造的酒，色黄，含酒精量较低。3 .果汁饮料果汁饮料指用新鲜或冷藏的水果为原料，经加工制成的饮料制品。固体饮料是指以果汁、动植物蛋白、植物提取物等原料制成的每100g成品 水分不高于5g的制品，呈粉末状、颗粒状或块状，如豆晶粉、麦乳精、速溶咖 啡、菊花晶等。、间答.酒的主要成分有哪些？酒的主要成分主要包括：酒精；有机酸；酯类；醛类；高级醇; 甲醇；浸出物。1 .如何鉴别真假白酒？鉴别真假酒要从外在质量、内在质量上进行综合判断。（1）外在质量。看 商标。真酒商标一般采用白板印刷用纸，在上面用烫金工艺，手摸图案有凹凸感, 图案精美，色彩鲜明，套印准确，字

30、迹清楚。假酒商标一般纸质较差，印刷粗糙, 套印不准，字迹模糊，色彩不协调，商标污浊。看瓶盖。真酒的瓶盖、瓶身、 瓶底有统一的标记，大多数名优酒都有防伪盖，防伪盖边缘压制收口平整，不漏 酒，开瓶时较易扭断。假酒一般采用手工压制，边缘收口不平整，瓶体倒置时一 般都漏酒，开瓶时难扭断。看条戳。真酒条戳样式、印油颜色及条戳部位，一 般都固定不变。假酒条戳样式、印油颜色及条戳部位，一般都不一致。（2）内在 质量。真酒瓶底酒液清亮，具有该酒本身的香气，香气纯正，口味协调，酒体醇 厚，回味悠长，无杂味。假酒瓶底酒液有沉淀或有悬浮物，无本品固有的香气, 香气不正，口味暴辣、刺舌，酒体淡薄，口味不协调，回味短淡

31、，有杂味，酒液 不纯净。2 .常见饮料有哪些？常见饮料主要包括：（1）瓶装饮用水。包括饮用天然矿泉水和饮用纯净水。（2）果汁饮料。分为原果汁、浓缩果汁、原果浆、水果汁、果肉果汁、高糖果 汁、果粒果汁等。（3）蔬菜汁饮料。包括蔬菜原汁饮料和蔬菜汁饮料。（4）汽水。 汽水通常可分为果汁型汽水、果味型汽水、可乐型汽水、盐汽水、充汽矿泉水等。（6）固体饮料。固体饮料分为蛋白型固体饮料和普通型固体饮料。（7）咖啡。3 .汽水的感官指标有哪些？汽水的感官指标有：均匀度：没有分层现象，液面距瓶口 3cm6cm。 瓶盖：不漏气，不带锈。商标：端正，与内容一致。透明度：呈现产品所应 有的颜色，澄清透明，无杂质。

32、口味：无异味，具有本品的芳香味或酒精香味。 泡沫：倒入杯内，泡沫高2cm以上，持续时间2分钟以上。4 .如何鉴别食用油？食用油的品质鉴定可以从以下几个方面着手。（1）看透明度。将食用油在透 明瓶中静置24小时后，透明者为上品，浑浊、有悬浮物者次之，有沉淀者质量 差。如抽查桶底油，沉淀物不应超过5%的为优质油。（2）看色泽。在亮处观察 无色透明容器中的油，保持原有色泽的为好油。（3）闻气味。在手心蘸一点油， 搓后嗅气味，如有刺激性异味，则表明其质量差。（4）查水分。将洁净干燥的细者更换的与原货物相同或者与合同规定相符的货物。一 迂枝、问答1件装货物可以分为哪几类？件装货物称为件杂货或杂货，是以件

33、数和重量承运，其标志、包装形式不一, 性质各异，一般批量较小且票数较多。件装货物按其包装特点可分为：1 .包装货物。包装货物是指需要装入各种材料制成的容器的货物或捆扎的货 物，如袋装货物、桶装货物、捆装货物等。2 .裸装货物。裸装货物是指在形态上自成件数，而在运输中不用另加包装（或 简易捆束）的货物，如汽车、铝锭、电线杆等。2 .造成货物自然损耗的主要原因有哪些？造成货物自然损耗的主要原因有：（1）气体货物的挥发和干耗。含水分多的货物及轻质储分的油品，因为气 温的变化和长时间暴露在空气中，必然会因水分的自然蒸发或轻质微分的挥发而 造成重量减少。（2）液体货物的沾染和渗漏。液体货物通过包装（如木

34、桶）非人为的沾染 或渗漏在装运容器（或油舱）内的残液而引起货物重量的减少。（3）粉粒固体货物的飞扬和散失。粉状、颗粒状货物因物质的飞扬及通过 包装空隙的散失而引起货物重量的损耗，如矿粉、面粉、谷类等的损耗。3 .在国际货物买卖合同中为什么要确定数量机动幅度？在进出口交易的合同中，有些货物如矿砂、化肥、食糖等，由于其本身特性 或因自然条件的影响或受生产、包装和运输工具等条件的限制，实际交货的数量 往往很难达到事先确定的精确数量。为了避免因此而产生纠纷，买卖双方在合同 制定时往往会订明数量机动幅度条款。4 .货物的吸湿能力取决于哪几个因素？货物的吸湿能力取决于下列五个因素：（1）货物的化学成分（2

35、）货物的结构（3）物质的易溶性（4）货物蒸发水分的气压（5）货物的纯度。小玻璃管插入油中，用拇指堵好上口，慢慢抽起，其中的油如呈乳白色，则油中 有水，乳色越浓，水分越多。(5)晶滋味。直接品尝少量油，如感觉有酸、苦、 辣或焦味，则表明其质量差。(6)加热。在锅内加热至15左右，冷却后将油 倒出，看是否有沉淀现象，有沉淀则表明其含有杂质。三、案例分析思考题：1.如何鉴别是真葡萄酒还是假葡萄酒？2.如何储存葡萄酒？1.答：葡萄酒的质量优劣可以从外观、香气、滋味、典型性四个方面进行评价。(1)外观。外观评价包括色泽、透明度、泡沫三个方面：色泽。葡萄酒种类不同而色泽不同，应具有与天然果实相近的色泽。红

36、葡 萄酒呈紫红色、宝石红、砖红色等。白葡萄酒、苹果酒应呈麦秆黄色、浅黄色、 金黄色等。透明度。透明度是葡萄酒的重要标志。应澄清透明，有光泽、不浑浊、无 沉淀。泡沫。泡沫是葡萄酒的外观特征之一。应有细微的串珠状起泡升起，并有 一定的连续性。(2)香气。葡萄酒中香气主要是果香和酒香。应具有葡萄本身特有的果香 和浓郁的酒香。果香是形成各种酒风味的重要因素，酒香是在酿造中产生的香气, 酒香丰满持久，酒质越佳。(3)滋味。滋味是决定葡萄酒质量的重要指标。优质葡萄酒酒味香甜爽口、醇厚、软润，不得过酸、过苦、过涩。干型酒滋味应爽口，舒适洁净，滋味丰满 和谐。甜型酒应醇厚爽口，酸、甜、涩味和谐，醇而不烈，甜而

37、不腻。(4)典型性(风格)。葡萄酒。各种名酒都应具有典型性，典型性主要是香 气。溶解在酒中的香味成分，构成了挥发物和固型物。甜葡萄酒的风格应是爽、 酸、甜，各味和谐统一。干白葡萄酒应具有清新、爽、利、愉、雅及独特风格。 2.答：(1)温度葡萄酒窖是最好的选择，人工挖掘或天然的地下洞穴内常年温度恒定，其他 的条件也很理想。当代使用的葡萄酒冰库，就是用科学的方法模拟天然酒窖内的 储存条件。现实中最理想的方法是使用恒温柜，目前市面上的恒温柜品种和款式 比较多而且价格方面普通可以接受。(2)光照酒中的单宁遇光会迅速氧化，从而不可逆转地降低葡萄酒的品质。紫外线的 破坏作用最大，因为紫外线甚至可以穿透很多

38、墨绿色的葡萄酒瓶。白葡萄酒和起 泡葡萄酒一般储藏在浅色的玻璃瓶中，因此更容易受到光线的损害。储藏的原则 很简单：葡萄酒应储藏在完全黑暗的地方。(3)空气流动为了防止难闻的气味影响储藏的葡萄酒，应保证酒窖的通风良好。储藏的葡 萄酒时刻通过软木塞进行“呼吸”，所以要用流动的新鲜空气驱赶酒窖中的霉味和 腐烂的气味。在大型的葡萄酒储存设施中，空气的过滤也是必不可少的措施，可 以防止有害细菌和气味侵入。第九章粗劣普通货物一、名词解释1 .烤烟烤烟是指将烟叶置于烤房中，通过人工调控烤房温湿度进行调制干燥后所得 到的烟叶制品。2 .晾烟晾烟是指将烟叶在晾房（棚）内自然晾制干燥的烟叶制品。3 .晒烟晒烟是指将

39、烟叶用日光晒干的烟叶制品。4 .皮下脂肪层皮下脂肪层又称皮下层，在最里层，是由很疏松、柔软的结缔组织形成的空 松的网状组织，主要由脂肪细胞组成。5 .加气水泥加气水泥是由普通水泥掺入加气剂而形成的，应用时能使混凝土内产生一定 数量的空气泡。6 .白色水泥白色水泥，又称白水泥，其性能与普通水泥相近，但呈白色，主要用于建筑 装饰工程及制作白色或彩色大理石，如果在这种白色水泥中掺入耐碱色素，即可 制成彩色水泥。 Zjr/r Aagr、问答L卷烟如何保管？因为卷烟是一种怕潮、怕干、易霉和吸收异味的商品。为了维护商品的质量、 降低商品的损耗，应达到以下要求：（1）做好卷烟的入库验收工作。要核对数量, 检

40、查质量,发现卷烟存在问题要采取行之有效的措施，减少和防止造成经济损失。（2）堆码。不要将卷烟直接堆码在地上。烟垛的高低及堆码的形式，可根据入 库季节、仓库条件和卷烟质量而定。（3）控制库房内的温度和湿度。库房内温度 控制在2040之间，相对湿度控制在70%。不要把卷烟放在靠近暖气或有日 光照射的地方。（4）防止卷烟吸收异味。储存卷烟的仓库要专库专用，并保持库 内清洁。不要与有味的商品混放，也不能存放潮湿的物品。（5）经常检查。卷烟 在储存保管中，常因库内温、湿度和其他方面的影响，发生受潮、霉变、生虫、 脱丝、空头等情况，因此，必须要经常检查，发现问题应采取相应的措施。2 .卷烟的外观质量主要有

41、哪几方面？卷烟的外观质量主要指卷烟的松紧度、烟丝含末量、烟丝含水量、烟支外观 等方面。（1）卷烟的松紧度。无过滤嘴卷烟：烟支松紧要适度，经顿击一次后, 另一端烟丝不下陷者为过紧，下陷深度超过规定者（甲级1.0mm、乙级1.5mm） 为松。有过滤嘴卷烟：烟支饱满，松紧适度，不得空头。烟支一端不顿击空出面 积超过1/3、深度超过1mm的，为空头烟。（2）卷烟的烟丝含末量。烟丝含末量 过多会影响卷烟的燃烧性，使卷烟的透气性下降，影响吸味。一般甲、乙级烟含 末量不超过1%。（3）卷烟的烟丝含水量。烟丝含水量过多，烟丝发软，色泽发 暗，香气减弱，易霉变。甲级烟含水量为12%0.5% ；乙级烟含水量为12

42、%1.0%o （4）烟支外观。烟支表面应当光洁，切口平齐，搭口牢固无皱纹，无爆口、污 点、油渍，烟支钢印、机号、月份、号码要清晰完整。卷烟烟支的圆周、长度要 符合规定。3 .原料皮常采用的保藏方法有哪些？常采用的保藏方法有干燥保藏法、盐腌保藏法、盐干保藏法、浸酸保藏法和 冷冻保藏法。（1）干燥保藏法，即直接将鲜皮晾干或在高于室温的条件下干燥。 但干燥保藏法不适用于猪皮等含脂肪多的生皮。（2）盐腌保藏法，即用食盐腌制 鲜皮。盐腌保藏法又可分为撒盐法和盐水浸泡法：撒盐法是将食盐均匀地撒在鲜 皮的肉面上，盐用量为皮重的35%50% ；盐水浸泡法是将鲜皮放在25%的食盐 水中浸泡16小时24小时后再撒

43、盐保存。（3）盐干保藏法。将生皮用盐腌过后 再经干燥进行保藏。（4）浸酸保藏法。通常以皮重15%20%的食盐和1.5%2.0% 的硫酸降低皮层的pH。浸酸保藏法多用于绵羊皮经脱毛、浸灰、脱灰后的裸皮 的保藏。（5）冷冻保藏法，即采用使鲜皮冻结的方法。冷冻保藏法会破坏生皮的 组织结构，降低生皮的机械性能。除了上述的几种保存方法外，还有射线照射保 藏法，这是近年研究开发的有发展前景的新方法，尚未被普遍采用。4 .生皮运输的注意事项？（1）运输生皮必须具有检疫证书；（2）生皮应避免与液体货及易散发水分 的货物同舱装载；（3）生皮应避免与易吸收气味的货物同舱装载；（4）装载生皮 的舱室应清洁、干燥，铺

44、垫完整，污水沟畅通无阻；（5）生皮装载应远离机舱等 热源，且不宜装于深舱；（6）生皮的装卸不能在雨雪天进行，搬运时严禁使用手 钩，并避免摔、扔、拖、滑等重力作业。5 .水运煤炭的安全要求是什么？水运煤炭的安全要求：（1） 一般具有双层底的船舶才准予载运煤炭。凡无双 层底的船舶，必须具有坚固的舱底板才能用于运煤。运煤船舶必须装有符合规定 要求的蒸汽灭火或二氧化碳灭火设备。凡煤舱的有害气体能够通到舱房和起居室 的船舶不准运煤，港口卫生机关可对此进行检查。另外，所有与装煤货舱接触的 舱室及相邻处均应是气密的。（2）船舶在装煤之前，须对污水沟及水管网罩等处 作彻底检查，应扫清并检查污水沟盖和舱底板是否

45、完整，以防煤块落入污水沟内 堵塞面罩。(3)远距离运送煤炭的船舶要严格防止煤炭自燃发生火灾，其主要措 施有：载煤船的每一个煤舱均应有测温管，此管直通上甲板，借此可测得舱内 任何深处之温度。在舱内煤堆中间处或角落处，均须通以此管。目前多用硬质塑 料管，既可散热又可测温，且对装卸作业影响较小。装运煤炭须进行表面通风, 但货舱的通风装置和其他透气处所均必须有严密的盖子，以防止新鲜空气不断地 流入，加速煤炭的氧化。定时测定煤温。船员在每一岗都要测量舱内煤的温度。 其方法是把标度从20C。到150C。的实验型水银温度计放入各测温管中。驾驶员应 把测量结果记录下来。三、案例分析.面对皮革行业新标准的出台，

46、未来我国皮革产品的质量要求会发生什么相应应 的变化？(1)要求皮革产品生产以及清洁化生产技术的应用和产业化探索为主要手 段.在制革和毛皮企业中加速淘汰使用甲醛、偶氮染料、溶剂型涂饰材料等的落 后技术工艺，开展清洁化生产。企业加大对清洁化生产技术、配套皮革机械设备 及化工材料的投入，包括保毛脱毛及无灰浸灰技术、浸灰和铭鞋废水循环利用技 术、中水循环利用技术等具有创新性的项目投入产业化，赢得经济和环保的双效 益。(2)真皮标志生态皮革”将占据主导地位。真皮标志生态皮革”不仅对 成品革产品的各项环保指标提出了更高的要求，而且强调生产过程所采用的原材 料、生产设备，以及污水处理技术等各个环节都要体现环

47、保理念。1 .我国皮革产品中什么类型产品的进出口贸易额会相应增加，什么类型的产品进出口贸易额会减少？由于对氯离子加以限制，会限制企业大规模使用进口盐渍皮的数量，而从生皮到蓝湿皮是皮革加工工艺中污染最严重的环节，直接进口蓝湿皮的节能环保效果显而易见，因此蓝湿皮或者浸酸皮进口量会大量增加，甚至用更下游的成品胚皮代替蓝湿皮进口。生皮的进口量将显著降低。第十章特性货物一、名词解释1 .危险品凡具有自燃性、易燃性、毒害性、爆炸性等性质，在运输、装卸和储存保管过程中容 易造成人身伤亡和财产损毁而需要特别防护的物品，均属危险品2 .宝石广义概念的宝石是指适于琢磨、雕刻和制作成精美首饰和工艺品的原料和成品。它

48、涉 及珠、宝两个范畴，包括无机宝石和有机宝石两大类。宝石的狭义概念是指能够达到工艺要 求的天然矿物单晶体。宝石的狭义概念内涵单一，针对性强。仔细理解该概念，包含有两 方面的内容：专指矿物的单晶体，以区别于矿物集合体这一类材料；强调的是能够达到工艺 要求的矿物单晶体，而不是一般的矿物单晶体。钻石、红宝石、蓝宝石、祖母绿及金绿宝石 这五大宝石都按单晶体论质估价。3 .木材腐朽木材由于木腐菌的侵入，逐渐改变其颜色和结构，使细胞壁受到破坏，物理力学性质 随之发生变化，最后变得松软易碎，呈筛孔状或粉末状等，这种状态即称为腐朽。4 .真空加压法真空加压法是先将处理罐抽真空，随后注入防腐剂，再施以不同压力，将防腐剂强制 注入木材内部的处理方法。此法适用于易腐朽难浸注木材的防腐处理，如云杉、鱼鳞云杉、