工作计划餐饮范文合集8篇.docx

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1、工作计划餐饮范文合集8篇工作计划餐饮篇1一、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀 团队，餐饮工作计划。来应对餐饮市场的激烈竞争。服务作为餐饮的第二大核心产品，XX年我们将紧紧围绕酒店“情满XX,舒适家园”这 一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。 计划制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的表达个性化的服务内 容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟 踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。一楼的服务仍然以 “快”、“准”、“灵”为服务方

2、针，同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及 服务质量。二楼着重在餐厅气氛的营造上想方法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的 色彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅 布置等细节方面来继续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性，特别对于固定客户要加强 同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热情、友情留住顾客，同时建立以三楼为 点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去 拜访客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客, 制定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门

3、全员销售，用服务来吸引并留 住更多的客户。二、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“XX美食，美食XX”这一品牌, 营造食在XX这一良好口碑。一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主 要以“稳住一楼”为出发点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先 将现有顾客很受欢迎的菜式保存，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时 通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。计划在XX年的三月份一一四 月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近群众消费为目的的美食节。69月份计划引进 新的菜系以满足更多的客户求新的口味，10月底将着

4、力以高档、营养、有特色来迎合商务 宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群原料供应方案厨师队伍的实力综合制订菜单印刷。要求开业一周前印刷品到位。26、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价，报总经理。27、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。28、与客房部联系，建立客房送餐程序。29、与财务联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。30、邀请财务部予以财务管理制订培训。31、与保安部制订平安管理制度。32、与客房部联系制订布草送洗程序。33、与前厅部联系制订自助早

5、餐等信息反响程序。34、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。35、建立餐饮部的文档管理程序。36、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。37、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存 标准。38、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。39、准备足够的用品，供开业前清洁使用。40、确定各库房物品存放标准。41、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。42、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。43、与财务部经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的 准确、可靠、合理。44、继续实施员

6、工培训计划。45、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。46、正式确定餐饮部的组织机构。47、确定各区域的营业时间。48、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。49、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。50、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、 卫生工作。51、拟订餐饮消费的相关规定。52、编制餐饮部基本情况表（应知应会）53、着手准备餐饮的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。54、全面清理餐饮区域，布置餐厅，进入模拟营业状态。55、厨房设备调试。56、主菜单样品菜的标准化工作。57、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开

7、业的目的，召开部门 会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。二、开业前的试运行开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研 究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管 理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：（一）持积极的态度在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，局部餐饮管理人员会表现出急躁 情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励, 帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上, 而应研究问题如何解决。餐饮部经理要定期定时召开会析会

8、，及时总结并与其他部门积极沟 通。（-）经常检查物资的到位情况前文已谈到了餐饮部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐 饮部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影 响部门开业前的工作。（三）重视过程的控制开业前，餐饮部的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程, 防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员 指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。（四）加强对成品的保护对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这 个

9、阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，容易忽 视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐饮部管理人员在对成品保护的问 题上，不可出现丝毫的懈怠。要针对前期布置中易出现的问题制订预先控制方案，并要求管 理人员在一线指挥。（五）加强对仓库和物品的管理开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工 作，对物品的领用要建立严格的责任制度，减少开业前物品损耗。（六）加强节能管理开业前期布置和卫生期间，各处能耗也很大。尤其是灯光、流水等;要随时、随地教导 员工养成好的工作习惯，培养节能降耗意识。（七）确定物品摆放规格在接手了包厢、宴

10、会厅后，餐饮部经理就要与餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品 摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规 范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能 形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。（八）工程部和餐饮部共同负责验收作为使用部门，餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收前应根据本饭店 的实际情况设计验收表，将需验收的工程逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验 收单位在验收表上签字并留备份，以防止日后的扯皮现象。有经验的餐饮部经理在验收后, 会将所有的问题分类

11、列出，以方便安排施工单位的返工。三、注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的 轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：（一）、经营意识的调整。要把工作重要从后台管理转移到经营开拓上来，与销售部、公 关部研讨销售方案。（二）、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工 作影响极大。工作计划餐饮篇7一，我们计划投资餐饮服务的定位X镇位于浙江省路桥县城北16公里，连接x镇的省际交通要道穿过x镇中。交通的方 便给人们的思维带来了前所未有的活跃。从目前的开展来看x镇的民营企业更给x镇人带

12、来 丰厚的物质利益。x镇南集中了高中和初中两所中学。初中主要是x镇人民的孩子；高中那么 是全县学生通过初中升学考试后选拔过来的，大概有2500人左右。全镇大概有比拟分散的私企100家，其中有的企业人员在800名以上的不下3家。还有 外地人在x镇做生意的。这样全镇的外来人口占有很大的比例，x镇中的人在家吃早点的人 很少，中午在外吃饭的人很多，饭店也有，较高档次的有福星，中档有大同等，还有沿街摆 摊的小服务。这样的问题是高挡的太贵，中档的千篇一律，还不如小羊肉馆等有特色的赚的 钱多。我计划在镇中开一家比高档低,又区别于大同等饭店服务对象的类似于快餐馆的服务。二，服务对象确实定学生的早餐中餐（学生的

13、一局部中餐）中餐主要是吃饱、提供酒水、主要是工作起来较忙花上点钱既能吃好有花费不多（5-10 元）晚上主要是对宵夜的人服务还有那些喜欢零嘴的小孩和1630岁的女性三，提供的服务早点：改变人们的饮食结构以豆浆、奶、鸡蛋、包子为主副食：米线水饺馄八宝粥凉皮凉菜：提供自选的凉菜炒菜：提供家常炒菜自选炒菜酒：白酒、啤酒饭但凡要菜的套餐饭是免费的饮料有冰水等四，经营方式把主体经营分三块早餐块副食块快餐块早餐部的工作时间凌晨3： 00上午8： 00还有六个小时的时间是在做准备工作为副食部做准备工作副食部工作时间上午8： 00下午8： 00快餐部工作时间上午10： 00午夜在工作人员的安排上除了每个部有一个

14、骨干成员外要编出机动人员来调整工作的队伍 数量在高峰期早餐部的早上7： 00,中午快餐部的11： 00到1： 00晚上快餐部的6： 00到9： 00都要抽调其他两部来帮助五，财务管理采用电脑打单，凭单领食品的方式。每天合帐、走帐0在采购上集体采购统一管理。定期小结，发现问题及时解决。六，地点选择待定。七，人员招聘在特色口味上要找到有特殊手艺的人员特长生主要在副食部在快餐部以川菜为主要有特色这样的人员我们可以通过向社会上招标的方法来聘请八,主要的竞争对手是在小吃上的分散经营的那些三无人员的流动小摊,再加上人们在不太注意饮食上的卫 生条件。价格上我们如果和他们的一样的话，我们的利润一定是小的。我们

15、必须要付房租和工人 的工资还要纳税。那我们的赢利点在什么地方呢？我认为：第一，我们可以创造一个相对卫 生和舒适的环境。第二，我们的消费价格和层次和小饭铺的相差不大，高不过15%。第三， 保证质量和数量这两个量做上去，从长期的效果来看应该是能赢的。九，抵抗风险的策略加大宣传节假日做活动让利消费争取一局部工厂或学校的定单提高特色菜和服务的质量十，需要资金租金房屋装潢空调两部简单的装潢大约要3万宣传费1万预计58万请您根据这份计划书草稿进行有侧重点的评估和改进。工作计划餐饮篇8时光荏苒，20xx年即将结束，新的一年就要到来。回首过去的一年，感慨万千，很感 谢xx餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和

16、魅力前景的合作机会，这对我来说是一个 很好的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地表达，只有努力的 工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个多 月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的 共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的 任务！为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对明年即将开展的工作思路和安排分两部 分做一个扼要的概述：一、关于门店和公司1、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行 力。2、通过专业化培训与管理，对我们

17、的厨师技术力量进行合理储藏，合理推出适合季节 的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱, 菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求, 为企业创造更大的开展空间和利润。3、每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于xx次，并每周向公司领导汇报检查 工作情况。4、主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整。5、xx下市前准备好20xx年保存下来的特色菜品的上市工作，并根据10年的流行趋势 增加相应的新品种。二、关于XX店XX店在暂停营业半年后于10年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于XX路的特 殊

18、情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以 XXXXXXXXX一三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以 新增菜品留住我们的老顾客，一局部店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们 将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房 作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排。1、通过对一些和XXX路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考 察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的 组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核！3、菜单确定后，

19、完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员 分别做全面系统的菜品知识培训！4、了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场 售价。5、针对xxx店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换 前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作。6、在10月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑 战，我决心再接再厉，努力翻开一个工作新局面。工作计划餐饮断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反响意见进行进一步细致化管理, 开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在XX良好社会形象，从而争取更多的客源。三、降低开

20、支，节约本钱，争取最大的利润空间。本钱控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%,历年来的毛利率都离这个 数有一定差距。今年，我们将从原头开始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验 收，签单，代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原材料本钱上加以控制，另外，在厨房 原料使用上加强管理，杜绝浪费。不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质 易耗品控制领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类 物品分类码放，防止以前乱堆放的情况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低 服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更多的利润。新的一年

21、我部将在酒店领导班子的正确领导下，调动部门全体员工的工作热情，全力以 赴争取创造出更好的成绩。1、对新招聘的员工进行量化考核管理，刺激、排查、清除局部能力较低的老员工。具体执行方法：用一周的时间进行招聘和排查老员工。2、对于保存下来的人员进行公司经营理念灌输，重点培养其销售能力。培养新进销售人员熟悉了解原有市场工作并能独立维护。想要开发新客户，就要提早的 培养新的销售人员能够对老市场进行有效的维护，只有这样才能有更多的时间放心的开发新 的客户。利用10天的时间对新入职员工进行系统培训、考核、筛选，确定定岗定人，保证 在3月1日之前所有的岗位人员到位。重点培训广告销售，全力打造在各个环节都有执行

22、力 的团队。3、配合部门开展需要鼓励员工与其他媒体进行沟通互换，扩大公司行业影响面。由于我公司初步涉及餐饮行业的领域，资源积累还缺乏，鼓励员工与其他媒体之间沟通 一时提高我们的资源数据库，二是让员工直接快速的进入工作正轨状态。4、制定相关的团队管理制度及权责清楚明晰和工作范围明晰，完善业务人员的工作报 表。对每月的任务进行分解，并严格按照工作任务进行分解做到环环相扣，权责清楚，责任 到人，工作细节分到不能再细分为止。坚持周工作例会，随访辅导，述职谈话，报表管理等 工作；保持团队的稳定性，经常与其他各部门的人员进行沟通，针对市场调研、市场动态分 析及信息反响做的好的员工给予奖励制度，全力打造一个

23、快速反响、自控能力强的团队。工作计划餐饮篇2一、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“XX美食，美食XX”这一品牌, 营造食在XX这一良好口碑。一楼的出品一向都是以主“快、靓、正”为主，而且不停的更换花色品种，并在合适的 时候推出一些各地的特色小吃，目的都是为了以“稳住一楼”为出发点，在二、三楼的菜式 出品方面我们加大原创，首先将现有顾客吃香的菜式保存，在此基础上不断精益求精，并适 当时机制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的 菜式品种。计划在*年的三月份一一四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近群众消费 为目的的美食节。69月份计划引进新的菜系以

24、满足更多的客户求新的口味，10月底将着 力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取 菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟 踪反响意见进行进一步细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在XX良好社 会形象，从而争取更多的客源。二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优 秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。服务作为餐饮的第二大核心产品，XX年我们将紧紧围绕酒店“情满XX,舒适家园”这 一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。 计划制定出餐饮

25、优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的表达个性化的服务内 容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟 踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。一楼的服务仍然以 “快”、“准”、“灵”为服务方针，同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及 服务质量。二楼着重在餐厅气氛的营造上想方法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的 色彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅 布置等细节方面来继续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性，特别对于固定客户要加强 同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚

26、、热情、友情留住顾客，同时建立以三楼为 点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去 拜访客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客, 制定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留 住更多的客户。三、降低开支，节约本钱，争取最大的利润空间。本钱控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%,历年来的毛利率都离这个 数有一定差距。今年，我们将从原头开始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验 收，签单，代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原材料本钱上加以控制，另外，在厨房 原料使用上

27、加强管理，杜绝浪费。不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质 易耗品控制领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类 物品分类码放，防止以前乱堆放的情况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低 服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更多的利润。工作计划餐饮篇3一、继续进一步加强食品平安卫生管理工作，加强员工培训提高员工的整体业务水平和 服务质量。二、进一步加强员工政治思想工作。定期组织员工政治学习，不断提高为师生服务的自 觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情主动。三、严格执行食品平安法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防食品平安卫生事故

28、的 发生。四、搞好食品采购、运输、保管及日常食品卫生管理工作，但凡发现己经变质和腐败的 食品，坚决不预采购，以防食物中毒。五、搞好厨具、餐具的洗涤消毒工作，食具要做到每餐消毒，并保证在存放上餐具和食 品分开，预防交叉感染。六、要保证粗加工按照操作规程运行，做到先洗后切，做到售饭台食品摆放要美观、整 洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。七、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。八、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采勤购，注重价格成 本合算。九、正确处理各层餐厅人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。十、所采购的物品必须经食堂

29、库管中心验收员和餐厅经理同时验收合格后在发票上签字 方能交给会计报销。十一、采购伙房需用物资（餐具、炊具）及其它物资，必须报管理室批准后方可采购。十二、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无过失，平安 无事故。十三、上班时间要穿戴好工作服，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定 期洗澡。理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要坚持及时收拾干净，保证饮用 餐具、地面、库房的整洁。对餐厅大的清理任务周五由餐厅经理负责全面清理，使餐厅始终 保持清洁、卫生、有序。十四、要进一步完善目标管理制度及各项制度建设，要进一步完善考核方法。十五、以改变服务方式，提高服务意识为

30、突破口，把改善食堂饮食、强化饭菜质量为重 点，抓真抓实。十六、充分发挥伙管会的职能，定期召开会议，及时听取及反响师生中的信息。十七、全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了保证餐饮工作的全面开展，我们有信 心遵守好学校各项规章制度，注意节约，把工作落到实处，为树立良好的整体形象作出应有 的努力。工作计划餐饮篇4时光荏苒，20xx年即将结束，新的一年就要到来。回首过去的一年，感慨万千，很感 谢XX餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个 很好的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地表达，只有努力的 工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任

31、。十月份再次来到公司，到现在三个多 月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的 共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的 任务！为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对明年即将开展的工作思路和安排分两部 分做一个扼要的概述：一、关于门店和公司1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在20xx年2月底做好xx上市所有 的准备工作，培训好厨师团队。2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行 力。3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储藏，合理推出适合季节 的新颖菜品

32、，菜品的设计开发，是我们厨师及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱, 菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求, 为企业创造更大的开展空间和利润。4,每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查 工作情况5,主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整6, xx下市前准备好20xx年保存下来的特色菜品的上市工作，并根据10年的流行趋势 增加相应的新品种二、关于XX店XX店在暂停营业半年后于10年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于XX路的特 殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店

33、，我们将以 XXXXXXXXX三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客， 以新增菜品留住我们的老顾客，一局部店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我 们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨 房作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排：1、通过对一些和XXX路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考 察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的 组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核！2、在10年2月底进行厨咳嗽弊榻S咀近说既嗽背杀镜慕嵌斜咳嗽苯赏馄钢饕谖缓推深

34、 诺甑楣饕判愠咳嗽弊槌！外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房a级员工一致3、菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员 分别做全面系统的菜品知识培训!4、了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场 售价5、针对xxx店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换 前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作6、在10月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的 挑战，我决心再接再厉，努力翻开一个工作新局面。工作计划餐饮篇5随着酒店新标准的实施，我们酒店的未来将任重而道远，虽然我们经历了将近四年的实 践与

35、探索并取得了局部成功经验，但是我们必须时刻保持清醒的头脑，意识到某市场的局限 性，消费群体进一步分化和影响局部消费群体做圣达回头客的各方面内部因素，以及同行业 不断涌现和激烈竞争带来的影响。所以，我们要针对上半年存在的问题不断地加强提高管理水平、服务水平和人员素质。 针对下半年的工作特制定计划如下：一、继续加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素质餐饮部的每一位成员都是酒店的形象窗口，不仅整体形象要能经受得住考验，业务知识 与服务技巧更是表达一个酒店的管理水平，要想将业务知识与服务技巧保持在一个基础之 上，必须抓好培训工作，如果培训工作不跟上，很容易导致员工对工作缺乏热情与业务水平 松懈，因此

36、，下半年计划每月根据员工接受业务的进度和新老员工的情况进行必要的分层次 培训，培训方式仍主要是偏向授课与现场模拟，并督导其在工作中学而用之。同时在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训计划，方便酒店质检部及时给予监督指 导。二、多方面提高酒店经济效益进一步加强吧台餐饮预订的灵活性以及包厢服务员的酒水推介意识和技巧，提高酒水销 售水平，从而多方面提高酒店的经济效益。三、加强员工思想教育利用一切机会不断地向员工灌输顾客就是上帝的理念；同时激励员工发扬团结互助的精 神，增强员工的凝聚力，树立集体荣辱观。四、继续做好“节能降耗”工作1、严抓日常消耗品的节约。如餐巾纸、牙签、布草、餐具等。2、降低设备运行

37、的消耗。如空调合理开启及时关闭等。3、杜绝马桶长流水、长明灯等。五、突出以人为本的管理理念，保持与员工沟通交流的习惯，以增近彼此的了解，便于 工作的开展计划每个月找部门各岗位的员工进行谈话，主要是围绕着工作与生活为重点，让员工在 自己所属的工作部门能找到倾诉对象，保证沟通程序的畅通，根据员工提出合理性的要求, 管理人员时刻将员工心里存在的问题当成自己的问题去用心解决，为员工排忧解难。如果解决不了的及时上报酒店领导寻求帮助。让员工真正感受到自己在部门、在酒店受 到尊重与重视，从而人人能有个好心情，这样更有助于更好地服务于顾客。六、继续做好部门内部的质检工作每日质检，主要检查各岗位员工的仪容仪表、

38、礼节礼貌、卫生纪律、餐中服务细节、宿 舍纪律卫生等方面的巡检。定期报请酒店质检部来本门监督指导工作，并主动汇报部门质检 情况，从而不断提高本门质检水准。七、增强监督机制和竞争机制，逐步改观个别管理人员执行力不强的局面20xx年下半年是新的征程，新的起点。我决心一如既往地视酒店的开展为已任、视部 门的开展为己任、视员工的开展为己任、视自己的开展为己任。我坚信在酒店领导的带着下，全体员工团结一心，努力工作，我们圣达酒店的生意会越 来越红火，圣达的明天也会更加辉！工作计划餐饮篇6一、酒店餐饮部开业前期流程：1、与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。2、了解餐饮的营业工程、餐位数等。3、

39、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地观察。5、了解有关的订单与现有财产的清单。6、了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、服务设 施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主 要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。8、确定组织结构、人员定编、运作模式。9、确定餐饮经营的主菜系。10、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。11、落实员工招聘事宜。12、按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。13、制定部门

40、的物品库存等一系列的标准和制度。14、制定餐饮部的卫生、平安管理制度。15、建立餐饮质量管理制度。16、制订开业前员工培训计划。17、审查厨房设备方案及完工时间。18、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。19、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。20、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。21、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。22、实施开业前员工培训计划。23、与总经理商定员工食堂的开出方案。24、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。25、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的表达，也是餐饮 出品档次的表达，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序: