XX营养师考试三级基础模拟题.docx

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1、XX营养师考试三级根底模拟题导语：是指从事与营养相关的专业人士，其不仅具有丰富的营 养专业知识，更是从事与营养相关的工作有一段经历并积累有一定 的，在本行业内有较丰富的资历。下面是相关的试题。1 .胃分泌的内因子缺乏时，那么()吸收不良，影响红细胞的生 成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素BB.维生素AC.维生素B2D.维生素B122 .乳母膳食摄入量对乳汁中()的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B3.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。A. 2B. 2. 5C. 3. 5 D. 3.食物热效应是以()的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素.半胱氨酸和酪氨

2、酸在人体内可分别由()转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D. 胱氨酸和苯丙氨酸4 .作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成丫-亚麻酸、花生四烯 酸的必需脂肪酸是()。A.亚油酸B.哑麻酸C. 丫 -亚麻酸D.二十碳五烯酸.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是OoA.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷5 .参与葡萄糖耐量因子的微量元素有()。A.硒B.铭C.氟D.铝.以下动植物中富含叶酸的食物是()。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于()。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水H.合成1L乳汁，需

3、要母体多摄入()kcal能量。A. 700B. 800C. 900D. 100012.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为()。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的丫 -亚麻酸n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的丫-亚麻酸和DHAC. n-6 系歹！的丫一亚麻酸和EPA、n3系歹U的花生心烯酸和DHAD. n-6系歹U的 丫-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA13.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是0。A.铁、锌、维生素的缺乏B.蛋白质一一能量营养不良C.碘、硒 缺乏D.钙、磷、钾缺乏14学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午 餐热量占一日

4、总热量的()。A. 25%B. 30%C. 35%D. 40%.以下豆制品含维生素C较多的是()。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽.牛肾和猪肾0含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铭B.锌C.硒D.磷.牛磺酸含量丰富的是()。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋.()可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖.食品防腐剂不包括()。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇.下面食物中0含维生素B1相对较丰富。A.精白B.富强粉C.全麦粉D.挂面.控制食品贪腐变质的措施不包括()。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与枯燥.引起组胺中毒的鱼类是()。A.红肉鱼B.

5、青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼.以下哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病()。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳 食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构.维生素A缺乏时，呵能出现的病症包括()。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化15 .哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入()克膳 食蛋白质。A. 10B. 15C. 20D. 25.衡量食不过量的最好的指标为()。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发 病率.社区是一个0的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性.母乳中的非特异

6、性免疫物质包括()。A.抗体、吞噬细胞、乳铁蛋白B.乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌 因子C.T淋巴细胞、抗体、B淋巴细胞D.乳过氧化氢酶、乳铁蛋 白、T淋巴细胞.以下年份中没有进行全国性营养调查的是()。A. xx 年 B. 1968 年 C. 1992 年 D. 1982 年.食物成分表xx中的食物编码有6位，前2位是()。A.食物的类别编码B.食物的亚类编码C.营养素种类码D.食物 在亚类中的排列序号.【答案】D【解析】内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入 的维生素B12结合，形成一种复合物，可保护维生素B12不被小肠 内水解酶破坏。当复合物移行至回肠，与同肠黏膜的特殊受体结 合，从

7、而促进回肠上皮吸收维生素B12假设机体缺乏内因子，那么 维生素B12吸收不起。影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫 血。1 .【答案】B【解析】维生素A、维生素Bl、B2、尼克酸、维生素C等在乳 汁中的含量直承受乳母膳食影响。膳食中钙含量缺乏时那么首先动 用母体的钙，以维持母乳中钙含量稳定。但乳母膳食中长期缺钙， 也会导致乳汁中钙含量降低。乳汁中锌、铜、碘的含量与乳母膳食 密切相关。2 .【答案】B【解析】幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙，1.5岁时出尖 牙，2岁时出第二乳磨牙，2岁时共出18-20颗牙，全部20颗乳牙 出齐应不迟于25岁。3 .【答案】A【解析】食物热效应(TEF)是指由于进

8、食而引起能量消耗额外增 加的现象，过去称为食物特殊动力作用(SDA)。例如，进食碳水化合 物可使能量消耗增加5%-6%,进食脂肪增加4%-5%,进食蛋白质增加 30%-40%0.【答案】B【解析】半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸 转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，那么人体对蚩氨 酸和雄附氨酸的需要量可分别减少30%和50%o.【答案】A【解析】业油酸作为n-6系脂肪酸的前体可转变生成丫-亚麻 酸、花生四烯酸等n-6系的长链不饱和脂肪酸。4 .【答案】B【解析】镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用相同，血中镁或钙 过低，神经肌肉兴奋性均增高;反之那么有镇静作用。但镁和钙又有 拮

9、抗作用。5 .【答案】B【解析】糖代谢中铭作为一个辅助因子对启动胰岛素有作用， 添加倍能刺激葡萄糖的摄取。6 .【答案】C【解析】叶酸广泛存在于各种动、植物食品中。富含叶酸的食 物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。7 .【答案】B【解析】低渗性脱水特点是以电解质流失为主，水的流失较 少。表现为早期多尿，晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低，尿Na+、 Cl-降低或缺乏。8 .【答案】C【解析】由于每升乳汁含能量为700kcal,转化乳汁的效率约 为80%,故共约需900kcal才能合成1L的乳汁。9 .【答案】D【解析】亚油酸及其代谢产物丫-亚麻酸及花生四烯酸(ARA)是 n-6

10、多不饱和脂肪酸的主要成分，a -亚麻酸及其代谢产物二十碳五 烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是n-3多不饱和脂肪酸的主要成 分，这些脂肪酸对婴儿神经、智力及认知功能发育有促进作用。10 .【答案】A【解析】学龄前儿童生长发育快，需要较多的铁、锌、维生 素。11 .【答案】D.【答案】D【解析】干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其 含量明显提高，如黄豆芽，每10%含有81ng维生素C。12 .【答案】C【解析】畜禽肉内脏中含有丰富的锌和硒，牛肾和猪肾硒含茸 最高，是其他一般食品的数十倍。13 .【答案】A【解析】贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类， 尤以海螺、毛蛆和杂

11、色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸 500-900mgo8【答案】C【解析】在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作 为减肥食品的原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都 具有较好的减肥效果。19 .【答案】D【解析】常用的食量防腐剂有苯11酸及其盐类、山梨酸及其 盐类、丙酸及其盐类，它们只能在其转变成卡日应的酸后，才能起 抗菌作用。20 .【答案】C【解析】符类维生素主要分布在糊粉层和谷胚中，因此，谷类 加工越细，维生素损失就越多。21 .【答案】C【解析】控制食物贪腐变质的措施有低温、高温灭菌防腐、脱 水与枯燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照 等。22

12、.【答案】B【解析】引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海产鱼 中的青皮红肉鱼类。23 .【答案】B【解析】以植物性食物为主的膳食结构的特点是：谷物食品消 耗最大，动物性食品消耗量小。该类型的膳食能量根本可满足人体 需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，主要动物性食物的营养素（如铁、钙、维生素A等）摄入缺乏。营养缺乏病是这类人群的主要营养 问题。24 .【答案】D【解析】维生素A缺乏时皮肤病症为：轻者仅较正常枯燥，严 重时出现毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蛛的皮肤相 似，又称“蟾皮症”。25 .【答案】C【解析】膳食营养素参考摄入量建议乳母应每日增加蛋白 质20g,到达每日85g,其中一

13、局部应为优质蛋白质。26 .【答案】B【解析】体重主要由能量的摄取和消耗两种因素维持，即维持 着能量的摄入和消耗的动态平衡是体重稳定的根本条件。如果摄取 的食物过多，即摄入的能量过剩，在体内多余的能量那么以脂肪的 形式储存于脂肪组织，导致体内脂肪的增加。所以体重是衡量食不 过量的最好的指标。27 .【答案】D【解析】按照世界卫生组织的概念，社区是指一个有代表性的 区域，人口数为10万-30万，面积为5000-50000km2。在我国，社 区主要是指城市里的街道、居委会或农村的乡（镇）、村。28 .【答案】B【解析】母乳中的非特异性免疫物质包括：白细胞和淋巴细 胞；抗体；乳铁蛋白；溶菌酶；补体；低聚糖和共辗糖原； 其他抗感染物质。29 .【答案】B【解析】我国在1959年、1982年、1992年和xx年分别开展过 四次大型的膳食调查。30 .【答案】A