从业人员安康管理制度餐饮从业人员管理制度.docx

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1、从业人员安康管理制度餐饮从业人员管理制度从业人员安康管理制度餐饮从业人员管理制度一、食品从业人员安康管理制度1、从业人员每年开展安康体检，持安康证上岗；新员工 必须体检、培训合格后才能上岗。2、建立从业人员安康档案，将从业人员安康证明原件 或复印件按照岗位分类存档，到期前组织从业人员开展安康 检查，确保安康证明在有效期内。3、从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道 传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出 性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接 入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、 咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应主动报告，立即脱离工 作岗位

2、，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后, 方可重新上岗。4、实行每日岗前安康检查制度，每日上岗前由班组长 逐一检查每个从业人员个人卫生、安康状况，并详细记录。5、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁 的工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩，头发不得外 露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。6、上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁。接触 直接入口食品时，应该经常用75%酒精擦手开展消毒。7、自觉承受企业内部的安康晨检制度；并熟记本岗位卫 生知识及应知应会的内容。8、入厕前必须换下工服，出厕后必须洗净双手、重新 换上工作服方可进入食品操作场所二、食品从业人员食品平安知识培训管理制

3、度1、餐饮服务提供者应当依照食品平安法第三十二 条的规定组织职工参加食品平安知识培训，学习食品平安法 律、法规、规章、标准和食品平安知识，明确食品平安责任， 并建立培训档案。2、应当依照餐饮服务食品平安监视管理方法第十 一条的规定，加强专（兼）职食品平安管理人员食品平安法律 法规和相关食品平安管理知识的培训。3、从业人员必须承受食品平安知识培训并经考核合格 后，方可从事食品生产经营工作。从业人员包括餐饮业和集 体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等 工作的人员。4、食品平安管理人员应认真制订培训计划，定期组织 有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品 平安知识、食品平

4、安事故应急及职业道德培训，使每名员工 均能掌握岗位食品平安知识及要求。5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不 合格者应待考试合格后再上岗。6、建立从业人员食品平安知识培训档案，将培训时间、 培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。三、食品从业人员个人卫生管理制度1、餐饮从业人员必须开展安康体检和食品平安知识培 训，取得合格证明方可上岗。2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品平安知 识，严格遵守食品平安操作规程。从业人员要注意个人卫生 及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，不得 穿工作服入厕，头发梳理整齐置于帽内。3、遵循科学的洗手习惯：操作前

5、、从事食品原料处理 后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消 毒，后用流动水冲洗。4、坚持四勤（勤洗手、勤剪指甲；勤理发;勤换洗工作衣 帽）；从业人员不得涂指甲油、戴戒指等有碍食品平安的首饰。 不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃零食；不挖耳、 不揩鼻涕、不用手直接抓取直接入口食品。从业人员安康管理制度餐饮从业人员管理制度为规范餐饮服务从业人员安康管理，保障公众餐饮平安, 根据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务 食品平安监视管理方法等法律、法规及规章，制定本管理 制度。一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人 员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、

6、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。二、新参加或临时参加工作的人员，应经安康检查，取得安康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少开展一 次安康检查，必要时承受临时检查。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病, 活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品 平安疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎 症等有碍食品平安病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原 因并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。五、食品平安管理员要及时对在本单位餐饮从业人员开 展登记造册，建立从业人员安康档案，组织从业人员每年定 期到指定查体机构开展安康检查。六

7、、食品平安管理员和部门经理要随时掌握从业人员的 安康状况，并对其安康证明开展定期检查。七、从业人员安康证明应随身佩带（携带）或交主管部 门统一保存，以备检查。从业人员安康管理制度餐饮从业人员管理制度一、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的 基本要求。具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律 法规知识。二、食堂从业人员每年必须开展安康检查，新参加工作 和临时参加工作的食堂从业人员必须先开展安康检查，取得 安康证明后方可参加工作上岗位操作。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活 动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生 的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从

8、业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫 生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症 或治愈后，方可重新上岗。五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：(1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水 洗手;接触直接入中食品之前应冼手消毒；(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。六、学校的有关部门负责从业人员的卫生知识培训工作。七、从业人员必须开展食品卫生知识培训，并经考核合 格后方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋 升工资资，表彰先进的依据之一。八、负责培训的部门要建立完整的培训档案。