2022年粮油食品检验人员考试试卷（二）.docx

《2022年粮油食品检验人员考试试卷（二）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年粮油食品检验人员考试试卷（二）.docx（10页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2022年粮油食品检验人员考试试卷姓名:年级:学号:题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分1、分样器法分样时，将清洁的分样器放稳，关闭漏斗开关，放好接样斗，将样品从高于漏斗口约（） 处倒入漏斗内，刮平样品。正确答案：52、下面发酵在主发酵期间，工艺控制的重点是温度、（）和时间，三者互相制约又是相辅相成的。A. pHB.酵母添加量C.麦芽汁浓度D.色度正确答案：C生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度（）3、 A、 45B、60C、80D、90答案：A4、以下物质中不具有防腐功能的是（）oA.苏丹红B.酒精C.苯甲酸正确答案：A5、以下玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是（）

2、A.比色管B.容量瓶C.移液管D.碘量瓶正确答案：D6、混浊有夹杂物的水用于酿造时应预先进行（）处理。A、过滤处理B、澄清C、加入I 答案：ACDE81、食品中铜的测定方法常采用以下中（）oA.原子吸收光谱法B.离子选择电极法C.气相色谱法D.高效液相色谱法正确答案：A鱼体解僵（名词解释）9、此题为判断题（对，错）。答案：鱼体死后进入僵硬期，并到达最大程度僵硬后，其僵硬又缓慢地解除，肌肉重新变得柔软，但 失去弹性。水产食品资源的特性？10、 答案：1.多样性：种类多了含脂量差大2 .易腐性：组织肉柔软，水份多，体内酶活性强，细菌繁殖快.渔获量不稳定：人为过度捕涝;周期性的鱼类资源变化：外界环境

3、造成的不稳定3 .原料成分的差异性、多变性：表达在品种、季节发、时期，产品部位的化学成分不同.因季节味道变化经、成分变化，如贝；11 X粮油商品分为原粮和粮食成品。此题为判断题（对，错）。正确答案：X12、银盐法测定神时加入氯化亚锡的作用是（）oA将As5+还原为As3+B、还原反响中生成的碘C、抑制氢气的生成速度D、抑制某些元素（如睇）的干扰此题答案：A, B, C, D13、全脂乳粉、脱脂乳薪、全脂加糖乳粉一级的杂质度指标都是（）oW 6mg / kgA. W12mg/kg16mg / kgB. W lOmg / kg正确答案：B14、一般来讲，在食品分析中，“准确称取”是指最小称量至（）

4、g。此题答案：0. 000115、折光指数与温度无关。此题为判断题（对，错）。正确答案：X食品召回管理规定中召回，是指食品生产者按照规定程序,对由其生产原因造成的某一批次或 类别的不平安食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品平安危害的活动。 （）16、此题为判断题（对,错）。参考答案：正确产品出厂检验时发现出厂检验工程水分不合格,应采取的措施是（）。17、A、签发不合格报告，产品不得出厂B、对产品进行重新加工处理，至合格后再出厂C、重新进行抽样，对水分进行检验D、按领导说的办参考答案：C18、容量瓶的校正可分为（）oA.称量法和密度法B.容量法和比拟法C.容量法和称

5、量法D.绝对校正法和相对校正法正确答案：D冷冻鱼糜（名词解释）19、此题为判断题（对，错）。答案：将原料鱼经采肉、漂洗、精滤、脱水并加入抗冻剂、搅拌和冷冻加工制成的糜状产品被称为冷 冻鱼糜。20、豆腐乳，豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，利用根状毛霉进行自然培养的。（） 此题答案：错21、什么是国际标准准？此题答案：国际标准化组织（ISO）和国际电工委员会（IEC）所制订的标准，以及国际标准化组织发布的 其公认的国际组织所制订的标准。22、利用油脂的能被碱液皂化的原理，用过量的氢氧化钾乙醇溶液皂化油脂。此题为判断题（对，错）。正确答案：V微生物生长繁殖的条件有（）o23、A、酶B

6、、营养条件C、水分D、渗透压E、氢禺子浓度答案：BCDE24、灰分是（）A.指样品经高温燃烧后残留的物质B.包括局部有机物质C代表食品中无机物的总量D.表ZF某些食品品质的重要指标E.其测定主要采用高温燃烧的方法正确答案：ACD25、对粮油储存环节的质量管理有哪些要求？此题答案：（1）在粮油储存过程中，必经严格执行储粮技术规范和仓库管理制度。要坚持质量检验制度, 每半年检测一次库存粮油品质，并做详细记录，发现问题及时采取措施或提出转换意见，防止质量事故和 品质劣变。国家储藏粮油（专储、甲字、五0六）的检测结果报表，要逐级汇总报国家粮食储藏局。（2）有毒、有害、异味或污秽不洁的物品应远离粮油储藏

7、区存放，禁止放在粮仓中，以防误用或污染粮 油。发生粮油严重霉烂变质，污染等质量事故时，要在12小时内报上级主管部门并及时处理，防止扩大损 失。（3）入库、出库和晾晒的粮油，必须进行检验，准确填写验证证书（验证证书应归入质量档案备查）。没 有验证证书，不能报销水分、杂质减量。26、蔗糖是由葡萄糖和（）结合而成的二糖。正确答案：果糖（）不是氨基酸类增味剂。27v Av鸟甘酸B、肌昔酸C、谷氨酸钠D、天门冬氨酸钠答案：CD实验室及其人员应独立于检测、校准和检查数据和结果所涉及的利益的相关各方。（） 28、此题为判断题（对，错）。参考答案：正确29、测定果蔬汁中L-抗坏血酸的标准方法是（）oA、乙醴萃

8、取法B碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法此题答案：A30、根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属（）门的细菌。A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门此题答案：B以下有关盐的表达正确的选项是（）o31、A、盐能与碱发生复分解反响B、所有的盐都是强电解质C、NaAc溶于水后呈碱性D、NaCI溶于水后不发生分解呈中性E、能电离出的就是酸答案：ACD32、极差就是相对相差此题为判断题（对，错）。正确答案：V33、紫外线的灭菌时间是（）A. 1020minB. 2050minC. 5090minD. 90min此题答案：B34、（）是糖类的基本构成单位。A.单糖B.蛋白质C.多糖D.纤

9、维素正确答案：A35、以下关于蛋制品抽样方法的描述错误的选项是（）。A.样品应同一生产基地同一品种同一包装日期为一个检验批次B.抽样按同批次分别在货件不同部位随机抽样C.抽样按同批次同部位随机抽样D.抽取每件总数的3%合并此题答案：B36、（）在人体内不能被消化，无营养作用，而且影响人体对食物的消化吸收。正确答案：蜡37、果酒中挥发酸的测定方法：以蒸播的方式蒸出样品中的低沸点酸类即挥发酸，用碱标准溶液进行滴定, 再测定（）。A.游离二氧化硫B.结合二氧化硫C.游离二氧化碳和结合二氧化碳D.游离二氧化硫和结合二氧化硫正确答案：D38、测定粉类的含砂量主要有CC14别离法和灰化法。此题为判断题（对

10、，错）。正确答案：V39、当往测定荧光的溶液中加入氯化钠溶液时，荧光强度将（）Ax增加B、明显增加C、增加不明显D、降低E、不变此题答案：D40、以下（）不属于啤酒原麦汁浓度的测定操作。A.样品蒸发B.样品蒸播C.密度瓶的校正D.样品在20时的相对密度测量正确答案：C41、碧谷（名词解释）此题答案：稻谷加工中脱去稻壳的工艺过程。42、下面白酒乙酸乙酯的检验结果符合GB10781.2优级标准的是（）。A、45 0. 68g/LB、 52 2.50g/LCv 38 2.32g/LD、 35。 0.55g/L此题答案：B43、在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在（），因为高温易使

11、制品外表着色，同时可适当延长烘烤时间。A. 130150B. 160-170C. 200-2200D. 220左右正确答案：B44、什么是体积分数溶液？此题答案：是指100ml溶液中含有该物质的毫升数。45、（）是以焙烤为最后熟制工序的A.油炸类糕点B.水蒸类糕点C.熟粉类糕点D.月饼类糕点此题答案：D46、粳稻谷是（）的果实。A、粳型糯性稻B、粳型非糯性稻C、粒型糯性稻D、制型非糯性稻此题答案：B47、大肠菌群包括产气气杆菌，大肠杆菌及一些中间类型的杆菌。（）此题答案：对48、高碘酸氧化法可测定（）oA、伯醇B、仲醇C、叔醇D、a-多羟基醇此题答案：D采用密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度时,需要

12、的试验仪器包括（）O 49、A、密度瓶B、蒸发皿C、糖度计D、分析天平E、沸水浴锅答案：ABDE50、饮用水的1在（）范国内，才到达了 GB5749-85饮用水的标准。A. 4. 5-6. 5B. 6. 5-8. 5C. 8. 5-9. 5D. 9. 5-10. 5正确答案：B51、冷冻试验仅适用于一级油。此题为判断题（对，错）。正确答案：V52、安装测温电缆时，垂直点距不大于（）mA. 1.5B. 2C. 2. 5D. 3正确答案：D53、过氧化值为10mmol/kg,相当于20meq/kg.此题为判断题（对，错）。正确答案：V54、在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了（）A.准

13、确快速提高工作效率B.遵守操作规程，保护天平C.防止开启过多，磨损玛瑙刀刃D.减少偶然称量误差此题答案：C55、根据菌落总数的报告原那么，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml,应报告为（）个/用。A. 3775B. 3800C.37800D. 40000正确答案：B衡量坚牢度的因素有（）o56、A、耐热性B、耐酸、碱性C、抗氧化、还原性D、耐光性答案：ABCD57、烤炉胀发（名词解释）此题答案：面包烘烤的最初几分钟内，面团表现出的持续有规律的膨胀称为“烤炉胀发” 14内酯豆腐 以葡萄糖酸内酯为凝固剂制作的豆腐58、糕点种类繁多，但各类糕点对（）感官指标工程要求内容是一致的。A.形态B.

14、色泽C.滋味气味D.杂质正确答案：D59、以欺骗或坑害他人为目的的一种故意的错误行为，是指（）A.欺诈B.普通过失C.重大过失D.过失此题答案：A此题解析：以欺骗或坑害他人为目的的一种故意的错误行为，是指欺诈。60、涂抹检验所用的75%酒精作用原理及浓度高或低那么会有什么现象？正确答案：75%酒精作用原理：能够吸收细菌蛋白质水分，使其脱水变性凝固从而到达杀灭细菌的目 的。浓度高会使脱水迅速，蛋白质表层变性凝固形成坚固的包膜没有渗透到内部。浓度低那么会影响杀菌能 力。61、依据XX标准，该批产品合格（或不合格）。这种结论适用于（）检验。A.送样B.自杆样C比对D.仲裁正确答案：B检验机构开展委托

15、检验应当遵循依法、科学、公正、诚信、独立的原那么。检验机构对接受的委托 检验行为负责，依法承当法律责任。（） 62、此题为判断题（对，错）。参考答案：正确63、样品预处理的常用方法有（）；（八溶剂提取法、色层别离法、化学别离法、浓缩法此题答案：有机物破坏法、蒸播法64、常用抗氧化剂中对人体有一定毒副作用的为（）oA、维生素CB、维生素EC、茶多酚D、BHA此题答案：D65、各地在发证检验中检出苏丹红、孔雀石绿、对羟基苯甲酸脂类，应立即组织查处。此题为判断题（对，错）。正确答案：X水产食品冷藏时品质变化的现象？66、答案：1 .干耗;2.产品质构枯燥;3.变色;生化降解;5.蛋白质变性;6.脂肪

16、氧化酸败;7.冰晶变大;8.解冻 液汁流失；9.风味损失；处理方法：保持原料鲜度、预处理、速冻、后处理包装67、我国粮油卫生标准中规定的磷化物允许量为（）。A.不得检出B. 0. 05mg/kgC. 0. 5mg/kgD. 5. Omg/kg正确答案：B68、一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）Av G. R.Bl B. 103C. 120D. 180正确答案：B食品检验机构资质认定条件规定,食品检验机构应当使用正式聘用的检验人员,检验人员可以 在一个食品检验机构中执业。（）72、此题为判断题（对，错）。参考答案：错误73、挂面中酸度的测定，使用碱液滴定至微红色30s内不消失为止。

17、此题为判断题（对，错）。正确答案：V食品中一些氨基酸和蛋白质是甜味物质（）74、此题为判断题（对，错）。答案：对75、以下说法不正确的选项是（）oA.质量分数w代替了过去使用的质量百分比浓度B.质量分数w代替了过去使用的ppm, ppbC.质量分数w代替了过去使用的重量体积浓度D.质量分数w代替了过去常用的百分含量正确答案：C76、实验室用电平安，下面做法不正确的选项是（）oA、进入实验室有总开关，有保护措施B、有埋入地下1米的钢棍用于接地C、经常断保险丝后用铜丝代替D、经常断保险丝后应检查线路是否有问题此题答案：C77、大豆根据种皮的颜色和粒型分为：黄大豆、黑大豆、（）、其他大豆、混合大豆。正确答案：青大豆78、职业守那么主要内容正确答案：遵纪守法，清正廉洁；爱岗敬业，忠于职守；团结协作，严谨认真；执行标准，科学高效; 公正求实，保守秘密。79、游离S02的测定采用氧化滴定法时，加人过氧化氢的作用是（）。A.消除蒸t留成份中挥发酸的影响B.将S02氧化成H2S04C将S02还原成H2S04D.消除酒样中总酸的影响正确答案：B80、机械天平（电光分析天平）调节零点，即观察投影屏上的刻度线是否与缩微标尺上的（）刻度相重合。A. 0. 0gB. 0. OmgC. 0. 00gD. 0. OOmg正确答案：B