某酒店行政事务管理概述.docx

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1、 金海湾酒店管理实务 目 录行政事务部概述 3一、行政事务部组织机构和岗位设置图 （一）组织机构图 4 （二）岗位设置图 5二、行政事务部岗位职责（一）行政事务部经理 6（二）行政事务主管 6（三）员工理发师 6（四）宿舍管理员 7（五）更衣室管理员 7（六）员工浴室管理员 7（七）员工俱乐部管理员 8（八）驾驶员 8（九）绿化卫生员 8（十）员工餐厅主管 9（十一）员工餐厅厨师 9（十二）员工餐厅服务员10三、行政事务部人员素质要求（一）行政事务部经理11（二）行政事务主管11（三）员工餐厅主管（厨师长）11（四）员工理发师11（五）宿舍管理员、更衣室管理员、员工浴室管理员、员工俱乐部管 理

2、员12（六）员工餐厅厨师12（七）员工餐厅服务员12 （八）驾驶员 12（九）绿化卫生员12四、行政事务部工作规范（一）员工餐厅厨房操作流程13（二）食品卫生检验流程14（三）员工理发员操作流程15（四）驾驶员工作流程16（五）车辆管理工作流程16五、行政事务部工作质量标准（一）员工餐厅工作质量标准18（二）厨房餐厅、设备和环境标准18（三）员工理发师的工作质量标准19（四）宿舍管理员的工作质量标准19（五）更衣室管理员的工作质量标准19（六）员工浴室管理员的工作质量标准20（七）员工俱乐部工作质量标准20（八）绿化卫生员工作质量标准201、设备用具与使用管理 202、卫生清理、保洁203、打

3、虫杀药21（九）驾驶员工作质量标准211、车容标准212、驾驶员服务标准21六、行政事务部管理制度（一）单身宿舍管理制度23（二）员工餐厅管理制度241、仓库管理和卫生制度 242、面点间卫生制度 243、厨房间管理和卫生制度 24（三）车辆管理制度24（四）浴室管理制度25七、行政事务部与其他部门沟通与协作（一）行政事务部与人力资源部27（二）行政事务部与工程部27（三）行政事务部与财务部27（四）行政事务部与保卫部27八、业务报表 （一）派车通知单28 （二）月度出车统计表29行政事务部概述行政事务部是酒店内部负责行政事务及后勤保障的部门,由员工餐厅、员工理发室、员工宿舍、更衣室、员工浴室

4、、车队及绿化卫生等组成。行政事务部的主要任务是为员工做好后勤保障工作；负责酒店车辆的保养；负责员工餐厅、员工宿舍、员工更衣室、员工浴室、酒店室外绿化卫生、理发室、驾驶班的管理工作，确保员工住宿舒适、安全，保证酒店客人用车及酒店办公用车。一、行政事务部组织机构和岗位设置图（一）组织机构图行 政 事 务 部 员 工 餐 厅 管 理 行 政 事 务 管 理员 员 员 员 员 驾 绿工 工 工 工 工 驶 化理 宿 更 浴 俱 班 卫发 舍 衣 室 乐 生室 部 员 部员工餐厅厨房（二）岗位设置图行 政 事 务 部 经 理 行 政 事 务 主 管 员 工 餐 厅 主 管员 员 员 员 员 驾 绿工 工

5、 工 工 工 驶 化理 宿 更 浴 俱 员 卫发 舍 衣 室 乐 生室 管 室 管 部 员管 理 管 理 管 理 员 理 员 理员 员 员员工餐厅厨师员工餐厅服务员二、 行政事务部岗位职责（一）行政事务部经理管理层级关系直接上级：总经理直接下级：行政事务主管、员工餐厅主管岗位职责1、 执行直接上级的工作指令，全面负责酒店员工的房产、宿舍、更衣室、理发和员工餐厅及其他员工服务设施的管理工作。2、 负责制定职责范围内的相关管理制度、费用开支并督导管理执行。3、 负责做好与有关业务单位和酒店有关部门的沟通、协调工作。4、 做好员工的政治思想工作，关心员工生活。5、 做好人力资源部经理安排的其它工作。

6、（二）行政事务主管管理层级关系直接上级：行政事务部经理直接下级：员工理发师、宿舍管理员、更衣室管理员、员工浴室管理员、 员工俱乐部管理员、驾驶员、绿化卫生员岗位职责1、 执行直接上级的工作指令，具体负责酒店员工的查体、房产、宿舍、更衣室、理发和员工餐厅及其他员工服务设施的管理工作。2、 负责制定职责范围内的相关管理制度，费用开支并实施。3、 负责做好与有关业务单位和酒店有关部门的沟通、协调工作。4、 负责单身宿舍的住宿安排。5、 负责更衣室、员工浴室、单身宿舍、职工俱乐部的管理工作，并要经常督促检查。6、 负责酒店落实上级的房改政策及员工住房和档案管理。7、 负责房管处和其他有房屋关系的单位的

7、业务接洽。8、 负责员工住房安排的投资。9、 负责员工住房、暖气、管理煤气费的投资管理。10、做好上级领导安排的其它工作。（三）员工理发师管理层级关系直接上级：行政事务主管岗位职责1、 制订年度设备及用具更新计划。2、 定期补充理发用品并保持各类工具及设施设备的完好无损。3、 做好各种毛巾、围布等用品的清洁卫生。4、 做好出勤、严格按照店规店纪执行工作任务。5、 根据员工要求，完成洗、理、吹发程序，保证发型符合酒店标准。6、 严格收费程序，具体控制理发室各项费用开支。7、 完成行政事务主管交办的其它工作。（四）宿舍管理员管理层级关系直接上级：行政事务主管岗位职责1、 负责对宿舍实行24小时昼夜

8、值班，全天保洁工作。2、 负责男女宿舍的市内外走廊、通道、厕所、洗脸间、楼梯的卫生保洁工作。3、 督促、检查住宿员工对宿舍管理规定的贯彻与落实。4、 督促、检查住宿员工物品摆放及个人卫生达到要求。5、 负责维护设施设备的完好。（五）更衣室管理员管理层级关系直接上级：行政事务主管岗位职责1、 根据工作标准和工作要求进行更衣室卫生的全面清扫。2、 负责维护更衣室设施设备的完好无损。3、 按程序要求合理使用各种清洁用具和用品。4、 及时发现更衣室安全方面存在的问题，并报告有关人员。5、 及时将设备方面出现的问题报告上级。6、 及时报告并处理更衣室发生的意外情况。7、 完成定期大清扫计划。8、 完成上

9、级指派的其他工作。（六）员工浴室管理员管理层级关系直接上级：行政事务主管岗位职责1、 负责员工洗浴的签票工作。2、 负责员工浴室的卫生工作。3、 负责员工浴室的设施设备维护。（七）员工俱乐部管理员管理层级关系直接上级：行政事务主管岗位职责1、 负责俱乐部的卫生工作。2、 负责俱乐部的按时开关。3、 负责俱乐部的设施设备完好。（八）驾驶员管理层级关系直接上级：行政事务主管岗位职责1、 对所分管的车辆做到勤保养、勤擦洗，及时发现并解决问题。本着努力为酒店节省费用的原则，凡属于自行保养的如换机油、防冻液等要自行做好。2、 每天上岗需检查车况，认真擦洗，随时做好出车准备。3、 车辆有故障要及时向主管汇

10、报，安排修理，严禁开带病车上路，做到每5000公里换机油及三格（机油、汽油、空气格）。4、 严格执行交通安全法规和有关条例，确保安全行车。5、 严格执行酒店关于在岗人员仪表着装规定，执行车队有关管理规定，优质高效完成出车任务。6、 认真填写用车日报表，做好行车记录。（九）绿化卫生员管理层级关系直接上级：行政事务主管岗位职责1、 服从行政事务主管的工作安排，按照工作规范和质量标准，做好责任区内的清洁卫生工作，并掌握花木的保养、培育和修剪技术。2、 维护、保养、管理范围内的一切花木生长，无病虫害，及时清除枯枝、黄叶，保持其形态美观，生长茂盛。3、 负责责任、区域内的卫生清洁和维护，确保卫生整洁，保

11、证工作效率。4、 负责酒店生活垃圾的清运。5、 负责酒店花坛、草坪的卫生清洁和维护。6、 每天对绿化带进行卫生清理，保持清洁卫生，无杂物，无乱草。7、 定期对酒店室外大环境、地下室及树木进行打药、灭虫工作。（十）员工餐厅主管管理层级关系直接上级：行政事务部经理直接下级：员工餐厅主管岗位职责1、 协助行政事务部经理抓好厨房的各项管理工作，执行其工作指令，并报告工作。2、 主持制订员工餐厅的各项规章制度，加强对员工餐厅领班，厨师及服务员的检查和考核，不断完善员工餐厅管理和菜点质量管理。3、 制订员工餐厅的业务计划，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求，编写员工食堂每周食谱。4、 负责经营成本的分析

12、和核算，坚持食品原料日清日结，制订合理的毛利率指标，掌握餐饮市场信息，货源供应和库存情况，实行预算管理，加强菜点质量控制，认真落实员工餐厅的各项工作。5、 负责员工餐厅厨师的业务技术培训，组织对菜点的研究、改良和创新。追踪拜师活动的实效，开展技术交流和学先进找差距活动，提高厨师队伍的业务素质。6、 负责搞好员工餐厅的食品卫生、清洁卫生和安全消防工作，并按照食品卫生法和食品卫生五四制来执行，督促员工餐厅主管、厨师、服务员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。7、 参与员工餐厅的更新和改造，负责员工餐厅各类设备和财产的管理。8、 做好思想政治工作，关心员工生活，抓好员工餐厅的文明建设。9、

13、做好行政事务部经理安排的其它工作。（十一）员工餐厅厨师管理层级关系直接上级：员工餐厅主管岗位职责1、 听从员工餐厅领导的安排。2、 做好烹饪、制作员工食品所需的各种原料、调味品、佐料和有关炊具用具的准备工作。3、 认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要。4、 搞好食品卫生，保持灶具和操作用具清洁，尝味用调羹，工作结束时，剩余的各种调料用筛子滤过，盛器擦净加盖，个人卫生符合要求，衣着整洁。5、 爱护使用灶具、炊具等设备，注意做好保养工作，节约水、电、油的耗用量。（十二）员工餐厅服务员管理层级关系直接上级：员工餐厅主管岗位职责1、 听从员工餐厅主管和领

14、班的工作安排，认真做好餐厅服务工作。2、 负责整个餐厅的卫生保洁工作，发现脏物及时清理，确保餐厅卫生清洁工作。3、 负责每餐划卡，做到不漏划、多划，热情为每个员工服务好。4、 对就餐员工的浪费现象进行制止并及时向员工餐厅领导汇报。5、 完成员工餐厅主管安排的其它工作，并协助厨房完成部分食品加工工作。三、行政事务部人员素质要求岗位知识要求能力要求经历要求行政事务部经理1、 大专毕业或同等学历。2、 熟悉公司法、经济合同法、企业法以及房产政策方面的知识。3、 了解心理学、质量学、统计学、管理学等基础知识、熟练酒店工作质量标准。1、 对所学管辖的工作具有良好的组织实施能力。2、 有较好的文字和语言表

15、达能力。3、能熟练操作计算机。4、外语通过酒店B级 考核。5、具有专业上岗证书。在酒店管理岗位上工作三年以上。行政事务主管同上同上（厨师长）员工餐厅主管 餐 长） 厅主管 1、 高中毕业或同等学历。2、 熟悉食品操作规范和营养卫生常识及食品卫生法。3、 懂得行政管理及供销、采购、保管、财务等业务知识。1、 能有效地组织员工餐厅的正常工作。2、 外语通过酒店C级考核。二年以上管理岗位经历或五年以上厨师经历。员工理发师1、 高中毕业或同等学历2、 熟悉心理学、审美学、营养学及卫生常识。1、 能够根据酒店仪表仪容的标准为员工提供满意的理发服务。2、 有一定的审美观。3、 外语通过酒店C级考核4、 具

16、有专业上岗证书。三年以上美发师经历。宿舍管理员、更衣室管理员、员工浴室管理员、员工俱乐部管理员1、 高中毕业或同等学历。2、 熟悉酒店各种规章制度及消防知识。1、 对所学管辖的工作具有良好的组织实施能力。2、 有较好的文字和语言表达能力。3、能熟练操作计算机。4、外语通过酒店B级 考核。5、具有专业上岗证书。在酒店管理岗位上工作三年以上。厨师1、 中等职业技术学校毕业或同等学历。2、 熟悉菜肴的名称，掌握炒、煎、溜、烹、爆、炸等烹调和点心制作知识。3、 熟悉食品卫生学和营养学。1、 能烹调各类菜肴和 制作各类点心。2、 外语通过酒店C级 考核。 服务员1、 高中毕业或同等学历。2、 懂得食品、

17、卫生知识，熟悉餐饮服务。1、 掌握食品原料粗加工的技能和餐厅服务规范。2、 外语通过酒店C级考核。驾驶员1、 高中毕业或同等学历。2、 熟悉交通法规，懂得驾驶操作细则。1、 能够按照出车通知单安全行车。2、 外语通过酒店C级考核。有5年以上驾驶经验绿化卫生员1、 中等职业学校或高中毕业。2、 熟悉公共卫生的清洁服务规程和质量标准，懂得清洁机械用具和清洁剂。3、 熟悉绿化管理的工作规程和质量标准，懂得花木的培育和剪裁。1、 能按照清洁服务规范和质量标准组好各项清洁服务工作。2、 能正确使用和保养清洁机械和用品。3、 能按绿化的工作规范和质量标准独立完成绿化花草、栽培、养护、布置和清洁等各项工作。

18、4、 有一般的文字和语言表达能力。5、 外语通过酒店C级考核。四、行政事务部工作规范（一）员工餐厅厨房操作流程食品原料购入、领入原料验收、入库、入帐领 用卫生检疫原料验收粗加工及烹调、制作准备菜点烹调、制作菜肴、点心卫生质量检验菜点成本核算、定价供 应（二）食品卫生检验流程检查食品从业人员个人卫生（含手指甲、头发、工作服、鞋、帽、口罩等）检查冷库、冰箱分类堆放，粗加工场所清洁卫生，食品原料、辅料质量、有效期每日常规检查撰写检查综合报告，提出整改意见报领导检查厨房间、厨具、灶具卫生状况，盛器、用具是否已经清洗、消毒、调料的质量和有效期检查冷盘间的食品质量、消毒水及餐具、用具的卫生是否符合标准检查

19、食品仓库卫生状况，食品的保质期等抽样检查食品、进行食品化验（三）员工理发员操作流程 流 程具 体 内 容 及 程 序准备工作1、 员工进入理发室后，要先问候客人。2、 引领客人到理发椅上就座。3、 用毛巾叠好三角巾，围在员工脖子后面，再围好大布。剪 发1、 问清员工理发长短及发型、发式。2、 剪发操作完毕后，解开大布，拿开三角巾。3、 清理，掸净发渣。洗 发1、 请员工坐到洗发盆前椅子上。2、 用适度的温水浸透头发，洒上洗发水后，用水轻抓轻挠，适当按摩，使之有舒适感。3、 用温水洗净头发上的洗发液（头发较脏洗二次），用干毛巾将头发擦干。吹 风1、 请员工再次坐在理发椅上。2、 将洗净的头发梳理

20、通顺，擦用发乳或摩丝。3、 用吹风机进行吹干，选型。4、 根据不同的要求，做出符合酒店仪容仪表要求的不同发式、发型。结束工作1、 请员工离开理发椅，收取费用。2、 将员工送出理发室，欢迎再次光临。 （四）驾驶员工作流程流 程具 体 内 容 及 程 序准备工作 司机接到出车任务单后要仔细阅读，尤其是对等候地点、出车时间、乘车人及其去向要了解清楚。1、 领取车钥匙、出车路单和有关通行证。2、 提前做好车辆的内外清洁卫生，检查储油量和水电及其仪表运转情况，符合要求再出车。载客行驶1、 衣、发整洁，带上白手套，提前5分钟将车开到指定地点，见到乘客时要主动上前与其打招呼，并为客人提拿行李，打开车门。2、

21、 带客人入座，放好行李后，关上车门，发动车辆。3、 如客人中途要求下车需问清等候的时间及地点。4、 有礼貌地回答客人所提的问题，热情帮助乘客解决临时遇到的问题。5、 行车到达目的地后，打开车门请客人下车，与客人告别并目送客人离开。6、 驾车返回前，检查客人座位，如有客人遗忘物品及时送还客人。收尾工作1、 完成出车任务后，回队填写出车记录单，用车日报表，包括去向、出车时间、行驶公里等。2、 将车辆停放在车库指定位置，关闭电源，锁好车门。3、 将车钥匙交回车队，向主管简单汇报出车情况。4、 保管好出车任务单，月末统一结算。（五）车辆管理工作流程项 目工 作 规 范车辆安排1、 酒店各部门用车应提前

22、一天办理用车手续，填写用车单，经部门负责人签字后，作出用车计划安排。2、 必须确保酒店领导用车。3、 各部门遇有突发事件或业务急需用车，也应填写用车单。按紧急情况用车处理。4、 夜间用车由值班经理审批。5、 车辆出境，必须经酒店总经理批准。车辆使用1、 驾驶员凭办公室用车单出车，领取车辆钥匙，用车结束，由驾驶员填写行车记录，连同用车单及时交还。2、 驾驶员必须严格遵守交通规则，确保行车安全。3、 驾驶员如遇装卸酒店货物，应协助随车工作人员一起装卸货物。4、 车辆应停放在指定、安全可靠的地点，夜间一律不准在外停放过夜，如确因工作需要，须经酒店总经理批准同意。5、 车辆使用情况，按月向酒店总经理报

23、告。车辆的维护保养1、 车辆建档立卡，做到“一车一卡”。按计划进行年检和维护保养。做好车辆登记卡。2、 驾驶员坚持“一天一查”工作制度。用车前和接班时按车辆日常维护保养手册规定进行检查；下班前和用车后要检查和及时补充油料、水、电和冷却液，清洁车辆和烟灰盒，锁好门窗及尾盖；由专人定期对车辆维护保养进行抽查。油料、物料的领用与保管1、 油料、物料、工具和车辆零件要有专人保管，并负责领发。2、 油料、工具、物料和车辆零件的购进与发放要建立帐册，领用要填写领用单。特殊情况的处理车辆如发生交通事故，驾驶员应迅速与办公室取得联系，及时派出人员，采取措施进行处理。五、行政事务部工作质量标准（一）员工餐厅工作

24、质量标准1、 在规定的岗位上和工作时间内，必须有岗、有人、有服务。2、 上岗应按规定着装，服装，鞋帽整洁干净，不留长发和指甲，厨帽罩住头发，不戴首饰，个人卫生符合食品卫生要求。3、 严格执行食品卫生法，切实把食品原料质量关、操作卫生关和储藏保洁关，防止污染，确保食品安全，无差错、事故。4、 存放食品的冰箱做到“四分开”（鱼肉分开、荤素分开、生熟分开、成品和半成品分开），并有专人管理，定期清理打扫，箱内整洁干净，隔顿、隔夜食品做到回锅蒸煮。5、 保持厨房的整洁卫生，工作区、台面以及各种用具和食品加工机械干净清洁，做到落手精、调料缸加盖。6、 安全措施落实，厨房内不存放有害、有毒和易燃、易爆物品，

25、有完好的灭火装置，每个工作人员都要熟悉使用方法和放置的位置。使用各种电器设备，严格执行安全操作要求。开油锅时，操作人员坚持做到人不离锅，严防油锅起火。工作结束后，认真检查水、电、气和各种机械设备及刀具的使用保管情况，保证安全。7、 厨房内餐厅的设备财产帐物清楚，各项设备设施及各类炊具、刀具、用具完好有效，经常注意检查和保养，报修及时。8、 领料、验收手续完善，做到领料签单，验收按质按量，做到日清日结，财物清楚。9、 合理使用各种原料，做到物尽其用，最大限度地减少损耗和浪费。10、做到成本核算，严格控制成本和日清日结，做到各种原料领取数量和 实际用数量以及出产的成品数量均有记录，核算准确无误。1

26、1、严格执行厨房生产操作规程和菜品面食的质量关。12、遵纪守法，无私吃、私拿和偷盗等违纪违法行为。13、交接班清楚，并有记录，工作无差错。14、餐厅内保持清洁卫生，门窗光亮，地面、墙面、天花板无积灰，无四 害，无蜘蛛网。15、保持餐厅内餐桌、椅子、工作台清洁，摆放整齐。16、经常征求员工意见，并有记录和改进措施。（二）厨房餐厅、设备和环境标准1、 灶台、厨柜、冰箱、煤气炉、蒸气各种电器等设备齐全完好有效。2、 防尘、防蝇，排烟、通风设施完好。3、 消防设备器材齐全有效。4、 各种食品加工机械完好有效。5、 室高不少于3m ,面积不小于1.5m2。6、 连接餐厅的通道，有隔音、隔气装置，干净整洁

27、。7、 设施设备完好率不低于98%。（三）员工理发师的工作质量标准1、 设施标准各种理发器械和用品齐全，并且保证完好率不低于98%。2、 卫生质量（1）天花、墙面光洁，反光效果良好。（2）各种毛巾、围布及理发工具定期清洗消毒并处理。（3）地面、镜面整洁光亮，发屑、水渍一客一清理。（4）理发室内物品摆放要整齐有序，地面台面干净、无杂物。3、 接待服务（1）接听员工预约电话，礼貌热情，记录准确清楚，复述取得确认，事 先做好安排。（2）接待员工主动问好，对待员工要一视同仁，以敬业乐业的优良服务 态度为员工理发。（3） 服务过程中，严格按照工作流程精心操作，主动征求员工意见，做到员工满意。（4）收款结

28、帐准确无误。（5）严禁给非酒店员工理发。（四）宿舍管理员的工作质量标准1、 坚守工作岗位，无特殊情况不准离岗，有事向上级领导请假。严禁非住宿人员进入员工宿舍。2、 保护公共设施设备完好无损，如发现正常损坏及时上报并维修。3、 严格执行宿舍管理规定，如有违反及时报告。4、 督促住宿员工按照住宿人员物品摆放及个人卫生要求去执行。5、 所分管的卫生区域地面整洁，无垃圾、污迹、灰尘、污迹、灰网，蟑螂、窗户玻璃明亮，无卫生死角。6、 厕所要勤冲刷，达到无便迹、尿锈、污渍等。7、 和蔼对待员工，服务热情周到，无员工投诉。（五）更衣室管理员的工作质量标准1、 更衣柜门面、柜顶无杂物、灰尘、蜘蛛网。2、 更衣

29、室内清洁、地面无污迹、杂物、蟑螂等。3、 确保更衣室内的设施设备完好，如有损坏，及时报告维修。4、 为员工提供热情服务的同时，及时纠正各种违章现象。（六）员工浴室管理员的工作质量标准1、 确保员工按时洗澡。2、 员工洗浴严禁不应该洗浴的员工或外单位人进入。3、 员工浴室要保持卫生清洁，无污迹、水锈、杂物等。4、 要节约用水用电，做到洗完停水，人走灯灭。5、 确保设施设备的完好，如有损坏，及时报告维修。（七）员工俱乐部工作质量标准1、 确保员工俱乐部的按时开关。2、 搞好员工俱乐部的卫生，地面清洁卫生，门窗光亮，地面、墙面、天花板无积灰，无四害，无蜘蛛网。3、 确保员工俱乐部的设施、设备完好，如

30、有损坏及时报告。（八）绿化卫生员工作质量标准1、 设备用具与使用管理（1） 清洁卫生设备与用品A、应配备合页梯子、拖把、地刷，各类清洁剂和光亮剂等清洁设备和用 品。B、各种设备功能齐全，质地优良，清洁效果良好，完好无故障，能保证 清洁卫生质量符合标准。（2） 花房用品A、应配备铁锹、各类花剪、水壶和喷壶、塑料水桶、水管及各类花盆、 花篮、花泥保鲜铝箔等。B、各类用品质地优良，完好无损，能们组工作需要。（3） 设备与用品的使用管理A、清洁设备实行“谁使用，谁负责”的责任制，做到日常的维护保养和 清洁工作，定期考核检查，做到正确使用和爱惜使用。B、各类清洁用具使用正确，领用手续完备，无浪费现象发生

31、。2、 卫生清理、保洁（1）海岸路区域：要求每日清扫二次，随时巡回检查。达到发现情况及 时处理，长期保持路面无泥土、无杂物。（2）院内区域：保持院内整洁，无杂物，花坛、冬青内的卫生清理要及 时，达到具体要求。（4） 1号通道区域：要保持路面清洁，过往车辆掉出杂物及其他原因造成的地面不洁要及时清扫，达到无卫生死角，上述三项地面每5平方米不得超过三个烟头。（5） 走廊、楼梯、扶手区域：每天清理擦拭时要认真细致，保持地面色 泽。（6） 厕所及洗脸室清洁：卫生清洁要达标，脸盆、便盆，洁白无污垢、无污水、无杂物。（7） 各垃圾堆点要按时清理并及时运送，周围保持长期清洁。（8） 认真扎实地做好灭蚊、灭蝇、

32、灭蟑螂、灭鼠工作要细致认真，药物要存放在安全、鼠类经常出入的地方，发现鼠迹要重复撒药，并认真查药物效力及鼠迹情况。3、 打虫杀药（1）院内及各打药点，在喷药时要注意进出车辆，避免影响客人、行人 及设施、设备的正常运行。（2）影响他人工作或药物进入室内以及门窗的要与有关部门提前沟通获 准后方可喷洒。（3）药物喷洒要注意安全，严禁接触餐饮用具及食品。（4） 在规定的时间内打药，如有阴雨天气不能正常工作，可安排改日进 行。（九）驾驶员工作质量标准1、 车容标准（1）全车外壳完整无损，车身漆皮光亮，无浮尘、无油垢、无泥水痕迹， 前后挡风玻璃无破损裂痕，玻璃明亮，电镀件光亮完整，轮胎及装 饰框清洁、完整

33、。（2）车厢内无浮尘杂物，脚垫齐全无脚印，头垫椅套平整清洁，不缺不 破，每三月需更换一次。（3） 车厢内不得放置杂物（书报、杂志、饮料、衣物、玩具），不得放置装饰品及迷信用品，不得张贴任何宣传广告品（禁止吸烟标志除外）。（4） 引擎无浮尘无油垢，行李箱应整齐清洁，不能放任何物品在行李箱内，司机自用清洁物品应按标准放置。2、 驾驶员服务标准（1）上班时要坚守工作岗位，十分钟内搞好车容卫生，静候调派，侯派 时间内要充分做好出车准备工作。（2）注意个人卫生，按酒店员工守则及本部管理规定，搞好仪容仪表。（3）服务要认真热情，见客时要主动问候，以礼相待，不卑不亢。在服务过程中，不能抱着个人利己主义动机与

34、客人私下拉关系，索取财物， 兑换外汇或托买短缺商品等。（4）如遇客人询问，应简短回答得体，不准向客人泄漏国家机密，不准 向客人散布不满言论或攻击我党和社会主义制度。（5） 客人乘坐车上，司机有责任保障其人身安全，财产安全，严防犯罪分子抢劫、偷盗、敲诈客人等事件发生。（6） 尊重客人所在的国家的风俗习惯，特别是接待第三世界的客人，司机不能有任何大国沙文主义或种族主义的表现。（7） 在接待服务过程中，严禁公开示意或暗示对方赠送礼品，或以托对方代购财物品为名，变相敲诈勒索。（8） 对于宾客出于友好馈赠而又不便拒绝的纪念品、礼品，收下后应向主管汇报。（9） 在接待服务过程中，应坚守工作岗位，安全、准时

35、，把车开到服务现场，接团时不得随意单独行动，严禁动用公车为私人办事。六、行政事务部管理制度(一)单身宿舍管理制度为了加强集体宿舍的正规化管理，给员工创造一个文明、卫生、安静、安全的休息环境，提高员工的精神文明素质，将做如下规定：1、服从宿舍管理人员的管理，严格遵守宿舍的各项规定。2、如工作调动，离店人员必须在停止工作后三日内办好手续搬出宿舍， 再将宿舍钥匙交到行政事务部，每超一天收取十元宿舍租金。3、 自觉维护宿舍内外及楼梯走廊、通道、公共卫生间的秩序、安全卫生，不准乱仍垃圾，随地大小便，随手倒污水，应自觉将垃圾置入垃圾筒内，争创文明宿舍。4、 维护宿舍内外的设施设备，不准乱拿乱借，乱拉乱接，

36、一旦损坏应立即报告，保证各种设施设备的完好。5、 宿舍晚上22：30关门，如有因工作需要晚回宿舍者，须持有部门经理因公加班的证明信，方可进入宿舍，否则视为违反宿舍规定一次。6、 宿舍不准会客，如有直系亲属来探访，必须在宿舍值班室办理登记手续，探访时间不得超过21：00，否则禁止入内，同学朋友等非直系亲属无特殊情况一律禁止入内。7、 有直系亲属来访需过夜者，必须到行政事务部申请批准后在不超过三天的情况下可以入住，但留宿者必须遵守有关规定。8、 宿舍内禁止大声喧哗，听收音机或录音机如看电视不得影响他人休息。9、 宿舍内禁止打扑克、打麻将、酗酒、打架斗殴、赌博及变相赌博。10、男女员工不得以任何理由

37、串宿舍。11、宿舍实行轮流值班日制，当天的值日生负责搞好宿舍内、门口外的卫生，宿舍要保持每时每刻干净整齐。12、住宿员工不准私自移动宿舍床位或私自调换宿舍。13、不准乱拉电线，私自使用电炉子、电褥子、热得快、60W以上灯泡。14、对浪费水、电，造成一定经济损失者，按工程下达的有关规定处理（有 一处浪费现象罚款50元）。15、宿舍内各种物品摆放整齐，床面地面要整洁。16、在宿舍内禁止带入食品袋及有皮核的食品或零食。17、宿舍内打内线电话不得超过三分钟。18、凡未经各部门经理批准同意（值班除外），严禁整宿不归在外过夜者。凡违反上述规定，第一次除给予书面警告处分，还将给予10-20元的经济处罚，第二

38、次除给予最后警告处分，还将给予30-50元的经济处罚，情节严重及屡教不改者，除给予留店察看或者开除之外，还要根 据情节给予一定的经济处罚。 以上规定从分到宿舍之日起请遵照执行。（二）员工餐厅管理制度1、 仓库管理和卫生制度（1）外省市采购的食品必须经卫生防疫检验，并持有合格证。 食品进、出库必须坚持先进先出。做好质量验收、验发工作，并登 记入帐。（2） 食品必须按类堆放，做到定置管理，注明数量及入库日期。（3） 调味品、辅料必须存放在有盖容器内，并标明品名，做到无虫、无霉变。（4） 冰库、冰箱专人负责，定期保洁、无异味。存放的食品必须堆放整齐，隔墙离地。环境无油垢、无蟑螂、无鼠迹。2、 面点间

39、卫生制度（1）所用原料必需做到卫生、新鲜、无杂质、无腥味。（2）加工用具、容器、蒸笼（格）必须整洁完好。（3）冰箱内生熟食品和半成品要分开，成品要专格盛放。（4）操作间内环境卫生做到整洁、无虫害，地面无油垢、无积水。（5）工作人员要保持工作衣帽整洁，不留长指甲、不涂指甲油、不戴首 饰。上岗必须戴口罩。3、 厨房间管理和卫生制度（1）严禁加工、烹调有害和变质的食品。菜肴成品必须保证质量，生熟 食品盛器有标记，并严格分开使用。（2）墙面、盛器、用具、工作台等无积尘、无油垢，地面无积水。（3）冰箱内食品分类用盘存放，不叠盘，生熟分开，内外保持整洁无油 垢、无异味。（4）成品橱内整洁、无积尘、无蟑螂、无鼠迹。（5） 辅