某酒店中餐厅职业经理岗位职责.docx

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1、 中餐厅经理岗位职责1层级关系1.1直接上级：服务经理1.2直接下属：中餐厅领班2工作目标2.1督导员工做好餐厅的对客服务，以完成餐饮部的营业指标。2.2加强员工的培训，全面提高中餐厅的服务质量。3岗位职责3.1每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务，完成上传下达工作。3.2每天检查开档、收档工作，检查预订情况，并时刻检查员工的仪容仪表。3.3在营业时间内，不断巡视餐厅，检查领班和员工的工作情况，并时刻注意厨房或酒吧的出品的质量。3.4与厨师长合作，共同完成每周或每日厨师长特荐。3.5按中餐特点适时拟出食品节建议，制订食品节计划及餐厅装饰计划并组织实施。3.6处理客人投诉，与客

2、人沟通，征得客人反馈建议。适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉，汇报给餐饮部总监、经理。3.7负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。3.8督导实施培训，确保服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。3.9审核日常的百货、原料、物资的申请。3.10保存内部文件、报告、员工犯规通知等。3.11负责餐厅硬件设施的保养维修和更新。3.12调查消费者的需求，和行政总厨共同努力不断提高中餐的菜肴质量、菜肴品种和服务方式，争取进一步提高中餐厅的营业额。4任职要求4.1年龄要求：2535岁4.2性别要求：无4.3体质要求：身体健康，仪表端庄；身高：男1.70m以上，女1.62m以

3、上。4.4文化程度：高中以上学历4.5语言能力：具有较好的文字表达能力和沟通能力，掌握基本的英语。4.6工作经历：高星级酒店相关工作经历两年以上4.7岗位技能：具备很好的组织能力、计划能力和很好的协调能力4.8其他要求：了解计算机基本操作。君度美食作业指导书 XXXX-QC08:2006第 1 版 第0次修改中餐厅经理岗位职责编写: 2006 . .审核: 2006 . .链接:共2页1层级关系1.1直接上级：中餐厅经理1.2直接下属：中餐厅领班2工作目标2.1根据操作规范来指导员工按质、按量完成工作。2.2督导员工为客人提供高质量高效率的服务，确保服务员按照程序标准为客人提供服务。3岗位职责

4、3.1做好经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。3.2对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训。3.3每天检查员工的考勤。检查员工仪表、仪容及出勤状况，布置任务，进行分工。3.4每天检查开档、收档工作，检查预订情况。3.5开餐前，带领本组员工做好各项准备工作：摆台并检查摆台是否符合标准；督导完成餐厅清洁工作，保证银器、瓷器、玻璃器皿干净、无破损；保证桌椅及转盘干净，保证餐厅内其他用具干净；补充服务台内的餐具及用具；按预订要求摆宴会台。3.6了解当日厨师长特荐及厨房供应情况，与传菜组协调合作。3.7全面控制本服务区域的客人用餐情况，及时解决客人问题，并适当处理客人投诉

5、。了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好关系。3.8餐厅营业时间结束后，要检查餐厅摆台和服务台清洁，做好所有收尾工作，并与下一班做好交接工作。3.9有时需检查帐单，审核帐单内的细目是否正确。3.10关注日常的百货、原料、物资的使用情况，并提出申请领用。3.11定期对本组员工进行培训及绩效评估，向餐厅经理上报奖惩建议。4任职要求4.1年龄要求：2028岁4.2性别要求：无4.3体质要求：身体健康，仪表端庄；身高：男1.70m以上，女1.62m以上。4.4文化程度：高中以上学历4.5语言能力：具有较好的文字表达能力和沟通能力，掌握基本的英语。4.6工作经历：高星级酒店相关工作经历两年以上4.7岗位

6、技能：具备很好的组织能力、计划能力和很好的协调能力4.8其他要求：了解计算机基本操作。君度美食作业指导书XXXX-QC08:2006第 1 版 第0次修改中餐厅经理岗位职责编写: 2006 . .审核: 2006 . .链接:共2页1层级关系1.1直接上级：中餐厅领班1.2直接下属：无2工作目标2.1 服从领导安排，按规范标准做好本职工作，不断提高自身素质和服务质量。3岗位职责3.1 按照工作程序与标准做好各项开餐的准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅、转盘；准备开餐用具、托盘、冰桶、酱醋壶及准备酒水车等。3.2开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务，点菜、上菜、派菜、酒水服务、结账

7、。3.3熟悉菜牌和酒水牌，了解每日供应菜式与传菜组密切配合。3.4关心特殊病残及幼小的客人，按其相应的标准提供服务。3.5尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班。3.6完成就餐后的摆台、折餐巾，更换布草，从餐厅中撤走脏的餐具，补充服务区域的餐具，并将其保持清洁光亮。3.7清洁补充服务区的用具并合理把用具分配在服务区、服务车，擦亮餐厅中的用具。3.8对中餐厅的家私、设施、设备、物资等进行日常的清洁和维护。3.9当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作。3.10积极参加培训，提高自身的业务水平。3.11完成上级交办的其他工作任务。4任职要求4.

8、1年龄要求：2028岁4.2性别要求：无4.3体质要求：身体健康，仪表端庄；身高：男1.70m以上，女1.60m以上。4.4文化程度：初中以上学历4.5语言能力：普通话流利、能熟练运用英语基本会话。4.6工作经历：星级酒店相关工作经历4.7岗位技能：具备很好的组织能力、计划能力和很好的协调能力4.8其他要求：无君度美食作业指导书 XXXX-QC08:2006第 1 版 第0次修改中餐厅餐务委托岗位职责编写: 2006 . .审核: 2006 . .链接:共2页1层级关系1.1直接上级：中餐厅领班1.2直接下属：无2工作目标2.1 服从领导安排，按规范标准做好本职工作，不断提高自身素质和服务质量

9、。3岗位职责3.1接受领班或上级的工作安排。4.2按标准接听电话，向客人推荐并介绍宴会菜单，接受预订后做好记录并通知餐厅领班按预订摆台。3.3欢迎、接待并引导宾客进入餐厅，合理安排所有服务区域。客人离开时应微笑道谢，欢送客人并表示欢迎客人再次光临。3.4回答客人有关于酒店设施、其他餐厅的特别活动及食物、服务、费用等方面的问题。3.5协助递送菜牌/酒水牌给客人，推荐菜式、酒水并回答有关于食品制作、准备的问题。3.7记住常客的姓名、习惯、喜好。经常留意客人的需求。3.8通知餐饮部秘书，为客人打印中英文宴会菜单。3.9为宴会客人预订鲜花，完成宴会客人的各项特殊要求。3.10当营业高峰没有空位时，向客

10、人认真解释，并先请客人坐在休息处喝饮料。3.11随时与餐厅服务员沟通，密切合作。3.12妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交服务中心或大堂副理。3.13负责做好指定范围内的卫生工作。3.14当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作。5任职要求5.1年龄要求：2028岁5.2性别要求：女5.3体质要求：身体健康，仪表端庄；身高女1.60m以上。5.4文化程度：初中以上学历5.5语言能力：普通话流利、能熟练运用英语基本会话。5.6工作经历：星级酒店相关工作经历5.7岗位技能：善于与人打交道、有较好的记忆力5.8其他要求：无君度美食作业指导书 XXXX-QC08:2006第

11、1 版 第0次修改中餐厅主管岗位职责编写: 2006 . .审核: 2006 . .链接:共2页1层级关系1.1直接上级：中餐厅经理1.2直接下属：中餐厅领班2工作目标2.1督导员工做好中餐厅的对客服务，以完成餐饮部的营业指标。3.2加强员工的培训，全面提高鲍翅厅的服务质量。3岗位职责3.1每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务，完成上传下达工作。3.2在营业时间内，不断巡视餐厅，检查领班和员工的工作情况，并时刻注意厨房或酒吧的出品的质量。3.3安排各领班班次，督导各领班日常工作。3.4与厨师长合作，共同完成每周或每日厨师长特荐。3.5控制全餐厅的经营情况，确保服务质量。3.6

12、处理客人投诉，与客人沟通，征得客人反馈建议。3.7负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。3.8督导实施培训，确保服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。3.9审核日常的百货、原料、物资的申请。3.10保存内部文件、报告、员工犯规通知等。3.11负责餐厅硬件设施的保养维修和更新。3.12解决餐厅一切特殊情况的发生，包括客人投诉，并汇报给服务经理。3.13调查消费者的需求，和行政总厨共同努力不断提高菜肴质量、菜肴品种和服务方式，争取进一步提高餐厅的营业额。4任职要求4.1年龄要求：2545岁4.2性别要求：无4.3体质要求：身体健康，仪表端庄；身高：男1.70m以上，女1.62m以

13、上。4.4文化程度：高中以上学历4.5语言能力：具有较好的文字表达能力和沟通能力，掌握基本的英语。4.6工作经历：高星级酒店相关工作经历两年以上4.7岗位技能：具备很好的组织能力、计划能力和很好的协调能力4.8其他要求：了解计算机基本操作。君度美食作业指导书 XXXX-QC08:2006第 1 版 第0次修改中餐厅主管岗位职责编写: 2006 . .审核: 2006 . .链接:共2页1层级关系1.1直接上级：中餐厅领班1.2直接下属：无2工作目标2.1按标准规范的引领客人，积极做好本职工作。3岗位职责3.1接受领班或上级的工作安排。3.2欢迎、接待并引导宾客进入餐厅，合理安排所有服务区域。客

14、人离开时应微笑道谢，欢送客人并表示欢迎客人再次光临。3.3回答客人有关于酒店设施、其他餐厅的特别活动及食物、服务、费用等方面的问题。3.4协助递送菜牌/酒水牌给客人，推荐菜式、酒水并回答有关于食品制作、准备的问题。3.5了解客人特别需求及是否签单，并将有关信息及时通知领班和收款员。3.6负责保管、检查、更新菜牌、酒水牌。3.7记住常客的姓名、习惯、喜好。经常留意客人的需求。3.8负责做好指定范围内的卫生工作。3.9完成上级特别指派任务。4任职要求4.1年龄要求：1825岁4.2性别要求：女4.3体质要求：身体健康，仪表端庄；身高1.63m以上4.4文化程度：初中以上学历4.5语言能力：普通话流利、能熟练运用英语基本会话4.6工作经历：相关酒店工作一年以上4.7岗位技能： 无4.8其他要求：无