2022年酒饮料精制茶制造人员考试模拟考试题及详解（一）.docx

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1、2022年酒饮料精制茶制造人员考试模拟考试题及详解姓名:年级:学号:题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分1、此题为判断题（对，错）。答案：正确2、当客人说需要St i rStick时，意思是需要搅棒。此题为判断题（对，错）。正确答案：V3、双乙酰前驱物质a 一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。正确答案：缴氨酸中温曲的制曲顶温应控制为（）C。4、 A、 60655060B、 40502832参考答案：B5、在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡（）oA.克立玛（Crema）较少C、 克立玛（Crema）较多C.克立玛（Crema）颜

2、色较深D. 口味较浓正确答案：A6、简要说明压盖的工艺要求？正确答案：（1）瓶盖与啤酒瓶的尺寸必须符合要求，瓶盖四周不能有毛刺。（2）瓶盖落盖槽底部的水平面要比压盖头入口处高0. 5mm,以利于入盖。（3）应根据瓶盖性质调节弹簧压力大小，使其均匀一致。（4）压盖后，盖应严密端正，不能有单边隆起现象。封盖后瓶盖不能通过428. 6mm圆孔，可以通过4）29. 1mm的圆孔。太紧会使瓶口破裂，太松那么会在杀菌过程中因马口铁受内压和回弹力作用导致漏气。清香型白酒工艺最突出的特点是（）。7、A、混蒸清烧B、清蒸清吊C、清蒸混烧D、清蒸清烧参考答案：D毒物进入人体的途径有三种:即呼吸道、消化道和皮肤。（

3、）8、此题为判断题（对,错）。参考答案：正确9、要想将茶叶含水量保持在6%以下，贮藏环境相对湿度必须控制在（）以下。A. 70%60%B. 40%30%正确答案：C10、以下属于咖啡师工作着装标准的是（）A.统一工作服B.自由着装C.穿高跟鞋D.男士必须打领带正确答案：A新酒中乙醛含量最高，随着贮存挥发而减少,成品酒中乙缩醛基本上占总醛总量的50%o （） 11、此题为判断题（对，错）。参考答案：正确12、使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最正确温度是（）o5055A. 55606570B. 80以上正确答案：C13、服务过程中，语气柔和、音量适中能让人感觉舒适。此题为判断题（对，错）。正

4、确答案：V在冲泡君山银针时要用（）以上的开水,并且在冲入开水后要立即盖上一块玻璃片。14、A、80B、85C、90D、95正确答案：D干燥食品在品质保存中,假设为绝对干燥，那么食品中各种物质直接暴露于空气中,容易。（）15 A氧化变质B、吸湿C、发霉D、以上都不对参考答案：A16、品茗、营业、表演是（）的三种形态。A.游艺B.文艺C.画艺D.茶艺正确答案：D17、清水阈值练习所使用的水基可以是纯洁水也可以是矿泉水。此题为判断题（对，错）。正确答案：X18、所有味感物质作用浓度都很低。此题为判断题（对，错）。正确答案：X19、营业前检查沙冰机时，发现冰沙不均匀，原因不会是（）A.电压不稳B.刀具

5、老化C.电机转速不够D.冰块过硬正确答案：D浓香型白酒酿造过程中，粮糟踩窖的原那么主要包含（）20、A、沿边踩窖B、热季密踩C、转排密踩D、冷季扒平参考答案：ABD酒精是有效的解吸剂,树脂通过解吸后获得再生,又可使用。（）21、此题为判断题（对，错）。参考答案：正确22、（）较稳定，不会被日光催化断裂生成所谓的“日光臭”物质，这种啤酒可灌装于无色玻璃瓶中，并 能增加泡沫。A. a-酸I A.河水B.井水C.泉水D.溪水正确答案：B26、中国、日本将咖啡碱含量低于1 %的茶叶称为低咖啡碱茶。此题为判断题（对，错）。正确答案：V27、在与宾客服务交流时，以下（）的现象是错误的。A.注意语言简练、突

6、出中心B.注意力不集中，插话的频率高C.关注顾客的需求，做到主动服务D.注意语言的准确和恰当正确答案：B28、禅师茶艺中（）的禅宗文化思想的倡导者是泰山降魔师.A以茶修行”B. 5,茶禅一味”C. 5,以茶修身”D以茶禅定”正确答案：D调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入调味品。（）29、此题为判断题（对，错）。正确答案：V30、接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、人员的准备三个 方面。此题为判断题（对，错）。正确答案：V铅是一种毒性很强的金属,含量（）g即能引起中毒,20g可以致死。31、A、0.04B、0.4C、4参考答案：A32、用摩卡壶制作咖啡，将咖啡粉

7、置于滤碗内，以下说法正确的选项是（）A.用压锤用力夯压B.用手指用力夯压C用粉锤旋转用力夯压D.使滤碗内咖啡粉平整正确答案：D33、在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括（）A.减少运动之后肌肉的酸痛感B.提高体能C.防止肌肉拉伤D.提高耐力正确答案：C34、用红碎茶冲泡调饮红茶时，用水量一般以每克茶（）为宜.A. 1020nl IB. 3040nliC. 5060mlD. 7080ml正确答案：D35、咖啡粉的包装可以是真空包装。此题为判断题（对，错）。正确答案：V36、演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将（）中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。A.茶船B.茶荷C.茶托D.氽盅正确答案：B白酒糟酷分析的主要指标

8、有：（）和还原糖、酒精含量。37、A、酸度B、水分C、淀粉含量D、发酵力参考答案：ABC38、按（）分类，鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。A.餐饮搭配B.饮用时间和场合C.鸡尾酒的容量和酒精含量D.基酒的种类正确答案：C39、茶号“9389”代表（）绿茶贸易标准样A.特贡超特级B.特贡特级C.贡熙一级D.贡熙二级正确答案：C40、香气审评，品种应注意区别（）A.高山低山洲地之别B.品种香产地香季节香C.春茶夏署茶秋茶之冬D.茶类香地域香附加香正确答案：B41、以下选项中，（）不属于礼仪最基本要素。A.语言B.行为表情C.服饰D.道德正确答案：D根据评估情况、平安检查反响的问题、生产平安

9、事故案例、绩效评定结果等,对平安生产管理规章 制度和操作规程进行修订,确保其有效和适用。（）42、此题为判断题（对，错）。参考答案：正确43、待C.过LL二的意思是（）.A.请问您的大名B.让您久等了C.请别挂 D.抱歉正确答案：B44、制作冰茶的主要茶具有玻璃杯，（），冷却壶,有胆的滤壶等.A.紫砂壶B.保温壶C.冰块缸D.咖啡壶正确答案：C45、冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量（），在冲饮后释放出来。A.能量B.氧气C.空气D.热量正确答案：D定量包装商品净含量计量检验规那么标准是（）。46、A、Q/XFJ02. 139-2011B、 JJF1070-2005C、

10、 GB/T10346-2006D、GB/T5009. 15-2003参考答案：B（）是人们在日常生活中，特别是在交际场合中，相互问候、致意、祝愿慰问及给予必要的协助与 照料的惯用形式，是礼貌在语言、行为、仪态等方面的具体表现。47、A、礼貌B、礼节C、行为D、以上都不对参考答案：B48、干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有（）oA.密披茸毛B.稍带白毫C较多白毫D.略显茸毛正确答案：C气相色谱仪经常检测白酒中的（）成分。49、A、氨基酸组分B、无机金属离子C、不挥发组分D、挥发性香气成分参考答案：D50、请这边走。用英语最妥当的表述是（）oA FoI Iow me, pI ease

11、.B、 The way, please.Cv Th i s way, p I ease.Dx Go here, please.参考答案:C51、陆羽茶经指出:其水，用山水上，（）中，井水下,其山水，拣乳泉石池漫流者上.A.河水B.溪水C.泉水D.江水正确答案：D52、以下（）与作为评茶员的条件无关。A.嗅觉神经B.色盲C慢性传染病D.容貌端庄。正确答案：D53、（）在国际市场被誉为香槟乌龙。A.文山包种B.冻顶乌龙C.木栅铁观音D.高山乌龙茶正确答案：B乔木型茶树最低分枝高度一般离地面（）以上。54、 Ax 30cmB、 50cmGk 20cmD 40cm正确答案：A55、在相同条件下，使用压

12、力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，不会出现（）o A.克立玛（Crema）呈淡黄色，有气泡B.克立玛（Crema）颜色较浅，有白斑C克立玛（Crema）颜色较深，有黑色斑纹D.没有克立玛正确答案：C56、绿茶评分计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价。A.二等；B.三等；C.四等；D.五等。正确答案：B57、乌龙茶滋味以（）为好。A.醇厚、甜鲜B.淡、薄、苦、涩C酸、甜、辛、辣D.酸、馔、霉、焦正确答案：A好酒和好酒进行勾兑,质量一定会更好。（）58、此题为判断题（对，错）。参考答案：错误59、根据茶汤汤色易变原那么，在（）内观察汤色较为准确A. 3mi nB. 5mi

13、 nC. 10mi nD. 15mi n正确答案：C60、意大利人普遍习惯用（）来制作咖啡A.压渗壶B.压力式咖啡机C.虹吸壶D.滴滤器正确答案：B违反食品平安法规定,在广告中对食品质量作虚假宣传,欺骗消费者,依照广告法规定给予处分。 （）61、此题为判断题（对，错）。参考答案：正确62、波特酒（Port）的产地是：A.西班牙B.葡萄牙C.意大利D.波兰正确答案：B63、演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶（）克。A.4B. 3C. 2D. 1正确答案：D64、礼貌服务用语是服务行业从业人员在接待宾客时需使用的一种礼貌语言。此题为判断题（对，错）。正确答案

14、：V65、麦汁煮沸强度过大，有利于啤酒的非生物稳定性，有利于啤酒的泡沫。此题为判断题（对，错）。正确答案：X茶叶的质量标准主要是指茶叶的（）。66、Av产品标准B、商品标准C、销售标准D、以上都不对参考答案：A67、甲醇经氧化后生成甲醛后，再与品红亚硫酸反响生成蓝紫色化合物，与标准系列比拟定量。此题为判断题（对，错）。正确答案：V边糖化、边发酵的半固态发酵法，是以大米为原料、以酒曲饼（小曲的扩大培养）为糖化发剂，在固 态状态下，经边糖化、边发酵后,蒸播而成的小曲米酒的酿制方法。（）68、此题为判断题（对，错）。参考答案：错误69、茶饮料的创作不是调酒师的工作范围。此题为判断题（对，错）。正确答案：X70、（）属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。A.平安阀B.水泵C.锅炉D.蒸汽管正确答案：D71、为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是:看场合、看人数、（）oA.看茶叶的品种B.看茶叶C.看茶叶的外形D.看喝茶人的喜好正确答案：B72、以下（）会影响评茶室空气的纯洁度。A.北面开窗，南面开门B.油漆时用新鲜猪血上色C水槽落水不设盛水弯头D.增设气窗正确答案：C