店长厨师长绩效考核方案.docx

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1、店长厨师长绩效考核方案目的：为了规范门店绩效考核，提高卫生质量，服务质量，菜品质量，产品销售来维护客源, 以业绩满意度为导向，提升全员的主人翁精神，特制订以下考评制度。考评工程分为：卫生检查，日常工作执行，退菜问题，月纯利润指标。一：卫生检查单店对管理层卫生检查指标金额为10。元，每月4次，每次20元，优秀得20元，合格不奖 罚，不合格处分2050元。三次不合格在原有处分基础上进行2倍叠加处分。如本月3次 不合格总共扣款120-300元。每月检查由综合部检查并档案记录，月底交到财务处进行备 案审核算工资绩效。临时常规检查，巡检发现问题也计入考核，严重屡教不改的地方不合格 每次罚款20-50元。

2、二.日常工作执行考评金额100元主要针对店长厨师长每日日常工作的执行问题。例如周一大扫除，周二会员日，周三培训日， 周四客户回馈日，每日订餐，工作总结，管理组会议，菜品图片，月度员工大会或者日常交 付的工作任务完成效率是否如期完成等进行考评。一次工作未完成在100元考评基金里处分20元，如100元考评基金扣完那么下次每次扣款50 元作为处分。三.退菜问题与服务问题考评金额100元。单月厨师长退菜因（质量，火候，口味，异物，）造成的投诉10次以内不罚款，超过10次, 每次处分20元，10次以内奖励100元。单月店长服务考评金额每月4次，每次为20元，服务问题发现3处问题为不合格，三处以 内为合格

3、。外加其他临时巡店检查问题，临时巡检不合格也计入考核。四.绩效奖金b绩效奖金安各店当月纯利润的百分比，按照员工级别与考评成绩进行分配相对应的金额 2,当月纯利润到达规定的纯利润金额与纯利润基准点为14%,抽取当月超额纯利润的20% 作为绩效奖金，如纯利润基准点低于14%无绩效提成。绩效奖金按员工级别和考评成绩 进行对应点位分配。各店根据经营情况设置的基础利润点不同，具体如下： 北大街：利润基数3.2万 金利多：利润基数4.2万 水街：利润基数6万 三中：利润基数1万 绩效奖级别划分：店长，厨师长各6个点主管副厨各4个点炒锅师傅，凉菜各3个点服务员头墩收银各L5个点墩子保洁水杂打荷各1个点.单店

4、利润基数达不到14%和利润金额常规标准，店长厨师长扣罚底薪500元，主管级厨 师扣罚100元，其他岗位各扣罚20元3 .绩效奖金发放规定1 .试用期员工未上满一个整月无绩效，暑假工无绩效。2 .老员工迟到缺勤请假超过正常休息天数无绩效。正常老员工考勤月保证工作满26 天出勤，周末节假日不允许休息，休假提前报批，超休或者节假日休息当月无奖金。被劝退或者开除无绩效奖金，离职当月如病假出具医院证明不扣除当月绩效奖金, 满勤有绩效奖金，不是满勤无绩效奖金。举例说明：现有6月各店业绩情况水街393493利润24811北大街220441利润9874金利多284363利润5549新三中161897利润728

5、1各店根据现有人员编制进行举例说明金利多超额两万点数钱:按20%提成4000/62=64.54000元提成职称点数人数店长厨师长主管、副厨 厨师、凉菜 服务员、头墩、银墩子、保洁、水杂新三中超额两万职称店长厨师长主管、副厨 厨师、凉菜 服务员、头墩、 银墩子、保洁、水杂北大街超额三万职称店长66431115各岗位点数总和66415个人提成金额387387258193. 5*5=967. 51.5101596.7*10=9671616合计：6264.5*16=1032合计：3999点数钱:按20%提成点数66431.5点数钱：按20%提成点数4000/46.5=864000元提成人数012510

6、6000/46.5=129提成6000元人数各岗位点数总和06815个人提成金额0516344*2=688258*5=12907. 5129*5=64510合计:46. 586*10=860合计：3999各岗位点数总和0个人提成金额厨师长主管、副厨厨师、凉菜服务员、头墩、收银墩子、保洁、水杂6431.51025910081513.510合计：46. 50516*2=1032387*5=1935193. 5*9=1741. 5129*10=1290合计：5998水街超额五万职称店长厨师长主管、副厨厨师、凉菜服务员、头墩、收银墩子、保洁、水杂点数钱：按20%提成点数66431.510000/72=138.8提成10000元人数11361015各岗位点数总和6612181515合计：72个人提成金额833833555*3=1665416*6=2498208*10=2080138*15=2070合计：9979