2022年餐饮食品安全常自查表 .docx

《2022年餐饮食品安全常自查表 .docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年餐饮食品安全常自查表 .docx（6页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、精品_精品资料_说明：企业餐饮服务日常检查自查表可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_1. 本检查内容分为关键项（序号带* ）、重点项（序号带* ）和一般项（序号带 * ）.2. 结果评定符合要求打“” ,不符合要求打“”,缺项不予评定打“” .有细化项目、结果评定为不符合要求的,除了在该项目“结果评定”栏打“”外,仍应在不符合要求的细化项目前的“”内打“”,对符合要求的或缺项的细化项目,可不标识.3. 依据现场检查情形,在“处理结论”栏对应的“”内打1*餐饮服务许可证是否超过有效期查 看 证件查 看 证2*是否擅自转变餐饮服务经营的址、许可类别、备注项目件 和 现许 可场情形3*是

2、否使用经转让、涂改、出借、倒卖的餐饮服务许可证4*查 看 证件查 看 证件 和 现场5*经营条件是否发生变化： 是否配备符合条件的食品安全治理员 经营场所布局和加工流程是否发生变化 有关设备、设施是否发生变化餐饮服务许可证是否悬挂或者摆放在就餐场所醒目位置是否建立健全食品安全治理制度： 是否建立食品安全治理组织和岗位责任制,明确和落实食品安全责任 是否建立从业人员健康治理制度和健康档案制度查 看 现场制度6*查 阅 资料 和 询问“”,并填写相关内容.被检查单位名称：餐饮服务许可证编号：的址：电话：检查时间：年月日时分至时分检查序号检查项目检查方结果内容法评定可编辑资料 - - - 欢迎下载精

3、品_精品资料_ 是否建立选购查验和索证索票制度及 人 是否按要求建立健全其他食品安全治理制度件员 管7*从业人员是否均取得有效健康合格证明查 看 证理 情查 看 现可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_况8*接触直接入口食品的操作人员是否患有有碍食品安全的疾病场 和 询问可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_9*是否聘用不得从事食品生产经营治理工作的人员从事治理工作10*食品安全治理人员是否在岗并按规定履行职责11*是否组织从业人员参与食品安全培训并建立培训档案操作人员是否保持良好的个人卫生： 操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽 操作时是否抽烟查 阅 资料 和 询问查 阅

4、资料 和 询问查 阅 资料 和 询问可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_12*场 所卫 生13*和 设施 设14*备 情况15*16* 是否留长指甲或涂指甲油、佩带饰物 是否手部破旧而未实行有效防污染措施接触直接入口食品的操作人员的个人卫生是否仍符合以下要求： 是否规范佩戴口罩 接触直接入口食品之前是否洗手、消毒加工经营场所的内外环境是否干净： 墙壁、天花板、门窗是否清洁,是否有蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢 的面是否干净,是否有积水和油污,排水沟渠是否通畅 垃圾和废弃物是否准时清理,存放设施是否密闭,外观是否清洁 是否有昆虫鼠害食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇

5、、防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食品的容器是否无毒无害查 看 现场查 看 现场查 看 现场 和 记录查 看 现场 和 资料查 看 现可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_食 品*是否制定并实施原料选购掌握要求场 和 资料可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_及 食品 原料 选购、贮17*是否执行选购查验和索证索票制度,按规定索取有效购物凭证,并将进货票据按时间先后次序整理并妥当储存18*购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具是否查验其经营资质,索取消毒合格凭证是否经营或者使用国家禁止生产经营的食品及原料 是否经营或使用病死、毒死、

6、死因不明的禽、畜、水产动物肉类及制品查 阅 资料查 看 现场 和 资料查 看 现可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_存、经营 和使 用等 情形加 工操 作情形19*20*21*22*23*24*25* 是否经营或者使用未经检疫检验或者检疫检验不合格的肉类及其制品 是否在食品制作加工中使用非食用物质或滥用食品添加剂 是否经营或者使用其他禁止生产经营的食品及原料食品经营和使用行为是否符合要求： 是否经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 是否经营或者使用无标签及其他不符合有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂 是否在食品中添加药品 食品原料贮存是否符合要求： 贮存食品

7、原料的场所、设备是否存放有毒、有害物品及个人生活物品 食品原料是否分类、分架、隔墙、离的存放 是否定期检查库存食品,准时清理变质或者超过保质期的食品食品添加剂是否存放于专用橱柜等设施,并标识“食品添加剂”字样,有专人保管,使用精确的计量工具称量并建 立使用台帐用于餐饮加工操作的工具和设备标志、使用、存放、清洁是否符合要求： 粗加工水池是否有标识,并按要求分类清洗植物性食品和动物性食品 生熟容器、工用具是否有明显区分标志,并做到分开使用,定位存放 冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放,并明显标识 接触直接入口食品的工具、设备使用前是否进行消毒是否有腐败、变质或其他感官性状反常的食品

8、或食品原料仍在加工、使用食品烹饪过程是否符合要求： 需要熟制加工的食品是否烧熟煮透 熟制品存放的温度和时间是否符合要求 直接入口食品、半成品、食品原料是否分开存放 餐具、食品或已盛装食品的容器是否直接置于的上 是否将回收后的食品经加工后再次销售场 和 资料查 看 现场查 看 现场 和 资料查 看 现场 和 资料查 看 现场查 看 现场查 看 现场 和 记录可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_26*专 间情形27*餐 饮具 洗28*消 情况 用于菜肴装饰的原料使用前是否洗净,是否反复使用专间是否符合规范要求： 是否有非操作人员擅自进入专间,是否在专间内从事与之无关的活动 是否存放非直

9、接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜或杂物 每餐（或每次）使用前是否进行空气和操作台的消毒 专间温度是否掌握在 25以下（备餐间除外） 专间内食品存放是否符合要求： 剩余尚需使用的直接入口食品是否存放于专用冰箱中冷藏或冷冻 加工后的生食海产品是否放置在密闭容器冷藏储存,或者放置在食用冰中储存并用保鲜膜分隔.放置在食用冰中储存时,加工后至食用的间隔时间是否超过 1 小时 蛋糕胚是否在专用冰箱中冷藏 裱浆和经清洗消毒的新奇水果是否当天加工、当天使用 植脂奶油裱花蛋糕贮存温度在32,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20是否按规定对餐饮具进行清洗、消毒和保洁： 餐饮具清洗水池

10、是否足够使用,并与粗加工水池分开 使用的洗涤剂、消毒剂是否符合要求 采纳化学消毒的有效消毒浓度和浸泡时间是否达到要求 采纳热力方法的消毒温度和消毒时间是否达到要求 餐饮具的消毒成效是否符合标准要求 消毒后的餐饮具是否贮存在专用保洁设施内备用,保洁设施是否有明显标识查 看 现场 和 记录查 看 现场查 看 现场 和 资料可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_食 品29*运输工具与设备设施是否清洁查 看 现场可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_运 输30*情形其 它31*有 关运输保温、冷藏（冻）食品是否有必要的且与供应的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施学校食堂

11、、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100 人的一次性聚餐是否按规定留样查 看 现场查 看 现场 和 资料查 看 现可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_32*是否按规定处理废弃油脂和餐余垃圾情形场 和 资料可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_检查结果：检查项目总数项,违反一般项项,违反重点项项,违反关键项项.处理结论：可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_ 没有违反任何检查项,符合要求. 违反一般项第项,限依法作出处理.日内整改.逾期不改正的,餐饮服务监管部门将 违反重点项第项,涉嫌违反,限日内整改.逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理. 违反关键项第等待进一步处理.（可附页）项,涉嫌违反,备注： 勉励各餐饮服务单位于餐厅、食品处理区内设置足够数量的视频监控设施设备并保持正常运转,便于更好的加强食品安全工作.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_可编辑资料 - - - 欢迎下载